יוצר הקרונאט דומיניק אנסל: שישה דברים שהייתי מעדיף לאכול במקום הקרונאט

באדיבות דומיניק אנסל
קוויאר על בריוש מייפל מעושן עם שקדי מרקונה
כשהייתי בכפכפים במשך 99 אחוז מהטיול שלי להוואי, זה הרגיש סוריאליסטי ללבוש חליפה וללכת למערת וינטג'. חבוי במרתף של קניון, יש בו כל תפאורה של מאורה סודית בחלקצופן דה וינצ'י-סיפור בהשראת. זו הייתה מנת ביס אחד שריגשה אותי - איך העישון והמתיקות הקלה מהבריוש השלימו והריכו את הקוויאר המלוח המלוח, והקראנץ' הזה מהשקדים.
באדיבות דומיניק אנסל
טופו מסריח
אני לא בעניין של כל המאכלים המסריחים (מקרה לדוגמא: דוריאן... לא יכול לסבול את זה), אבל יש משהו בפאנקיות של טופו מסריח שאני לגמרי מבין. יש בה את אותו אלמנט בכל סוג של גבינה מיושנת שגורם לפה שלי לרוק. מושלם עם ירקות כבושים בשום ורוטב צ'ילי חריף.

באדיבות דומיניק אנסל
סנדוויץ' בייגלה של מוצרלה פלפל אדום
יש את הלקח עתיק היומין שאתה לא צריך לסנוור עם טכניקות מסובכות או מרכיבים יקרים. לפעמים דברים פשוטים שנעשו טוב פשוט עובדים. זה היה זה בשבילי. לחם בייגלה פריך וחם עם פלפלים אדומים קרים והכי קרם מוצרלה שביניהם. זה לא קשה, נכון? אבל כדי לעשות את זה נכון בכל פעם במסעדה שמשרתת מאות אנשים זו מיומנות שאני מטיל עליה את הכובע.
באדיבות דומיניק אנסל
לְתַבֵּל
אני אובססיבי למרינדת התבלינים והעשבים הבלינזיים שנקראתלְתַבֵּל,שמתפרסת על כל סוגי הבשרים והתבשילים. בוקר אחד, התעוררתי בעיירת החוף סורי והלכתי עם השף לשוק כדי לאסוף את כל המרכיבים, החל מגלנגל ועד ממרח שרימפס ועד צ'ילי ממעוף הציפור, והכנו יחד ארוחת בוקר.

באדיבות דומיניק אנסל
כבד עגל נא
נכנסתי למסעדה הקטנה הזו עם 12 מושבים ממוקדת בשר בקר שהייתה בה רק שף אחד ועוזר, וחוויתי את אחת הארוחות הטובות בחיי. לא היו תפריטים, אבל השף הסתכל לי בעיניים ושאל מה אוכל לאכול. אמרתי לו "הכל!" וכאילו לבחון אותי, המנה הראשונה שהגיש הייתה כבד עגל נא פרוס עם שמן שומשום ומלח גס. כפי שניתן לראות מהתמונה, הפכנו לחברים מהירים לאחר מכן.
באדיבות דומיניק אנסל
חמין
מעולם לא הייתי מעריץ של חמיני הצדפה העבים שהם מנות כבדות של שמנת ולא בטעם. אף פעם לא הזמנתי את זה, אבל מצאתי את עצמי לוקח סיכון ביום הזה. למרבה המזל, זה היה החמין הטוב ביותר שאכלתי עם המרק הטעים הזה ופשוט כל כך הרבה שם - ירקות, צדפות שמנמנות, נתחי בייקון אמיתיים. אתה מרגיש שאתה יכול ללכת לבצור ענבים יום שלם אחרי קערה.

באדיבות דומיניק אנסל
חי בוטן אבי
אני חושב שהמסעדה היפנית שאני הולך אליה הכי הרבה בניו יורק היא סושי זן. כשהם מוציאים את ה-botan ebi החי, שעדיין נע באופן פעיל, אני תמיד מתרשם. כמה פרוסות מאוחר יותר, אתה מקבל חתיכה מתוקה עסיסית של סושי ניגירי, וראש שרימפס פריך טרי מטוגן נפלא ביותר.
באדיבות מאפיית דומיניק אנסל