למרות היותו מה שהוא מכנה "חדש יחסית" בכל זה - זה, בהיותו עולם הבירה המלאכותית - נראה שג'פה ג'רניט-ברגסו מצליח למדי: חברת הבירה הצוענית שלו.תאום מרושעמייצרת כמה מהבירות החד-פעמיות הטובות ביותר במהדורה מוגבלת ויצירתית בארץ (ההיפסטר, אימפריאל ביסקוטי ברייק, ו-Monk Suffers Serious Sugar Rush של ברבדוס ביניהם) גם ללא מתקני בירה משלו, וכןצָמָא, בר הבירה הדני שלו עם מערכת טיוטה של 16,000 דולר, מותאמת אישית, לעולם לאלֹאארוז בביתה בגרינפוינט, ברוקלין. לרגל המיזם האחרון שלו, הוצאת ספר הבישול של פידוןאוכל ובירהעם השף דניאל ברנס, ג'רניט-ברגסו שוחחה איתהנוֹסֵעַעל בירת מלאכה דנית - ומה להזמין.
דנמרק היא מדינה קטנה מאוד, אבל יש לנו מבשלת בירה גדולה מאוד בשםקרלסברג. תמיד הייתי הרפתקן ומצאתי שזה משעמם שאנחנו יכולים להשיג רק את אותה בירה, אז פשוט החלטתי להתחיל לבשל בעצמי. זה כמו להיות טבח ויש לך רצוןליצור משהו חדש, משהו שונה ממה שאתה מקבל. זו פחות או יותר אותה סיבה שהתחלתי. כשהתחלתי את Evil Twin הייתי למעשה מורה בבית ספר, אז בחצי השנה הראשונה הייתי מורה בבית הספר - זו הייתה העבודה שלי במשרה מלאה. פעם הייתה לי עבודה רגילה וחיים נורמליים, ופשוט החלטתי לעשות שינוי ולראות אם נוכל לעשותתאום רעעֲבוֹדָה.
הבום בירה מלאכההתחיל לפני כעשר שנים, ואני חושב שזה הפך מ-15 מבשלים ל-120 בחמש שנים, וזה הרבה עבור מדינה כל כך קטנה. תשעים ותשעה אחוז ממה שקורה בבירה מלאכה מתרחשבקופנהגן, אבל יש הרבה מבשלות קטנות יותר עכשיו שהן ממש טובות. אחד מהם הואאמאגר, שהוא מותג קופנהגן, והם אחד הפופולריים יותר. ואז, כמובן, יש את המבשלה של אחי, שנקראתמיקלר, שהוא גם מאוד פופולרי בדנמרק. יש מבשלת בירה חדשה וקטנה יותר בקופנהגן בשםספה מעופפת. ובכל זאת, התרבות נמצאת בפיגור של כמה שנים: אתה יכול להיכנס לכל מסעדה בהניו יורקוהם ישתו עשר בירות מהחבית, למשל. אם אתה נכנס לכל מקום בקופנהגן שיש בו עשר בירות מהחבית, הם היו קוראים לעצמם בר בירה, וזה ההבדל בין שני הדברים האלה.
