ב-'À Table', מחברת ספרי הבישול רבקה פפלר חוגגת את הקסם של מסיבות ארוחת ערב צרפתיות

"לערב בצרפת יש סוג מיוחד של קסם", כותבת רבקה פפלר בספרה החדש,À טבלה: מתכונים לבישול ואכילה בדרך הצרפתית,שוחרר היום."אם היית, אתה יודע."

גם אם לא הייתם, סביר להניח שיש לכם רעיון. יש תסיסה לדרך צרפתית להתאסף סביב אוכלולשתות, במיוחד כשהשמש שוקעת ופנסי הרחוב מנצנצים, שזרים נסעו בשבילו זה מכבר - ולעתים קרובות, קיוו להביא הביתה.

בליד השולחן, Pepler, סופר מזון מועמד לפרס ג'יימס בירד ומחבר שלאפריטיף: שעת קוקטייל בדרך הצרפתית, חולקת את הטיפים שלה לשחזור האווירה בבית. על פני הדפים רוקדים 125 מתכונים - הכל מקרם ברולה ועד טאג'ין טלה - כמו גם טיפים ליצירת מצב הרוח המושלם בזמן האירוח (כמו, אל תתנו לאורחים שלכם לנקות; ואם כן, פתחו בקבוק שלשַׁמפַּנִיָהאו אמערכת העיכולולזרוק קצת מוזיקה), ותמונות מדהימות שצולמו על ידי הצלםג'ואן פאישמראים את החברים של פפלר מחלקים משקאות במרפסת שלה ומתחבאים לעוגת גבינה אלזסית. בקיצור, זה מדריך לדרך החיים הצרפתית שכולנו שואפים אליה.

כאשר אנו עוברים ל- aעולם פוסט-מגפה, הבאז הייחודי הזה שלפריזבשעת בין ערביים רצוי יותר מתמיד. אז תפסנו את פפלר, שנמצאת כעת בלוס אנג'לס לפני שחזרה לדירתה בפריז, על למה bánh mì ורקטט מייצגים באותה מידה את האוכל הצרפתי, מי הם האנשים המופלאים בספר שלה, והיכן היא לא יכולה. חכה לבלות את הערבים שלה כשפאריס תיפתח שוב.

יש שילוב מרגש של מנות ומשקאות ליד השולחן. איך הגעת לבחירת המתכונים?

רציתי שיהיה איזון של מתכונים שמבשלים וקוראים שאינם מכירים שולחן צרפתי מודרני יזהו. אז יש בוילבאיס, ויש רטטוי, ויש מרק בצל צרפתי - מתכונים שאתה מצפה למצוא בספר בישול צרפתי ובשולחן.

עם זאת, אלו הם תפיסות מודרניות על המנות הקלאסיות הללו. כאילו, מרק הבצל הצרפתי הוא טבעוני עד שמוסיפים גבינה מעל, וזו ממש לא הדרך הקלאסית. אבל הגשתי אותו לחברים שלי שהם טבעונים, והם נהנים ממנו מאוד. לאחר מכן, ישנם מתכונים כמו ה-bánh mì ו"הקוסקוס המלכותי (כמעט)" שהם באמת מעידים על השולחן הצרפתי, לא רק באופן האישי, אלא בקולקטיב. כשאנחנו מדברים על צרפת, אנחנו מדברים על כל צרפת, ולא רק פריז, ולא רק על שולחן של אדם אחד במעמד כלכלי אחד, כמו בכל מדינה, בצרפת יש קהילה מגוונת, ורציתי לוודא שאני מדגיש את זה עם המתכונים ב-. ספר.

יש הרבה כוונה באופן שבו אתה מתקשר עם הקורא - בהקדמה, אתה מדבר על הבחירה שלך לא להטות מילים שאינן באנגלית, נוהג נפוץ אך אחר בפרסום, והתמונות מציגות רק אנשים המזדהים כנקבה ו- LGBTQ+ . מדוע הבחירות הללו היו חשובות לך?

כל מה שרואים בתמונות, מהלבוש ועד האביזרים ועד לאופן שבו האוכל נמצא בצלחת, זהיר מאוד. אפילו היַיִן. כללתי רק יינות [בתמונות] שהייתי שם על השולחן שלי ולמעשה שותה - ובעצם שתיתי אחרי שסיימנו לצלם. זה חל על האנשים הכלולים. הרבה מהמתכונים בספר נבעו מארוחות ערב שנהגתי לזרוק עם חברים, ומקווה לזרוק שוב עם חברים בקרוב. כל מי שהוא קבוע בארוחות האלה מופיע בספר. היה לי חשוב להדגיש את האנשים שאני אישית רוצה לראות בדפי הספרים שקראתי, תוך כדי לכלול גם אנשים שהם חלק מחיי וחלק מהשולחן הצרפתי שלי, שעזרו לי להבין ולתרגם בישול ואוכלים בדרך הצרפתית.

נושא נוסף שעושה את דרכו לאורך הספר הוא הצורה הנשית, באנשים הכלולים, באופן שבו צללים פוגעים בגוף. בחלק האחורי של הספר יש מפצח אגוזים קטן. מאוד רציתי לשלב סקסיות בספר כי פאריס היא מאוד סקסית בעיני. ארוחות ערב בבית יכולות להיות כל כך סקסיות, ואני חושב שלפעמים החושניות הזו בין אנשים, בין אם זה חברים או מאהבים או כל סוג של קשר אינטימי, נשארת בחוץ.

איך היה לעבוד על הספר הזה, שמרגיש מיועד לאיסוף, בתקופה של בידוד קשה?

רבים מהמתכונים האלה רוצים לשתף נכון? אתה רוצה להניח סיר גדול על השולחן ושכולם יגיעו פנימה. אתה רוצה לאכול רקלט עם החברים שלך. ה-bánh mì הגדול יותר [העושה שימוש בשני באגטים מלאים] אינו בגודל של אדם אחד. אפשר לחשוב על זה כעצוב שהספר יוצא בנקודה שבה אנשים יכולים לעסוק בו רק ברמות מסוימות, אבל אני חושב שתהיה שמחה כשהעולם ייפתח יותר ואנשים יוכלו להתאסף סביב השולחן, ואני מקווהליד השולחןיהיה מקום בזה.

לאיזה סוג של ערב צרפתי אתה הכי מצפה כשפריז תיפתח מחדש?

אני מתגעגעת לחוויה של פשוט לשבת בכל בית קפה או טבק או בר בחוץ ולשתות משקה עם חבר, ולהידחף על ידי האדם בכיסא הקש לידך, וצריך לנפנף באגרסיביות את המלצר כדי לקבל סבב נוסף של משקאות. Apéro יכול להיות חוויה ארוכה שעוברת לכל הערב שלך, או שזה יכול להיות משקה קצר ומהיר לפגוש חבר כדי להתעדכן בין 15 ל-20 דקות לפני שממשיכים לדבר הבא. אני הכי מתגעגע לרגע הזה של מעבר בין חברים, שיש לי כל כך הרבה נקודות מגע מחוברות לאורך ערב אחד עם אנשים ממשקי בית שונים, כפי שהתחלנו לחשוב על זה. הייתי הורג כדי לשבת ולהכין מולי סל של תפוצ'יפס משותף ולא לדאוג שהידיים של כולם יגעו.

יש נקודות מסוימות שהכי חסרות לך?

בפריז, זהיין ירוק,הארלוטיםובילי, חברים יקרים שלי בבּוֹטנִים,תחילת יוני, ולה קריסטל-ברברובע ה-10 עבור יותר מדי קירים [יין לבן עם ליקר דומדמניות שחורות] וצ'יפס. אחת מחנויות היין השכונתיות האהובות עלי היאמזכוכית לפסוקברחוב ראמי. אתה יכול גם ללכת לשוק האהוב עליי, השוק הבסטיליה, בימי ראשון.

רחוק יותר,סנט הוברטב-Saint-Saturnin-lès-Apt, ואתשוק חקלאי ולרוןבפרובאנס, עם עצירה לפני או אחרי המצעד בחנות גבינות אהובהבית מוגהב-L'Isle-sur-la-Sorgue, הוא האהוב עלי לנצח.

איך מטייל יכול לצנוח לתוך סוג זה של חוויה צרפתית כשזה בטוח לבקר שוב?

אני חושב שהחוויה הקהילתית ביותר בפריז שיכולה להיות לך, בין אם אתה מקומי, גולה כמוני, או סתם מבקר לסוף השבוע, היא לקחת בקבוק וקצת גבינה ובשר, וללכת לתעלת סן- מרטין או הסיין. היוכל כך הרבה תמונות רודפות מתי פריז נסגרה, במיוחד בהתחלה. אבל אחד מהם מבחינתי היה לראות את תעלת סן מרטין בליל שישי בלי אנשים. זה [בדרך כלל] סוער ויש בני נוער שצועקים, ויש, אתה יודע, אנשים בשנות ה-30 לחייהם עושים דייט רומנטי, וקבוצות ענק של חברים שמתאספות ומנופפות זו לזו. זה קסם כל כך נגיש.