"אני נותן לך את אדון הקרח." אז התחיל המייל שהכיר לי את מלקולם ליווינגסטון השני, 29, שהיה השף קונדיטור ב-אוֹבקופנהגן רק כשנה. כותבו: ג'ון גריי, חבר ילדות של ליווינגסטון מהברונקס וכן מייסד ה"קולינרי הקולקטיב" גטו גסטרו. (ליווינגסטון חבר.) "ג'ון מצא את זה," אומר ליווינגסטון מאוחר יותר בטלפון, "כי אני אמן הגלידות."
גלידת וניל הייתה חלק מהקינוח הראשון שליווינגסטון הכינה אי פעם. זה היה Apple Delight, הוא אומר, "רק תפוחים מוקפצים עם גלידת וניל", והוא למד את זה מדודתו אליס. "היא גרה בסטיבנסון קומונס, בבניין ממש מול שלנו. בני הדודים שלי ואני היינו הולכים לשם ואוכלים עוגות פאונד ופשטידות בטטה. היא תמיד הכינה משהו".
העניינים נעשו קצת יותר מסובכים מאז. אחת היצירות הגאות שלו עד כה היא דיסק קפוא של סורבה מלפפון - "הוא היה עשוי מבשר מלפפון ומקליפות, אז הוא היה ממש בהיר וירוק" - שהכיל רפרפת יסמין, שרטרוז מוקצף וקראמבל קרמל-קשיו.
למרבה האירוניה, ליווינגסטון התעניין ברפואת שיניים לפני שכל חומר האוכל הזה התרחש. "עכשיו אני בעניין של להרוס לאנשים את השיניים!" הוא אומר. "אבל זה הגיוני: גם רפואת שיניים וגם קונדיטוריה עוסקות בדייקנות והן עבודות בודדות".
מוס ורבנה עם שזיפים וכוסמת, שהוכן על ידי מלקולם ליווינגסטון השני כשהיה השף קונדיטור הראשי ב-WD-50.
צילום: קייטי אורלינסקי/רדוקס"מאפה הוא כמו העולם הלא נודע הזה", הוא אומר. "רוב השפים לא רוצים להיות חלק מזה. זה סוג של הצד האפל, למרות שאתה מכין דברים יפים וגחמניים".
לאחר הלימודים במכון לאמנות קולינרית של ניו יורק, ליווינגסטון עבד במשרה חלקית ב-Foot Locker בטיימס סקוור כשראה פרסומת לגלגול השלישי של מסעדת Le Cirque האיקונית בניו יורק. "הבישול נסחף ממני, אבל ראיתי את זה, ופשוט חשבתי, אני הולך על זה", אומר ליווינגסטון. הוא קיבל עבודה, הוא "נהרס" על ידי השף הראשי דאז, והוא התמכר. משם, ליווינגסטון עבד בכְּשֶׁלְעַצמוֹתחת שניים מגדולי המאפים שלה, ריצ'רד קפיצי וסבסטיאן רוסל. בימי החופש שלו, הוא בילה ב-WD-50 של Wylie Dufresne שנסגר כעת אך משנה את המשחק.
"אשתי ואני הלכנו יום אחד ל-WD-50 כדי לקבל את תפריט הטעימות של הקינוחים", אומר ליווינגסטון. "סם מייסון היה השף קונדיטור בזמנו, ואכלתי את עוגת הזיתים השחורה-ירוקה שלו עם תותי טריסטאר, וזה היה השלב הבא. זו הייתה 2007! פשוט אהבתי את הסגנון האנרכי הנשלט האוונגרד הזה".
"למעשה פגשתי את ווילי באותו לילה ואמרתי, 'אני הולך לעבוד כאן יום אחד'. הוא פשוט אמר, 'בסדר!'
ליווינגסטון המשיך והפך לשף הקונדיטור הראשי של WD-50.
"כשאני מבשל, אני רוצה שאנשים ייהנו מזה ויגידו, 'מעולם לא חוויתי את החוויה הזו לפני כן'. ואז אני רוצה שהם יחשוקו בחוויה הזו", הוא אומר. זה בהחלט משהו שהבוס החדש שלו, רנה רדזיפי, השיג כמעט עם כל סועד שחצה את הסף של נומה, וזה משהו שליווינגסטון ימשיך לשאוף אליו כשרדזיפי תפתח מחדש את נומה כחווה עירונית ב-2017. "כמו מחזה או קונצרט ממש טוב שמצליח אתה עם הפתקים האלה שמעלים אותך ומפילים אותך שאפשר לעשות עם אוכל."
בזמן שהוא מתגעגע לאשתו - רקדנית יפנית, שבזמן שדיברנו, סיימה את העבודה על הסרטון "Hotline Bling" של דרייק - ליווינגסטון מאוהב בפרחים שגילה בדנמרק. "אני לא רגיל לאכול פרחים בתבשילים מלוחים, אבל אנחנו כובשים ורדים והם כל כך טעימים", הוא אומר. "ואז יש לנו את נצרי הדומדמניות השחורות האלה, שהם מאוד פרחוניים. הם מזכירים כוסברה או הל, אבל גם פירותיים". קופנהגן נראית טוב על הילד הברונקס הזה.
5 מהשפים הצעירים הטובים בעולם על למה הם מבשלים
