Roving Redzepi: זה העידן של מסעדת פופ אפ חמישה כוכבים

תופעה זו התפתחה לצורתה הנוכחית בתחילת השנה שעברה, כאשר המאסטר הנורדי החדש, רנה רדזיפי, פתח גרסה של שני כוכבי המישלן שלו בקופנהגן, Noma, ב-Mandarin Oriental בטוקיו. עם המבצע הזה, הוא טס והתקין את כל הצוות שלו - ואת משפחותיהם - למיזם המלא בן 30 הימים, שבמהלכם יישם את הטכניקות האוונגרדיות שלו, פילוסופיות האיפור והנטייה למרכיבים אזוטריים לתפריט חדש לגמרי של יצירות שהטבו מחדש את השפע והמסורות של יפן.

עכשיו, רדזיפי שוב עושה את זה, זה עתה נפתחהפופ אפ של השנה באוסטרליהלמגורים של 10 שבועות בשכונת ברנגרו בסידני. התפריט, במחיר של 485 דולר אוסטרלי (כ-343 דולר) עבור האוכל ו-195 דולר אוסטרלי (כ-140 דולר) עבור שילוב היין, ומוגש בחדר אוכל סקנדי מגניב המכיל רק 56 אורחים, מורכב מ-12 מנות - משברי גלם אגוזי מקדמיה במרק סרטנים שקוף לשניצל אבלון לעוגת רום מאוורר - הכל שעושים שימוש יצירתי במרכיבים מפתיעים בסגנון נומה החתימה.

בינתיים, השף של שיקגו, גרנט אחאץ, שאלינה בעלת הגישה הגסטרונומית המולקולרית היא אחת משני כוכבי מישלן-שלושה כוכבים בלבד של העיר הרוחות, וזו הוותיקה ביותר, פשוט סגרה את שלו.פופ-אפ בן שלושה שבועותבמלון NH Eurobuilding של מדריד. אבל אל תדאג, הוא בדרך למיאמי, שם, החל מה-17 בפברואר, הוא יקבל השתלטות של ארבעה שבועות על המרפסת בגיל החודש.מלון פאינה מיאמי ביץ'- מקום שעם מסעדות קבועות של פרנסיס מלמן ואוסטין, פול קי מטקסס, אינו זר לשפים כוכבים. שם, אחאץ תציג תפריט בן 18 מנות, במחיר של 275 עד 385 דולר, עם זיווגי יין בין 150 ל-495 דולר, שמשחק עם רעיונות והשראות מצפון ודרום אמריקה, תוך שימת לב מיוחדת למיאמי עצמה, כמו גם למלמן. ילידת ארגנטינה.

ובחזרה לאירופה, השף הספרדי אלברט אדריה יעשה זאתהופעת בכורה של פופ-אפבבן 150 של לונדוןמלון קפה רויאלב-12 בפברואר. אדריה עבד 23 שנים לצד אחיו המפורסם, פורן הגסטרונומיה המולקולרית, פרן באל בולי, וכעת הוא נושא את האח המשפחתי עם חמש מסעדות בברצלונה (שלוש מהן עם כוכבי מישלן) ומקום אחד שהושק לאחרונה באיביזה, אותו יצר בשיתוף עם Cirque du Soleil. עבור לונדון, שם הוא ישהה ​​קצת יותר משבעה שבועות - כך שם הפרויקט, 50 ימים מאת אלברט אדריה - השף יצר חוויה בת שני חלקים שמתחילה בקוקטיילים וחטיפים במלון המוזהב, לואי ה-16. בר אוסקר ויילד בסגנון, ולאחר מכן המשיכו במסעדה של Café Royal ל-10 עד 20 מנות נוספות, תוך שילוב של מה שאדריה עשתה בעבר עם השפעות בריטיות. העלות היא 150 פאונד (כ-215 דולר), ועדיין נותרו מקומות ישיבה - לעת עתה.

אלו כל החדשות הטובות והמרגשות. הנה החלק הפחות נהדר. אם עדיין לא השגת הזמנות במסעדות האלה, אין לך מזל. נומה סידני נמכרה תוך שעתיים ממועד המכירה בשנה שעברה, ולפי הדיווחים יש יותר מ-27,000 אנשים ברשימת ההמתנה. כל השולחנות נלקחים גם עבור אלינה בפאינה, אבל נותרו כמה מושבים מיוחדים ל-50 ימים מאת אלברט אדריה: הצעה חדשה מקפה רויאל מעניקה ארוחת ערב זוגית לכל מי שמזמין לילה בסוויטת ג'וניור או ריג'נט ב- המלון. להישאר לארוחת הערב שלך? אנחנו פשוט יכולים.