כיצד מתפתחת תרבות בית הקפה של וינה

העמודה 'כאן, עכשיו' שלנו בוחנת את הטרנדים המשתלבים בערים ברחבי העולם ומספקת לך מידע נמוך על איך לחוות אותם בפעם הבאה שאתה בעיר.

עם הרהיטים המיושנים והמלצרים לובשי הטוקסידו המאזנים מגשי כסף של מאפים על קצות האצבעות, בית הקפה הווינאי המסורתי הוא כמו סלון ראוותני - מקום לשבת בו כמה זמן שתרצו, לקרוא עיתונים וללגום קפה. "מועדון דמוקרטי", כתב הסופר האוסטרי סטפן צווייג על בתי הקפה בספר הזיכרונות שלו משנת 1943העולם של אתמול. "המקום הטוב ביותר להתעדכן בכל מה שחדש."

צוויג כתב על תחילת ה-19^ה'המאה, תקופת הזוהר של בתי הקפה של וינה, כאשר פקדו אותם סופרים, אמנים ופוליטיקאים מפורסמים בעולם. במהלך מאה השנים האחרונות, שמירה עיקשת על האווירה של אותה תקופה פופולרית הייתה מודל עסקי מרכזי עבור בתי הקפה, ומפעלים אלה הפכו למאפיין תרבותי מכונן של העיר. אבל עכשיו, כמה מקומיים תוהים אם שימור התרבות הזו בענבר הוא ייצוג אמיתי של בתי הקפה בשיאם - והאם אולי הגיע הזמן לשינוי.

"וינה הייתה עיר סופר אוונגרדית ורדיקלית לפני 120 שנה", אומר מדריך התרבות המקומי יוג'ין קווין. "באותה תקופה, כל העולם הסתכל על המוזיקה החדשה של שנברג ומאהלר, על ויטגנשטיין בפילוסופיה, על צוויג בכתיבה, ושילה וקלימט בציור, וכמובן, על פרויד. הם היו בבתי הקפה כל לילה. זה היה חלק מהמלאכה שלהם, מקום לאתגר את עצמם ולהתבסס על האמנות הקולקטיבית של העיר. לא תמיד זה היה עניין של חגיגת מסורת".

התאמת המורשת הזו לאוסטריה של היום דורשת חדשנות, משהו שבתי קפה לא ידועים כמי שמקבלים. אפילו האיכות הקפהלקח זמן להדביק את הסטנדרטים הגבוהים של הטעם של היום.

קיי פרוהליך, המנהל הכללי של וינהבית קפה מרכזי, למשל, אומר לי שהערכים המסורתיים שלהם לא השתנו, לפני שפרש בפרפרזה על הסופר האוסטרי אלפרד פולגאר, באומרו שבתי קפה מיועדים לאלה "שהמיזנתרופיה שלהם מיועדת לאנשים שרוצים חברה כשהם לבדם".

"רוב האורחים שלנו שמחים לקבל את בית הקפה המסורתי, לפגוש אנשים באופן אישי, לשבת, לדבר ולשתות קפה או ליהנות מארוחת בוקר לא בבית", אומר פרוהליך. "התאמנו את התשלומים הדיגיטליים שלנו רק עקב הגדלת בקשות התשלום ללא מגע, ו[יש לנו כעת] את החנות המקוונת שלנו, שבה המכירות הואצו במהירות."

אבל מעבר לבתי הקפה הוותיקים, חלה יותר תנועה לעבר מודרניזציה.קפה אנסארי, בית קפה חדש בשכונת Leopoldstadt האופנתית בדרום הדנובה, נשען על המוניטין שלו כרענן ואקזוטי; הוא שואב את המרכיבים שלו, הכל מהביצים ועד הבשר שלו, מחוות מקומיות, נושא מבחר שליינות גרוזינים, הוא חסיד של קפה טוב יותר, ומשתמש במזרקה מרכזית באמצע בית הקפה כמקור מי ברז בשירות עצמי.

קווין עצמו מנסה להחזיר חיים חדשים לתרבות בתי הקפה. פעם בחודש הוא מארחשיחות בית קפהבְּ-משרד קפה, מוסד קלאסי ב-Innere Stadt המרכזי של וינה. "וינה היא עיר לא קלה להכיר בה אנשים", הוא משתף. "האנשים לא ממש טובים בשיחות חולין, אבל הם אוהבים דיבור גדול והם טובים בזה." השיחות פופולריות בקרב וינאים שרוצים לפגוש זרים ולעבוד על האנגלית שלהם, אבל גם בקרב אלו שרוצים להרחיב את המעגל החברתי המקומי שלהם. על ידי שאילת כמה שאלות מקדימות של אורחים לפני כל אירוע, מטרתו של קווין היא לזווג את אלה ששונים כלפי חוץ ככל האפשר - הומו עם סטרייט, צעיר עם זקן, יהודי עם מוסלמי - לשבת ולפטפט על קפה. "זה לא פרויקט תיירותי; זה שיקוף של המשמעות של בתי קפה", הוא אומר. במילים אחרות, בתי קפה מבוססים על חילופי רעיונות אלה, ולא על מדי המלצרים או סוג מסוים של תפאורה.

היו יוזמות ציבוריות אחרות לנצל את הרצון הזה לשבור את בתי הקפה המסורתיים מהאורתודוקסיה. בשנת 2011, האדריכל גרגור אייצ'ינגר (שעיצב את קפה אנסארי) אצר יצירת אמנות שביקשה לאתגר את "המרכז התרבותי והחברתי של בית הקפה בהקשר של אורח חיים עירוני משתנה". הכותרת "בית הקפה הווינאי הגדול: מעבדה", הוא הציע את בית הקפה של המאה העשרים ואחת כ"מקום מעבר בין הפרטי לציבורי, בין פנאי לעבודה, ובין תקשורת, התבוננות והזדמנויות למפגשים אנלוגיים או דיגיטליים".

הרעיונות היו בהחלט חדשניים: שולחנות בעלי צורה לא סדירה עם כסאות מובנים הפונים כלפי חוץ, כיסאות אוכל בסגנון מציל וכלובי פאראדיי (קופסאות החוסמות אותות אלקטרומגנטיים) מותקנים על משטחי השולחן. בית הקפה, אמר אייצ'ינגר ב-2011, "מציע פוטנציאל הרבה יותר גדול ממה שניתן להסיק מהפחתה תכופה שלו לצריכה ולנוסטלגיה. בין אם כיצירת אמנות כוללת ובין אם כמערכת פתוחה: כל מרכיביה, ממלצרים ועד אורחים ועד כוסות מים, מציגים הזדמנויות ליצירתיות".

הרעיונות שהציע אייכינגר לא תפסו - לא ראיתי אף אחד מהמוזרויות האלה בטיול האחרון, כשעברתי בין בתי הקפה המכובדים ביותר - פריקל, סנטרל, לנדטמן - כולם שומרים על היופי הסטנדרטי של משטחי שיש וכיסאות Thonet מעץ מעוקלים . ללא Wi-Fi או מוזיקה, הרצפות שלהם היו מלאות ברעש של הפיכת דפי עיתונים ושיחה. אבל סביבם, חדשנות מבעבעת אט אט במקומות כמו אנסארי ומיניסטריום - כבר אין רק סוג אחד של בית קפה.