איך נראית 8 בבוקר במאפיות ברחבי סאו פאולו

לפני 5 בבוקר להיטים, צוות של 15 אופים כבר הגיעבזיליקטה, אחת המאפיות הוותיקות ביותר בסאו פאולו, פתוחה מאז 1923 בשכונת ביסיגה. הם אופים את 5,000 כיכרות הלחם שמגיעים טריים מהתנור מדי יום כדי למלא את תצוגות הדלפק. הכיכרות כאן ארוכות וגדולות יותר מהכיכרות הנמכרות בדרך כלל במאפיות ברחבי העיר, בעקבות הסגנון האיטלקי המופצות על ידי המהגרים שהפכו את הלחם לאוכל יומי בעיר זו (לכ- 30 אחוז מהמקומיים יש מורשת איטלקית). "האיטלקים נוטים לאכול לחם בכל ארוחה, התנהגות שתפסו בסאו פאולו", אומר אנג'לו לורנטי, המייצג את הדור השלישי לניהול עסק בהובלת המשפחה.

בת 'ויוויירוס, בתמונה למעלה, פתחה "מאפייה שכונתית" טיפוסית שכינה בפשטותמאפיית בת ', בווילה מריאנה לפני כמעט עשור. במגמה, העסקים האלה הם כמו איים המשרתים את אלה שגרים סביבם. "הלקוחות שלנו הם אנשים שהיו איתנו מאז ההתחלה, ראו את הצמיחה שלנו ומעריכים את מה שאנחנו משרתים," היא אומרת. "אני והבנות [שעובדות במאפיית בת '] היינו עדים לנישואים, ילדים שגדלים ואנחנו מתאימים לכל הרכילות," היא צוחקת. בשעות הבוקר המוקדמות, המאפייה מברכת על אנשים שהולכים לעבוד, ואת אלה שמוכנים לשבת בכיסאות מתקפלים שהוקמו בחצר האחורית, בעוגות ובקפה ביד. בשעות אחר הצהריים המאוחרות, אמהות עם ילדיהן שחוזרות מבית הספר הן הקהל העיקרי. "אלה כמעט חיים פרובינציאליים," היא מתבדחת.

כיכרות לחם בצק חמצמצות הם הכוכבים העיקריים במאפיית בת ', שם הם מוצגים במדפי אלומיניום גלגלים בפנים קטנים ותעשייתיים עם בושוויק, ניו יורק. אבל לאופה בת ויויירוס יש טריקים אחרים בשרוול: המונים מגיעים גם לעוגיות השוקולד צ'יפס הלחות שלה וכריכים מעולים. גם אם, בסאו פאולו, הדרך הפופולרית ביותר לאכול לחם פשוט מלווה רק על ידי חמאה, היא יכולה להתלבש גם בדרכים אחרות. לא לחינם, רב המכר כאן הואלחם עם ביצה(לחם עם ביצה), בתמונה, כאשר המקומיים מכנים כריך הביצה. Take של Viveiros של ארוחת הבוקר הפופולרית הזו מיוצר עם בריוש מעוגל, מוצרלה, וביצים שטופי שמש בטווח חופשי.

כמו בערים גדולות רבות ברחבי העולם, לחם בצק חמוץ ומאפיות מתמחות יש רגע בסאו פאולו - יש אפילו ביטוי מקומי,פמימיה, כדי לתפוס את המגמה: תערובת של המילים פאו (לחם) ומגיפה. אבל הם רחוקים מלהיות מוצרי האפייה הנצרכים ביותר. הלחם המסורתי של העיר הוא פאו פרנקס ("לחם צרפתי"), גליל עם חיצוני קרום חום זהוב ורך מבפנים. למרות שמו, הוא למעשה הרבה יותר פורטוגזית בגלל ההשפעה החזקה של המתיישבת על הרגלי המזון המקומיים. עם זאת, השם התגלה כשמשפחת המלוכה הפורטוגזית עברה לבְּרָזִילוהחל לדרוש מהלחם - כהה יותר ויוצר בקמחים מעורבים - היה עשוי מקמח לבן, 'כמו הצרפתית'.

מאפיות הן חלק מהנוף של סאו פאולו - יש בעצם אחת בכל פינה. מהגרים אירופאים היו הראשונים שפתחו את דלתות המקומות הללו, עם הידע של האיטלקים, הפורטוגזים והספרדים, בין היתר, נהגו להפוך חיטה לקמח ואז, ללחם. כשער העיקרי של מהגרים אירופאים אלה, סאו פאולו הפך להתייחסות העיקרית של ברזיל למגזר זה. אף על פי שהפורטוגלים שלטו במאפיות השכונתיות והפיצו את הגליל הצרפתי, בהדרגה, מאפיות התפתחו: לא רק באיכות המוצר (עם השפעות ממדינות אחרות, כמוצָרְפַת) אבל בפורמט: הם התרחבו גם לחנויות נוחות וחנויות מכולת, והגישו ארוחות לאורך כל היום, ובמקרים מסוימים פועלים 24/7.

אם הגליל הצרפתי הוא הלחם המסורתי של סאו פאולו, הדרך הפופולרית ביותר ליהנות ממנה היא פשוט עם חמאה, המוצגת כאן. זה שילוב שהוא כל יכולת במאפיות ברחבי העיר בכל בוקר. אבל זה לא מספיק כדי לחתוך את הגליל לשתי פרוסות ולהפיץ חמאה באורכו עם משיכות רכות. בסאו פאולו, הסוד הוא לצלות את הלחם החמאה על צלחת חמה לפני האוכל. לא רק שזה יוצר משטח פריך וזהוב יותר, אלא שהחמאה נמסה דרך הגליל, משודרת לכל נקיק. למאפיות בעיר זו תמיד יש מחבת חמה, המשמשת גם להכנת הגליל עם תוספות מורכבות יותר: חזיר וגבינה (מוגש סגור, ככריך), ביצים מטוגנות ודרישות (גבינת שמנת ברזילאית). יש בדיחה מקומית שהיא המחבת, המשמשת כל היום, שנותנת את הלחם הזה לטעם הנוסף הזה.

פריזאים אולי ידועים בבגט תחת זרועותיהם, אך ניתן להבחין בפוליסטנוס הנושא שקית נייר חומה עם כיכרות של פאו פרנסס בידיהם. עם זאת, במהלך השנים האחרונות, המקומיים מסתובבים בשקיות היפסטר כדי לשאת את לחם בצק החומצ "אומר הסופר לואיז אמריקו קמרגו. בסאו פאולו, לחם הוא זהב - ויותר ויותר אנשים מוכנים לשלם בהתאם.

עם רחובות סתומים ו -12 מיליון תושבים, סאו פאולו היא עיר של מרחקים ארוכים ותנועה איומה. חיפזון הוא דרך חיים. "יותר מהרגל, צריכת לחם הפכה להיות הכרח: הוא קיים בארוחת הבוקר, אבל זה גם עושה תוספת נהדרת לארוחות מהירות", אומר קמרגו. בין פגישה אחת לאחרת, או אפילו בדרך הביתה, אנשים מוצאים במאפיות שניהם מרחב שלישי נוח לאיסוף, או פשוט מקום יציב לקנות את הלחם היומי שלהם ולהמשיך.