אריק ריפרט ידוע כמעט בזכות הגלובטרוציה שלו כמו שהוא ידוע בזכות הבישול שלו. השף יליד צרפת בניו יורק - שמסעדתו במנהטןהברנרדיןממשיך לצבור שבחים כאחד הטובים בעולם - אינו זר לטרקלין בשדה התעופה, באופן אידיאלי בזמן מעבר לאחד המקומות האהובים עליו באסיה,כפי שאומרים לו Condé Nast Travelerבעבר. עיר אחת שהוא ממשיך לחזור אליה?סיאול, שבו ביקר חמש פעמים ב-15 השנים האחרונות. "סיאוליש את הלחץ להיות כל כך קרוב לצפון קוריאה, אז אנשים באמת נהנים מכל יום כמה שהם יכולים", אומר ריפרט. "הם עובדים קשה ומשחקים קשה, וזה באמת מתבטא בסצנת האוכל שלו. אבל זו גם עיר של ניגודים. יש לכם את המסעדות הסופר-אנרגיות האלה שהן מאוד עצבניות, יושבות זו לצד זו עם בתי תה שלווים".
בטיול האחרון שלו בסיאול במאי האחרון, ריפרט נסע לבד במטרה לבקר מחדש במסעדה עם כוכבי מישלן שהוא לא הפסיק לחשוב עליה, לאכול מנה סיאולית קלאסית שאפשר למצוא רק ב"עיר הזו בצורת תמנון". ואיסוף נוסף של מזכרות אכילות. המשך לקרוא עבור המאכלים הבלתי נשכחים ביותר של אריק ריפרט, וכיצד למצוא אותם בעצמך.
מה הדבר הראשון שאכלת כשירדת מהמטוס?
אני תמיד נשאר ב-גרנד הייאט, כי זה קרוב לפארק שהוא בעצם הר במרכז העיר. אני עוזב את שלימִטְעָןשם, לך ללכת קצת, ואז לרדת מהגבעה לקוריאניתברביקיו. אני הולך למקום הזה שנקראבייאוקיה גלבישיכול להכיל אולי 20 אנשים. סבתא מבשלת. אתה שותה תחילה מרק כדי לחמם אותך, ואחר כך אני שותה מאג'אולי, שהוא סוג של יין אורז מותסס. זה דומה לסאקה אבל קל יותר, טרי מאוד. אני מקבל הרבה פסולת לגריל, וכמובן, יש הרבה בנצ'ן על השולחן. ואז אני הולך לישון. זה משתה אחד גדול, ואז לישון.
אז מה עם ארוחת בוקר?
אני תמיד מקבל אתארוחת בוקר במלוןוהזמינו את המנה הזו שהיא בעצם ערימת טופו מוקפצת בשמן פרילה - דומה לשמן שומשום - ומבוססת בשמן פלפל אדום חריף כדי לזגג אותה. לפעמים טופו יכול להיות משעמם, אבל זה הופך אותו לכל כך חי וחי וריחני. הוסף לזה מעט קימצ'י... זה בהחלט מעורר את כל החושים שלך. תאכל את הטופו הזה ואתה מוכן להתחיל את היום שלך.
הארוחה הכי מצופה שלך - ואיך היא הייתה?
בטיול האחרון הזה, באמת רציתי לחזור אליומינגלס. הפעם האחרונה שנסעתי לסיאול הייתה לפני עשר שנים, כשהשף קאנג מין-גו הקים את המסעדה. הוא זכה בשני כוכבי מישלן כשמישלן התחיל לראשונה בסיאול, ועכשיו יש לו שלושה. הוא שף מוכשר ביותר. הוא בילה חודשים על גבי חודשים בלימוד אוכל המקדש במנזרים והחזיר חלק מהתרבות. האוכל שהוא מגיש הוא בכלל לא אוכל מקדש, אבל הוא מאוד מושפע ממנו. עכשיו, כש[למסעדה] יש שלושה כוכבים, העיצוב קצת יותר טוב והשירות מעודן יותר. יש לו רשימת יינות טובה. זה גשר בין מערבי לקוריאנית, והאוכל ממש ממש יצירתי. היה מאוד מעניין לאכול שם: הזמנתי תפריט טעימות ארוך עם פירות ים כמו קיפודי ים, צדפות וצדפות, כולם עם מרק עשוי רכיכות. היה לי גם את ההדר הזה [פרי] שנראה כמו לימון, אבל אני לא בטוח אם זה היה. זה היה מאוד חזק.
האם זה עמד בציפיות שלך?
לפני עשר שנים שמחתי מאוד על מה שהוא עושה, אבל אני חושב שהוא עדיין חיפש משהו. היום הוא מצא את דרכו. זה היה פנטסטי. אולי הארוחה הכי טובה שאכלתי במסעדה בסיאול.
מינגלס היה ברור בזלזול. מה הדבר הכי זול שאכלת?
אני לא בטוח כמה זה היה זול, אבל היה המקום הזה שנקראשל מר אהן. זה ביסטרו makgeolli עם קהל לקוחות צעיר מאוד באזור מאוד מגניב. זה כמעט כמו איזקאיה [יפנית]. הם הגישו לי קלמרי ענק כמו... זה [מחקה רגל אחת עם הידיים]. זה היה ממולא באורז וחתוך לפרוסות, עם רוטב עשוי מהדיו של הקלמרי יחד עם קצת חריף... אני חושב שזה היה מיץ קימצ'י? זה היה פנטסטי.
איזו ארוחה הגיעה עם הנוף הטוב ביותר?
יש את המקדש האחד הזה שנקראיורד גשםזה באמצע יער עם נוף שלסיאול. הם מגישים אוכל מקדש - כולו טבעוני. אנשים הולכים לשם כדי לברוח מהטירוף של העיר. ההרים מדהימים, ואתה פשוט אוכל, אוכל ואוכל תוך כדי התבוננות בהם. זה ליד נהר כך שאתה יכול לשמוע את רחש המים, העצים, הרוח והציפורים. זו כנראה המבט הדרמטי ביותר שאתה יכול לקבל על סיאול, לפחות עבורי.
המנה האחת שתעוף עליה בחזרה?
Yangnyeom Gejang, או סרטן [כבוש]. זה מאוד מיוחד. הייתי בכמה מסעדות שמתמחות בזה. מה הם עושים? הם לוקחים את הסרטנים, שמים אותם בצנצנת, ואז יוצקים עליהם קצת סויה וחומץ אורז ומשרים אותם לכמה ימים. אני מאמין, חי. הסרטנים מוגשים כשהביצים והרגליים עדיין מחוברות. זה משהו שמעולם לא ניסיתי בשום מקום אחר, אפילו לא קוריאה טאון בניו יורק. אבל בסיאול, כל כך הרבה מקומות עושים את זה. הפעם, הייתי צריך למצוא את הטוב ביותר. זה נקראHwahaedang, וקשה מאוד למצוא. אתה צריך להזמין [שולחן] זמן רב מראש, ובאמת, רק המקומיים יודעים על זה. זה מאוד פשוט. אתה הולך לשם, אוכל את הסרטן שלך ועוזב. פנימה והחוצה.
לבסוף, יש פריטי מזון שארזת להביא הביתה?
אני תמיד מחזיר את doenjang, שהוא בעצם המקבילה הקוריאנית למיסו, אבל התסיסה מעט שונה. כמו כן, רוטב סויה, שמן הפרילה הזה שהזכרתי, וכמה שומשום שחור לשימוש בבית. למעשה, בסוף השבוע האחרון הקפצתי ברוקולי עם שמן פרילה ושמתי עליו את השומשום שלי. נֶחְמָד. ואז חברים תמיד נותנים לי צנצנות של קימצ'י להכניס למזוודה. לכל משפחה יש את הקמצ'י שלה. קמחי הוא כמו אוצר.
-1.jpg)
