המקומות הטובים ביותר לאכול בשנת 2025

האוכל הפך לבסיסי הדרך בה אנו מטיילים, מהמקום שבו אנו מקבלים השראה ללכת לצד האופן שבו אנו מתכננים את הימים שלנו כשאנחנו מגיעים לשם. זוהי פריזמה שדרכה אנו מבינים יעדים - לא רק על ידי סעודה במסעדות אלא על ידי חקרנופים אכיליםוללמוד על מורשת קולינרית. אנחנו מוכנים לנסוע רחוק יותר מאי פעם בשביל מנה, טעם - או הזמנת מסעדה בלתי אפשרית - אבל אנחנו גם מחפשים את השפים התפוצות שמנסחים מחדש מה זה אומר לאכול "מקומי"; עמידה בתור לדוכני רחוב לא קשוחים; ולנהוג על פני מסלולי יין מפורסמים עבור אלה שפחות נרמסים.

כל זה גורם לנו להתרגש מאוד להשיק את רשימת הבכורה של המקומות הטובים ביותר לאכול, המדריך הגלובלי שלנו ליעדים שאליהם כדאי לנסוע בשנה הקרובה - כולו בשביל האוכל. נבחרו על ידי העורכים שלנו ברחבי העולם, אלו המקומות עם, כן,פתיחות מסעדות מרגשות, אבל גם כאלה עם מסורות קולינריות עשירות שחווים שינוי או התעוררות. ברשימה המכוננת הזו, אנו חולקים את 10 המקומות המדגימים בצורה הטובה ביותר את האופן שבו אנו חושבים על אוכל ונסיעות בשנת 2025 - ולאן אנו נרגשים ברצינות ללכתלֶאֱכוֹל.

הרשימה של השנה היא שילוב של יעדי אוכל עולים, כמוקיגאלי, שבו שפים שאפתניים מרחבי הארץאַפְרִיקַנִיהיבשת מנצליםרואנדהשלל התוצרת הטרייה, והמגנטים הגורמנים המבוססים יותר שמתפתחים, כמולימה, היכן שהדור החדש ביותר של מסעדות שחובה לבקר בהן הן לא רק שלשולחן השףמגוון, אבל גם נקודות חורים בקיר ודוכנים בצד הרחוב שתמיד היו אהובים אבל אף פעם לא ממש זכו בפרסים. לאחר מכן, ישנם מקומות שיש להם פוטנציאל לשנות את האופן שבו מטיילים חושבים על אוכל לחלוטין, כמו לופוטן, ארכיפלג טרשי בנורבגיה, שבו מה שנמצא בצלחת שלך קשור בחוזקה לנוף הייחודי שלו ולמקצבים העתיקים שלו - צפה לשפע מהבקל הטרי ביותר ולהזדמנות לתפוס אותו בעצמך. בכל יעד ברשימה זו, סמוך על האוכל שידריך אותך לחוויות מתגמלות אחרות-שַׁיִט,טיול רגלי, ורכיבה על אופניים— אבל דעו שכל ביס לאורך הדרך יהיה כזה שתזכרו.

בהחלטה לעשות את הרשימה הזו קדימה, אנו גם מכירים בכך - לצד מגמות - אוכל הוא אחד המחברים המתמשכים ביותר כאשר אנו מטיילים. כשאנחנו יושבים מול מישהו שזה עתה פגשנו במועדון ארוחת ערב בודובאיולקרוע מאותו ח'ובז, או לצלצל כוסות עם זרים בבר תוסס באיסלי,סקוטלנד, צועק "Slàinte mhath!" אנחנו שוברים גבולות, אמיתיים ומדומים - וחוצים לעולם של מישהו אחר. ומה יכול להיות מתגמל יותר כמטיילים?

המדינות האחרות אולי לא יאהבו להודות בזה, אבלדרום אוסטרליההיא בירת היין של המדינה עםכרמים מפורסמים בעולם, כמו עמק בארוסה, מקלארן וייל ואדלייד הילס, שנמצאות במרחק נסיעה קלה מאדלייד. אבל אזור יין אחד נשאר איכשהו פחות פופולרי למרות השלישייה הקסומה של אוכל נהדר, יינות נפלאים ונוף מעורר כבוד. גבעות דרמטיות מצופות בעבותות באקליפטוס ענק ובאלון ילידים; אזוביון פראי מחסה חיות בר מקומיות כמו מגפים מוזיקליים וקוקבורות מקרקרות. זהו עמק קלייר, חלק מפואר של אזור כפרי שבו כרמים מייצרים ריזלינגים יבשים ארומטיים ושירזות אלגנטיות מתחת לצל של עצי מסטיק גבוהים

היקבים משמשים לעתים קרובות כמסעדות פנטסטיות: הטרסות במסעדת צפחה ב-Pikes Winesאוֹמסעדת יקב Bush DeVine של Paulet Winesהם אידיאליים לדגימת תוצרת שנלקחה מגינת המטבח והפכה למודרנית טעימהאוסטרלימעדנים; כשאתם לוגמים מיינות מקומיים, אתם עשויים להבחין בקנגורו שנכנסו לחגוג על הענבים. זהו מקום שרוב האוסטרלים עדיין לא ממש הגיעו אליו, אבל כשאזורי היין הידועים יותר בקרבת מקום מסומנים, אנשים מחפשים את ההמשך.

המרחקים כל כך ניתנים לניהול כאן, עד שמסלול הריזלינג באורך 20 קילומטרים הוא דרך פופולרית לחקור את האזור על אופניים; מאז השנה שעברה, שביל היין והמדבר הציע למטיילים גרסה משלהם. טרק מרהיב בן שישה ימים (אם כי אין צורך לעשות את כולו), הוא נע בטווח של 60 מייל וכולל את כל דלתות המרתף הללו, שלא לדבר על בקתת רועים מהמאה ה-19 ותצפיות מרהיבות על פני העמק מ-Duns Range.

בְּמיטשל וויינס, דלת המרתף היא בניין אבן מקסים משנות ה-90 שהיה פעם מחסן תפוחים, בעודיינות הר הורוקסבעבר הייתה תחנת הרכבת של אובורן.מרתפי סבן הילנוסדה על ידי ישועים בשנת 1851, כך שביקור כאן יכול לכלול סיור בכנסייה ובקריפטה (שניהם עשויים מאבן מקומית חצובה ביד וצפחה) וכן טעימות יין עם צלחות מרעה של תוצרת מקומית: גבינה כחולה שמנת אדל, דרום אוסטרליה זיתים וג'לי ריזלינג. בְּאחוזת Skillogalee, ארוחת הצהריים ארוכה ועצלה על המרפסת מתחת לעץ זית ענק - בית החווה משנת 1851 יושב בצד אחד וכרמים משופעים לצד השני. המנות הן עונתיות ויצירתיות, עם מרכיבים ישר מגינת המטבח שלהם או מחלקים אחרים של המדינה השופעת הזו: צפו לטונה צרובה מפורט לינקולן עם צ'ילי ושמן מנדרינה, וריזוטו עם אספרגוס ירוק כמו הכרמים האלה.

במובן המסורתי ביותר שלו, "מלון" באוסטרליה הוא באופן מסורתי מסעדה נינוחה ולא מקום לישון בו. אז, אם כימלון סבן הילזכה בפרסים ברחבי אוסטרליה על האוכל הכפרי ועל מגוון רחב של יינות מקומיים, הוא לא יספק לך מיטה. אוּלָם,מלון ווטרווייל, המגישה מנות מעולות עם תוצרת מגינת המטבח הביו-דינמית שלה שניתן ללוות בסיור בהנחיית שף בחווה שלה,עושהיש בית הארחה נוח עם שישה חדרי שינה (זמין לרכישה בלבד). זה שימושי לכל מי שמתמכר לשילוב היין בתפריט הטעימה המעולה של השף והבעלים המשותף ניקולה פאלמר, או לכל מי שפשוט רוצה להתעכב במקום המקסים הזה, שקיים בצורה כלשהי מאז 1845. אין מלונות גדולים בעמק, מה שמוסיף לקסם, אבל למי שרוצה יותר שירותים, יש אתקאנטרי קלאב קלייר, ליד מסלול הגולף המקומי, הכולל בריכה, ספא ומסעדה, בעוד שמי שרוצה להיות במרחק הליכה מהמסעדות ובתי הקפה המצוינים של העיר קלייר יכול לשהות במלוןמיל סנט ריטריט, בבעלות הצוות מאחוריג'ים בארי ווינס, אחת האחוזות המפורסמות באזור. דירות עצמאיות אלה פשוטות אך צמודות, עם מיקום נהדר בין הרחוב הראשי לנהר האט השליו.

אכילה בחוץ בקלייר, בהתאם לרמות הרעב שלך ולשעה ביום, יכולה להיות קלאסיתאִיטַלְקִיתבְּ-ראגו ושות', בניין Chaff Mill לשעבר שמתהדר כיום בתנור פיצה ראוי; או ידידותיבית קפה 1871, שם הצוות יוצא מאחורי מכונת הקפה הענקית שלהם כדי להכין את שייק הפירות הטובים ביותר בעיר. כל המקומות הללו מנצלים את מלוא התוצרת המקומית הטעימה בדרכים שלהם - בהאפסייד, השף כריסטיאן אופיל מוסיף טוויסט מזרח אירופאי עם פירוג'י תפוחי אדמה וגבינה בעבודת יד ומורקווה (גזר בייבי בסגנון אוקראיני מוקפץ עם סוכר חום ושמיר), הכל מותאם על ידי אשתו של כריסטיאן, Caity, עם רשימת יינות בלעדית של קלייר ואלי. שבילי ההליכה או הרכיבה על אופניים הם לא רק דרך מצוינת לחוות את העמק: הם תשובות מעשיות לבעיה של לפנות מקום לעוד ארוחה פנטסטית. —נינה קפלן

הייתה תקופה, לא כל כך מזמן, שבהסצנת האוכל של דובאיהיה ידוע בעיקר בזכות מסעדות בהובלת מפורסמים המציגה פלטות סושי קרח יבש וגדוש של שבבי כמהין. אבל בדומה לקו הרקיע המשתנה של העיר השאפתנית הזו, בשנים האחרונות,נוף המסעדות של דובאיהתפתח ללא היכר.

בעוד שהעיר עדיין מושכת יותר מחלקה של שפים בעלי שם גדול - רק השנה,דני גרסיה,דאביז מוניוז,אן-סופי פיק, וז'אן אימברפתחו את כל המסעדות בדובאי-אור הזרקורים עובר יותר ויותר לגידול הביתי, במיוחד לטעמים של האזור. הכוכבים החדשים האלה של סצנת האוכל של דובאי מתרחקים מהםמלונות נוצציםוהרובע הפיננסי הנוצץ, מתחבא במקום לפינות הפחות דחוסות של העיר. בחזית התנועה הזו עומדתביסטרו האחים אורפלי, מקום מזרח תיכוני צנוע בפינת הוואסל 51 בג'ומיירה בראשות השף הסורי מוחמד אורפלי ושני אחיו, ואסים ועומר. לאכול כאן זה להכיר את הסיפורים שלהם, ממש מהסיפורים שלהם בזמן שגדלו בחאלב, המסופרים לא רק לצד השולחן עם כל מנה, אלא באמצעות מרכיבים וטכניקות שנאספו לאורך חיים שלמים של טיולים ברחבי האזור ומחוצה לו. נסו את שיש ברק א-לה גיוזה או את קבב הבקר וואגיו המוגש עם דובדבן חמוץ וצנוברים, בשם ההולם 'בוא איתי לחאלב'. השנה הביאה כוכב מישלן עבור Orfali Bros Bistro, והאחים עובדים על פתיחת הקונספט הבא שלהם, Three Bros, שייפתח בתחילת 2025.

כמה דלתות למטה,פַּלֶשְׂתִינַאִיהשף סלאם דקאק נפתח לאחרונהסופרת מריםמעוצבת כדי להרגיש כמו הרחבה של בית המגורים שלה. כאן, המנות לבביות ובריאות, גרסה מוגבהת של האוכל שמילא את שולחנות האוכל בחלק זה של העולם במשך מאות שנים. אי אפשר לפספס את ה-hobez al bait, לחם העשוי מבצק מותסס של 48 שעות המוגש חם מהתנור עם קרום בהיר עד בלתי אפשרי, ואז בתוספת שום קונפי חריף ומתקזז בצורה מושלמת על ידי מצע של לבנה שמנת. מעבר לעיר, על גג מגדל מגורים שקט באל סאטווה, אחת השכונות הוותיקות ביותר של דובאי, נמצא הקונספט של השף סולמן חדד בן ה-28 עם 12 מושבים אומקזה.זריחת ירח. מאז שנפתח בסוף 2021, Moonrise סייע ביצירת סצנת המסעדות בדובאי למה שהיא היום על ידי שבירת מחסומים סביב טעמים ומטבחים. כאן, תפריט עונתי בן 10 מנות שואב את השראתו מחינוכו של חדד במזרח התיכון, למרות השימוש העיקרייַפָּנִיתמרכיבים וטכניקות. התוצאה היא שלל מנות מורכבות הממזגות טעמים באופן שעיר זו לא ראתה מעולם. צפו לנסות ח'ובז פחמים - העשוי מבצק אם בן שנתיים - סוג של לחם ערבי המוגש עם חמאת מיסו ותמרים, או עגבניות, זעתר ונורי פוריקקה מגידול מקומי, מוגש עם לבנה הביתית.

כמה מועדוני ארוחת ערב עממיים מצאו את דרכם בשנים האחרונות גם לחללים לבנים ולבנים. מועדון הראמן התת-קרקעי של נה מישרה גדל לתוךלקולנוע, מסעדה שיש לה רשימת המתנה לקערות הדשנות שלה של טעמים-כאילו-אתה-ב-טוקיוראמן. ובשנת 2023, החמקמקהוקרבויהפך את לילות אוכל הרחוב שלו בגן האחורי לחלל מואר ניאון, כל כך מגניב במגדלי אגם ג'ומיירה. בשנת 2025, צוות קבינה לשעבר הפך לשף ביתיגבריאלה צ'מורותהפוך את מועדון הערב הנמכר שלההילדה והאווזלחלל מסעדה קבוע במיקום שעדיין לא נחשף שיציג את האותנטיניקרגואהמנות שהיא ידועה בהן.

כשיותר ויותר שפים בוחרים בדובאי כבית עבור המושגים פורצי הגבולות שלהם, הימים של משחק בטוח נגמרו היטב. מה שיכול רק אומר שמעולם לא היה זמן מעניין יותר לסעוד בדובאי, עיר שבה תרבויות, טעמים ורעיונות מתנגשים בדרכים היפות ביותר. —סופי פרידו

במשך מאות שנים - מאז שנות ה-1300, ליתר דיוק - גנואה כונתה לה סופרבה, המתורגמת כפוזה, מפוארת, אך גם מתנשאת וגאה. הכינוי עדיין מתאים היום: אחד מאִיטַלִיָההנמלים הגדולים ביותר של, ומעצמה פיננסית וימאית לשעבר, העיר הזו ליד הים באזור הצפון-מערבי של ליגוריה היא ממלכתית וגם רחבת ידיים, אכזרית בשימור המורשת שלה, וקצת זחוחה על ששמרה על נשמתה שלמה מול גלובליזציה.

תכונות כאלה ניכרות בארכיטקטורה שלה, שנשארה במידה רבה זהה לאורך ההיסטוריה, מפאלצי מקושט ועד לעיר עתיקה מלוכלכת ומבולבלת שרחובותיה הצרים (caruggiבניב המקומי) בקושי מקבלים אור שמש. ניתן לראות את הגאווה של העיר בתרבות האוכל הוותיקה שלה, עם מתכונים - שרבים מהם צמחוניים והיו הרבה לפני שהבישול על בסיס צמחי התחיל להשתלט - שנשמרו בחיים ונמסרו על פני דורות ואהובים על ידי הג'נואים כמו אוצרות לאומיים.

קלאסיקות מיומנות כמו פסטו, פוקצ'ה, פארינטה (פנקייק מקמח חומוס ללא שמרים) ופניסה (לביבות חומוס בגודל ביס) נמצאות בכל מקום על שולחנות העיר, ומשהו שרוב המקומיים ממשיכים לעמוד בשמחה בתור במפעלים שהופכים אותם לטובים ביותר. . בעוד שבעבר אלה כללו בעיקר מקומות עתיקי יומין עמוסי מורשת (אוסטריה בויקו פאלה,מאפיית מריו,תנור קזנה עתיק), שלל אזורים חדשים זכו לאחרונה לתשומת לבם של אנשים, עם טוויסטים טריים על המנות האהובות ביותר של גנואה ששווה מאוד לתכנן עבורן ביקור.

בְּאיל מרין, מסעדה אלגנטית ליד הנמל הישן של גנואה שזכתה בכוכב מישלן בשנת 2023, שהופיעה במדריך לשנת 2024, השף הליגורי מרקו ויסצ'ולה מעלה את מצרכי הגנואה האיקוניים באמצעות טכניקות ורעיונות עדכניים, ויוצר מנות השואבות מהקאנון הקולינרי של העיר מבלי להיות יותר מדי. מרשם. הגרסה העדינה שלו לפסטה אל פסטו היא דוגמה לכך: במקום טרופי או לינגוויני - צורות הפסטה המסורתיות שמתאימות למשחה הירוקה - היא כוללת חופן טורטלי מקופל מושלם במילוי פסטו, קרם תפוחי אדמה ושעועית ירוקה גולמית ( המתכון המקורי לפסטה עם פסטו כולל תפוחי אדמה מבושלים ושעועית ירוקה מרוככת). זה קריצה לעבר, אבל זה מרגיש קליל, שונה, חדש.

הוסטריה אל מרקאטו, שנפתחה אחרונהקַיִץבתוך ההשוק המזרחי של גנואה(MOG) - שוק מקורה שוקק המאכלס גם דוכני תוצרת וגם מסעדות בינלאומיות - הוא שחקן נוסף שמבסס את ההיצע שלו במסורת, עם תפריט וציפוי שמחדשים את הבישול הליגורי המיושן. Frisceu alle erbette liguri הם לביבות מלוחות במילוי עשבי בר מקומיים; pane, burro, e acciughe (לֶחֶם, חמאה ואנשובי - "חטיף" פופולרי בגנואה) מומצא מחדש כריזוטו. הפוקוס כאן הוא גם על המרכיבים, שמגיעים בעיקר מהספקים של MOG ומגן הירק האורגני הקטן שגדל במרכז חלל האוכל המינימליסטי והנינוח.

מורשת ותוצרת איכותית הן גם מילות המפתח של Locanda Contadina, ביסטרו קטן שהופיע לראשונה בשנתסֶפּטֶמבֶּרבלב המרכז היסטורי.עם קומץ שולחנות ושירות בסגנון נגדי, המקום הבלתי מעורער הוא הרחבה של שוק האיכרים המקורה הקבוע הראשון של העיר (ושל ליגוריה), ה-שוק Campagna Amica בויה דל קאמפו, שפתחה את שעריו פנימהפֶבּרוּאָר2024. בתפריט, המשתנה בהתאם למה שמוכרים המוכרים באותו היום, מוצגות גרסאות מצוחצחות של פריטים בסגנון ביתי כמו פשטידות מנגולד ועשבי תיבול ופנסוטי (רביולי בצורת משולש ממולאים בתערובת של גבינה, אגוז מוסקט וירוקים מרוחים). zimino di ceci (מרק גרגירי חומוס ומנגולד שוויצרי), ו-cuculli (לביבות תפוחי אדמה).

למסורת עדיין יש את המקום שלה - ואת הרלוונטיות שלה.רומנגו 1780, הקונדיטוריה הוותיקה ביותר באיטליה ועיקרה של גנואה עם העקב, אמורה לפתוח בית קפה בעיר בשנה הבאה, ולהביא את המעדנים המלאכותיים שלה למקום ישיבה ליד החנות המקורית. —מריאנה סריני

סע לתוךגואהבכל זמן מאָבִיבעד סוף הקיץ ואחד הדברים הראשונים שיגיעו לאף שלך יהיה הריח הפאנקי של המיץ המתסיס לאט של תפוחי הקשיו. זה כאשר הפרי המתוק, מלא המיץ, נקטף והמיץ שלו אמור לתסוס בעציצים מסורתיים, שם הוא הופך לפאני, רוח ארץ אמיתית. מסווג בתור אאלכוהול כפרי, פני נרקח באופן מסורתי בבתים ובמזקקות מקומיות, ונצרך על ידי הגואנים כמנה יומיומית במשך מאות שנים - ישר או עם שפריץ של לימקה וצ'ילי ירוק חתוך, לצד דג מטוגן מבוסס צ'ילי.

אבל דברים משתנים עבור הרוח הביתית, עם סדרה שלמה של מבשלים, ברמנים ושפים מקומיים הופכים לשגרירים מטעם עצמם. בין האלופים הגדולים ביותר הוא הנסל ואז, גיאולוג לשעבר ומייסדCazulo Premium Hay, שעבד בנחישות חד-משמעית כדי למצוא קהל גדול יותר לגואן פני. Vaz יצר את הפני הראשוןחווית מזקקהבעולם עם השקת החוות קזולושוכן בחוות קשיו בקואלים שבדרום גואה, שם זמינים סיורים במרתף פני וטעימות. הסיור כולל גם חווית פני ציפה בה האורחים יכולים לנסות מגוון קוקטיילים של פני וחטיפי גואן כשהם יושבים על שולחן פיקניק ארוך המוצב בנהר רדוד. מזקקי מורשת אחרים כמו סולומון דיניז מ-Tinto גם לקחו את עסקי הפני הדוריים שלהם לקהלים חדשים באמצעות סיורים מודרכים בחוות שלהם ודוכנים אינטראקטיביים בפסטיבלי אוכל כדי להראות עד כמה פיני יכול להיות כיף. מותגים כמועני אקהשיקו סט של פניס בטעם תבלינים שגדלו במקום כמו כמון, קינמון וצ'ילי.

ברים ומסעדות ברחבי המדינהעוקבים אחר כך ומציגים את זהותם הגואה. בבירה פנג'ים, פני מחזיק מעמד בטברנות מהעולם הישן ובברי קוקטיילים מודרניים כאחד. כאשר כאן, בדוק את ה-מתיו גואה, מלון בוטיק השוכן באחוזה מסוף המאה ה-19 ברובע הלטיני הישן של פונטיינהס, וספוג את האווירה של העיר הזו. כתחנה הראשונה שלך, פנה לצלילה השכונתית הקטנטנה,יוסף בר, שבו מראה חיצוני עליז בצבע כחול, שילוט איקוני, מרכזיות ישנות וגרפיטי על הקירות עוטפים את הקסם של תרבות הטברנות של גואה. יש כאן רשימת המתנה נצחית לתפריט קטנטן עם אגף המוקדש לפאני מתוצרת מקומית. בהיצע קוקטיילים כמו מנגו צ'ילי פני ופני קומבוצ'ה. חברו את אלה עם צ'וריסו גואן חריף וקארי רצ'אדו סרטנים, עם הרבה פאב, סוג של לחמנייה, כדי לספוג את התבלינים והאלכוהול.

מעבר לכביש,אנטוניומגיש צלחות קטנות של גואן כמו דג פיתיון פריך, קלמארי ממולאים בלצ'או סרטנים וריסואה, או אמפנדס מקומיים ממולאים בבשר או פטריות. כאן, ברמנים שמחים לנער קלאסיקות כמו אפרד מוסקבה או פיקנטהעם פני. בגסטרופאב הסמוךפטיסקו גואה,אחת החתימות היא פנהאטן - תפיסה גאונית של מנהטן מעושנת קר אבל עם פני.

Panjim ידועה גם במסעדות פירות הים שלה - מהבית הספר הישןריץ קלאסי,מה שעדיין מייצר את אחד מהתאלי הדגים הטובים בעיר (אל תחמיצו את xacuti הסרטנים שלהם), לחדש יחסיתפְּצָצָהעם התפריט הנרחב שלו של דגים מקומיים, חמוצים טריים ומנות גואה מסורתיות - ובברים במסעדות האלה, המשקה הנבחר הוא פני, בין אם מזועזע, מערבב או מוגש מסודר עם טוויסט של ליים.

מעבר לפנג'ים,של פבלוב-Assago הוא בר מגניב מאוד שבו מוזיקאים, אמנים ומטיילים מתכנסים לכמה משקאות ואוכל מענגים, הלקוחות יכולים לבחור מתוך קוקטיילים מלוחים ומתוקים מעולים עם מרכיבים כמו מנגו נא, עלי קארי ודבש. בהמשך למרכז המסיבות של אנג'ונה, מסעדות כמוגאות אטיתמוצאים ניב משלהם, מפרשים מחדש את הטעמים שלחוף קונקאןולנער כמה קוקטיילי פני מפתיעים עם מרכיבים מקומיים וסממנים עונתיים. בדרום בבנאולים,Cavatina מאת אבינש מרטינסהיא אחת המסעדות המרגשות ביותר בגואה עם צלחות מודרניות המתמקדות בטעמי גואה (חשבו על סרטנים המוגשים עם שפריץ של פני ולשון צלויה במרינדה בטמפרדו מסאלה). וחליטות הפני שלו כוללות הכל, מגלנגל ועד קוקום ועד לפרח אפונת הפרפר הכחול.

אם אתה יכול, הזמן את הביקור שלך בקרנבל גואה השנתי בפברואר - זה זמן נפלא לחוות את הביטויים הרבים של המשקה האהוב הזה: ברים פופ-אפ, דודות עם דוכני חטיפים, ומוזיקאים מקומיים חוגרים להיטי ג'אז ישנים, הכינו את זה מסיבת רחוב ששווה לנסוע אליה. —דיה קולי

פנייתו המיידית של איסליי לחובבי הסקוטש נמשכת מאות שנים אחורה. האי העברי המחוספס מול החוף הדרום מערבי שלסקוטלנד, הידוע גם בשם וויסקי איילנד, יש 10 מזקקות פעילות הפרוסות על פני פחות מ-300 קילומטרים רבועים. הם מוציאים ללא הרף סגנונות מעושנים של נוזל הענבר - הטעם שלו מודגש על ידי האדמה הכבולית שמכסה את הנוף הימי הביצי הזה. כתוצאה מכך, עבור כל חובב סקוצ'ים, מסע לכאן הוא מעט עלייה לרגל. ובכל זאת מעולם לא היה זמן מפתה יותר עבורכֹּל אֶחָד,אפילו הדיוטות, לשתות הכל.

בקיץ 2025 ייפתח ה-בית ארדבג, באדיבות המותג הסקוטי בעל השם LVMH. זהו ייעוד מחדש אלגנטי של נכס היסטורי על חוף הים, הכולל 12 חדרי אירוח וסוויטות מצוידים היטב, בהובלת חברת עיצוב הפנים Russell Sage Studio. בר ומסעדה לצד הלובי יישענו בכבדות על פירות ים מהמים הסובבים, כולל צדפות, לובסטרים ומקרל, עם זיווגי וויסקי מתחשבים (באופן טבעי).

זה יצטרך להתחרות על כוח עם תפריט חדש במקום אחר, המאצ'רי. מלון חמישה כוכבים רחב ידיים ומסלול הגולף נרכשו על ידימקום אחראוסף מלונות יוקרה בשנת 2023, ונפתח מחדש באוֹגוּסט2024. מאז שהנכס החליף ידיים, המסעדה היחידה שלו, 18 Restaurant & Bar, הפכה לגורמה בולטת יותר עם מאכלים כמו צדפות מאובקות בפירורי אצות, פורל מעושן תחת תענוג של מלפפון ו-וורמוט, ובשר צבי המתחדש על ידי ג'וס ערער ופירות יער כבושים. העיבודים האמנותיים האלה משתלבים ללא מאמץ עם אחד מאוספי הוויסקי האצורים יותר של האי, ומגיעים לשולחן על רקע פנורמה חסרת תקדים של קו החוף הסחף וסחוף הרוחות.

בשנת 2025, זוהי הבנה חדשה בקרב המזקקות האחראיות לוויסקי הבולט של האזור: הן צריכות להציע תענוגות אכילים כיאה לגודל הנוזלי שלהן. למען האמת, שתי מזקקות חדשות המיועדות לפתיחה ב-2025, Laggan Bay ו-Portintruan, שוזרות מטבחים בעלי אומנות למרכזי המבקרים שלהם. צפו מהם להציג שפע של מרכיבים של Islay הן מהיבשה והן מהים.

העולים החדשים האלה יצטרפופורט אלן, מזקקה נערצת בפולחן שנחגגה בשל המאלטים המיושנים שלה, שחזרו לחיים במַרסשל 2024 לאחר ארבעה עשורים של שתיקה. מסלון הלגימה בעל התקרה הקשתית בקומה השנייה, שירות תה יפני אלגנטי קודם לדגימה בלתי נשכחת של מוצר בעל הוכחה גבוהה. זה מוצע בתיאום מראש בלבד ומתחיל ב-$260.

אם אתה רוצה להתרחק יותר,באומורכעת מציעה לאניני טעם הרפתקניים את ההזדמנות לחקור בסגנון ללא דופי: נוסעים ברכב שטח של אסטון מרטין בשווי 282,000 דולר. הושק במַאִי2024,איסלי שובה לבהוא סיור חוויתי בן יום שלם, שדרכו האורחים דוגמים סקוצ'ים במהדורה מוגבלת ביותר מהמזקקה בת 245 השנים, בשילובם עם סקונס וריבות תוצרת בית. מצעד של טעימות מתקיים על פני פינות שונות באי. זה מגיע לשיא עם ארוחת צהריים נעימה ליד המדורה בבית המקסיםמלון ברידג'נד, שם מחכה פריסה מרובה. אל תישן על הפיש אנד צ'יפס - שהם מהטובים ביותר בכל מערב סקוטלנד - עם בלילה פריכה מושלמת ודג טרי עסיסי בפנים.

אם כי אם אתה רוצה הבנה אינטימית יותר של האופן שבו הנוף והוויסקי כאן שלובים זה בזה, שקול יום בחוץ על המים עםהרפתקאות ים איסלי. יוצאים מכפר הנמל פורט אלן, טיול מאכלי ים מיוחד ב-$136, בהנחיית דייגים מקומיים כריזמטיים, יוצא לדרך עם מגש של לובסטר טרי, סרטנים ולנגוסטינים. לאחר מכן, הוא עוקב אחר קו החוף הסמוך, שם תבחין בשלושה מיצרני הלתת האייקוניים והבולטים ביותר של האי: לפרואייג, לגאבולין וארדבג. כנראה שיהיה דראם מאחד מהם כלול במחיר הכניסה. זהו אי הוויסקי, אחרי הכל - אבל ב-2025, גם אם תבואו בשביל הוויסקי המפורסם בעולם, אולי תישארו לארוחת ערב. —בראד ג'אפ

רואנדהידועה כארץ אלף הגבעות, עם נוף אדוות שנמתח מהרחובות הגלים שלקיגאלילפסגות הנישאות שלהפארק הלאומי הרי געש. מה שעודף את המבקרים הוא השופע של המדרונות הללו, מרחב אזמרגד אינסופי משובץ אקליפטוסים, ברוש ​​ועצי דקל לכל עבר. השטח הזה, עם האקלים הממוזגים והאדמה הגעשית שלו, מחזיק זמן רב בגידולים רואנדים כמו תה, קפה, קסאווה ושעועית - ובשנים האחרונות הוא מושך את תשומת לבם של חדשנים קולינריים מרחבי היבשת.

קח למשל את Dieuveil Malonga: השף הקונגולזי חי ועבד בגרמניה ובצרפת ונסע ל-48 מדינות באפריקה לפני שהחליט על קיגאלי כבית למסעדה השאפתנית שלו.Meza Malongaבשנת 2020. חגיגה של תוצרת רואנדה כמו מסורת קולינרית פאן-אפריקאית, תפריט הטעימות בן שמונה מנות מככבים מנות כמו שרימפס בסגנון מומבסה, תבשיל בוטנים קונגולזי וסטייק עם רוטב סויה ניגרי. ההשבחים היו בשפע, אבל השאיפות של מאלונגה לא האטו: במרץ 2025 הוא יפתח קמפוס רחב ידיים במוסנזה, קרוב לפארק הלאומי געש, עם מעבדה קולינרית, מוזיאון תבלינים פתוח לציבור ועוד.

השף של זימבבואה Treasure Makwanise, בינתיים, הגיע לראשונה לרואנדה כשף בכיר בOne&Only Nyungwe House, לפני פתיחת אחד השולחנות החמים של קיגאלי,אַתָהקיגאלי, בשנת 2022. בסביבה מגורים בהר רברו, יש לו נופים מרהיבים של העיר ותפריט שחוגג מרכיבים מקומיים טריים כמו פטריות ואמנון שהוכנו בהשפעות אירופאיות ואסיאתיות. בשכונה המרכזית של קיובו, בינתיים, ניקול באמוקונד ילידת קיגאלי משתמשת בהשכלת האירוח שלה מצרפת כדי לעזור לטפח את הדור הבא של כישרונות קולינריים ב-הוזמן. בחדר אוכל אלגנטי בקומה השנייה של בניין משרדים לא ברור, היא מדריכה צוות מיומן ללא דופי דרך חווית אוכל משובח הכוללת סיבוב מוגבה על סמבזה מטוגנת, מנה רואנדית אהובה של סרדינים מטוגנים פריכים של אגם קיבו - כאן, זה הוא פחות שמנוני מגרסת אוכל הרחוב ויש לו ערבוביה מורכבת יותר של טעמים.

לא רק כישרונות מהיבשת נמשכים לקיגאלי לאחרונה: במקור מתאילנד והוכשר בלונדון, Sakorn Somboon תכנן את תפריט הפיוז'ן האפרו-יפני ב-קוזובאקרה לפני הבאתהרעיון לקיגאליבשנת 2023.סינגפוריהיזם Rohan Shah גם פותה לרואנדה בשל שפע המרכיבים הטריים שלה, שהודיעו למותג הרום האפרו-בוטני שלובתים- עשוי מקנה סוכר מקומי ועשבי תיבול מקומיים כמו אורובונדי ואומונירה. בעוד שאה פועל לקראת פתיחת חלל חוויתי בשנה הבאה, הוא מארח כיום רזידנסי קוקטיילים פופ-אפ ב-קולה קפה בר, כמה קומות מתחת למזה מלונגה; אימיזי מוגש גם ב-Kōzo Kigali ובלודג'ים מובילים של רואנדה כמוOne&Only Gorilla's Nestואני לא נזהר.

מעל הכל, המרכיב שרואנדה ידועה בעיקר בו הוא קפה — הייצוא השלישי בגודלו. אניני טעם עולמיים יודעים ששעועית רואנדה היא מהמשובחות בעולם, אבל תנועת הקפה של קיגאלי רק צוברת תאוצה בשנים האחרונות, הודות לפעולות מקומיות פופולריות כמושאלה קפהוקליית קפה רוביה, שמתגיירים אומה של שותי תה. לחלקם יש מטרות אפילו יותר גדולות: קווין מבונדו, מייסד שותף שלקיבו שחור, לוקח את הצלחתו לדובאי, שם יפתח בית קפה בסוף 2024. (בסתיו הקרוב, הוא גם הוסיף מסעדת גורמה חדשה,Ruä, לספינת הדגל המסוגננת שלו, Kimihurura, על שפת הצוק.) לצד תפריט ארוחת ערב הכולל מנות כמו סטייק מוזלף ברוטב יין קפה חום ומיזוזו, או פלנטנים מטוגנים, הקוקטיילים היצירתיים משלבים מרכיבים כמו עלי מרווה מקומיים, צ'ילי ירוק, וכמובן, קָפֶה. —שרה חאן

בעשור האחרון התגבש תיק גביעים של מסעדות משובחותפרועיר הבירה של מכה של חובבי אוכל - מטפסת בהתמדה על רשימות כמו 50 המסעדות הטובות בעולםמאז 2013כדי, בשנים האחרונות, כצפוישולט ברשימות כאלה. ישמֶרכָּזִי, עם תפריט טעימות מעודן המעוצב סביב מרכיבים לא ברורים שנמצאו בגבהים שונים ברחבי פרו, מאצת נהר האנדים ועד ראשי פיראנה באמזונס, והמסעדה האחות המלאה באורחֲצָאִית, עם זיווג המשקה הלא אלכוהולי שלו של פקעות ועשבי תיבול מותססים;שִׁחזוּר, שבו ניגירי עדין וטיראדיטוס פונצ'יק של פירות ים גולמיים מכבדים את מורשת המטבח הניקיי (יפני-פרואני); ומאיתה, חגיגה עכשווית של מרכיבים אנדמיים, גם בצלחת וגם בכוס הקוקטייל. וזה רק בתור התחלה.

העניין הוא שרוב הפרואנים לא הצליחו לאכול במסעדות האלה, ואולי אף פעם לא יצליחו — מה שהופך את זה למרגש במיוחד שמתרחשת אפקט הרמה. הדור החדש ביותר של מסעדות שחובה לבקר בהן נגיש יותר - מבחינת מחיר, קלות השגת שולחן והאווירה הכללית. באותה מידה, דוכני רחוב צנועים ומסעדות ביתיות, שתמיד אהובות אך אף פעם לא ממש זוכות לפרס, מקבלים את הרגע שלהם באור הזרקורים. על פני הלוח, כור ההיתוך שהואפרואניקאנון קולינרי מראה בגאווה את שורשיו.

בבית מעודן אך נינוחלִזכּוֹת, בשכונת ברנקו הצבעונית המתנשאת מעל האוקיינוס ​​השקט,ונצואלהשֶׁףחואן לואיס מרטינסמגישה מנות כמו טארטלטים אלגנטיים של סרטן קוקוס וקרוד צדפת גולמי בטעם האג'י אמריליו צ'ילי האייקוני של פרו, בתפריט עונתי שמשתנה ללא הרף. אמנם כדאי להזמין מקום, אבל זה לא בלתי אפשרי להיכנס לחדר האוכל החם עם לוחות העץ ולתפוס שולחן.הַדגָמָה, שנפתחה במגפה, היא גרסת בית הקפה היותר-קז'ואלית של מרטינז לקונספט, המגישה קפה ומאפה, ואילו בית הקפה שנפתח ב-2023שיבוטנופל איפשהו באמצע: חשבו על אראפות ממולאות בדג פג'רי מטוגן, שבדרך כלל נפוצים בכריכי ארוחת בוקר הנמכרים בכמה סוליות בלבד במרקדו הומה. במלחיץשיזןבסן איסידרו, שלישיית בעלי שפים שאפתניים עובדים עם דייגים לאורך חופי פרו כדי להביא לסועדים את המלכוד הטרי ביותר - מטוגן בטמפורה, או פרוס וכבוש כמו סשימי, ניגירי, וכמובן, סביצ'ה - תוך זיהוי גם מאכלי ים שלא מנוצלים. מקום בחך Limeño, עם מחשבה על קיימות. הזמינו את הצ'יראשי, קרנבל של מגוון מריסקו או פירות ים גולמיים, כולל לשונות מאוחדות מקומיות, על מצע של אורז סושי, בתוספת קקיאג' בטטה (זה יוציא לך 69 PEN, שהם פחות מ-$20 דולר באותו זמן של כתיבה).

אם אתם מעדיפים לעקוב אחר שירת הצפירה של נקודות החורים האמיתיות, שבהן נהגי מוניות לוקחים את ההפסקות והעובדים חולקים בקבוקים גדולים של פילזן על פני שולחנות משותפים, עזבו את כל האמור לעיל וצאו אל הוואריקס. המסעדות הבלתי רשמיות הללו, הידועות באוכל זול בסגנון ביתי ובטעמים של נשיקות-השף, תמיד היו "היכן שזה נמצא", כדי לגנוב את המילים של לימה.לוצ'יאנו מאזטי, שמנחה את תוכנית האוכל הפופולרית ביוטיובסע ונסה. עכשיו, כולם מאמצים את האמת הידועה הזאת - ישנם פרסי huarique שנתיים המנוהלים על ידיהמסחרעיתון, ואפילו תושבי הקרום העליון עוקבים כעת אחר שביל TikTok למקומות כמושער ברנקה, מקום לזרוק פירות ים המובנה בביתו של השף Surquillo, שבו הטלוויזיות תמיד פועלות והצדפות על חצי הקליפה מכה חזק, אוCarmencita Anticuchos, עמדת מדרכה המגישה שיפודי לב פרה כבושים, חטיף אהוב אחרי החשיכה עם שורשים אפרו-פרואניים.Huerta Chinén, הגשת תפריט קלאסי או "תפריט היום" - מנה ראשונה ועיקרית לבחירתכם במחיר הוגן, הכוללת בדרך כלל קלאסיקות קריאוליות כמו lomo saltado או arroz con pollo מוריק - נמצא ממש מתחת לאף של רוב המטייליםאַחֵר שוק סורקילו(לא זה שסיור האוכל שלך ייקח אותך אליו). מקומות אלה עשויים לדרוש חפירה כדי למצוא אך לחטט בערוצי היוטיוב שלבא,Wariqueando, וסע ונסהואני מבטיח, תמצא הרבה כדי להעסיק אותך (ומלא).

אם זה באמת החוויות היוקרתיות והניסיוניות שאתה מחפש, עקבו אחר הבאזז הגובר סביב ברי הקוקטיילים הקונספטואליים של לימה.ליידי בי לימה, שיש לו תפריט קוקטיילים "קלאסי" ומנות קלות, שואבת מוצרים מיצרנים קטנים ברחבי הארץ, תוך מתן השכלה עדינה על מערכות המזון של פרו; ומרטינז חייטות, מוסתרת מאחורי מה שנראה כמו חנות חייט, מגישה אווירה שאוצרה להפליא כמו שלהרשימה של קוקטיילים קלאסיים(מ-negronis ועד פניצילין) ו-bevvies פחות מוכרים (כמו Cynar juleps).

אם תשאלו כל לימניו, הם יגידו לכם שזה תמיד היה אחד מהםערי האוכל הטובות בעולם— אבל בשנת 2025, זה באמת מרגיש כאילו יש משהו לכולם. —מייגן ספרל

הזעירנורבגיתארכיפלג שללופוטןהיא ייחודית ודרמטית - עם הרים דוקרניים העולים מהים הנורבגי, קווי חוף סלעיים שאליהם מגיעים איילים ונשר לבן זנב, ומפרצי טורקיז המוכנים לשחייה בשמש חצות. הנוף הייחודי והפראי הזה הוא שמכתיב עוד משיכה גדולה יותר למטיילים. עם המים העשירים בקלה, הדשא העשיר בחומרי הזנה ובמלחים שמשמין את הכבשים שלו, והיצרנים המקומיים המדהימים שמכינים כל דבר, מגבינה מיוחדת ועד מלח אצות, לופוטן עמוסה בעושר קולינרי.

בקלה, במיוחד, יש מקום מיתולוגי בהיסטוריה ובתרבות של לופוטן, הניכר בבקתות הדייג המנקדות את האדמה ובקווי הייבוש הנמתחים באוויר הנורדי - כך שאין זה מפתיע שהמקומיים יודעים לבשל אותו.בֶּאֱמֶתטוֹב. יש הרבה מזה בתפריט אצל האהובים הישניםBørsen Spiseriבעיירה ההיסטורית Svolvær, מסעדת פירות ים עם דג דג (בקלה מיובש) כמומחיות. יש גם סאונה צפה לאחר, עם נופים יוצאי דופן על הנמל. לופוטן לוקח ברצינות את פילוסופיית הקילומטר אפס; כמעט כל מה שבצלחת שלך הוא היפר-לוקאלי: בהאי, מלון מהאגדות על החוף באי מוסקנס, בקלה והליבוט מקומיים, יחד עם עכברים וטלה, מכתיבים תפריטים יומיים. כשמזג ​​האוויר מאפשר זאת, הולמן מציעה טיולי מזון מודרכים לאורחים - ועשבי התיבול וגרגרי הבר שנקטפו מחזירים אותו לצלחות. בְּוילה לופוטן, מלון הממוקם בתוך צרור של בקתות מסורתיות ששופצו לאחרונה בקהילה הקטנה של קוואלנס, אסם ישן הוא כעת ביתם של מסעדה עם נוף אל האוקיינוס. נפתח ביוּנִיבשנת 2024, התפריט שלו שואב ממרכיבים שגדלו במקום למנות כמו לחם שטוח נורבגי מתוק עדין עם חמאה מאצות כמהין, כיס טרי מוקפץ המוגש עם ירקות שורש אפויים, וגלידה עם עלי רואן ארקטי טריים.

מרחק שעתיים נסיעה מסבולבר - ושווה את המסע - הואתיפטר מזהחווה, שבה אחד השפים הבולטים בנורבגיה,הלבור אלינגסן, מנהלת מסעדה נעימה עם פנלים מעץ, ומעצבת תפריט טעימות בן ארבע שעות השואב רבות מהנוף וממטבח אבותיו. המנות כוללות הליבוט מעושן חציר מיושן עם חמאה ושמנת כמעט שרופה, ודג אדמוני צרוב במחבת עם בצל ורוטב חמאה עם ורדים מותססים, כמו גם טייק על גאהקו, לחם מסורתי שלאנשים ילידים סאמים. ללון באחד מ-15 חדרים משופצים בבית החווה של סבא רבא של אלינגסן ולהתעורר "למראה תרנגולות בחצר." בחזרה בלופוטן, ודא שיש לך את ההזמנה במקום עבורסטודיו לאוכל לופוטן, שם השף רוי-מגן ברגלנד הפך את המוסך שלו לדלפק שף. תפריטי הטעימות שלו מדגישים את השפע של הארץ הזו ומושכים אוכלי אוכל מכל העולם להוטים לחוות את מופע היחיד שלו.

ארוחות בולטות אחרות דורשות פחות תכנון ובתי הקפה והמאפיות של לופוטן, במיוחד, ראויים לציון. בכפר המורשת שלנוספיורד(היכן שזמינות rorbu מסורתיות יפהפיות, או בקתות דייגים, לשהייה) טמוןקפה לנדנדלריה, בית קפה מקסים שמורכב בחלקה האחורי של חנות כללית ישנה ועדיין נושא שרידי עצמיותו לשעבר. מצא מושב חלון שנשמר חמים על ידי שטיח מעור כבש ותיהנה מ-fiskesuppe, מרק מסורתי שעשוי משמנת, חמאה, קמח, תפוחי אדמה, גזר ודגים, עם נוף הררי שנמתח לפניך. אל תחמיצו את לחמניות הקינמון בהמאפייה ב-Å- היכן שאפייה עדיין נעשית בתנור עץ משנת 1878 - מה שייתן לקונדיטוריה של קופנהגן להרוויח את כספן. בהיותך בכפר Å, קפוץ ל-Sild & Salmon עבור סלמון מעושן וכבוש בקורנט נייר כדי ליהנות לצד המזח, ולְגַשֵׁר- מסעדה שנבנתה במחסן דג דג מ-1800 - לבירה ובקלאו, תבשיל דג דג בהשראת מתכון ספרדי וקריצה לנתיבי סחר עתיקים בין נורבגיה לספרד.

ליהנות מהמטבח של לופוטן זה באותה מידה לחוות את התרבות שלו כדי להבין באמת איך השניים שלובים זה בזה. המבקרים יכולים להכין את הגבינה שלהם בעצמםLofoten Gårdsysteriלְעַבֵּד; לקבל כיתת אמן בייבוש והמלחת דג דג; או לצאת למסעות דיג על סיפון סארק, סירת דיג מסורתית. אבל שום חווית אוכל לא משרשת אותך יותר מהשנתיתמטבח על קצה העולםסדרה המנוהלת על ידי הולמן שמקבלת בברכה שפים עולמיים מוערכים לחופיה במשך חמישה סופי שבוע בשנה. בשנת 2025, זה יכלול את אנה רוש, השפית הסלובנית מאחורי Hiša Franko בעלת שלושה כוכבי מישלן, וסיימון רוגן, השף הבריטי המוכר כאחד מחלוצי תנועת החווה לשולחן. עשרים אורחים בכל פעם יושבים, בכל ערב, להתענג על אוכל וקוקטיילים הדוגלים בחומרי גלם מקומיים. במהלך היום, יש סדנאות לעיבוד מתכת, טיולי הליכה מקומיים ודיג באוקיינוס ​​- ועוד הרבה זמן לקרוא ליד מדורה שואגת.

בשנת 2025, פעילות סולארית מוגברת צפויה להפוך את הצפייה בזוהר הצפוני כאן למרהיבה עוד יותר מהרגיל - תזכורת ראויה לכך שביקור בלופוטן הוא חגיגה לכל החושים, שמה שעל הצלחות שלכם הוא רק חלק אחד ממנו. —אראטי מנוןודיוויד מוראליו

פורטו ריקניהמטבח הוא דינמי כמו מקצבי הרגאטון המתפתלים שהעלו אותו על המפה, עם שכבות מורכבות של השפעות טאינו, ספרדיות ואפריקאיות שהופכות את המנות המסורתיות של האי להבדל כל כך. אבל כמו ברוב האיים הטרופיים, הגישה למזון היא כבר מזמן אתגר, מציאות שהגיעה לראש בעקבות הוריקן מריה בשנת 2017. מאז, חקלאים מקומיים, מסעדנים ובעלי עסקי מזון בפורטו ריקו חברו יחד כדי להבטיח גישה ל- מרכיבים איכותיים ממקור אזורי - אבן הפינה של מה שמהווה כיום סצנת אוכל ברמה עולמית. ובעוד שפים עדיין מיובאים לבשל בבתי מלון ובמסעדות ביעדי תיירות, אלה השולטים על הנרטיב של האוכל הפורטוריקני כרגע הם תוצרת בית. האוכל שלהם הוא השתקפות של שנים של טבחים ממוקדי חווה לשולחן שמושכים אנשים מעבר לרחובות הראשיים של סן חואן העתיקה, ובונים על מסורות ומתאימים אותן.

למרות זאת, סן חואן והשכונות שמסביב לה ממשיכות להיות המוקד הגסטרונומי של האי.מטבח ברקע, המנוהלת על ידי זוכת פרסי ג'יימס בירד לשנת 2023 לשפית הטובה ביותר (דרום) נטליה ואלחו, ממוקמת בקאסיטה מסורתית משופצת, או בבית, שבו תוכלו לסעוד בחוץ עם arroz con conejo (אורז מבושל) בין מקהלה של קוקי זעיר. צפרדעים. האוכל שלה הוא בו זמנית נוסטלגי ומלא המצאה, כל מנה נטועה באי טרואר.Pomaceמאת Carlos Portela מציעה תפריט מנות משתנה מנוהל על ידי שף, הכולל למעלה מ-20 מנות, המוגשות בדרך כלל על ידי השף עצמו, לצד זיווגי יין במסעדה קטנה וסקסית שנוחה כמו סלון. כאן, כל צלחת היא הומאז' לאי - מדלעת קלבזה מקומית בציפוי כמהין מגולח ועד קרודו מרלין עם פסיפלורה ואמרנט. פורטלה של אורוג'ו, לצד השפים במסעדות בולטות כמוורדה מסהואֲרוּחָה, מדגים שליטה בירקות - הישג בולט באי הידוע יותר בזכות לביבות בשרניות.

מריה מרסדס גראב, בינתיים, עומדת בראש העולה החדשהממפלה, בר עם מטבח פתוח המגיש מנות קאריביות קלאסיות עם טוויסט צרפתי בפורמט אומקאזה. יש צדפות עם תפוז חמצמץ וטרגון רוטב meunière; פונדנטס בטטה לבנה, ומורסילה קרוקמבוש (אנאטו גוגרס עם נקניק דם, מוס גבינת עיזים מקומי וקרמל מלטה). בעוד שפים אלה מאמצים מסורת, הם גם ערוכים להרפתקאות, תוך שימוש בהשפעה וטווח הגעה של מטיילים בינלאומיים.

ברגע שיצאו מההמולה של אזור המטרו סן חואן, האפשרויות הקולינריות מתרחבות. רינקון - מרכז ליוצאי ארה"ב ולחובבי גלישה בחוף המערבי - הוא ביתם של סצנת בירה מקומית צומחת. בירות חוף אייקוניות כמו קורונה מאפילות על ידי מבשלות נועזות יותר מאנשים כמוחברת בירה רינקון, שידוע בזכות ה-IPA והסבלים הכפולים שלו. כמו רבים בחיל החלוץ הקולינרי של האי, מאסטר הבירה ג'רמי ולז רוסריו מוקדש לקיימות, תוך שימוש במרכיבים שגדלו במקום עבור המקום החדש שלו,הקולקטיב, בר קוקטיילים ללא בזבוז ופיצה.

דרומה יותר, ב-Mayagüez, המסעדה של השף לואיס אנריקה, הכוכב העולהמְאוּחָר יוֹתֵרמגיש אי-טייק על אוסו בוקו (חזיר, לא עגל), לצד bacalaítos - לביבות בקלה מלוחות מסורתיות, המוגשות בדרך כלל בדוכנים בצד הדרך. בסן גרמן, העיר השנייה העתיקה בפורטו ריקו,הקוביג'וןבר מכין ויסקי שיפון מהמם מיושן, כמו גם צ'וריפן קלאסי של האי (נקניקיית צ'וריסו בגריל על לחם רך במיוחד). ובבוקרון, הלאהרחוב חוסה דה דייגו, הקצה הדרום מערבי ביותר של האי, דורות של דייגים מקומיים מוכרים את פירות הים המקומיים הטריים ביותר, כולל צדפות קטנטנות ומלוחות שנתפסו באותו היום. מסורת ומודרניות חיות זו לצד זו מחוף לחוף: אתה לא רוצה לפספס את המפורסמת של גואבטהמסלול חזרזיריםאו כביש חזיר צלוי לצ'יצ'רון פריך קלאסי, אורז עם אפונת יונים ומופונגו - אבל אם יש מסעדה אחת שבאמת משקפת את ההיברידיות הקולינרית של האי, היאחוות בקואה + כיריים, מסעדה מהממת באוויר הפתוח שנחבאת בבסיס יער הגשם אל יונק (אפשר אפילו להגיע במסוק, אם זה הקטע שלך). פרי יצירתם של חאווייר פאצ'קו, ראול קוריאה ורנה מאריכל, היא מתמחה בבישול עצים שופע עשן וסאזון, ומעלה באוב את מוצאם של השפים הטאינו והאפריקאי עם צמחים מקומיים מהחווה שבאתר.

יש לך פחות זמן לחקור? קבלו דוגמה מכל האמור לעיל בין התאריכים 3-6 באפריל 2025, כאשר השף מריו פגן יארח את המופע הראשון אי פעםפסטיבל היין והאוכל של פורטו ריקובסן חואן - עדות אמיתית לרגע הקולינרי של האי הזה. —מאת דיאז

עד לא מזמן, סעודת כוחוושינגטון די.סי, פחות או יותר התכוון לדבר אחד: מסעדת סטייקים קלאבית לידבניין הקפיטולאו הבית הלבן, שבו המחוקקים והלוביסטים הכניסו את ראשיהם זה לזה (או החבטו אותם) במהלך ארוחות צהריים עם בשר ומרטיני. לא יותר. מה שבטוח, הסועדים עדיין יכולים לשחק במקום-the-politicoקפה מילאנואוֹגריל הבירה. אבל הודות למסעדות חדשות של שפים בעלי שם ארצי, בתוספת סצנת מסעדות מגוונת תוצרת בית, טובה מתמיד, אוכל DC Power כבר לא מוגדר על ידי האנשים שאוכלים שם, אלא על ידי כוח האוכל עצמו. סביר להניח שהמחבלים הפוליטיים הכבדים של היום יסתובבו בטליאטלהמוּסָךאו כפית פאייה בשואוסטופר הספרדייָםבטרנדירָצִיףמָחוֹז. וזה רק כדי להתחיל.

מרחק קצר מהרציף, שףקוואמי אונוואצ'י(גם שלהעיר ניו יורקשל המדורג הגבוה ביותרטטיאנה) הגדותדוגון, המסעדה המצופה ביותר של 2024, שנפתחה בספטמבר. חדר האוכל המלוטש בתוךסלמנדר וושינגטוןמלון DC מציע תפריט מותאם של מנות אפרו-קריביות שזורות עם מרכיבים מתחשבים ואבני בוחן היסטוריות. לחם קוקו חם מוכן למרוח בחמאת סורגום מתוקה. עוף ברבר צלוי, מונח על אורז ג'ולוף ריחני, מגיע עסיסי ומתובל היטב, ומעליו ערימה של עשבי תיבול בהירים. Dōgon מצטרף לשורות של אבני חן יוקרתיות אחרות. הזמינו זמן רב מראש עבורלְהַלבִּין, שם שף עטור פרסיםמיכאל רפידימתברר בישול מזרח ים תיכוני עשיר בטעם, כמו צלחות מזוזה, חומוס פטריות על פחם וקבב מוגבה, ממטבח פתוח לוהט. מֶרְכָּז הָעִיר,ארנב ירחמציע מבט מודרני על מסורתיוייטנאמיתטעמים; הוואגיו הכבוש בעשב לימון עטוף בעלי פרילה הוא אחד המועדפים. אפילו קרניבורים מסורים יחזרו על ידי הבישול הצמחוני-פלוס-צדפות המתוחכם והיפר-עונתי בשעהאויסטר אויסטר.

בקרבת מקום, ג'ורג'טאון, שפעם הייתה ידועה בעיקר בזכות הבתים ההיסטוריים והקניות המוכנות ברחוב M, היא כעת יעד לסעודה למקומיים, לסטודנטים בג'ורג'טאון ולתיירים כאחד. שף קליפורניה מפורסםננסי סילברטוןפתח מאחז נוצץ בחוף המזרחי שלOsteria Mozzaבנוֹבֶמבֶּר, מביאים להיטים כמו פט'ונטה וראג'ו זנב שור, יחד עם שוק מיוחד שמוכר פריטים כמו שמני זית, תוצרת וקופסאות שימוריםאִיטַלְקִיתמזונות.צָהוֹב, מאת Rafidi של אלבי, מגישה בישול לבנטיני מזדמן שמשרטט קווים מחוץ לדלת. במורד רחוב צדדי קטן, זעירמזווה שקדים ירוקיםמכין את הפוקצ'ה האדירה ביותר של DC, בתוספת בישול כנה וטוב כמו מרקים וטארטס ירקות עונתיים חמימים מהתנור. ג'ורג'טאון עילית של צרפתיתלוטטיהממשיכה למשוך קהל, אבל המסעדה האחות שלה,פסקואל, בסמוך לגבעת הקפיטול, היא יקירת DC הנוכחית, הודות לאוכל מקסיקני עכשווי שנדלק על עצים שמושך שבחים לאומיים. המטבח הפתוח הקטן חוטף אגרוף גדול: ברבקוה טלה במרינדה במרינדה באדובו, עדינה ונמסה, מגיעה ללא התנצלות עדיין מחוברת לצוואר. ומתאבנים שונים כמו בוראטה, צווארון חמאצ'י ו-fideos איכשהו הגיוניים ביחד בידיים של השפים.

בינתיים, רחוב K של דאונטאון די.סי. מפורסם ביותר (או ליתר דיוק, ידוע לשמצה) עבור חנויות לובי ומשרדי עורכי דין - אבל מבקרים מנוסים ימצאו כאן כמה מהסושי הטובים ביותר של DC. תחילת 2024 בברכהקיומי סושי מאת אוצ'י, איפהמאסאקי "אוצ'י" אוצ'ינו, לשעברסושי נאקאזאווהשף, מגיש אומקאזה מובילה במגרש האוכל של בניין משרדים ברוטליסטי באמצע קומות. סָמוּך,סושי טארו, המרוכז בדיסקרטיות מעל CVS במעגל Dupont, הוא החביב על דיפלומטים יפנים. לאחר מכן, לכו לשכונה ההיפסטרית של הר פלזנט ללבפיליפיניתאוכל בתיקון סגול; לשמור קדימה עבור האגדיחג קמאיאן. בהמשך הרחוב, הומהבר דל מונטהמסתבר מכה אחר מכה של פיצה עצים ואוכל איטלקי בצלחת קטנה. באדאמס מורגן הסמוכה,שעת החוגגיםמגישה פסטות עונתיות עם רשימת יינות יצירתית (קשרי השום החמים כל כך טובים, הזמנתי פעם סיבוב קינוחים).של פרימגישה בישול יפני מוביל וסושי מאחד הגגות היפים ביותר ב-DC, ובראנץ' הדראג של יום ראשון הוא למעשה טקס מעבר מחוז. הקפד לחוות את האוכל האפגני הלבבי לאור נרותלפיסכמה דלתות למטה.

וושינגטון הבירה נותרה עיר שחובה לבקר בה בגלל ההיסטוריה שלה, המוזיאונים שלה ו(כמובן) אתפנדות— אבל בשנת 2025, הרובע הפך גם ליעד מוביל לאוכל שהוא טוב יותר ממה שהיה אי פעם בעיר. תהנה מהגמישות. —ליסה רולנד