זוהי המסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית

מדי שנה, מטיילים מחכים ש-50 הרשימות הטובות בעולם ייצאו - ולא רק רשימת המאסטר, שחושפת אתהמסעדות הטובות בעולםכל יולי (גרניוםבקופנהגן תפסו את המקום הראשון השנה), אבל גם פרסים אזוריים שצוללים עמוק על אסיה, אירופה, המזרח התיכון וצפון אפריקה, וגם - שהוכרזו רק אמש - אמריקה הלטינית. למטיילים שמזמינים את החופשות שלהם סביב תפריטי טעימות ורשימות יין, הפרסים האלה שמים יתד באדמה: אלו הן מסעדותבֶּאֱמֶתשווה לטוס בשבילו.

בטקס במרידה, מקסיקו, אמש, שפים מכל רחבי אמריקה הלטינית התאספו לשמוע את הרשימה המלאה, מחכים בנשימה עצורה להכרזה על מספר אחת. זה רשמי: סנטרל, בלימה, פרו, היא שוב המסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית.

המסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית: מרכז בלימה, פרו

מֶרכָּזִי, מלימה,פרו, מופקד על ידי שפים נשואיםוירג'יליו מרטינסופיה לאון (היא גם מאחורחֲצָאִיתבלימה, שנמצאת במקום השמיני ברשימה).

זו לא הפתעה ענקית: המסעדה זכתה בעבר בפרס העליון ב-2014, 2015 ו-2016, לפני שאיבדה את כס המלוכהשִׁחזוּר(לימה) ודון חוליו(בואנוס איירס) בשנים האחרונות.

אבל תשאלו את כל מי שסעד בסנטרל אם הוא ראוי לראש הרשימה הזו, ותשמעו ביקורות מהדהדות. מוסד זה בלימה שוכן ברובע חוף הים של Barranco, בחזית המטבח הפרואני המודרני והופיע בקביעות במקומות כמושולחן השף.התפריט הוא ראשון מסוגו. עוצב על ידי מרטינז וליאון, הוא לוקח את הסועדים דרך תריסר מערכות אקולוגיות של פרו; כל מנה משתמשת במרכיבים אנדמיים המעובדים בגובה מוגדר, מ-10 מטרים מתחת לפני הים ל-3750 מעל, עם זרקור על צמחי מורשת, עשבי תיבול ופירות שאפילו רוב הפרואנים מעולם לא שמעו עליהם.

כדי לייצג 190 מטר מעל פני הים, למשל, מוגשת לאורחים מנת "מים אמזונית" המושמעת לעתים קרובות באינסטגרם, הכוללת אבטיח, עלה קוקה וראשים שלמים של דגי פאקו (שחיין בג'ונגל דומה לפיראנה), שיניים נחשפות בשעה סועדים. יש גם "כחול - אוקיינוס ​​ירוק", בגובה פני הים, עם צדפות טריות באוקיינוס ​​השקט, סרגסו (סוג של עשב שצף על פני האוקיינוס) ומלפפון. לאחר מכן, התפריט נוסע גבוה אל הרי האנדים, עם ה"מורי" צלחת (3,600 מטר מעל פני הים) המציגה את הקאבויה (צמח מגווי מהאנדים), מוניה (צמח מרפא המכונה מנטה האנדית), ו qolle (פרח בגוון ציפורני חתול יש פשטות לכל מנה, עם שלושה מרכיבים עיקריים לכל מנה, ובכל זאת כל פריט בתפריט מספר את הסיפור של חלק ייחודי בפרו.

סנטרל מספקת תפריט ייחודי כל כך על ידי השקעה במחקר מקיף - מרטינז וליאון נסעו ברחבי הארץ כדי למצוא טעמים פרואניים איקוניים וגם כאלה שמעטים יכולים אפילו לזהות (ב-שולחן השףפרק על המסעדה, מרטינזאומרשמתוך 180 המרכיבים שהם השתמשו במסעדה באותה עת, "50 אחוז מהם אינם ידועים"). עבודה זו נעשית בעיקר באמצעותפרויקט יוזמת מאטר, שמטרתם "לקדם מגה-גיוון ללא גבולות", באמצעות גילוי מתכונים, ניסויים ועוד; הממצאים שלהם זולגים לשלוש המסעדות של הצוות: Central, Kjolle, ומִיל(במוראי, קוסקו, מספר 44 ברשימה).

עבור מטיילים, זה אומר שתפריט טעימות אחד יכול לשמש כמסע ברחבי הארץ - אפילו ליעדים נידחים שלמעטים תהיה הזדמנות לבקר בהם.

איך מזמינים בסנטרל

ניתן להזמין הזמנות מרכזיות באתראתר האינטרנט של המסעדה, עם שולחנות שנפתחים בבלוקים כמה חודשים בכל פעם. המסעדה פתוחה בימים שני עד שבת לשירותי צהריים וערב. (הקפידו לגלול לתחתית עמוד ההזמנה לקבלת תאריכי סגירה.) יש להזמין הזמנות לפי התפריט שלכם, או "חוויה", לפי בחירה.

החוויות מתחילות ב-950 PEN (בזמן כתיבת שורות אלו, כ-250 דולר ארה"ב) לאדם, הן עבור החוויה הקלאסית של 12 מערכות אקולוגיות והן עבור גרסה "יצירתית" המשתנה מדי יום. יש גרסה של 14 מערכות אקולוגיות של כל אחת מהן עבור 1064 PEN (כ-$280 דולר). מוצעים שלושה זיווגי משקאות שונים, עם בחירה בין מבחר יינות עולמי (424 עד 488 PEN; כ-110 עד 130 דולר ארה"ב), אוסף של תסיסות, משקאות חריפים ויינות דרום אמריקאים (454 עד 518 PEN; כ-120 עד 135 דולרים). USD), וגישה יצירתית ללא אלכוהול של נקטרים, תמציות וחליטות - מניסיוני, זה הלהיט הישן (222 עד 278 PEN; בערך $60 עד $72 דולר).