השפית הראשית מרסיה טאהא עמדה בראשטַעַם, המסעדה המוערכת ביותר בבוליביה, מזה חמש שנים. כשהיא יוצאת מלה פאס, היא מבלה זמן רב באזורים הכפריים, עובדת עם יצרנים כדי למצוא ולהחיות מרכיבים מקומיים.
הראיון הזה הוא חלק ממנו העולם נעשה מקומי, שיתוף פעולה עולמי בין שבע המהדורות הבינלאומיות שלCondé Nast Travelerשבו 100 אנשים ב-100 מדינות מספרים לנו מדוע המגרש הביתי שלהם צריך להיות היעד הבא שלך.
איך היית מתאר את לה פז במילים שלך?
שָׁלוֹםהוא כל כך מגוון מבחינה תרבותית ומגוון ביולוגי. מה שעושה את זה כל כך מעניין ושונה זה שהוא בנוי בתוך חור ומוקף בכל כך הרבה הרים עוצמתיים. זה נותן לעיר סוג מסוים של אנרגיה. העיר נמצאת גם בגובה 13,123 רגל מעל פני הים וציפות, כך שבשעה אחת תוכלו לשנות כמעט 6,562 רגל בגובה מנקודה אחת לאחרת. העיר מחולקת בין האנדים, האמזונס והעמקים, כך שיש לנו מערכות אקולוגיות ומיקרו אקלים שונים, וזה נהדר לחיפוש מזון, מה שאנחנו עושים במסעדה.
האם יש ריח או צליל או טעם שמזכיר לך מיד את בוליביה?
הכל נעשה עם תפוחי אדמה כי יש לנו כל כך הרבה תפוחי אדמה בהרי האנדים. כמו צ'וניו, תפוח האדמה המיובש. אנחנו שמים את המוצר הזה בכל מנה שיש לנו בלה פאס. דבר נוסף שמזכיר לי את לה פז הוא הסלנג. אם אתה סרקסטי או מספר בדיחה, הכלפיצ'נס[לאנשים מלה פאס] יש את אותה תגובה. כולם יגידו, "eaaaaaaa" בו זמנית. זה הכי הרבהפיצ'אןדָבָר!
ספר לנו על הקשר שלך לבית שלך.
נולדתי בבולגריה - אמא שלי מבוליביה - אבל עברתי ללה פאס כשהייתי בן חמש, אז כל זיכרונות הילדות שלי הם מבוליביה. סבתא שלי הייתה פרופסור, אז אף פעם לא בישלנו בבית, אבל היא הייתה לוקחת אותי לשוק. אז התוודעתי לטעם והתחלתי לטעום אוכל רחוב מקומי.
אתה השף. ספר לנו איפה לאכול.
לארוחת בוקר, וואלק במרקדו רודריגז. לארוחת צהריים,אבותמסעדה, ולארוחת ערב, Gustu.
למה אתה הכי מתגעגע במדינה שלך כשאתה לא?
בהחלט אוכל רחוב שלא תמצאו מחוץ לבוליביה. אני גם מתגעגע לראות את ההרים שמקיפים את העיר. אפשר לראות את האילימאני, הר ענק, מכל מקום בלה פאס, וזה אחד הדברים הכי מייצגים של העיר.
לאן נוכל ללכת להירגע?
מקום לבלות וליהנות מקצת שלווה הוא המקוםמלון אלקמריב-Valle de las Animas. לך לשם לשתות בירה קרה. לאחר מכן צאו לטיול קטן ושתו עוד בירה קרה. אפשרות נוספת היא Coroico, הממוקמת במרחק של שעה וחצי נסיעה. יש כפר נחמד שבו אתה יכול לשכור בתים נהדרים במחיר סביר עם נוף מדהים.
עקבו אחר מרסיה טאהא באינסטגרם @marsia_taha_gustu
