בחרת בחברת התעופה הזו הטובה בעולם - האם האוכל שלהן תואם?

כשאנחנו חושבים על אוכל של חברת תעופה, רוב הסיכויים שאנחנו מדמיינים פסטה מיושנת עם רוטב לא מתובל ועוגה מתוקה מדי בטעם מסתורין. אבל זה התפריט של סינגפור איירליינס - מוביל שהוענק על ידך בתורחברת התעופה הטובה בעולםעל השירות והאוכל יוצאי הדופן. מגיעים מבסיס ביתי עם 42 כוכבי מישלן עצומים, הייתם מצפים ללא פחות מאוכל משובח מהעשיר, במיוחד כשמדובר בשיעורי עסקים ראשונים (המכונה סוויטות) ועסקים.

ביליתי בו כמעט עשורסינגפור, פיתוח רשימה חסינת שטויות של המקומות האהובים עלי עם המנות המקומיות הטובות ביותר. מהטרקלין ועד לנחיתה, לומר שהיו לי ציפיות גבוהות מסינגפור איירליינס יהיה אנדרסטייטמנט. אז העמדתי את שירות הארוחות הידוע בעולם שלהם למבחן בכך שעשיתי את דרכי בהכל בטיסה בסוויטות ובמחלקת עסקים מלונדון הית'רו לשדה התעופה צ'אנגי בסינגפור.

הטרקלין

המסע לא מתחיל כשעולים על המטוס, הוא מתחיל כמה צעדים (תרתי משמע) אחורה בטרקלין הממוקם כמעט ישירות מול השער. ממעדנים מקומיים, עד לזרי הסחלב, הטרקלין מציע לנוסעים טעימה קטנה מסינגפור - הצצה למה שתוכלו לחוות ב"נקודה האדומה הקטנה" דרך שדה תעופה בלונדון.

מצויד בריהוט עץ כהה עם הדגשות צהובות ותכשיטי כסף בהזמנה אישית, טרקלין הסוויטות מתאים לעד 50 אורחים - למרות שבקושי תראו יותר מ-20 בו זמנית - בעוד שהצד העסקי מכיל 150. לשניהם יש מזנונים ומבחר עצום של מַשׁקָאוֹת. נהניתי במיוחד ממשקה קבלת הפנים, תערובת מרעננת של מיץ תפוזים ותה מנטה עם סירופ רימונים ופרחי סמבוק בשם Sentosa, על שם האי השליו מול החוף הדרומי של סינגפור.

יש גם תפריט א-לה-קארט שמצאתי שהדגיש באדיבות את המהות הרב-תרבותית של סינגפור; שילוב של טעמים סיניים, מלאיים והודיים יחד עם השפעות מערביות. האהובים המקומיים כולל אורז עוף היינאני ונאסי למק, מנת אורז מושבעת בחלב קוקוס עם סרטנים, עוף קריספי מתובל, מלפפון, ביצה מבושלת וסמבל, הופיעו אבל בחרתי בבחירה אישית, לקסה. המורכב מאטריות, סרטנים עלומים, עוגות דגים וטופו מטוגן ספוג להפליא במרק קוקוס שמנת, אני ללא ספק יכול לומר שהוא אותנטי ככל שניתן. למעשה, בזמן שאני כותב את זה, אני בסינגפור זה עתה אכלתי לקסה ממרכז רוכלים ומוצא את עצמי משווה אותה מקרוב לזו שאכלתי בטרקלין - ואני מעז לומר שאני מעדיפה מעט יותר את הגרסה של הטרקלין.

המטוס

עם שני זמני ארוחות על פני 13 שעות הטיסה, תפריט האוכל והמשקאות על הסיפון היה מחושב עוד יותר. לנוסעים מוגשים ארבע מנות; מתאבנים, מתאבן, עיקרית ופודינג, מתוך תפריט שמשתנה מדי חודש בראשותו של מנהל ה-F&B העולמי, אנטוני מקניל, עם שיתופי פעולה של שפים עטורי שבחים כמו כוכב שלושת המישלן ג'ורג' בלאן.

בתפריט נובמבר 2022, התחלנו עם סאטה עוף (שיפודים) המוגשת עם רוטב בוטנים מתוק וחריף. המנה היחידה הזמינה כל השנה, מה שהופך אותה למיוחדת במיוחד היא אופן ההכנה שלה. המתכון נשמר כל כך בסוד שאפשר להכין אותו רק בסינגפור, שם הוא נארז עם קרח יבש ומוטס ליעדים בלעדיים. אני חייב להודות, התלבטתי לגבי היכולת להגיש סאטה איכותית עם אותו מרקם וטעמים פונצ'ים מורכבים שהיו לו מיד מהגריל, אבל הצוות הצליח. אם אתה אחד מבני המזל המעטים שיש להם סאטאי על הסיפון, הזמינו אותו. תאמין לי, אתה לא תצטער על זה.

באשר למתאבנים בכיתת הסוויטות, צפו לבחירה של קוויאר עם בליניס ותבלינים, מנה על בסיס בשר או אפשרות למרק, והכל מוגש בכלי אוכל מודג'ווד מותאמים אישית. בעוד קוויאר מלוסול על כפית אם הפנינה מצד אחד וקרוג מצד שני עשויים להיות טקס מעבר כאשר סועדים במושב המפואר ביותר בשמיים, התרשמתי יותר ממראה לחי הבקר. פטריות כפתורים בסגנון א-לה גרק העלו את המנה בעוד הרוטב הלבן הוסיף אלמנט חריף, והתייחס יפה לבשר הרך החמאתי.

כשזה מגיע לעיקריות, התפנקתי עם אפשרויות החל מהליבוט אפוי עם ירקות תינוק ועד סרטנים בגודל ג'מבו ברוטב XO על מצע של אורז מטוגן ביצים. אבל זה הברווז והטארו הקלויים, בליווי ירקות סיניים ואורז אוורירי, שהיה ראוי לצלחת נקייה. היה גם פילה בקר ברוטב יין אדום עם ערימה של תפוחי אדמה מקורמלים. עם זאת, התאכזבתי מכך שלא הייתה אפשרות לאוכל צמחוני או טבעוני אלא אם כן התבקשה זאת מראש.

הפודינגים, עם זאת, היו מרשימים - היה קראמבל תפוחים מתוק עם כף גלידת בורבון. נמשכתי למילפי הקפה וההל עם לפתן אגסים, בעיקר בגלל רוטב הקרמל המלוח העשיר שעטף את העוגה.

במחלקת עסקים, הייתה רק אפשרות מתאבן אחת להשאיר מקום לאטרקציה המרכזית. למרות שחשבתי שהמנה עצמה לא מהפכנית – סלמון מעושן עם תפוחים, צלפים מטוגנים וחסה של בייבי אבן – הציפוי האמנותי יכול לעבור בקלות כארוחה בדרגת מישלן, מינוס המנות הקטנטנות.

מבחר המנות העיקריות הוא מה שבאמת מבדיל את תפריט סינגפור איירליינס מזה של חברות מובילות אחרות. עם מגוון מאכלים, יכולתי להתפנק עם נווארין טלה רך ברוטב סירה, ביריאני עוף ארומטי בסגנון קראצ'י, סרטנים לימון שום עם תפוחי אדמה או צלעות חזיר char siu שחבר שלי ציין שהן המתוקות הנושרות מהעצם. סוּג. לסירוגין, נהניתי מאוד מגלידת סמיפרדו במילוי גנאש אגוזי לוז, שמנמנה לה על עוגת גבינת פירות יער עם קרם שנטילי.

תפריט המשקאות בשתי המחלקות נרחב, עם שמפניה ופינו מהכרמים הטובים ביותר של צרפת לצד סינגפור סלינגס מהחבית ומשקאות חריפים. בתור לא שותה, הופתעתי להפליא מהמבחר שלמוקטיילים-יש יותר לבחירה ממה שרוב המסעדות מציעות.

אז האם זה שווה את ההייפ? כֵּן. אמנם האוכל היה יוצא דופן, אבל מה שסיקרן אותי יותר היה היכולת של סינגפור איירליינס למזג את המורשת הרב-גונית של המדינה ולשקף אותה יפה בתפריט - מבלי להרגיש שאתה אוכל אוכל רגיל של מטוסים.

מאמר זה פורסם במקור ב- Condé Nast Traveller בריטניה