התה האלה יגרום לך לעזוב את הקפה לתמיד

"תה הוא עשב אלוהי", אמר חוקר שושלת מינג שו גואנגצ'י. אבל יש שיגידו ששקיקי התה בדרגה תעשייתית שאנו מסתמכים עליהן לעתים קרובות יוצרים חווית שתייה פחות משמימית. דור חדש של ספקים שואף להכניס את התה לשטח המבוסס על טרואר שנכבש במדויק, עם חותמת מקור, שכבר נכבשה על ידי יין וקפה. אנג'ליסטי התה האלה מספקים תערובות בהזמנה אישית למסעדות ברחבי העולם, עם "פתקי טעימה" כדי להתחרות ברשימת היינות היומרנית ביותר. אנו מציגים את האלטרנטיבות שלהם לתה היומיומי, שעשויות לעורר בך השראה להפוך עלה חדש.

ארוחת בוקר אנגלית

זהו שקית התה המוגדרת כברירת מחדל למיליונים, במיוחד בבריטניה, שם היא ידועה בכינויה "תה בונים". גרסת העלים הרופפים המיוצרת על ידי בריטניהRare Tea Co., שבו ספידי ארוחת בוקר ("נועזת מספיק לבנאים, עשירה מספיק לבני מלוכה"), עומדת בחזית המשימה של המייסדת הנרייטה לובל "להוציא את שקית התה". הוא גדל ועוצב בגן תה קטן בניהול משפחתי במלאווי. "זו התשובה שלי לכל מי שאומר שהם פשוט רוצים תה חזק ושחור לבוקר. החדירו אותו במשך שלוש דקות והוא יהיה עמוק באותה מידה."

חי

התה השחור החריף בהשראה הודית גדל בפופולריות בקרב תה אמריקאי בשנים האחרונות. רודריק מרקוס, משיקגומרתף תה נדיר, מתיישן את שלו במשך שלושה עד שישה חודשים בחביות שיפון. "תה הוא הצמח הנקבובי ביותר בעולם, כך שהחבית מוסיפה לו שכבה נוספת של מורכבות - יש לך את תווי החמאה והשקדים המתוקים האלה, בתוספת ארומה דמוית וויסקי."

HERBAL

עבור לאבל, חליטות הצמחים צריכות להתאים לתה בכל הנוגע למקור המרכיבים הטובים ביותר: עלי מנטה וקמומיל מקורנוול, פריחת שקדים מאנדלוסיה, ורבנה לימון מפרובנס. אצל מרקוס מדובר גם בטעמים אקזוטיים, כמו אצלוחליטת עלי כותרת של קורנפלור כחול. "עלי הכותרת שימשו באופן מסורתי כדי לשפר את תה הארל גריי, אבל יש להם תו ענבים פרחוני מדהים", הוא אומר. "הם מביאים את הארומה המרגשת והפרי מחוץ לגפן. זה מאוד חושני."

יָרוֹק

לתה ירוק יש בעיה תדמיתית, אומרת ג'ינה זופסיץ', מייסדת שותפה של תה אוגוסט בלתי נפוצה בלוס אנג'לס. "רוב אלה שאתה מנסה, בכל מקום שאתה נמצא בעולם, מתוקים מדי, כי טעם הפירות הוא הדבר היחיד ששורד אם התה נצרך על ידי מים רותחים."אוגוסט נדירתערובות ירוקות של מעצבים, כמו רוב הטיזאניות, צריכות להיות משופעות באופן אידיאלי ב-80 מעלות צלזיוס (176 מעלות פרנהייט) באמצעות קומקום מבוקר טמפרטורה. "עם שלנובוהה ביםתערובת, לקחנו סנצ'ה יפנית בדרגה גבוהה, והוספנו לתת שעורה כדי לקבל ארומה נפלאה של לחם אפוי, שנכנס מהקר".