תמיד הייתי אובססיבי לאוכל סביב חגיגות. אני מעריץ את 'כללי' לשבור 'חוקים' סביב בישול, אבל יש משהו כל כך מקסים בפשטות של חגיגה עם מנה מסוימת כדי לקשר אותך לתרבות. אוכל סביב חגיגות סקוטיות אינו מסורת ידועה באופן נרחב; האוכל החגיגי הכי רגיל שאנו אוכלים יהיה מגדל מהביל של האגיס, מטומטמים וקעקעים בליל כוויות, מוקף בשירה ובוויסקי. אבל אני לא באמת יכול לחשוב על רבים אחרים מעל הראש.
כשאני חושב על חגיגות מרחבי העולם, יש שפע של אוכלים הקשורים לפסטיבלים ומסורות: מושך סומאק עוף צלוי עם בצל על לחם שטוח כדי לחגוג את שמן הזית הטרי והלחץ בעונה הדחופה בפלסטין. Krafitskiva, מסיבת הסרטנים השנתית של שוודיה. ביריאני לעיד בהודו. הרשימה נמשכת.
מדי שנה, כמה ימים או שבועות לאחר שנצרך כמה חגיס לבבי, תלוי באיזה יוםשנה חדשה לונרהיו נופלים, מסורות האוכל היו מתחילות. גלגל המזלות הסיני מבוסס על גזע מיתולוגי, לפיו סדר בעלי החיים שסיימו קובע את מקומם במזלות, משפיע על אישיותם של אנשים והון הון על סמך שנת הלידה שלהם. תמיד הייתה התרגשות כזו שילד לשאול בחיפזון איזו שנת גלגל המזלות הייתה זו. ישנם 12 בעלי חיים שונים במירוץ: חולדה, שור, נמר, ארנב, דרקון, נחש, סוס, עז, קוף, תרנגול, כלב וחזיר. שלי הוא העז - השמינית לסיום המירוץ. ישנם גם חמישה סימנים אלמנטריים כדי לקבוע עוד יותר את גלגל המזלות שלך (עץ, אש, אדמה, מתכת, מים). עם שנת 1991 שנת הלידה שלי, אני עז המתכת הצנועה.
המורשת שלי היא מלזית וסקוטית: אמי היא מהמלקה היפה והיא ברקע של ניוניה; אבי נולד וגדל פנימהסקוטלנד, רק בערך 20 דקות מהמקום בו גדלתי. למרות היותו קילומטרים במקום שנפרד בהרבה מהחום והמסורות של מלזיה, השנה החדשה הירח בסקוטלנד הייתה חוויה מעט מזנה נפש.יָנוּאָרוכןפֶבּרוּאָרהם בדרך כלל החודשים הקרים והבלתי נסלחים ביותר למזג האוויר בחוף המערבי של סקוטלנד. אבל אמי הייתה מקדישה תחושת חגיגה בכל שנה בכל זאת.
היא הייתה מזמינה את החברים המשפחתיים שלנו לבית ומבלה יומיים בהכנת כל המזונות השונים לשנה החדשה של הירח. החל מבס ים מאודה להפליא עם מקלות שידוך של ג'ינג'ר ובצל אביב מבושל במתיקות שישבו באמבט של רוטב סויה, ועד חזיר צלוי של צ'אר סיו בגריל בצורה מושלמת עם הפנים עדיין עסיסי ורך והטופ הושחר כראוי. מלפפונים היו לבושים במרינדה פשוטה של שמן שומשום, סוכר ורוטב דגים עם ג'ינג'ר מגושם מפוררים לרעננות מתוקה ומתובלת. הרשימה נמשכת, ולרוב יהיו כעשרה אנשים שהוזמנו למשתה הזו. בהתחשב במזג האוויר הקר שעובר בהתמדה דרך חלונות המפרץ הנבחרת של דירות דירות בגלזגואמי הייתה ערמה בצורה מסודרת את הצלחות בחריץ הרדיאטור כדי לחמם אותן ולהניח את השולחן עם מפת שולחן אדומה בוהקת, צבע המזל על החגיגות.
העברת מסורות הבישול לחברים זה משהו שאמי החדירה בי, ובתרבות שלנו, אוכל הוא שפת האהבה. בגילי המבוגר, לקחתי להזמין חברים לקבל משתה המשקף את הדרך של אמי לתת אוכל כסמל אהבה. כאשר הם מרגישים עקורים מהתרבות שלנו וממי שאנחנו, אנו מחפשים דרכים מסוימות להתחבר. תמיד מצאתי שהשנה החדשה הירדית היא דרך כל כך נהדרת להתחבר מחדש בתחילת השנה. אכילת האוכל של המורשת שלנו היא דרך בטוחה להשיג תחושת חיבור מחדש, אך לעיתים קרובות מצאתי כי מעשה הכנת האוכל יכול להיות הצעד הנוסף הדרוש כדי לטבול את עצמך במסורת.
במהלך השנים האחרונות הזמנתי חברים לסילב השנה האזרחית, בדומה לאופן בו אנו חוגגים ומצפים את השנה החדשה ב -31 בדצמבר. אחד המאכלים העיקריים שנאכלים סביב חגיגות הירח הוא כופתאות, חבילות שמחה קטנות. כופתאות (饺子, jiǎozi) מעוצבות כמו מטילי זהב או כסף סיניים עתיקים, המסמלים עושר ושגשוג לשנה הקרובה. פעולת ייצור הכופתאות ואכילת הכופתאות במהלך פסטיבל זה היא פעילות משפחתית, המגלמת את התקוות לשנה משגשגת ומזלה. ההערכה היא כי ככל שככל שאוכלים כופתאות יותר במהלך חגיגות השנה החדשה של הירח, כך יהיה יותר כסף ומזל טוב לשנה החדשה. אז אכילת כופתאות בשפע זה משהו שאני מעודד את החברים שלי לעשות.
אני כן אוהב שלכל תרבות יש כופתאות משלה, והם הבחירה הפופולרית עבור כל כך הרבה. עם זאת, הם עמל אהבה - מהווה את הבצק, מתלה את המילוי, קפלים על כל כופתאות, ורתיחה או מחבת לטגן אותם עד שהם פריכים וטעימים. זו הסיבה שאני מוצא את מעשה הזמנת חברים לכולם לעשות זאת יחד דרך אמיתית לטבול אותם בשנה החדשה הירח. אני רוצה להזמין את החברים שלי להראות להם את המסורות ואת מחיר האוכל. וזה משהו שכולנו לוקחים עבודה אחרת בעשייה: מישהו יקפל את הקפלים, אדם אחד ירתיח משם, ואילו האדם בתחילת הקו יבטח שיש מספיק טעם בגיסות.
ניווט בלהיות מורשת מעורבת עבורי באמת כרוך בצלילה לחקור ולטבל את עצמי בתרבות המקום שאני לא קרוב אליו פיזית. בפעולה של כופתאות, יש יופי אינטימי בחיבור המישוש כאשר ידי קופצות בקפדנות את הבצק, זה מטפח תחושת שייכות. כל קפל מהווה עדות למחויבות להמשיך מסורת מהתרבות שלי.
כשחבריי ואני מצחקקים ומעצבים את כלי הזריזות הבצקיים האלה, אנחנו לא רק משלב מרכיבים אלא גם תרבויות, בחיבוק שמשתרע על יבשות. חיבוק לשני המקומות. האמנות העדינה של כופתאות קפלים הופכת לשפה אילמת המדוברת דרך קצות אצבעותינו, ומעבירה סיפורי מורשת. ברגעים משותפים אלה, עטופים בחזרה המנחמת של שיטוט ידני כל יצירה, ליבי מתנפח בתחושת האחדות כי מעשה היצירה הפשוט הזה מעניק - אישור נוקב לעולמי השזורה. אז המשך, קח כמה חברים ביחד בכל מקום שאתה נמצא השנה החדשה הזו ויונר וקפל כמה כופתאות יחד.
גרסה של מאמר זה הופיעה במקור Condé Nast Traveller UKו
מתכון לכופתאות חזיר ושחמורת
מרכיבים
למאפה:
- קמח כופתאות של 250 גרם (קמח חיטה גלוטן עשירה)
- מלח 2 גרם
- 125 גרם מים קרים
למילוי:
- חזיר קרקע (40% שומן) (תחליף עם 3 כפות שומן במידת הצורך)
- 12 גרם מלח
- 6 גרם סוכר
- 2 בצל לבנים קטנים, דקיקים או קוביים דק
- פלפל שחור 3 גרם
- 200 גרם סרטנים, דבקים וקצוצים בערך
- 2 כפות. רוטב סויה כהה
- 1 TBSP. רוטב סויה קל
- 3 כפות. שמן שומשום
- ביצה אחת
- 50 גרם ג'ינג'ר, מגורר או מבולבל
- 2 בצל אביב, חתוך לקוביות דק
- 100 מ"ל מים חדירים (מיוצרים עם 3 פרוסות ג'ינג'ר, פילפי סצ'ואן לבנים, 4 מקלות קינמון, ו -10 כוכבים אניס, מבושלים והתקררו לאחרונה לפחות 30 דקות)
שִׁיטָה
מַאֲפֶה:
בקערת ערבוב גדולה, שלבו את הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה 100 גרם המים הקרים לתערובת הקמח, מערבבים ומלישים לאט עד שהם מתחילים ליצור בצק. אתה יכול גם להשתמש במיקסר לשלב זה.
שלב את שאר 25 גרם המים והמשיך ללוש עד שהבצק חלק ואינו נדבק עוד לידיים או לקערה, שאמורה לארוך בערך 20 דקות ביד. מכסים את הבצק בסרט נצמד ונותנים לו לנוח כ- 30 דקות בטמפרטורת החדר.
ללוש שוב את הבצק עד שהוא חוזר למרקם חלק. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, מגלגלים כל אחד לצילינדר ארוך.
חותכים את הצילינדר לחתיכות 10 גרם, ומסתובבים את הבצק 90 מעלות בין חתכים כדי לעזור ליצור דיסקים אחידים. מגלגלים כל חתיכה עם מערוך או מטלטל עד שהיא יוצרת דיסק עגול, אפילו מאבק בקמח נוסף לפי הצורך כדי למנוע הדבקות. שמור על הדיסקים המגולגלים המכוסים בסרט נצמד כדי למנוע ייבוש.
מְלִית:
שלב את כל מרכיבי המילוי בקערת ערבוב גדולה. מערבבים היטב; התערובת תהיה די נוזלית בשלב זה. תן לזה לשבת כדי להחדיר לפחות 20 דקות.
להרכיב את הכופתאות:
הניחו עטיפת כופתאות בכף היד הלא-דומיננטית שלכם. הניחו כפית ערימה של המילוי במרכז העטיפה. קפלו את הכופתאות על ידי קיפול העטיפה וצבטו אותו באמצע מצד אחד. לאחר מכן, צור קפלים מהמרכז כלפי חוץ, מכוון לשלושה קפלים בצד אחד וארבעה מצד שני, בסך הכל שבעה קפלים למזל טוב. (אם אתה חדש בקפלים, אתה יכול להתחיל רק לקפל אותם ולאטום אותם בחוזקה.)
להרתיח את הכופתאות:
הביאו סיר גדול של מים מומלחים קלים לרתיחה. מבשלים את הכופתאות בקבוצות, ומוסיפים 50 מ"ל מים קרים לאחר הוספת כל אצווה. אפשר למים לחזור לרתיחה. חזור על תהליך זה שלוש פעמים עד שהכופתאות צפות ומבושלות דרך.
לשרת:
מגישים עם תערובת של חומץ שחור, חומץ צ'ינקיאנג ושמן צ'ילי פריך של לאו גאן. מקשטים בכוסברה טרייה.
