מדריך מקומי לשנגחאי, סין

DeAille Tam היא השפית הראשונה עם כוכבי מישלן ביבשת סין. היא עזבה את בו שנחאי בשנה שעברה כדי להשיק מסעדה משלה,אובסקורה, בשנחאי, שם היא משלבת מסורות קולינריות סיניות שונות במנות החדשניות שלה.

הראיון הזה הוא חלק ממנו העולם נעשה מקומי, שיתוף פעולה עולמי בין שבע המהדורות הבינלאומיות שלCondé Nast Travelerשבו 100 אנשים ב-100 מדינות מספרים לנו מדוע המגרש הביתי שלהם צריך להיות היעד הבא שלך.

ספר לנו על סצנת האוכל המודרנית של סין עכשיו.

העתיד של המודרניאוכל סינימרתק כי הוא לא נחקר. למדינה הזו יש את אחת ההיסטוריות הארוכות ביותר, הן מבחינה תרבותית והן מבחינה גסטרונומית. יש יותר מדי מסורות שייקח חיים שלמים כדי לשלוט בהן, אז מנקודת מבט פוטנציאלית, האפשרויות לפרשנות מחדש הן בלתי מוגבלות. אפילו עם המורשת שלי, אני כל הזמן נחשף לחומרים חדשים ומקבל השראה מכל ביקור במקום חדש.

מהי מנת החתימה שלך באובסקורה לעונה החדשה?

לא הייתי אומר שיש לי מנת חתימה; התפריט סובב סביב החוויות שלי כמו גם את העונה. עם זאת נאמר, יש לי מנה חדשה שהיא אודה לאזור שלשניאנג. במסעדה השתמשנו בלחם תירס מסורתי כדי להגיש כלחמנייה שלנו, הכוללת גסטריקה של אוכמניות, כבד אווז סיני במרינדה במיסו, טיל אגוזי לוז מקומי ונבטי אנג'ליקה יפניים כבושים. זהו הביצוע שלנו להמבורגר מיני כבד אווז עם מרכיבים משניאנג.

איפה כמה מהמקומות הטובים ביותר לאכול בשנגחאי?

שנגחאי היא מטרופולין עצום עם מבחר עצום.אולטרה סגול מאת פול פאירטהיא מסעדת יעד בוודאות; הייתי ממליץ גם על Bao Li Xuanמלון בולגרי, כמו גםשמונה וחצי בומבנה. לא חסרות גם מסעדות בסגנון אומקאז יפני.

מהם המקומות האהובים עליך בכל הזמנים שאתה חוזר אליהם שוב ושוב בשנחאי?

נולדתי בהונג קונג וגדלתי בטורונטו, אז תמיד אכלתי הרבה אוכל קנטונזי. פריט אחד שאני יכול לאכול כמעט בכל עת של השנה יהיה אטריות וונטון. זוהי מנה פשוטה עם מעט מאוד מרכיבים ואחד ממאכלי הנוחות האהובים עלי בכל הזמנים. יש מיקום בשנחאי שנקראשל דוד צ'הזה הבחירה שלי.

יש טיפים נוספים לטיולים בשנחאי?

בהצלחה בניסיון לבקש מונית כשמזג ​​האוויר גרוע; תמיד לשאת מטען נוסף לטלפון, שכן הנייד שלך הוא חבל ההצלה שלך; לעשות הרבה חברים מקומיים; למד לשלוט ב-WeChat; היזהרו מאנשי משלוחי קטנועים; ואתה לא באמת צריך להסתובב עם מזומנים במרכז העיר כל עוד אפשרויות התשלום הנייד מוגדרות בטלפון שלך.

מה אתה חושב על העיר שנגחאי?

אני כאן מאז קיץ 2016. העיר כובשת אותי בגלל היקפה והשאפתנות וההזדמנויות. יש רעב לדברים חדשים, סוג של פתיחות שלא רואים בדרך כלל במדינה שכל כך שקועה בהיסטוריה שלה. העיר הזו אף פעם לא באמת נחה.

עקבו אחר DeAille Tam באינסטגרם @deel.deaille