איך סצנת האוכל של דוחא הפכה ממזנוני מלונות ללוח סמורגז של יצירתיות קטארית ובינלאומית

שלל הפעילות סביבגביע העולם של פיפ"אהכניסקטארבאור הזרקורים לאחרונה. אבל המסעדות הטובות ביותר בדוחא מושכות את תשומת הלב שלהן מתשומת הלב של הספורט והמבריקאצטדיונים ומוזיאונים חדשים. סצנת האוכל המתפתחת של העיר מתחילה להעניק ליריביה האזוריים תחרות ידידותית משלהם. מלונות חדשים הביאו איתם מסעדות בעלות שם גדול, אבל יש גם שורה חזקה של עצמאים חדשניים, כמו גם שפים מקומיים מוכשרים שמעמידים את האוכל הקטארי ישירות באור הזרקורים. כל זה הופך את סצנת האוכל של היום בבירת קטאר למרגשת ביותר עד כה - הנה המסעדות הטובות ביותר בדוחא, ממאכלים בהשראת בינלאומית ועד עמודי התווך של המזרח התיכון ותחנות סיורי אוכל.

כל הרישומים המופיעים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה מזמין משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

טעמים מקומיים, מאוכל מסורתי ועד אוכל משובח

חבקו את דוחאסיורי הליכה בני שלוש שעות, בהנחיית מדריכים קטארים ותושבים ותיקים, מציעים טבילה אמיתית לאוכל הרחוב הקטארי, תוך עשר תחנות שונות ברחבי הבזאר המרכזי של הבירה, סוק ואקיף. מתה קראק מתובל ועד לחם טרי, בללית (בריח מתוק בניחוח זעפרן) מאצ'בוס (מצרך מקומי, בדומה לביריאני) ועוד, זה לא רק היכרות עם מגוון הטעמים המקומיים, אלא גם דרך מצוינת להכיר. חלק מהאנשים — רובם נשים — שעומדים מאחורי תרבות אוכל הרחוב של דוחא.

להתחלה רגועה של הבוקר,בית שרקקשה לנצח. מסעדה קטארית בתוך בית מורשת בן מאה שנה, לבייט שרק יש מוזיאון קטן משלה וחצר רחבת ידיים עם גומחות מלאות בצ'וצ'קים עתיקים, עצי תמר מוצלים, מכוניות קלאסיות וציוצי ציפורים. אבל עד כמה שהסביבה מענגת, זה האוכל שמושך באותה מידה, ומגשי ארוחת הבוקר בגודל נדיב מגיעים עמוסים בפלאפל,מְגוּנֶה(תבשיל שעועית), שקשוקה, כבד טלה, לחמים ומאפים טריים, שמן זית וזעתר ורחשה חלווה מתוקה.

לביס מהיר וסתמי יותר, שי אל שומוס, בקצה שוק וואקיף, מנוהל על ידי שמס אל קאסאבי, האישה הראשונה שפתחה חנות תבלינים בשוק - מסחר שנשלט בדרך כלל על ידי גברים. צאו למרפסת שטופת השמש עבור לחם רגאג דמוי קרפ וסאג' בצק מלא בביצה, גבינה, טימין או דבש, נשטף עם תה חלב הל. בפנים, מדפים נאנקים עמוסים בצנצנות של תערובות התבלינים הייחודיות של אל קאסאבי, עם תערובות לביריאנים, מרק ועוד.

ב-Msheireb Downtown, שכונה חדשה ומסוגננת במרחק הליכה קצר מסוק וואקיף ובית שילוב מרשים של בתי קפה, מוזיאונים ובוטיקים, שפית נוספת מעמידה את המטבח הקטארי באור הזרקורים. שייח'ה אחמד אל מיר עומד בראש המטבח בשעהזהו, מסתבר שאופציות עכשוויות על חביבות קטאריות מסורתיות כמו דג ברניוס עם סוכר קרמל ובצל מטוגן, ועוף מעושן ריחני עם אורז וזרעי כמון.

יושב בקומה הרביעית של ז'אן נובל המעוצבהמוזיאון הלאומי של קטארהואנוֹעַרמאת אלן דוקאס. הפנים נוצץ בארבעה מיליון חרוזי קריסטל סברובסקי בצורת פנינה התלויים מהתקרה, קריצה לזו של קטארמורשת צלילה בפנינים. תפריט האוכל המשובח של ג'יוואן מושרש בהשראת מנות קטאריות קלאסיות המעורבבות בתוספת כשרון צרפתי. שילובי טעמים מפתיעים כוללים קיבת עוף עם משמש, כתף טלה קונפי עם נענע ושומר, וקינוחים המשלבים ריבס, תות ולבנה, ותפוח מקורמל עם גבינת עיזים ו.בַּעֲלֵי חַיִים(סיד שחור).

אוכל חם במלון

עוד לפני העומס של המלונות במונדיאל, קו הרקיע של דוחא גדוש בנכסי יוקרה נישאים, ובתוכם תמצאו הרבה מהמסעדות הטובות ביותר בדוחא. הסיבה העיקרית? כמו במוקדים אחרים במזרח התיכון, אלכוהול מוגבל במידה רבה למלונות בקטאר - כך שאם אתם מחפשים לשתות משקה מבוגר עם הארוחה שלכם, אוכל במלון הוא לרוב הדרך היחידה ללכת.

כשסופרת האוכל ותושבת דוחא בת 16, רייצ'ל מוריס, הגיעה לראשונה לקטאר, סצנת המסעדות הייתה רחוקה מהמקום שהיא היום. כמחבר של ההחיים על הוודג'אתר אינטרנט, מקום טוב לכל מבקר בקטאר לקבל תחושה של מה אסור לפספס, היא מתעדת את סצנת האוכל של דוחא, כולל סוסים ישנים ותוספות חדשות. "כשהגעתי לראשונה לקטאר, היו לנו כמה מלונות חמישה כוכבים עם מזנונים גנריים ומסעדות איטלקיות, ערבית ואסיאתיות", היא אומרת. "עכשיו אתה יכול לסעוד מסביב לעולם ביום אחד בדוחא. יש לנו כמעט תריסר מסעדות דרום אמריקאיות, מספר עצום של מקומות קוריאניים, וסצנת קפה תוססת להפליא וקפה מיוחד", אומר מוריס.

האוכל הדרום אמריקאי אכן נראה חם עכשיו בדוחא. ב-ארבע עונותמלון במערב ביי, המיזם האחרון של ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן בעיר—סַקרָן- זה עתה נפתח, כשהשף הראשי הפרואני אדגר הורטאדו מקציף אמפנדס, אנטיקוצ'וס ועוד במטבח פתוח. ליד החוףבֵּין יְבָּשְׁתִימלון, המטבח הפרואני של גסטון אקוריו בלה מאר פופולרי כתמיד, וכעת ניתן ליהנות ממנו מבקתה פרטית בבית החדשחוף לה מארטְרַקלִין. ולְהִתְקַלֵחַזה עתה פתחה את מועדון החוף הראשון של המותג, והביאה את התערובת שלו של רוח מסיבות וטעמים לטינו-אמריקאים לחדשוולדורף אסטוריה לוסאיילמָלוֹן.

גם כניסות חדשות באופק בפתיחה בקרובהגרלותופיירמונטמלונות, שכל אחד מהם תופס צד אחד של מגדלי קטארה דמויי הסהר בלוסאייל. ב-Raffles, השף אלבה בעל שלושה כוכבי מישלן, אנריקו קריפה, יוצר באז עם הבטחה לירוקים ופרחים מהחממה של המסעדה, גילוף בשר תיאטרלי, וכמובן - שפע כמהין. וב-Fairmont, Jiggs Kalra'sספריית מסאלהמציע תפריטי טעימות הודיים עכשוויים שחוצים גם את המסורות הקולינריות של בנגלדש, בהוטן, סרי לנקה והאיים המלדיביים.

עצמאים מרשימים

לצפייה נכונה באנשים בדוחא, פנו לאחד השולחנות החיצוניים בדמסקה אחת. שוכן בפינה אטמוספרית של שוק וואקיף, האוכל הסורי הקז'ואלי כאן הוא מהשורה הראשונה - מזוזה בלתי נשכחת כמו נקניקיות מאקאנק טלה עם מולסה רימונים ומקדו חצילים ממולא באגוז מלך וצ'ילי.

עמוק יותר לתוך השוק, מסעדה פרסיתפריזהוא קליידוסקופ של פסיפסים מראות, ויטראז'ים ונברשות קריסטל. למרות שזה מרגיש כמו עצמאי, זה למעשה מנוהל על ידימלון ריץ-קרלטון דוחא, אבל החיבור הארגוני לא מוריד מהקסם האישי שלו, והאוכל מצוין באופן אמין.

קהל קטארי מסוגנן מבלה במרכז העיר משיירב, וזה מקום טוב להרגיש את הבאזז והאנרגיה של העיר המודרנית. מסעדה סרי לנקה עכשוויתנורליההוא תמיד מתפקע מהתפרים, עם שולחנות שנשפכים על המדרכה בחוץ וסועדים מלאי הערכה מתחבאים למח עצם מסאלה, קארי סרטנים כחולים של שחיין וטאקו פרטה עוף.

בקצה כיכר ברכה של משיירב, תמיד יש תור ל-Pastéis de Nata טרי מהתנור ב-נתה הקדושה. כמה צעדים משם, פנימהM7, מרכז האופנה, העיצוב והטכנולוגיה החדש של דוחא,פרופיליםבית הקפה מלא בקריאייטיבים צעירים הלוגמים קסקרה ומנשנשים עוגת גבינה באסקית עם קוליס בעלי כותרת ורדים. המאפים במאפיית רוסק אומנותיתהם חומר האגדה המקומית, עם שילובי טעמים מהקופסה כמו ג'לפניו ranch עוף, ופוקצ'ות מחמצת זעתר ופטה.

ועוד יש עוד בדרך: מאחזים כמו ביף בר,הבית הקטן,זומה,מועדון החוף נאמוס, ומיליארדרכולם אמורים להיפתח ברחבי העיר בחודשים הקרובים. בעוד המונדיאל עשוי להיות התרגשות קצרת מועד עבור העיר, נראה כי סצנת האוכל של דוחא מתכננת את עצמה לשנים הבאות.