מבלגיה, מתכון העוף החדש שלך

עבור חלק, לחקור עיר חדשה פירושו לטעום כל ג'לטו, קרואסון, טאקו או כופתאות ותוכניות נסיעות מתבצעות סביב הזמנות למסעדות. אבל כשמילוי מחוץ לעיר אינו אופציה, אנו כאן כדי להביא לכם מנות מהשפים הטובים בעולם - שאנו מבטיחים שניתן יהיה להכין אותם בבית - כל שבוע. כי לפעמים צלחת יפה מיעד חלומי יכולה להיות כמעט תחבורה כמו להיות שם.

אם פיטר גוסנס אינו שם משק בית עד עכשיו, זה לא בגלל חוסר תשומת לב ביקורתית. השף מפלנדריה הרוויח, בין פרסים אחרים, בוקוזה ד'אור, החזיק שלושה כוכבי מישלן מאז 2005, והיה לו ציון כמעט מושלם מגולט ומילאו מאז 2004 למסעדה שלו,חוף ואן קליבו עם אשתו, ליב, בחזית הבית, הוא הקים חדר אוכל יעד כל כך ידידותי ומסביר פנים עד שהאורחים בקושי רוצים לעזוב. שם, בכפרי בלגי, Goossens מציג ארוחות חמש ושבע מנות שמושכות השראה- ומרכיבים- מחוות מקומיות, כמו שרימפס זעיר שגרים במים הרדודים של המים הסמוכים (ונקצרים על סוס).

במנה זו, גוסנס רותם את כל הדברים האביביים - משחק משולש בעונת הכתפיים של אספרגוס לבן, מורל בשרני, והרעננות של גרגיר המים. האספרגוס והמורלים מוגשים חמאה וחמה עם חצי חזה עוף קלוי, ועם מחית ירוקה תוססת של גרגיר המים, מכינים צלחת המשקפת שדות שחוזרים לחיים אחרי החורף.

חזה עוף עם אספרגוס, מורלים וגרד מים

משרת 4

למחית המים

2 חבורות גרגיר מים, עלים בלבד
פטרוזיליה אחת, עלים בלבד
1 כוס תרד טרי, ארוז
½ עירית חבורה
1 כף שמן זית
1 כפות שמנת כבדה

הביאו סיר גדול של מים מומלחים בכבדות לרתיחה. מלאו מסננת עם גרגיר המים, התרד והעשבי התיבול וצללו למים למשך 2 דקות. הסר את המסננת עם עשבי התיבול והוכנסו לקערה גדולה של מי קרח להתקרר. לאחר קריר, מסננים את המים החוצה והעבירו את הירוקים לבלנדר. מוסיפים את שמן הזית, השמנת ושתי קוביות הקרח והמחית עד לקבלת תערובת חלקה. לְהַפְרִישׁ.

עבור האספרגוס והמורלים

8 גבעולים פלמיים (דיונה) אספרגוס לבן, קלוף
3 חמאת כפות
½ lb פטריות מורל טריות, נשטפות היטב, גבעולים מוסרים

הביאו 2 כפות מהחמאה עם 2 כוסות מים לרתיחה בסיר רדוד גדול. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים בעדינות למשך 30 דקות, או עד שהאספרגוס רך. מסננים ושומרים על חום. בתבנית בינונית, מכניסים על אש בינונית, מחממים את כף החמאה שנותרה ומוסיפים את המורלים. מתבלים במלח ופלפל טחון טרי וממשיכים לבשל כ 2-3 דקות. מוציאים מהתבנית ושומרים על חום.

לעוף ולרוטב

1 שלם של 3-4 קילוגרם עוף, רבע
½ כוס פטריות כפתור פרוסות דק
2 שאלוט, קלוף ופרוס דק
6 עוז בירה בלגית באיכות טובה
3 שפריגס טימין
עלה מפרץ 1
5 כוסות מרק עוף לא מלוח
3 כפות חמאה, חותכים לקוביות קטנות
מֶלַח
פלפל לבן (אם כי ניתן להחליף פלפל שחור טחון טחון)

מחממים את התנור ל -400 מעלות. קוצצים את העוף והרגליים לחתיכות קטנות יותר ומסדרים על תבנית אפייה. צולים בתנור בערך 30-40 דקות עד לחום כהה. מעבירים לסיר גדול שנקבע על אש גבוהה ומוסיפים את הפטריות, שאלוט, טימין ועל המפרץ. מוסיפים את הבירה וצמצמו בשלושה רבעים. מוסיפים מרק עוף ומביאים לרתיחה. נותנים להפחית בשלושה רבעים, ואז מסננים דרך מסננת רשת דקה לסיר רוטב בינוני. המשיכו לצמצם עד שהרוטב מתעבה ובעל עקביות יוס. מוציאים מהאש ומערבבים בחמאה בהדרגה. תחמם.

הניחו את חזה העוף בכלי אפייה רדוד חמאה ומתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל לבן. אופים בתנור למשך 15 דקות או עד שהוא יציב למגע והמיצים מתבהרים כאשר הם מנוקבים במזלג. הסר את העור, חתוך לשניים - כדי להפוך ארבע חתיכות בסך הכל - ולהעביר אותו לתבנית אפייה. להפחית את טמפרטורת התנור ל -300 מעלות וממשיכים לאפות את העור עד לפריכה.

לשרת

מחממים ארבע צלחות וכפפה את מחית גרגיר המים למרכז כל אחת מהן. הניחו 2 חתיכות אספרגוס משני צידי מחית המים והוסיפו סביבו 3-4 מורלים. פורסים כל שד לשניים, לאורכם, ומניחים חצי שד על כל צלחת. כף את הרוטב מעל העוף וסביב האספרגוס ומסיים עם שבב העור הפריך. מוסיפים כמה ציפורים טריים של גרגיר מים לכל צלחת.

בנוסף: הצביעו למלונות, הערים, חברות התעופה המועדפות עליכם ועוד בסקר פרסי הבחירה של הקוראים לשנת 2016.