הידוע ביותר בפנום פן בתור השף נאק, רוטנאק רוס בילה למעלה מעשור בנסיעותקמבודיה, שחזור, שימור והזרקת מתכוני חמר מסורתיים. העושר של המטבח של האזור, שלדבריה כולל "לפחות אלף מנות" מיותר מאלף שנות היסטוריה, מתנגש במקום אחד: עיר הולדתהphnom penh(תגיד את זה: "אבא-שם פן”). "זה לא רק המרכז לאמנות או תרבות", אומר רוס. "זה המקום שאליו כולם מגיעים לחיים טובים יותר - וכשהם מגיעים ממקומות שונים בקמבודיה, הם מביאים את האוכל שלהם". בנוסף לאירוח סיורי שוק, שיעורי בישול ואירוח ביתי ממוקד אוכל למטיילים, היא גם אוצרת את תפריט החמר ב-Rosewood Phnom Penhבראסרי לואיס. ובכל זאת, היא מנצלת את ימי החופש שלה במקומות האהובים עליה כדי לאכול, לשתות ולהירגע בעריסה של המטבח החמר.
שוק מרכזי
רוס אוהבת להתחיל את יומה בשוק המרכזי של העיר, עם ארוחת בוקר ממתחם האוכל או מהרוכלים שמסביב. "תמצא השתקפות של מה שהקמבודים אוכלים כל יום", היא אומרת, "מבשר חזיר בגריל על אורז עם רוטב טבילה מתוק-חמוץ ועד נום באן ג'וק - אטריות אורז טריות בליווי ירקות עונתיים פריכים". היא גם מעריצה של קרפי באן צ'או פריכים העשויים מקמח אורז וחמאת קוקוס וממולאים בבטן חזיר.
מנת קארי קמבודית מהתפריט המלכותי ב-Kravanh
מסעדת Kravanhחדר האוכל ב-Kravanh
מסעדת Kravanhקראוואן
"קראוואןעשה מאמץ לשמר ולרומם את המטבח הקמבודי", אומר רוס. זה סוג המסעדה שפקידי ממשל בכירים ייקחו את המבקרים כדי להשוויץ ביכולות הקולינריות של המדינה. רוס אוכלת כאן עוד לפני שהפכה לשפית: "אני אוהבת את האמוק שלהם, שיש בו משחת לימון עשב סמיך וקרמי וחלב קוקוס". מנה קמבודית ייחודית זו עשויה בדרך כלל עם דג לבן עטוף בעלה של בננה, אבל רוס תמיד הולך על הגרסה עם חלזונות, חלבון נפוץ במטבח החמר.
וילה 5
בְּוילה 5, השף סאו סופיק, שמקורו בסיאם ריפ, נותן ספין עכשווי לטעמי החמר המסורתיים. "הוא מאוד חכם ויצירתי", אומר רוס. הבולט עבורה הוא הדג המרוש מיובש בשמש המוגש עם פירות העונה, כמו אבטיח או מנגו בשל. "הדג כל כך מלוח, אבל המתיקות של הפרי מאזנת את כל העניין."
השף הקמבודי Rotanak Ros בבראסרי לואיס של רוזווד פנום פן, שם היא אוצרת
תפריט החמר
Rosewood Phnom Penh
נוף השקיעה בסורה, בר השמיים של רוזווד פנום פן
Rosewood Phnom Penhסורה
"הנוף של העיר מסורה? הו, אלוהים." רוס אוהב לתפוס שקיעות מעל הבירה עם קוקטייל ביד בבר הזה השוכן בקומה ה-37 של המלוןRosewood Phnom Penh. לפעמים היא יוצאת מהתפריט, מבקשת מהברמן רום קמבודי, פסיפלורה וקצת כוכב אניס, מזועזע - ללא צורך בסוכר.
המרכז לעיסוי ידיים רואות של ניקה
בין הארוחות לקניות של מרכיבים, רוס נרגע עם עיסוי. "בְּשל ניקה, המעסים עיוורים, והם באמת מיומנים", אומר רוס. "הם מתקנים אותי כבר שנים." ההצעה הבלעדית בניקה היא עיסוי חמר מסורתי, טכניקה בת מאות שנים המשלבת מתיחות ונקודות לחץ לחוויה משקמת. "הם יודעים מה הם עושים, ואני אוהב לתמוך בקהילה שלהם."
מאמר זה הופיע בגיליון מרץ 2024 שלCondé Nast Traveler.הירשמו למגזיןכָּאן.
