איפה לאכול מטבח מצרי מדהים ליד ההריסות העתיקות ביותר של המדינה

ביקור באתרים הגדולים של עתיקותמִצְרַיִםיכול להיות אחד מהסיורים ההיסטוריים המרגשים והנוטטים ביותר על פני כדור הארץ. זה גם אחד מפריטי רשימת הדליים הנחשקים ביותר, עם מטיילים ברחבי העולם המסוקרנים מהמבנים המרהיבים, שנותרו שלמים להפליא אלפי שנים מאוחר יותר, שהמצרים השאירו מאחור.

אבל דמיינו לעצמכם שיוצאים מהשיא של החוויה הזו ואז נמשכים בחזרה למבחר בינוני, במחיר מופקע, של מגוון מנות מערביות המוגשות באיזה לובי מלון נמוך. עם כל כך הרבה תשומת לב לסיור, האוכל מנגן לעתים קרובות כינור שני או גרוע מזה במסלולי הטיול של המבקרים במצרים, כלומר הם יפסידו את שלל הטעמים הנועזים במנות מסורתיות מהמזרח התיכון וצפון אפריקה. עם זאת, אין סיבה להתייאש, עם הידע הפנימי הנכון ותוכנית פעולה המציינת את כל הארוחות שאסור לפספס לצד האטרקציות התרבותיות הגדולות ביותר של מצרים, האוכל יהיה בלתי נשכח כמו - אם אולי קצת פחות מיתולוגי מזה - האוכל.פירמידותעַצמָם.

גיזה והפירמידות

גדול יותרקהירמשלבת את הערים התאומות קהיר וגיזה, המופרדות על ידי נהר הנילוס. גיזה, כמובן, היא האתר של מתחם הפירמידה הגדולה של גיזה, הכוללת בסך הכל תשע פירמידות, וכן הספינקס הגדול של גיזה. אחת מנקודות התצפית הטובות ביותר להתענג על הפאר של המבנים האייקוניים, ללא תחרות, היא ב-טרקלין 9 פירמידות. המסעדה ממוקמת בתוך רמת גיזה לתצפית ישירה על כל פירמידה באתר; זהו המפעל היחיד מסוגו באזור, ויש צורך בהזמנות. הנופים והאווירה המדהימים הם האטרקציה המרכזית, אם כי המסעדה עצמה מתמחה במאכלים מצריים קלאסיים כמו מזוה ופלטות גריל מעורבות של קופטה, קבב וטאג'ינים.

עגונה לאורך הגדה המערבית של הנילוס המפרידה בין שני חצאי העיר נמצאת לה פאצ'ה 1901, סירת נהר המשמשת כמתחם אוכל ובילוי ועמוס במספר מוסדות. עבור אוכל מצרי מסורתי, בחרלה טרבוש, והזמינו מנות כמו חוואשי - פיתה טעימה וממולאת בבשר בקר טחון - פלאפל עצום, וכל המטבלים הנלווים, המזה ואוכל המעורב בגריל. התמחות נוספת שכדאי לקחת בחשבון היא הדלעת הממולאת והצלייה - או היונה - מעדן מצרי מסורתי המכונה חמאם מאשי.

אוכל רחוב מצרי בקהיר

התחילו במועלם חדר, משאית אוכל שחנתה בפינת רחוב מוחמד מחמוד, מול שורת רוכלים ושולחנות אוכל בחוץ ליד האוניברסיטה האמריקאית בקמפוס כיכר תחריר בקהיר. בואו מוקדם לארוחת בוקר מצרית טעימה ומלאה של פלאפל, שעועית פאבה מעוכה - המכונה ful או ful mudammas - לחם שטוח מצרי חם - שנקרא איי בלדי - ומבחר של דפים, סלטים ותבלינים. "פול היא ארוחת הבוקר העיקרית", אומר אלגברי, "ופול ופלאפל, השניים האלה תמיד ביחד".

המשך אלאבו טארק, מוסד רב קומות הידוע כמגיש דבר אחד מאוד מיוחד: כשרות. Koshari הוא מאכל מצרי מודרני קלאסי המשמש כמצרך לארוחת בוקר או צהריים, ומציע אגרוף קלורי רציני מבחינת רשימת המרכיבים הכבדים בפחמימות ועמילן: מספר סוגים שונים של פסטה (בדרך כלל מקרוני מרפק לצד ורמיצ'לי או ספגטי) הם מעורבב עם אורז, חומוס ועדשים, ומתובל ברוטב עגבניות-צ'ילי חריף בשילוב מיץ לימון וחומץ, והכל בתוספת בצל מטוגן פריך. מה שמרגיש כמו חלום קדחתני של מנה שהועלתה באוב במעונות בקולג', זה אוסף לבבי של מצרכי מזווה שמתמזגים איכשהו יחד ליצירת תערובת מלוכדת, טעימה ומשביעה להפליא. המסעדה הכשרה אבו טארק התחילה את דרכה בשנת 1935 כמוכרת רחוב קטנה, והתרחבה במשך עשרות שנים לאימפריית אוכל מנחם, והפכה את ההתמחות היקרה שלה במנות ענקיות בתוך המטבח בקומת הקרקע.

"אנשים באים לכאן מכל העולם ורוצים לנסות כשרות", אומר אלגברי. "זה כמו מזון מהיר מצרי."

דרום (או עילית) מצרים: לוקסור ואסואן

מקדשי לוקסור וקרנק הם לעתים קרובות התחנה המועדפת על המבקרים במצרים, שנשארים מבולבלים מהעמודים והפסלים הממריאים והעדיין הצבעוניים. העיר המודרנית לוקסור היא בסיס הגיוני ליום או יומיים, בין אם נוסעים במסע יבשתי או בנהר באזור. בצדו השני של הנילוס מהמקדשים הנ"ל, ותחובים אל צלע ההרים ששימשו להסתיר ולהגן עליהם, נמצאים אוסף קברים שנמצאו בשני אתרים הידועים כעמק המלכים ועמק המלכות.

סיורים ברחבי העמקים מתחילים לעתים קרובות מוקדם בבוקר, כדי לנצח את החום ואת ההמונים. בנסיעה הקצרה ביניהם, ממתינה ארוחת הבוקר המצרית של חלומותיכם במסעדת טושקה. "הייתי אומר שזו ארוחת הבוקר הטובה ביותר במצרים", אומר חסן וואהב, מדריך מלוקסור עם יותר מ-26 שנות ניסיון.

המסעדה מושכת קהל של חסידים מקומיים, אך ייתכן שתזדקקו לעזרה במציאת המבצע הקטן והלא מסומן (כיוונים ומספר ליצירת קשר ניתן למצוא במסעדה של המסעדהעמוד אינסטגרם). אל תתנו למבנה הלבנים הצנוע, הפתוח בחלקו, להטעות אתכם, כי האוכל בפנים הוא ברמה עולמית. "הטעם פשוט שונה אם זה מקומי ותוצרת בית, אפילו הביצים מהחוות שונות", אומר ווהב. "אמא שלהם, היא עושה הכל כמו שצריך בבית."

החגיגה כוללת ביצים רוחשות שהובאו לשולחן במחבת, ושלושת ה-F'ים המוכרים כעת של מלא, פלאפל ולחם שטוח - בתוספת חצילים, סלט עגבניות חתוך לקוביות ומבחר של חמוצים, עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים לפריסה ב- רָצוֹן. השירות ידידותי ומסביר פנים, ותתבצר היטב להמשיך ביום הסיור ההיסטורי שלך.

אסואן משמשת כנקודת ההתחלה או הסיום של רוב מסלולי השייט בנהר הנילוס, תלוי באיזה כיוון אתה מפליג. אתרים באזור כוללים את מה שמכונה כיום הסכרים הנמוכים והגבוהים, שהאחרון שבהם הביא ליצירת אגם נסאר, מאגר עצום שלמרבה הצער הותיר הרס רב בעקבותיו עם השלמתו. אחת ההשלכות הייתה הצפת האדמות המסורתיות של העם הנובי, וכתוצאה מכך העתקתם הכפויה לאזורים חדשים.

כדי לטעום מהתרבות הנובית, ניתן להגיע לשתי אפשרויות בולטות רק באמצעות סירה אל או ממנו מקדש פילה, מתחם שבעצמו הושאר מתחת למים עד שפרויקט בחסות אונסק"ו הוביל לפירוקו והעברה לאזור גבוה יותר. אפשרות אחת היאמסעדת Solaih Nubian,שמציע נוף ישיר של פילה. "הם מתמקדים בשימור המסורות הקולינריות העשירות של הנובים", אומר גרג קוסטרז'ווה, מומחה לתכנון מצרי מ- Kensington Tours. קטע מורשת בתפריט מדגיש את מרכיבי היסוד הנוביים כמו במיה ודגים מלוחים, ומנות כמו אורז מומאר, אורז בתנור עם חלב. בחירה נוספת היא שפת המיםבית הארחה ומסעדה נוביים ישן, עם דגים טריים ותג'ינים בין ההצעות המודגשות. "המסעדה משדרת אופי נובי, בעוד שהצוות המועיל והמקסים מגיש ארוחות מעוררות תיאבון."

בחזרה לעיר,אל דוקההוא עוד בולט, ועצירה נוחה בעת ביקור בכפרים הנוביים המקומיים והמודרניים באמצעות סירת felucca בפיזור קטן של איים בנילוס. אל דוקה, אומר קוסטרז'ווה, "הוא מקום נהדר להירגע בו ולספוג את הנוף תוך התמכרות למנות נוביות טעימות בליווי כוס קפה מקומי טרי".