כל המוצרים המוצגים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כשאתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלה שותפים.
לפני כמה שבועות לא הייתי יכול לומר לך איך להפוך כתף חזיר לצ'יצ'רון, ובוודאי שלא היה לי ביטחון להכין סביצ'ה משלי. אבל גם לא ציפיתי שאפריל יהיה חודש שניים שלבידודבלי סוף באופק - וכך בדיוק התחלתי לבשל מהדקורטיבי לשעבר שליספרי בישולו
שֶׁלִיספר בישולאוסף מראות את המקומות אליהם נסעתי, מה שגרם לכל טום להרגיש כמו פורטל בימינו. לא רק שיש לי זמן לחקור אותם, אלא שאני נואש מהבריחה הנפשית. אֶחָדכריכה קשה צבעוניתמחזיר אותי לצפון תאילנד;אחר מעביר אותידרך השומות וה- mezcals שלOaxacaו אבל יש ספר אחד שהפך לשניהם לרגלכלי בישולומסע אישי בימינו:סביצ'ה: מטבח פרואנימאת מרטין מוראלס.
"סביצ'ה" של מרטין מוראלס מציג שפים ביתיים למנות פרואניות קלאסיות.
מוראלס, שמקורו במקורפרוויש לו כמה מסעדות פרואניות פופולריות בלונדון, ביליתי בקריירה בשיתוףטעמים פרואנים עם אלה בחו"לו ספר זה בן 256 עמודים הוא אנתולוגיה של אותם מתכונים, עם הערות ועובדות על תרבות המזון הפרואנית לאורך כל הדרך.
היה לי אתשולחן קפה ראויספר בישול פרואני במשך שנים, ואני דפדפתי בו אינספור פעמים, עיין בסביצ'ות הצבעוניות ובשרים משופשים. ביליתי חצי שנה לגורחמש, פרולפני חצי עשור, ואני כרגע בהסגר עם פרואני - שהחניק לי את הספר כשהתחלנו לראשונההכרויות- אז היית חושב שהייתי פותח את זה מוקדם יותר. אבל לאחר שנהנתי מחלקי ההוגן מהארוחות המשתנות בחיים ברחובות פרו, אי אפשר היה לדמיין שאוכל לשחזר את הטעמים האלה במטבח שלי.
כאשר הארוחות השגרתיות שלי תוצרת המזווה איבדו את הברק שלהן, פיצחתי בזהירות את זה. ראשית, הכנתי את סאקורה מארו, טירדיטו סלמון (בן דוד של סשימי וסביצ'ה), ומנה שהייתי אוהבת להזמין במסעדות ניקקי היפניות-פרוביות בלימה. הופתעתי שכלמרכיביםהיו די בסיסיים - לחשוב לימון, רוטב סויה, שמן שומשום; הופתעתי עוד יותר כשקחתי פחות מ -30 דקות להכין וטעמו כמו משהו שאני משלם עליו.
התייחסתי לעצמי על ידי עקבתי אחר המתכון לפייסקו חמוץ, מקציףקוקטיילנצרך ברחבי הארץ (אם כי הספר הודיע לי שהוא הומצא, באופן מפתיע, על ידי אמריקאי). זה היה טעים, קל ורק נדרש חמישה מרכיבים בסיסיים. בשלב הבא קניתי כתף חזיר, והפכתי אותו לסנגוצ'ה דה צ'יצ'רון (כריך חזיר ובטטה), שלקח שעות על גבי שעות, אבל יצאתי בצורה מושלמת - והזכרתי לי את ארוחות הבוקר של יום ראשון שהיו לנו כשהייתי בחו"ל ו
בסופו שלעברגע שהשמש שוקעתו התאהבתי במנה בלימה, אבל לגרום לזה להיות בעצמי הרגיש די מגוחך. האם אוכל באמת לבשל לב פרה, קל וחומר להפוך אותו למשהו שרציתי לאכול?
לא רק שלמדתי את חנות המכולת המקומית שלי מוכרת לב פרה במחיר של 2 דולר לירה, אלא שהספר הדריך אותי דרך תחליפים לצ'ילי ותבלינים מעורפלים שאיפשרו להתמודד עם זה מהמטבח שלי בארה"ב, גם רשימת המרכיבים והבישול הזמן (פחות מ -30 דקות פעיל), היו קצרים למדי. ביום ראשון טפטוף, בלי שום דבר אחר לעשות, גזמתי את הבשר ועשיתי את המרינדה שלי, הכל כחבר שלי, הנרי, הסתכל על חוסר אמון. אמו, שף ביתי פורה, מעולם לא ניסתה את המנה והותירה אותה למומחים ולגריליהם. כמה שעות אחר כך, לבבות הפרה האלה התבררו כטעימות. זה הרגיש כאילו נפתח עולם חדש של אפשרויות. אם שום דבר אחר, זה היה יום ראשון הרבה יותר מרגש מרוב בימינו.
אמנם יש לי קשר אישי לרוב הכלים, ברגע שבטוח להתחיל להחליף שוב ספרים, אני יודע שאעביר את ספר הבישול הפרואני הזה לחברים שרק חלמו לנסוע לפרו, תוך שהוא קורא להם להשתמש בו בינתיים. הכל כתוב בבירור ופשוט לעקוב אחריו, והתמונות המבריקות והעמוד המלא מקלות על עטיפת הראש סביב הארוחות הללו, גם אם מעולם לא שמעתם ולא ניסיתם אותם.
בסופו של דבר, אני נרגש שיש לי ספר בישול שלא רק מזכיר לי מסעות חביבים, אלא באמת מרגיש כמו הרפתקה - גם אם ניתן לניהול - בכל פעם שאני פותח אותה.
