תחיית הקוקטיילים של שנות ה-90 אולי הוקמה על ידי כמה ברמנים בריטים סקרנים כמודיק בראדסלוטוני קוניגליארו. עם זאת, עשרים שנה מאוחר יותר, אותה הקסם מקוקטיילים מלאכותיים מתפשט לרוב הערים הגדולות באירופה. אחד המאחרים היה אמסטרדם, שם תרבות השתייה הקונבנציונלית נסבה סביב צריכת בירה בגלוג מסורתי או ג'ין דמוי מי אש הידוע בשםגנבר. אבל עכשיו, הם לוגמים קוקטיילים קטנים שנעשו במגוון ברים מפוארים חדשים.
מופעל בחלקו על ידי התוכנית של ראש העיר לשעבר, ג'וב כהן, המציעה סיוע פיננסי ליזמים המפתחים עסקים יצירתיים, סצנת הקוקטיילים של אמסטרדם צמחה עם זהות הולנדית מובהקת, לפחות לפי דניס טמסה. טמסה הוא ברמן מקומי לשעבר שנבחר כשגריר המותג של נולט, המזקקה הידועה ביותר במדינה ויצרנית Ketel One. למורשת חובקת הגלובוס של הולנד הייתה חשיבות מכרעת, הוא אומר. "בחלקים מסוימים של העיר יש יותר מ-66 לאומים שונים המתגוררים במרחק של כמה בלוקים אחד מהשני, אז יש הרבה השפעות בינלאומיות על המשקאות", הוא מסביר, מה שמוביל לשילוב יצירתי, לעתים קרובות בלתי צפוי של מרכיבים. גם הפריסה הקומפקטית של אמסטרדם הייתה גורם, וסיפקה תחושת אחווה שיכולה להיות נדירה בין ברים במקומות אחרים. "אפשר בעצם ללכת לכל מקום", הוא ממשיך, "זה כמו כפר - כולם מכירים אחד את השני".
צמאים לכמה הצעות, ביקשנו מטמסה את בחירת המקומות הטובים ביותר לטעום את תרבות הקוקטיילים המתפתחת של אמסטרדם.
דלת 74
זה, בר הקוקטיילים הראשון בסגנון speakeasy שנפתח באמסטרדם לפני שמונה שנים, מוסתר כמעט טוב מדי - לפחות עבור השכנים, שהוסיפו שלט בכתב יד ליד הזמזמים שלהם המצביע על הכניסה ומבקש מהחוגגים לא לצלצל אליהם . "משהו השתנה מתידלת 74נפתח, התחיל משהו שלא היה שם קודם", מסביר טמסה על החלל המואר באזור עשיר בחיי הלילה של Reguliersdwarsstraat. סביר להניח שהוא קצת מוטה, כבוגר מאחורי הבר, אם כי קלע המשקאות הראשי הנוכחי טימו יאנסה-דה פריז זוכה להערכה רבה בסצנת השתייה המקומית בשל נגיעות שובבות כמו הקוקטייל המיוחד, ששמו בדרך כלל מתפרסם בחדשות של יְוֹם.
לַמרוֹת
החלל דמוי המאורה הזה מאחורי דלת לא מסומנת ברובע החלונות האדומים לוכד את הקוסמופוליטיות של העיר. לבעלים, Remco Babay, יש מורשת אינדונזית, ופעם עבד כמנהל הבר באחד ממקומות הקוקטיילים המובילים בעיר,Feijoa, על שם ההדר המר-מתוק שהוא הפרי הלאומי דה פקטו של ניו זילנד (וגם המקום להיתקל בברמנים של העיר ששותים אחרי, ומדי פעם לפני, המשמרות שלהם). "והשם? זו מילה הולנדית ישנה שהיא סלנג לפרצוף", מוסיף דניס. הכפילו את המהומה התרבותית הזו עם מגבלה של 15 דקות, שמשלבתגנברובולייט ריי - פלוס קצת דים סאם אם אתה רעב.
HPS
כדאי לעלות לרגל לאזור המגורים הצפון-מזרחי של יודנבורט ל-Speakeasy נוסף, בשם ראשי תיבות של 'מתחבא במישור'. "זה המקום אליו אני הולך בעצמי לעתים קרובות למדי, מכיוון שהברמנים באמת מיומנים", אומר טמסה על הבר שצוות הבעל והאישה גיירמו גונזלס וורה מגנין פתחו לפני ארבע שנים. "יש לו מראה ותחושה של סלון, והוא מתאים רק ל-35 אנשים". הכינו ספת עור בקומה העליונה בחלל המפוצל והזמינו את אחד מהקוקטיילים המיוחדים שלו, כמו ה-Winging Dead, ריף בית על הזומבי, המוגש בכוס בצורת גולגולת.
בקרו בבר המלון של Hyatt Andaz, Blue Spoon, עבור ג'ין וטוניק.
באדיבות כף כחולהסיפורים ורוחות
"זהו מוזיאון קטן של קוקטיילים", אומר טמסה מהביתבר דו מפלסיבמרכז העיר, שוכן בבניין שראשיתו בשנת 1575. "ישנם תפריטים ישנים, כלי זכוכית עתיקים וביטר קוקטיילים שלא יכולתם למצוא בשום מקום ב-100 השנים האחרונות". הצוות, לבוש כיאה במדים בהשראה ויקטוריאנית רטרו, יקבל את פני המגיעים אל הדלת, ויוביל אותם לשולחן מתחת לנברשות הקריסטל המשתלשלות מהתקרה. דלג על התפריט, ובמקום זאת שאל אם הבעלים המשותף Boudewijn Mezritz עובד - הוא אשף מאחורי הבר, ואחד מג'וקי הקוקטיילים האהובים על Tamse. נסה לדבר מתוק עם המקבל כדי לקבל גישה לטרקלין הפרטי בקומה השנייה, שגדוש עוד יותר מזכרות שתייה - זה מאחורי הדלת המסתורית שאתה רואה בדרך לשירותים, במעלה כמה מדרגות רעועות.
החייט
אחת הדוגמאות הטובות ביותר למעמד החדש של ברי מלונות היא מארת השתייה השנונה, אם כי מעט מילולית, שנפתחה במלון הישן והגדול.קרסנפולסקילפני קצת יותר משנה. השם הוא קריצה לחותך הדפוסים הפולני הנודד שבסופו של דבר קנה את אחד מבתי הקפה בכיכר דאם שם נרגע אחרי העבודה; בסופו של דבר הוא הפך לאחד המלונות המפוארים ביותר בעיר. העיצוב - חשבו על מספריים גדולות מדי על הקיר, צורות שמלה בין כיסאות המועדון, ואפילו סרט מדידה ענקי מברונזה המוטבע בקצה הבר - מצמידים את הנושא. "האזור הזה במרכז כל כך מלא במלכודות תיירים, אבל זה המקום שבו אתה באמת יכול להשיג קוקטייל ממש טוב, עם איכות הרבה יותר גבוהה מכל מקום בשכונה הזו", מבטיח טמסה.
כפית כחולה
זה היה סטודיו העיצוב המטופש שייסד במשותף מרסל וונדרס,מואי, שתכנן את השיקום של הבניין הזה על שפת התעלה לתוך הטריפי החדשאנדזמלון - חפצים גדולים המנקדים את הפנים מרמזים על טיולה של אליס בארצות השפלה אחרי המראה. Mooi עזר להגדיר את האסתטיקה ההולנדית העכשווית, מסביר טמסה, והבר ב- Blue Spoon של המלון לוכד רוח דומה. "יש להם בר אי גדול עשוי מהגוני, צף באמצע החדר, כך שאין הפרדה בין האורח לברמן - הכל מאוד הולנדי, כמובן, להיות כל כך דמוקרטי ושווה". הזמינו ג'ין וטוניק של נולט בכוס ענקית בצורת נורה.
קפה אוסטרלינג
כדי לחוות איך הייתה השתייה כאן לפני מהפכת הקוקטיילים, גשו אל [אחד מהפאבים החומים שנקראים. Tamse ממליץ על זה כדוגמה קלאסית, בת יותר מ-100 שנה ועדיין מנוהלת על ידי אותה משפחה כפי שהייתה כשנפתחה. הזמינו מה שיש למקומיים תמיד. "קצת בירה בכוס קטנה, רק ארבע או חמש לגימות כך שהיא תמיד טריה וקרה, כמו גםזכוכית שוטשֶׁלגנבר", מסביר טמסה, משתמש בהולנדית לזכוכית שוט. "הוא יתמלא כמעט על השפה כמו כובע קטן על גבי הכוס, אז אתה צריך להשתחוות ולהניח את הפה שלך אל הכוס ולהוריד את החלק הראשון". תחליפו לגימות בין השניים כדי למזג את הטעמים ואל תתפלאו אם תראו ברמנים מחוץ לתפקיד עורכים מחקר מאולתר. "לפני עשר שנים, כמובן, זה היה מאוד מיושן, אבל עכשיו הכל חוזר - לכל ברי הקוקטיילים המובילים יש מגוון שלגנברס."
