חמישה לילות בשבוע מאז ינואר, מקום ישיבה אחד של 28 סועדים בלבד דשדש במבוך של יותר מ-40 מנות, שנצרכו ברצף של שישה חדרים, כאשר ארוחת הערב הממוצעת נמשכת בין שלוש וחצי לשש שעות. זהו אניגמה, הקונספט האחרון של פרן ואלברט אדריהאחים ספרדים אגדייםמאחורי elBulli - מה שרבים מחשיבים כמסעדה החשובה בעולם ושם, ניתן לטעון, הוטבע המונח "גסטרונומיה מולקולרית". מאז שסיים את הריצה של elBulli לפני שש שנים, האחים אדריה המשיכו לפתוח אשכול מסעדות בשכונת אל פאראל בברצלונה. יש Hoja Santa, תצפית פרוגרסיבית על המטבח המקסיקני ועל נינו וייחו הסמוך לו, נינוח יותר; פאקטה חוגגת את הטעמים שליַפָּןופרו; Bodega 1900 הוא בר טאפאס ספרדי קלאסי; וכרטיסים, שהופיע ממש לפני הגמר של elBulli, הוא אאירוסין ביס אחד מודרני לחלוטיןבהשראת המטבח מונע הטכניקה של המסעדה החלוצית. אבל אניגמה היא משהו חדש לגמרי.
בסופו של דבר, אני מבין את אניגמה כפי שכל החיים משתקפים בה.
היום, אם יתמזל מזלכם להשיג הזמנת Enigma דרך מערכת הכרטוס המקוונת של המסעדה, תבטיחו את המקום שלכם עם פיקדון 100 אירו (114 דולר) לכרטיס, אשר יזוכה כנגד מחיר הארוחה המלא של 220 אירו (250 דולר). ילך לאיבוד אם אתה אי-הופעה. לאחר הזנת הקוד הנכון - שייכנס לתיבת הדואר הנכנס שלך לאחר תשלום המקדמה הזו - תלך במסדרון אפור ותפגוש את המארחים של Engima, שיעשו לך צ'ק-אין. משם, הם יובילו אותך לשולחן מוצב למנה הראשונה שלך (שתי נגיסות קטנות; חליטת אורן וג'ינג'ר), תוך הסבר שלמרות שצילום החוויה שלך מקובל לחלוטין, המסעדה מעדיפה שהאורחים יימנעו מלפרסם תמונות של אוכל.מדיה חברתיתכדי לשמר אתחִידָהלסועדים עתידיים. (זוהי המאה ה-21, חלקם עדיין שברו את הבקשה ופרסמו תמונות.)
האסתטיקה של Engima מתוארת בצורה הטובה ביותר כאיגלו עתידני ענק, והחלל נועד להעביר את הסועד לעולם מנותק מהמציאות. רשת מתכת מקומטת יורדת מהתקרה כמו עננים מבריקים, והרחבה של 700 מ"ר עצמה, "מערה טכנולוגית", כמתואר על ידי אלברט, מעוצבת בגוונים משתנים של אפור עם יריעות זכוכית בעלות מרקם שנראים כמו נטיפי קרח שטוחים.
לאורך כל הערב, עוברים בין שישה אזורים שונים בחלל ענק אחד המחובר במבוך של קירות, תתנסו בסדרה של קוקטיילים יחידים ומיני בעיקר לפני שתעברו לאזור הבא. בשלב מוקדם, דיונון נחתך כדי לחקותאורז סושי, מכוסה במלבן עדין של שומן קוקוס. לסיום הרצף, טבעת נורי קלויה ומתובלת להפליא, פורחת באומאמי, מכוסה במיני הר של קוויאר שרנקי מלוח. שרת יעודד אותך ללבוש את הנשיכהכטבעת אמיתית, ואוכלים קודם את הקוויאר, ואחריו את הנורי, בגלל אופייה השברירי של האצות.
חדר "הפלנצ'ה", שאליו תגיעו למקום הרביעי, עשוי להיות התחנה החזקה ביותר של אניגמה. מגריל שטוח עם שף יחיד, האורחים מנסים טוויסט מצוין על טמאלה שהוא אוורירי כמעט כמו סופלה, בנוסף לבייבי אבלון בגודל רבע מוגש עם רוטב עשוי מהכבד שלו. לבסוף, כמעט הפוךגבינה בגריל: בריוש זעפרן מאודה שהושרה ב"סרום" פרמזן ועטוף בפרמזן מומס ומגורר. לחדר בו תסיימו מלוחים יש מערך קצת יותר מסורתי, מסודר עם שולחנות וכיסאות שרף עשויים מסיבי זכוכית שנראים כאילו הם מגולפים מקרח. כאן, השרתים מספקים מנות ללא שם - שאת רובן ניתן לצרוך בשלושה ביסים או פחות - ומעודדים הצדדים לנחש מרכיבים, ואנחנו עושים זאת: שקדים ירוקים טריים. מלפפון ים. יוֹנָה.
חווית האניגמה מסתיימת כפי שהתחילה: עם משקה. מארק אלווארז, הברמן הראשי לשעבר של מארת הקוקטיילים הסגורה ב-41° של האדריאס, הואמאחורי הבר. ובמרחב הסופי הזה, "העתק נאמן" של 41°, לפי אלברט, הוא יארגן חבילה אחת או יותר - לצד רצף אחרון של ביסים קטנים ומתוקים יותר - על סמך הטעמים שאתה מציע. (כן, כל אדם מקבל משקה משלו.) בעוד שיש המתארים את אניגמה כאל-בולי בוגר, אחרים קוראים לזה הרחבה של 41°. אלברט מודה שאחרי שעבד ב-elBulli במשך 23 שנים, קשה "להפריד את העבודה [שלו] מהעבודה ב-elBulli", וכי "בזמן שהגה את אניגמה [הוא חשב] איך אל-בולי היה ב-2017. ” אבל אניגמה אינה אל-בולי חדש, או אפילו אבולוציה של הרעיון. אומר אלברט, "בסופו של דבר, אני מבין את אניגמה כפי שכל החיים משתקפים בה."
