לואי טיקאראם, בן 30, הוא הילד הממוצע שלך בפיג'י-סיני-הודי שגדל בחוות בקר של 110 דונם במולומבימבי, אוסטרליה. כולנו מכירים אחד, נכון? לא ממש - והשף שאין דומה לו עושה לעצמו שם עכשיו בלוס אנג'לס, מבשל פניני ים של נאמה עם חלב קוקוס טרי ואורז דביק שחור עם צמר גפן מתוק של סצ'ואן במערב הוליווד.EP Asian Eating House, כמו גם אוכל בר בהשפעה אסייתית המוגש על גג ה-LP של הבניין (לחמניות סרטנים עם מעטפת רכה עם דייקון כבוש וג'רקי בסגנון תאילנדי, בתור התחלה). האוכל שלו דומה מאוד לסיפור שלו: מגוון, יצירתי, מבוצע בסבלנות. טיקרם בהחלט שילם את חובותיו.
"אף פעם לא באמת נתתי לי משהו", אומר טיקרם. "כשרציתי מכונית אחרי שקיבלתי את הרישיון, הקנייה הייתה עליי. הייתי רוכב על אופניים למסעדה מקומית אחרי הלימודים ושואל אם אוכל לשטוף כלים תמורת כסף". הוא הרוויח מספיק כדי לקנות כמה גלגלים. הוא גם תפס את חיידק הבישול. עד מהרה, המכונית הייתה ארוזה ומוכנה לקחת את טיקרם לסידני, שם הוא יבלה בסופו של דבר בשניים מהמטבחים האסייתים המכובדים ביותר בעיר, טטסויה ולונגריין. הוא בילה שלוש שנים בלונגריין, עשה את דרכו למעלה כדי להפוך בסופו של דבר לשף בכיר, וב-2014 זכה בפרס השפית הצעירה של השנה של ג'וזפין פינולט מטעםסידני מורנינג הראלד.
קארי מולים של טיקרם.
באדיבות לואי טיקרםואז הגיעה ההצעה לפתוח את EP & LP בלוס אנג'לס. אתגר אחד שהביא לו ביתו החדש? היכן להשיג את פירות הים שלו. "היה קשה לעזוב ספקים שהתיידדתי איתם במהלך השנים", מספר טיקרם. "ספקי פירות הים הניו זילנדים שלי התחילו לשלוח אליי מאוקלנד. אני אישית אוסף את זה מ-LAX, כדי שאוכל לערוב לכך".
טיקרם מרגישה כמו בבית עם רוב השאר בדרום קליפורניה. אמנם לא היה לו שום קשר לתפאורה כבדת הוויניל המעט גימיקית ב-EP & LP, המייצגת משחק ממושך ומשחק ארוך, אבל הפלייליסט במטבח הוא בעיצוב שלו. טרום שירות, זה הכל סנופ דוג, ד"ר דרה וטופאק. "אני אוהב היפ הופ מהחוף המערבי, הקליפרס וגלישה", אומר טיקרם. "לא היה צריך הרבה כדי לשכנע אותי לבוא ללוס אנג'לס".
5 מהשפים הצעירים הטובים בעולם על למה הם מבשלים
