כמו שהעולם אומרשלוםלשנת הקוף עם חגיגות ראש השנה הסיני, עכשיו זה הזמן המושלם להזמין מזל ושגשוג לביתך על ידי שיתוף ארוחה שמחה עם הקרובים והיקרים לך. ראש השנה הסיני, הידוע גם כפסטיבל האביב, הוא החג הגדול ביותר במדינה, המשמש כאירוע לשבועות הן לכבוד אבות קדמונים שהלכו לעולמם והן לאיסוף חברים ובני משפחה סביב השולחן למאכלים משמחים. מחבקת את הרוח הזו של ביחד,רוזווד בייג'ינגמסעדת Red Bowl המהודרת מציעה ארוחות חמות ומסורתיות בסיר חם - שם האורחים מבשלים בעצמם את הבשר, הכופתאות, הירקות והווונטונים שלהם בסיר רותח של מרק ריחני - וחולקת כאן את אחד המתכונים הפופולריים ביותר שלה. "[החוויה] מכבדת את המסורות העתיקות של החג ואת המסורת הסינית עתיקת היומין של שיתוף, תוך יצירת הזדמנות נפלאה למשפחה להתאסף ולחגוג יחד את החג", אומר מארק ברוג'ר, מנכ"ל המלון.
Hot Pot עם בסיס עגבניות מאת Qing Zhu, שף ב-Red Bowl ברוזווד בייג'ינג
מגישים 4-6
החומרים למרק
2 מקלות עוף גדולים
Konbu (אצות מיובשות), אופציונלי
חצי כוס יין צהוב סיני (יכול להחליף סאקה)
1 כוס כרישה, פרוסה
1 כוס סלרי, קלוף ופרוס 1 כף. שום טרי, קלוף וכתוש ½ כוס ג'ינג'ר טרי, קלוף וחתוך דק 1/3 כוס רוטב סויה
1 ליטר מים 2 כוסות בצל אדום, קלוף וקצוץ דק
4 כפות. שמן חמניות 1 כוס עגבניות שרי חתוכות לרבעים
6 כוסות עגבניות שזיפים משומרות טובות, סחוטות וקצוצות
1 כף. סוכר לבן
הֲכָנָה
שוטפים את מקלות העוף תחת מים זורמים ומניחים אותם בסיר מרק גדול. שוטפים את הקונבו עם היין הצהוב הסיני ומכניסים לסיר עם העוף. מוסיפים כרישה, סלרי, שום, ג'ינג'ר ורוטב סויה ומכסים במים. מניחים את הסיר על אש בינונית ומביאים לאט לרתיחה; מנמיכים את האש לנמוכה ומניחים להתבשל במשך שעתיים. מדי פעם יש להרחיק את הזיהומים מהמרק בעזרת כף גדולה. לאחר 2-3 שעות המרק צריך להיות נחמד ועשיר; מסננים אותו דרך מסננת רשת דקה. בסיס המלאי מוכן.
בסיר אחר בגודל בינוני או בתנור הולנדי מטגנים באיטיות את הבצל בשמן חמניות עד להזהבה. מוסיפים את כל העגבניות והסוכר ומערבבים עשר דקות. מוסיפים את המרק המסונן לבסיס העגבניות ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף במשך 30 דקות; מלח ופלפל לפי הטעם. בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון מערבבים את המרק ומעבירים דרך מסננת עד לקבלת מרקם חלק; זה לא צריך להיות עבה מדי ולא דק מדי.
ליווי לבישול
½ ק"ג פטריות שימג'י או שיטאקי טריות 8 אונקיות. פטריית אבלון טרייה, פרוסה 8 oz. חסה סינית או תרד סיני 8 oz. ירקות קאי לאן או צ'וי סאם 1 ק"ג. ribeye פרוס דק, או קנוי קפוא ומוכן פרוס 1 ק"ג רגל טלה טרייה, פרוסה דק 4 oz. עלי כרוב סיני קליפות וונטון פריכות (2-3 חתיכות לאדם) 6 לחמניות שומשום אפויות מחיטה מלאה ½ חבילה אטריות אורז סיניות 6 קלחי תירס טריים, חתוכים לטבעות עבות 6 גרם. כדורי דגים קפואים (ניתן להשיג במכולת הסינית)
רוטב טבילה
בקערת ערבוב, מערבבים משחת שומשום היטב עם מספיק מים לתחליב; צריך להיות עבה מספיק כדי לצפות פריטים טבולים. מוסיפים שום ו-2-3 חתיכות של גרגרי שעועית מותססים ומערבבים היטב. מניחים את הרוטב לכלי הגשה אישיים קטנים. מעל כל מנה מעט מהבצל האביבי והכוסברה הפרוסים. אפשר להוסיף מעט שמן צ'ילי על הרוטב לפי הטעם.
בישול והגשה אחרונים של הסיר החם
מניחים את הסיר עם מרק בסיס העגבניות על מבער סיר חם (מבער אינדוקציה המסוגל להרתיח מים או מבער גז נייד) באמצע שולחן האוכל. מסדרים את התוספות לסיר החם על צלחות הגשה או מגשים קטנים ומניחים אותם מסביב לסיר באמצע השולחן. מניחים את הכלים הקטנים של רוטב הטבילה לפני כל אורח. האורחים יכולים לטבול ולבשל את בחירת המרכיבים שלהם, החל מפטריות ועד ריבייה ועד אטריות אורז, במרק ישירות בעזרת מקלות אכילה או סלסלות קטנות; לאחר בישול, המרכיבים טובלים ברוטב ונהנים. סיר חם בדרך כלל מומלץ להגיש עם בירה נחמדה וקרה.
