שף קונדיטור עטור פרסיםדומיניק אנסל עשוי להיות ידוע בתור מלך קרונאט, אבל המיזם האחרון שלו צריך להזכיר להמונים חובבי המאפים שיש יותר עומק ומיומנות בגאונות שלו מאשר הקינוח ההיברידי מעורר הטירוף.
מאז פתיחת חנות הדגל שלו בשכונת סוהו במנהטן ב-2012, אנסל והאופים שלו הוגבלו לשולחן בודד בחדר עבודה של כ-100 רגל מרובע, מה שהפריע למספר וסוגי המזונות שהם יכולים לייצר בכל יום נתון. אמנם כל הקינוחים מיוצרים בעבודת יד, אך לרוב הם מורכבים מראש ונחים בוויטרינה המקררת עד להזמנת הלקוח. טעים, מה שבטוח, אבל לא תמיד טרי כמו שאנסל היה רוצה שהם יהיו.
זה המקום שבודומיניק אנסל מטבחנכנס. חלל ווסט וילג', פתוח לעסקים ב-29 באפריל, כולל אזור עבודה בן שלוש קומות המשתרע על פני 2,500 רגל מרובע - בגודל שלשָׁלֵםמאפיית סוהו. המרחב הנוסף אומר שאנסל והצוות שלו יכולים לפעול יותר כמו במסעדה, ולסיים את רוב אפשרויות התפריט כשהלקוחות מזמינים אותן, מה שמעצים את הטעם ומשמר את המרקם. בהתאם לאסתטיקה הפתוחה של החנות המקורית, במקום החדש יהיה מטבח פתוח לחלוטין, מה שאומר שאנסל יוכל לאמוד את תגובות המעריצים שלו באותה מהירות. "זה תמיד לראות את הלקוחות הראשונים ואת השכונה", אומר אנסל. "לזה אני מצפה בכל פעם".
כדי לחגוג, ביקשנו מאנסל לצפות בתצוגה מקדימה של כמה מהפריטים החדשים האהובים עליו:
Mille-Feuille (בתמונה למעלה)
קינוח שלוש שכבות בצק עלים ורפרפת מוערמים לפי הזמנה.
דניאל קריגר
מוס שוקולד
מרנג וקצפת מקופלים עם גנאש שוקולד ממש לפני ההגשה, מה שהופך אותו לקליל ואוורירי במיוחד.
דניאל קריגר
חומה-חמאה DKA
סיבוב על דומיניק הפופולרי שלוקויין עמאן(עוגה ברטונית שהיא סוג של קרואסון עגול, מקורמל ועשיר במיוחד).
דניאל קריגר
טארט חמאת יוזו לימון 1:1
טארט לפי הזמנה שבו הלימון קרד מקבל מתחלב עם חמאה אירופאית רגע לפני שנמזג אותו לקרום.
שרה, קליפורנית מלידה, ניו יורקית מגוריה וספרדיה בנשמה, משגשגת למצוא דרכים סבירות לחקור ערים ברחבי העולם. החיים בחו"ל במדריד בתקופת הקולג' (אוניברסיטת דרום קליפורניה) עוררה לראשונה את תאוות הנדודים שלה, ומאז היא טיילה ביערות הגשם של פורטו ריקו, שייטה בקיאקים מחוץ ל...קרא עוד
