מסביב לכל פינה בקיוטו נמצא עוד מקדש או בית שוין-זוקורי מסורתי, אבל הבירה הקיסרית לשעבר של יפן היא גם ביתם של כמה ממבשלי הסאקה הוותיקים במדינה. יין האורז ממלא תפקיד מרכזי בחיי היפנים במשך למעלה מ-1,000 שנים, כך שלגימה של סאקה תוך כדי אכילת אחת מארוחות הקאיסקי המפורסמות, מרובות המנות של קיוטו, יכולה להיות חוויה תרבותית מתגמלת באותה מידה כמו ביקור במקדש שינטו. הנה שמונה תחנות מומלצות לחובבי סאקה המבקרים בעיר, כולל מבשלות בירה, מסעדות ואתרים היסטוריים.
מקדש פושימי אינארי
אחד ממקדשי השינטו המפורסמים בקיוטו שוכן ברובע הידוע בשל מבשלת סאקה. במאה השמינית, פושימי אינארי, הידועה באלפי שערים אדומים המצפים שבילים המובילים לראש הר אינארי, הוקדשה לאלי האורז והסאקה. כיום השערים קיימים באמצעות תרומות של אנשים פרטיים וחברות, ובגב כל שער תמצאו את שם התורם. הנפקות של בקבוקי סאקה אפילו מעטרות כמה מהמקדשים הקטנים יותר בתוך המתחם.68 Fukakusa Yabunouchicho, Fushimi Ward, קיוטו 612-0882
Gekkeikan Okura Sake
רק בתקופת אדו במאה ה-16 פרחה מבשלת הסאקה בפושימי. בשנת 1627, ג'יימון אוקורה ייסד כאן מבשלת בירה, וכיום Gekkeikan היא לא רק אחת ממבשלות הסאקה הוותיקות ביותר, אלא גם אחת החברות הוותיקות בעולם. במוזיאון לומדים המבקרים על ההיסטוריה של ייצור הסאקה ושל החברה. למעלה מ-400 כלים עתיקים - מחביות עץ ענקיות ועד קופסאות אורז - מוצגים, אבל כמה מהחפצים המרתקים ביותר כוללים את הבקבוקים, האריזות ומוצרי הקידום של Gekkeikan מהמאה ה-19. המבקרים מסיימים את הסיור בטעימת סאקה הכוללת מוצרי Gekkeikan הזמינים רק במוזיאון, כולל "Tama-no-Izumi" היבש והפריך, שהיה שמה המקורי של החברה. האריזה של "בקבוק רטרו ג'ינג'ושו" מעוצבת לפי בקבוקים עתיקים מתקופת מייג'י.247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, קיוטו 612-8045
הם נהנים מברשת שובו
אמפוריום סאקה זה, הממוקם לאורך רחוב הקניות המקורה של Ote-suji Dori, נמצא במרחק הליכה קצר בלבד מ-Gekkeikan. הוא מכיל יותר מ-80 סוגים של סאקה מתוצרת מקומית, שהם בעיקר ג'ינג'ו (פרימיום עשוי מאורז מלוטש כשהקליפה, הסובין והנבט הוסרו לחלוטין) ו-Daiginjo (אולטרה פרימיום עשוי מאורז מלוטש מאוד). המבקרים רשאים גם לדגום עד שלושה סאקים שונים לפני הקנייה. בחנות יש גם כמה בקבוקי שוצ'ו, אלכוהול יפני העשוי משעורה, בטטה או כוסמת.סנבנגאי, רובע הקניות Otesuji 780 Higashi Ote-cho, Fushimi-ku
טוריסי הונטן
לארוחה נינוחה, פנו למסעדה האנרגטית הזו בלב פושימי, הנושאת שבעה סוגי סאקה ומכינה גם קוקטיילים מרעננים המשלבים סאקה, מי סודה וסירופי פירות שונים. שתיינים יכולים אפילו להזמין סאקה מעורבב עם ג'ינג'ר אייל או קולה. יש הרבה בשר חזיר בתפריט, אבל המקום הזה באמת מתמחה בעוף, תוך שימוש במגוון חלקים (כולל לב, כבד וצוואר) משופדים וצלויים בגריל; נסו את סשימי העוף (כן, מוגש נא). זיווגי סאקה ואוכל נותרים לשיקול דעתו של הסועד במקום הנוח הזה.186 Kamiaburakakecho, Fushimiku, קיוטו 612-8047
סאקה וטופו הם הכוכבים בשוריין.
באדיבות שוריאןמבשלת Matsui Sake
מבשלת בירה זו פועלת מאז 1726 ובמשפחת מטסואי כבר למעלה מ-15 דורות. היא עברה מודרניזציה מאז, וכעת היא מתגאה בפאנלים סולאריים על הגג להפקת אנרגיה עבור המבשלה. חלון הראווה נושא מספר סוגי סאקה, אך המגוון הייחודי ביותר הוא ה-nama-zake (סאקה שאינו מסונן ואינו מפוסטר). מכיוון שהוא לא חומם לטמפרטורה גבוהה, לסוג זה יש טעם רענן ומורכב יותר. הקפד לשוחח עם סגן הנשיא הבכיר דובר האנגלית, Shigeki Matsui, שאולי אפילו יוכל להראות לך מסביב ולתת לך לטעום.1-6 Yoshidakawaracho, קיוטו 606-8305
Shimogamosaryo
במרחק הליכה קצר משם, הסועדים יכולים לנסות סאקה מאטסוי יחד עם חווית קייסקי מסורתית מרובת מנות. מסורת זו של הגשת ארוחות מורכבות, מרובות מנות לפני טקסי תה, מקורה במאה ה-15 והיא כוללת בדרך כלל מנות כמו בושה קטנה, סושי, מרקים, בשרים על האש וירקות כבושים עונתיים, כולם מסודרים יפה על צלחות עם קישוטים. המסעדה, שהוקמה בשנת 1856, נמצאת בתוך בית יפני מסורתי ליד מקדש שימוגמו והיא מציעה נוף מדהים של פריחת הדובדבן במהלך האביב. לך בצהריים כדי לחסוך ין רציני.Shimogamoizumigawacho, Sakyoku, קיוטו 606-0807
שוראיאן
הנוף הנשקף מבפנים Shoraian, שנצמד לסלעים המשקיפים על נהר קצ'ורה, כל כך מהמם שאין פלא שלבני משפחת המלוכה יש כאן בתי נופש. מרכיב התפריט הכוכב הוא הטופו המפורסם של העיר, שנעשה עם המים הזורמים הצלולים של קיוטו. מנת המתאבן מורכבת בדרך כלל מהטופו הלבן הפשוט הזה המוגש עם כוס סאקה שזיפים, המשלימה בצורה מושלמת את המינרליות הנקייה של השעועית. סאקה מבושלת מקומית על ידי Tamanohikari או סאקה מ- Daikokumasamune בנארה זמינה בעלות נוספת. על פי בקשה, צוות המלצרים יכול להמליץ על ההתאמה הטובה ביותר לארוחת היום.Kanyuchinai, Sagakamenoocho, Ukyo-ku, Kyoto 616-8386
תעזוב שוב את יורם
ביפן, הסאקה לרוב תופס מקום אחורי לאוכל, אבל יין האורז עומד במרכז הבמה בבר הזה של הבעלים והמומחה לסאקה הישראלי יורם עופר. הוא בחר באופן אישי את הבקבוקים, שנעים בין סאקים טריים ולא מפוסטרים לסאקים מיושנים (שרבים מהם מיושנים בבית). הבר הקטנטן של תשעה מושבים בלבד מציע גם תפריט קטן של פריטים מרחבי העולם, כולם נבחרים כדי להשלים את הסאקה. עמידה אינה מותרת בדרך כלל בתוך ברים יפניים והזמנות מתבצעות רק לשעת הפתיחה ב-18:00, כך שהפטרונים המתוחכמים של הבר הזה מגיעים מוקדם כדי לקבל מקום. הוא פתוח רק בלילה; במהלך היום החלל פועל כמסעדה המגישה אטריות סובה טריות.35-1 Matsuyacho, Nakagyo-ku, קיוטו 604-0831
