תעברו, וודו: כוכב כחול הוא מלך הסופגניות החדש של פורטלנד

פורטלנד מושכת תיירי אוכל כבר כמה שנים, וכאשר יצאה השמועה על בר הבייקון-מייפל הזה, פשוט הייתם חייבים לנסות,סופגניית וודוהפך לאחת האטרקציות המרכזיות של העיר. קופסת הסופגניות הוורודה האייקונית כעת החלה לצוץ ברחבי העיר בשנת 2003; עם זאת, נראה כי עולה חדש יחסית מתחיל להשיג דומיננטיות של סופגניות. המקומיים נהרו אליוסופגניות כוכב כחולמאז שהחלל המואר והמינימליסטי נפתח במרכז העיר פורטלנד בדצמבר 2012. ועכשיו עם כמה מאחזים בעיר הוורדים, עוד אחד בטוקיו ועוד אחד שייפתח בקרוב בלוס אנג'לס, הסוד גלוי.

בלו סטאר היא פרי יצירתם של הבעלים מיקה קמדן וקייטי פופה, שגם מנהלות כמה מועדפים מקומיים מוצלחים, סתמיים אך איכותיים, כולל ליטל ביג בורגר, יאקוזה ובן ביסקוויט. הרעיון הגיע לאחר שקמדן ופופה טיילו ברחבי אירופה, וביקרו במאפיות בפריז וברומא. ההשראה? להכנת סופגנייה על בסיס בריוש.

כדי להתמודד עם המתכון, קמדן ופופה הביאו את השפית קונדיטורית סטפני תורנטון ארבעה שבועות לפני הפתיחה החגיגית של כוכב כחול; היא עזרה לפתח את הבצק והמתכונים לצד קמדן. מתחילתו ועד סופו, הכנת הבריוש לוקחת 24 שעות באמצעות מתכון שמקורו בדרום צרפת. הסופגניות עשויות מאפס מדי יום עם מרכיבים מקומיים בלבד - ובאופן לא מפתיע, הן נמכרות במהירות. הגע לשם מוקדם לקבלת בצק חם, קל וכרית, שלמעשה נראה נמס עם כל ביס. ולמרות שבלו סטאר החלה למכור סופגניות עוגות בשנה שעברה, ההיצע המבוסס על בריוש עדיין הפופולרי ביותר.

לסופגניות של בלו סטאר יש גם נטיות גורמה, עם טעמים כמו בורבון בזיליקום אוכמניות ודולסה דה לצ'ה - וזו אולי הסיבה שהכותרת של החנות היא "סופגניות למבוגרים".

"באמת ניסינו להציע את המקומיים", אומר תורנטון. "לוודו יש כל כך הרבה משיכה וכולם מכירים אותם, אז כשאנשים מגיעים לפורטלנד הם הולכים לוודו. אנשים שגרים כאן לא רוצים לעמוד בתור או לקבל סופגניות בשתיים בלילה שישבו כל היום. אז ניסינו להשיג את המקומיים שעדיין מתים על סופגניה ממש טובה... ויש מקום לכולם, במיוחד בפורטלנד”.

האמת החור

כחלק קבוע מדיאטת חוטבי העצים, סופגניות היו מרכיב מזון פורטלנד מאז סוף המאה ה-19. מאז, הממתק המשיך להיות מאכל נפוץ, זרוע ברגעים של פופולריות חדשה כולל סופגניות "חלב ודבש" של מלך הסופגניות, שהיו פופולריות בשנות ה-19 של המאה ה-20 והוקצו בשליש "קמח חלופי" במהלך מלחמת העולם הראשונה. עם כל העיתונות ש-Vodoo קיבלה מאז השקתו ב-2003, סופגניות קיבלו חיזוק כסימן מסחרי של פורטלנד וחנויות נוספות נפתחו לתת ההסתכלות שלהם על הקונדיטוריה - מהפינוקים המקוריים של פיפ ועד לסיבוב האירופאי של בלו סטאר על הסופגנייה המסורתית.