איך שפים אמריקאים חוגגים את חג האיד, מקינוחים משובבים ועד לחגים מפוארים

בערב יום שני האחרון במנהטן, שלל אורחים בלנגות רקומות, שרוואנים וקפטנים רקומיםבּוּנגָלוֹ, מסעדה חדשה ומסוגננת של שף סלבויקאס חאנה- שזכה בעבר בכוכב מישלן בג'ונון - לארוחת איפטאר מפוארת לציון סוף יום צום. "אני מרגיש כל כך לכבוד לבשל עבורכם, במיוחד במהלך החודש הקדוש הזה", אמר כשסקר את ההתכנסות.

"רמדאן הוא חודש מיוחד למוסלמים ברחבי העולם", אומר המסעדן ג'ימי ריזבי, ששיתף פעולה עם חאנה לפתיחת בונגלו במיקום רחב הידיים באיסט וילג' בחודש שעבר. "צריך להיות יותר מודעות למי אנחנומוסלמיםומאיפה אנחנו באים, וליידע ולחנך אנשים שאולי לא ידעו על הרמדאן ועיד".

יש אוכלוסייה משגשגת ומגוונת של בערך4.5 מיליון מוסלמיםבארצות הברית, ולמרות ששירות הדואר של ארה"ב אולי הנפיק בול עיד כבר ב-2001, רק בשנים האחרונות נכנסו הרמדאן, עיד אל-פיטר ועיד אל-אדחה לתודעה האמריקאית המרכזית. הניו יורקהאזור הוא ביתם של כמעט 10% מאוכלוסיית המדינה, וחאנה וריזבי להוטים להפוך את בונגלו למרכז למוסלמים בעיר כשהם חוגגים את עיד אל-פיטר, השנה ב-10 באפריל.

בנוסף לארוחת האיפטאר הזו, הם גם יארחו עם חגיגת עידבית זהב, וחאנה מציגה קינוח חתימה לחג. נקרא עיד קה צ'אנד - "ירח העיד" - לפרפה יש תמר ח'ר ממומבאי כבסיסו והוא מרובד עם פיסטוק פירני מדלהי, סוויאן (פודינג ורמיצ'לי) מלוקנואו ומוס ורדים מ.קשמיר, כולם מוכתרים ב-khubani ka metha (קינוח על בסיס משמש מוגש עם שמנת) מהיידראבאד. חאנה, שהיא הינדית, הגה את הרעיון עם אמו של ריזבי, סוראיה. "המשכנו לדון במסורות השונות של עיד בהודו, ולמחרת בבוקר יצרתי פרפה שחוגגת את אחוות המוסלמים בהודו", אומר חאנה.

לאור התפקיד החשוב שהאוכל ממלא בחודש הרמדאן הקדוש ובמשתה העיד שאחריו,שפים ברחבי הארץמצאו דרכים יצירתיות לחגוג בהקשר אמריקאי ייחודי. עבור אומבר אחמד, הבנקאי האמריקאי הפקיסטני שהפך לאופה מאחורי הפטיסרי הניו יורקימה-זה-דאהר, עיד תמיד היה על משפחה - ובניו יורק, זה אומר לעתים קרובות את המשפחה שבחרת. "עיד בניו יורק הוא הזדמנות לחגוג עם חברים", היא אומרת. "מאבד את שני ההורים שלי, זה מרגיש כאילו עכשיו האחריות והכבוד של יצירת מסורות מתמשכות נפלו על הדור שלנו".

ב-9 באפריל, אחמד יארח את חגיגת הצ'אנד ראט ("ליל הירח") הראשונה אי פעם של מה-זה-דאהר, הספין שלה על מסורת פופולרית המתרחשת ברחבי דרום אסיה ערב לפני עיד: "אנשים מתאספים כדי לאכול אוכל נהדר להאזין למוזיקה, ללכת לקניות ולעשות הכנות לעיד למחרת", היא אומרת. ב-Chaand Raat של Mah-ze-Dahr ברוקפילד פלייס בדאון טאון מנהטן יהיו אמני חינה, תכשיטים שמקורם בפקיסטן, פעילויות לילדים, וסמוסות וסליידרים מבית להורי קבאב ו-BK Jani לצד פינוקי החתימה שלה.

התגובה הייתה סוחפת; אחמד ראה בעיני רוחו כ-50-100 אנשים באירוע, והיא קיבלה יותר מ-500 RSVPS בתוך ימים מהכרזה. "בניו יורק אין הרבה תשומת לב לחגים מוסלמים. אני רוצה שאנשים יבינו את היופי וסיפורים ומורשתיש לנו בתרבות שלנו", היא אומרת. "זו הזדמנות לחגוג חלקים מהנים, חגיגיים ושמחים בתרבות שלנו, וללא מוסלמים לחוות את הטוב ביותר ממי שאנחנו".

כשעיד מתגלגל,רם אסילשל אזור המפרץרים של קליפורניהמצפה לקבל בחזרה את הקבועים - שרבים מהם "יוצאים מתרדמת החורף" ומתרגשים לקראת תיקון הקפה שלהם אחרי 30 יום בלעדיו - עם קינוח עיד מיוחד משלה. "זאת מאניה של מעמול אצל רם", היא אומרת בצחוק. השף הסורי-פלסטיני מגיש רק את העוגיות הלבנטיניות האהובות, מעוצבות בתבניות ייחודיות וממולאות במילוי אספרסו-תמר, קינמון-אגוז ופיסטוק-ורד.חַג הַמוֹלָדועיד. "יש לזה קהל עוקבים", היא אומרת, "היו לנו לקוחות שאמרו, 'זה של רים הוא חלק ממסורת העיד שלנו'. ועבור אנשים שלא יודעים כלום על עיד, ללמוד על מאמולות זה גם ממש מרגש - זה שער לדיבור על איך נהנים מהדברים האלה".

עבור אופים מוסלמים, עיד הוא הזדמנות להציג טעמים מסורתיים שהיו במרכז חגיגות העיד במשך דורות. לפי מליקה ג'ורדן מאטלנטהMJ's Pies and Chais, "פאי השעועית שלנו הוא מרכיב עיקרי - זה חייב להיות על השולחן. אתה בהחלט הולך לקבל עוגת שעועית כשאתה מבקר בכל בית מוסלמי אפרו-אמריקאי". בדרום קליפורניה, הכנפה קווינסיש פאנדום מסור על הגישה הקלה והאוורירית שלהם לקינוח הפלסטיני המסורתי. "לפלסטינים יש מטבח עשיר לחלוק והם גדולים באירוח", אומר המייסדפאטמה מוחמד. "רצינו לחלוק את הנרטיב שלנו דרך כנאפה".

בינתיים, חדיג'ה איברהים מניו יורקנזלי ושות'מביאה ספין רענן לטעמים קלאסיים עם הצעת העיד שלה, משחק על עוגת האהבה הפרסית, שילוב של לימון, יוזו והל, שכבה עם גבינת קרם מי ורדים וריבת פטל-אוכמניות, ומחסנת אותה בקרם חמאה פיסטוק. הכל מתחבר בצללית בצורת כיפה בהשראתאדריכלות אסלאמית. "כמוסלמים, אנחנו כל כך רגילים שמתעלמים מהחגים שלנו, ואני חושבת שאנשים מאוד מעריכים את המחשבה והמאמץ שמגיעים להכנת הפינוקים האלה לחגיגות שלהם", היא אומרת.

שפים אחרים חוגגים את העיד באמצעות צדקה ושירות, היבט חשוב נוסף של האמונה, במיוחד לנוכח מלחמה ומשברים אחרים המשפיעים על הקהילה המוסלמית העולמית. מוחמד מתכנן אירועי עיד באזור לוס אנג'לס לפליטים ולקשישים, וכן מארגן גיוס כספים עםQamaria Yemeni Coffee Co.ב-19 באפריל כשההכנסות יועברו לעזה. בשיקגו, שף מועמד לפרס ג'יימס בירדזוביר מוהאג'ירמוביל את המטבח בלילך טייגרובית המאמן- האחרון שבהם מגיש את תפריט טעימות החלאל היחיד בצפון אמריקה. במהלך הרמדאן, מוהאג'יר וצוותו האכילו מהגרים לא מאוכסנים בשיקגו, וכרגע עסוקים בהכנת חבילות טיפול באיד. "זה באמת חשוב להכיר כמה חשובים התפקידים שלנו בקהילה", הוא אומר. "אנחנו רוצים לוודא שאנחנו עושים כמיטב יכולתנו לעזור למשפחות האלה, לוודא שהילדים האלה יאכילו - עבורנו זה באמת לוכד את רוח העיד והקהילה."

עבור אסיל, שאיבדה 40 מבני משפחתה בעזה, הסכסוך והאיום ברעב בעקבותיו מכים קרוב לבית. "קשה לחיות את המציאות הכפולה של לחוות שמחה ואת הזכות להיות מסוגלת לאכול עכשיו", היא אומרת. "אבל זה גם מאוד חשוב לנו להישאר מבוססים על הברכות שיש לנו. זה הזמן להיות אסיר תודה, ולזכור את זה עבור אלה מאיתנו בתְפוּצוֹת, להישאר מושרש בתרבות שלנו זה חלק מהמאבק".