מלאי טעם ולא לבעלי לב חלש, הבישול הקוריאני מייצר תבשילים לוהטים, אטריות שנקרעו ביד, בשרים בגריל פלאש, לביבות מלוחות בפירות ים - לרוב עם אורז וממרח מסחרר שלbanchan, או תוספות. תוך כדי קפיצה על טיסה לסיאולעדיין לא אופציה, אתה עדיין יכול לתעל את המועדף עליךקוריאה טאוןחווית אוכל בעזרת כמה כלים חיוניים. מפריטי מזווה בסיסיים ומרכיבים מרכזיים ועד כלי בישול מכיריים לשולחן ומשאבים מעוררי השראה, הנה מה שאתה צריך כדי להתעמק בבישול קוריאני אותנטי.
כל המוצרים המופיעים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.
מרכיבים
גוצ'וגארו (פתיתי פלפל)
אתה תמצא לפחות שקית אחת מאוחסנת בקפידה של פתיתי צ'ילי אדומים תוססים אלה במקפיא של כל טבח קוריאני. טחונים מפלפל צ'ילי קוריאני אדום שהבשיל, מיובש בשמש וזרעים, הם עשויים להיראות לוהטים אך למעשה בטווח עוצמתם והם מוערכים בשל האיזון העדין של עישון פירותי-מתוק. הפתיתים הגסים הנפוצים יותר מתאימים לקימצ'י, סלטים, מרקים ואטריות, בעוד שהאבקה העדינה נכנסת למשחות, רטבים ומרקים.
קנה עכשיו: 36 דולר, yummybazaar.com
Gim (אצות ים)
המטבח הקוריאני כולל מגוון של ירקות ים מיובשים כמו דאשימה משפר מרק ומייוק משיי, אבל המוכר ביותר הוא גימ, או אצות מיובשות. עשוי מאצות אדומות ונדחס ליריעות נייר, ניתן להשתמש בג'ים בדרכים שונות - מגולגלת לג'ימבאפ צבעוני של ארוחת הצהריים (לחמניות אורז ממולאות בבשר וירקות), לקישוט מרקים ואטריות מוקפצות, או לצלות ולהמליח עבור חטיף טעים.
קנה עכשיו: 5 דולר, kimcmarket.com
צ'מגיריום (שמן שומשום קלוי)
באופן מסורתי, אמהות קוריאניות היו מביאות את זרעי השומשום שלהן שנבדקו בקפידה לטחנת מלאכה כדי לקבל אותם קלויים ולדחוסים לשמן אגוזי עשיר. למרבה המזל, אנחנו לא צריכים להתאמץ כדי למצוא את המרכיב הרב-תכליתי הזה הודות לנוחות של קניות מקוונות ושווקים מקומיים באסיה. בגלל נקודת העשן הנמוכה וטעמו הנועז והקלוי, הוא הטוב ביותר לתיבול ולגימור, במקום צריבה או הקפצה.
קנה עכשיו: 29 דולר, amazon.com
ג'אנג (רטבים ומותססים)
ג'אנגים מותססים מאוד, מלוחים באופן טבעי וטעמים להפליא, הם רטבים סמיכים הבסיסיים לבישול הקוריאני, ומשמשים לתיבול ולהוסיף עומק למגוון אינסופי של מנות. התיישנו במשך חודשים, לפעמים שנים, הם הכל מלבד עדינים. Doenjang, משחת סויה ארצית ופיקנטית, היא הבסיס לתבשיל בעל שמו והוא גם מרכיב מפתח ברוטב ssam לעטיפת חסה KBBQ. מצרך נוסף, גוצ'וג'אנג, הוא משחת צ'ילי נועזת ומתובלת עם מנה עדינה של מתיקות שנזרקת בכל דבר, מביבימבאפ ועד שעות הלילה המאוחרות.אוכל רחוב בסיאולdukbokki האהוב, עוגות אורז מוקפץ. בסיום השילוש הקולינרי של ג'אנג הליבה, גנג'אנג (תוצר הלוואי הנוזלי של תהליך ייצור ה-doenjang) הוא הגרסה הקוריאנית של רוטב סויה ומשמש לתיבול ירקות, הוספת עומק למרקים, ואם אתם מרגישים הרפתקנים- משמש כבסיס למלח עבורג'אולדוהתמחות, גאנג'אנג ג'אנג, סרטנים טריים טריים במרינדה.
קנה עכשיו: 30 דולר, amazon.com
קמחי
קימצ'י, מרכיב עיקרי ותבלין לכל מטרה, הוא מרכיב כל כך ריחני עד כדי כך שמשפחות קוריאניות מחזיקות אספקה בשפע במקרר נפרד. הכינו גרסה משלכם באמצעות ירקות קוריאנים מקומיים כמו כרוב נאפה או צנון ג'וסון, או החלו את טיפול התסיסה החריף-מלוח לקט על תכולת קופסת ה-CSA שלכם. אם אין לך את הימים, השבועות או הסבלנות להכין בעצמך, תוכל למצוא מגוון רחב של גרסאות מוכנות מראש ברשת המכולת הקוריאנית H-Mart (הם בדרך כלל שולחים) או באינטרנט - רק הקפד לאחסן כראוי הסחורה כדי לשמור על הריח הפאנקי הטעים הזה.
קנה עכשיו: $23, fresh.hmart.comאוֹ25 דולר, amazon.com
מקג'ולי (יין אורז לא מסונן)
אם כןנאכל בסיאול, תדע ששום ארוחה חריפה או על האש אינה שלמה ללא משקה אלכוהולי - יש אפילו קטגוריה של אוכל מנחם בשםanjuשמאוד נהנים ממנו בזמן השתייה - לעתים קרובות עם makgeolli, המשקה העתיק ביותר בארץ, שנרקח מאורז לבן. חלקים שווים של קרם, חריף ומתוק, ליקר האורז התוסס התוסס בעדינות מהווה התאמה מרעננת לתווים המגוונים של הבישול הקוריאני. אמנם זה לא זמין בהרבה מחוץ לקוריאה, שם מאות מבשלות בירה בקנה מידה קטן מייצרות זנים בעלי ניואנסים משלהן, מותג מלאכה מבוסס ניו יורקבֶּטֶןמציע את המשקה הייחודי בגרסאות מקוריות וחדורות בשילוב פירות.אקדח ביי!
קנה עכשיו: 4 דולר, craftbeerkings.com
כלי בישול
Ttukbaegi (סיר חרס)
אם אי פעם הזמנתם סונדובו-ג'יג'ה, או מרק טופו משי חריף, וצפיתם בשרת משליך ביצה טרייה פצועה בשולחן המרק המבעבע, תבינו את הנטייה התרבותית לכלי אוכל שומרי חום, כמו הטוקבאגי. חיוני בעל מראה כפרי זה אידיאלי עבור gyeran jjim, או ביצה מאודה ומעורפלת, ויוצר את קרום האורז הפריך האהוב בדולסוט ביבימבאפ. הוא גם עובר בקלות בין כיריים לשולחן ומשמש ככלי הגשה משותף - עוד חלק מרכזי בתרבות האוכל.
קנה עכשיו: $39, korean-lifestyle.myshopify.com
סיר אורז אוטומטי
אורז כל כך חיוני במטבח הקוריאני שהמילה לזה,באפ, פירושו גם אוכל. אמנם אפשר להכין אותו בסיר על הכיריים, אבל הנוחות שבהכנתו בסיר אורז אוטומטי ששומר אותו על אדים עד להגשה - אפילו במשך ימים - לא יסולא בפז. סיר שש כוסות זה של המותג הקוריאני הפופולרי Cuckoo מכין גם דייסה ונורג'י, או אורז צרוב. וכל שארית באפ מבקשת להפוך לאורז מטוגן קימצ'י.
קנה עכשיו: 110 דולר, amazon.com
ספרים
בישול ביתי קוריאנימאת סוהוי קים
סוהוי קים, השף של מסעדות ברוקלין, Good Fork ו-Insa, משווה את יסודות הבישול הקוריאני לאלה של דרום איטליה: וריאציות של אותם מרכיבים צנועים תוך שילוב תוצרת עונתית מאוד. באמצעות דימויים מסורתיים-פוגשים-מודרניים בעמוד שלם של מאכלים קוריאניים, סוהוי חולקת סגנון ביתי וטיפים וטריקים מרובים כאחד, מהסוד של סבתה להכנת האורז המושלם בסיר בכל פעם, ועד למתכונים מודרניים למנות המופיעות ב-Insa (כולל טוויסט על ddeokbokki - מנה של עוגות אורז מטוגנות ורוטב צ'ילי), וכמה מתכונים שאפתניים מאוד - ומהנים מאוד לקריאה כמו להכין soondae (נקניק דם) וספאם מאפס.
קנה עכשיו: 35 דולר, booksamillion.com
הספר הגדול של מאנגצ'י לבישול קוריאנימאת מאנגצ'י
כל מי שאי פעם ניסה לבשל אוכל קוריאני כנראה מצא את עצמוהבלוג של מאנגצ'יאו ערוץ יוטיוב. ספר הבישול השני הזה מאת אמילי קים, המכונה מאאנגצ'י, מכסה מגוון מקיף של מתכונים (חשבו: להכין מראשדוסירקארוחות בקופסת אוכל, מטבח קוריאני טבעוני מקדש בודהיסטי, וanju) - והכל עם אנקדוטות אישיות מפוזרות לכל אורכה בסגנון הנגיש בחום שלה. היא כללה גם ריפים על אהובים מוכרים, כמו קימצ'י צמחוני, כופתאות שרימפס מאודות. בנוסף, הספר כולל טונות של תמונות שלב אחר שלב ופירוטים מפורטים של טכניקות הכנה קלאסיות, כמו הפגזות וקליפת ערמונים טריים או חרור שיזפים מיובשים.
קנה עכשיו: 26 דולר, abebooks.com
קוריאה שלי: טעמים מסורתיים, מתכונים מודרנייםמאת הוני קים
ערוץ מסע לארץ חצי האי מבלי לעזוב את הספה שלך. יותר אודה צילומית לתרבות האוכל הקוריאנית דרךהשף הוני קיםהניסיון של ספר בישול פשוט, אתה עשוי לשאול אם זה שייך למטבח שלך או לשולחן הקפה שלך. עם צילומים מעוררי תאוות נדודים של שווקי פירות ים שוקקים, סירות דייגים של Wando וברי קוקטיילים של Gangnam הפזורים בכל מקום, השף של Danji והאנג'אן עטורי כוכבי המישלן של ניו יורק מציע צלילה עמוקה אל ההיסטוריה והמסורת הקולינרית והאופן שבו הם מיישרים את הבישול הקוריאני היומיומי. יש גם הרבה מידע מעשי כדי להשלים את המתכונים, כמו פריטי מזווה בסיסיים ועצות מועילות למקור ואחסון (מפתח לכל מי שאי פעם חיפש בגוגל כמה זמן משהו נשמר).
קנה עכשיו: 32 דולר, אמזון
