מאז הרבה לפני שארצות הברית הייתה אפילו רעיון, הנוף הדרומי -מערבי אנו מכירים כעת כמצב שלניו מקסיקוהיה ביתם של קהילות ילידיות תוססות שידעו לסבול את תנאי המדבר הגבוה. לפני הקשר עם מתנחלים אירופאים בשנת 1492, שבטי פואבלו התכוונו על מזונות שגדלו רק ביבשת זו, כמו תירס, שעועית, דלעת וצ'ילי, משלימים את הדיאטות שלהם במשחק ואספו אוכל בר כמו בצל וגרגרים. ערים עתיקות גדולות, כמו המתחם בפארק ההיסטורי הלאומי של Chaco Culture Culture, שגשגו. "כחברות של ממשל עצמי, אגרריות, פרחו העמים הילידים, והצליחו לקיים את התרבויות שלהם במשך מאות שנים", אומר ג'ון גאהייט, מחנך המוזיאון במרכז התרבות ההודי פואבלו, באלבוקרקי, ניו מקסיקו.
פרוסה על פני עמק ריו גרנדה העצום, 19 השבטים ההודים של פואבלו כיום, שכולם צאצאים לאותם תרבויות, ממשיכים כחברה אגררית, ומטפחים את אדמתם למזון. עם הזמן שולבו מאכלים שלאחר מגע כמו חיטה, פירות ועוף. אבל Ghahate, שמוצא לאגונה וזוני פואבלו, מדגיש כי ללא ההתפתחות המתפתחת של כישורים אגרריים, "אף אחת מהתרבויות הללו לא הייתה קיימת כל עוד יש להן."
המרכז התרבותי פואבלו ההודי באלבוקרקי, ניו מקסיקו
מרכז תרבות פואבלו הודיTHEמרכז תרבות פואבלו הודימברך את המבקרים ללמוד על מורשת מתמשכת זו - ולטעם את הכלים שהאכילו את האזור הזה, והתפתחו איתו, בסמוךמטבח פואבלו הודיו כאן, המבקרים יכולים לטעום מזונות פואבלו המשתמשים במרכיבים מסורתיים במנות עם פיתולים עכשוויים, כמו וופלי המזון העל -ילידים או עוגות מחבת, המשתמשות בפריטים אסופים כמו תירס כחול, קינואה, אמארנט, דומדנים, אגוזי אורן, זרעי חמניות, זרעי דלעת, וכן פירות יער. מנות אחרות בתפריט, כמו פוזול עצם הבקר בצ'ילה האדומה, מערבבים מרכיבים לפני מגע (Hominy and Chile) עם מזון שלאחר מגע (בקר).
יש מה ללמוד דרך כל מנה. "כאשר האורחים מבקרים במרכז התרבות ההודי פואבלו ובמטבח פואבלו ההודי לארוחה, אנו מקווים שזה יעזור להם להבין שהציבציות הללו לא היו כאן רק בגלל התרחשות או סתם היו מזל או פרימיטיבי", אומר גאהייטה. "הם השתמשו במבני מדע, למדו כיצד לטפח יבולים, לשתול ולהשקיה אותם ולטפח אותם."
מעבר להציג את יכולת ההסתגלות של המטבח הילידי, לדבר על אוכל יש גם משמעות רחבה יותר למבקרים, ועובדי ילידים העובדים במטבח. "כשאנחנו מדברים על תרבות באמצעות אוכל, זה עוזר לנו לתאר ולזהות מי אנחנו - מטבח הפואבלו ההודי עוזר להסביר מי אנחנו כעם", אומר Ghahate.
ג'וש אראגון, חבר שבטי בלגונה פואבלו מניו מקסיקו, הוא עוד אחד מחברי הצוות האלה. הוא כיבד את כישורי הבישול שלו על ידי הכנת ארוחות לאחיו הצעירים החל מגיל שמונה (אראגון נמצא כעת בשנות ה -40 לחייו). החל מפני תירס פשוטים ועד מרקים טעימים עשירים, הוא "נהנה להתנסות במזונות וטעמים של מרכיבים שונים." אראגון זוכר את הדרכים הרבות בהן נחשף לטעמי הפואבלו שלו מלהטיל מחנות כבשים כאשר העדר ניזון משדות העשב הארומטיים או שדות תירס, לטעום כלים שונים המובטחים בצ'ילי ירוקים באירועים קהילתיים.
הוא, כמו אחרים, משתמש בזיכרונות והסיפורים של ילדות הקשורים למאכלים האלה כדי להתחבר עם צוות המטבח בזמן שהוא מבשל. "כל הצוות עושה את זה בזמן שהם עובדים", אומר אראגון. "אנו חולקים סיפורים כמו האופן שבו המאכלים המסורתיים שלנו היו מבושלים לאט על אש פתוחה, אפויים בתנורי הורנו [תנורי אדמה חיצוניים], או שגדלו בעזרת פרקטיקות חקלאיות שהועברו לאורך דורות. אנו מציעים את מה שלמדנו לאורך הדרך. "
זה חשוב במיוחד מכיוון שכל אחת מקהילות הפואבלו הן ייחודיות ושונות בדרכיהם שלהם, אומר אראגון. חילופי תרבות בין שבטים מתרחשת. "בעוד ש- Pueblos הצפוני משתמש במשחק גדול ובאגוזים אורנים בבישול שלהם, לפואבלוס עם גישה למים עשויים לשלב יותר יבולים בבישול שלהם," הוא אומר.
עם זאת, ישנם כמה חוטים נפוצים, כאשר התירס הוא מרכיב נפוץ המשמש את כולם, שבא לידי ביטוי בתפריט הנוכחי. "תירס בצבעיו הרבים משמש באופנות רבות בתוך קהילות הפואבלו שלנו, החל משימוש בזרע לשתול היבול של השנה הבאה, הקליפה בהכנת טאמאלס ואת הגרעין בתבשילים", אומר אראגון. המבקרים יכולים לנסות מנה צדדית של טבעות בצל תירס כחול, שיש להן קרום תירס כחול פריך וצד של חוות צ'ילה ירוקה, צלחת של אנצ'ילדות תירס כחולות תוצרת בית, ואפילו ATOEL, משקה לבבי העשוי עם מסה הרינה (תירס קֶמַח).
תבשיל הוא מנה נוספת שתוכלו לסמוך עליה: זה נפוץ בכל משק בית פואבלו, אך במיוחד ביום חג, אירוע שמנציח את הקדוש האינדיבידואלי של היסטוריה, שפה ומנהגים של השבטים של הפואבלו והכבוד עם מספר טקסים - כולל חגיגות. חגיגות אלה מתרחשות לאורך כל השנה ברוב הפואבלוס, והמבקרים יתקבלו בברכה כל עוד הם דבקיםכללי נימוס,כמו להיכנס לבתים רק על ידי הזמנה והשארת טלפונים סלולריים מאחור. בעוד שתבשילים אלה מוגשים בדרך כלל רק בחגים ייעודיים בפואבלוס, מטבח פואבלו ההודי מציע להם מדי יום.
יש עוד הרבה קדימה למרכז. הקיץ והסתיו, בנוסף לחוויית האוכל הרגילה של המסעדה, תציע סדרה מיוחדת של ארוחות טעימות מרובות מנות אינטימיות, המתכננת לשלב אומנות קולינרית ילידית עם הפגנות מוסיקה וריקוד נלוות. כל אירוע יממן מלגות לחברי פואבלו. (מצא אתמערך אירועים כאן.) בעתיד, המרכז מקווה להציע שיעורי בישול, ואף לשמש חממה לעסקי אוכל אחרים בבעלות ילידית.
דרך כל המאמצים הללו, טייק אחד הוא עקבי, עבור הצוות והמבקרים כאחד: "אנו מנציחים את התרבות של אלה שבאו לפנינו", אומר Ghahate.
