באיסלנד, מסורת הכנת לחם עתיקת יומין משתמשת במשאב הטבעי המפורסם ביותר שלה - מעיינות חמים

זה חלק משוברים לחם, אוסף של סיפורים שמדגיש איך מכינים, אוכלים ומחלקים לחם ברחבי העולם. לִקְרוֹא עוד כאן.

"אם מישהו יגיד לך ללכת לראות לחם, אתה תהיה כמו... כן, לא. אני הולך לראות מפל."

לחם שיפון לא יכול להיות גבוה על שלךרשימת משאלות לטיול באיסלנד, אבל Sigurd (Siggi) Hilmarsson כאן כדי לומר לך שזה בהחלט צריך להיות. לא רק שהוא ידוע כמנהל המנהל בבריכה אגם פונטנה- מעיין חם פופולרי הממוקם על אגם במרחק של 75 דקות נסיעה מרייקיאוויק - אבל גם סיגי התגורר בלאוגרוואטן כל חייו. ויש משהו מיוחד בכפר הזה שכ-200 אנשים קוראים לו בית: הם אופים לחם מתחת לאדמה, מסורת שנמשכת יותר ממאה שנה.

המקומיים קוראים לזה רוגבראוד, אבל זה מכונה גם 'לחם רעם' או 'לחם מעיינות חמים'. הוא עשוי ממתכון פשוט של קמח שיפון, קמח לבן, סוכר, אבקת אפייה, מלח, ולפעמים חלב וסירופ זהוב, אבל האנרגיה הגיאותרמית היא שמאפשרת את שיטת הבישול הזו. נחגג יותר בזכות הביטויים היותר גלויים שלו כמו התפרצות געשית מדי פעם והזרם הקבוע של מעיינות חמים שמנקדים את מסלולי הטיולים, זה מה שעוצב את הטעם המורכב של רוגברו. לחם השיפון הצפוף שמגיח הוא התגלמות של שן מתוקה תרבותית - נקודת מפגש טעימה בין עוגה ללחם שמומלץ לאזן עם לחיצת חמאה עבה, כבש מעושן או דג כבוש.

"אני מוצא את זה כל כך מעניין שללחם הזה יש באמת טעם. במתכון אין תבלינים — הטעם מגיע רק מהשיפון והסוכר", אומר זיגי, שאמו וסבתו אפו כך, ומי בתורו לימד אנשים כמו זאק אפרון וגורדון רמזי להכין את הלחם. הוא ממשיך: "אם תסתובב בארץ, תמצא מתכונים רבים כמו המקומות שבהם אתה מבקר. יש אנשים שמשתמשים בארבע כוסות שיפון, אחרים משתמשים בחמש כוסות שיפון, אתה יודע?"

המתכון הוא רק חלק אחד ממנו, כי כדי להכין רוגבראוד, אתה צריך להיות מסוגל לגשת למים מבעבעים רותחים במרחק של כמה מטרים משטח האדמה. כתוצאה מכך, מסורת זו מחולקת לאזורים במדינה שבהם כדור הארץ חם מספיק לבישול. מקום אחד כזה הוא Vestmannaeyjar, ארכיפלג מול החוף הדרומי של איסלנד. זה המקום שבו Gísli Auðunsson, שף ובעלים משותף של מסעדות רייקיאוויקההחלקהואַף, אופה את הלחם שלו, רותם את החום של הר געש שהתפרץ בפעם האחרונה ב-1973. "אף אחד לא לימד אותי באמת, רק שמעתי שעדיין היה חום בכמה נקודות בהר הגעש - אפילו 50 שנה מאוחר יותר", הוא אומר. "ביקשתי מסבתא שלי, בובה, מתכון והתחלתי לנסות להכין אותו".

הפעילות הוולקנית האחרונה בחצי האי רייקאנס בדרום מערב איסלנד הפכה אותו למקום מעניין נוסף עבור מפעיל טיולים אחד.טיולי הרפתקאות באיסלנד, המציעה חוויות שנורקלינג בסילפרה פיסר ועוד הרבה יותר, תקווה להוסיף לאזור אתר אפייה ולהכניס את השיטה למי שאינם איסלנדים. "הלחם הזה הוא חלק גדול מההיסטוריה שלנו ואני יכול כמעט להבטיח שכל איסלנדי גדל לאכול אותו עם דגים", אומרת Sigrún Jóhannesdóttir, נציגת החברה. הם כרגעלהציע סיורשמביא אורחים לפונטנה ולאתר המאפייה והאפייה הקהילתית שלה.

כמו ברוב המתכונים שהועברו דרך משפחות, קל להניח שהמסורת נשמרת על ידי דורות מבוגרים יותר, אבל אופים צעירים יותר נושאים אותה קדימה, חמושים במתכונים משפחתיים וזיכרונות של חפירת בורות לחם שיפון בילדותם. אחייניתו של זיגי, אסטרוס פאלמאדוט בת ה-27, זוכרת את זה היטב: "אפינו את זה כל כך הרבה כשגדלתי. זה היה רק ​​אחד מהדברים הבסיסיים האלה, כמו 'כן, בואי נלך לאגם, ניקח לחם ונחזור הביתה'". זו מסורת שדבקה בה, למרות שעברה לרייקיאוויק. "בכל פעם שאני מבקר בלאוגרוואטן, אני הולכת ישר לאגם ומניחה לחם טרי כדי שיהיה לי אותו להביא איתי הביתה." זה לא עובר מעיניהם של חבריה - לעתים קרובות הם מבקשים ממנה להכין את הלחם לאירועים המיוחדים שלהם.

קארל אוסקר סמרסון, שף במקום ההמבורגרים של רייקיאוויק,Le KocK, גם גדל לאכול את הלחם של סבתו. "היא הראתה לי איך לערבב את המרכיבים מהמתכון שלה והיינו מבשלים את זה בקרטוני חלב ריקים או סתם בסיר", אומר בן ה-30. "משפחתי גרה בפלודיר והמקום הטוב ביותר היה קרוב לבריכת השחייה, שם היה חור מקדחה וצינור שאפשרו למים לזרום מעלה מהאדמה. מסביב לצינור הזה היינו חופרים את הלחם באדמה". מסעדות מובילות אחרות ברייקיאוויק מגישות גם הן את המעדן הזה.מסעדה מגודלתמקורו מבירקי הילמרסון, השף הראשי שלמלון גייסיר, שלדבריו קארל "ידוע כמייצר את לחם השיפון הטוב ביותר באיסלנד".

עבור חלקם, כמו קארל, התרחקות מבית ילדות עשתה הפסקה באפייה, אבל הלחם זמין ברוב חנויות המכולת ברחבי הארץ. בדרך כלל, הלחם נוצר מחדש בכיריים, נאפה בחום נמוך מאוד במשך שעות - אבל אפילו זה דורש קצת אלכימיה. "ניסיתי את זה פעם אחת לפני כמה שנים כשהייתי בדנמרק, השתמשתי בתנור במסעדה שהייתי בה, אבל זה נכשל מאוד מסיבה כלשהי", אומר קארל. "המדע צדק אבל התוצאה הייתה אסון". אולי זו הייתה בעיה בתנור, או אולי זה היה היעדר קסם מאגמה שזורם עמוק מתחת לאדמה, הוא מוסיף.

אירוע דומה בו מעורב תייר בולט לזכרו של זיגי. "בא לכאן בחור מקליפורניה וניסה לאפות את הלחם כשהגיע הביתה - במכונית שלו", הוא אומר. "היה כל כך חם שהוא הכניס סיר למכונית, השאיר אותו שם במשך 24 שעות, והוא למעשה, אתה יודע, התחיל לעלות. זה לא עבד, אבל הוא כן משך את תשומת הלב של התקשורת האיסלנדית”.

המקום הטוב ביותר לחוות את התהליך הזה הוא עדיין פונטנה, איפה שיששני סיורים יומייםלוקח את האורחים להליכה קצרה ל"מאפייה". ממוקם ממש ליד שפת האגם, זה לא נראה כמו הרבה יותר מבור חולי זרוע סלעים. כל "חור" אפייה בשימוש בפונטנה - יש גם מקומיים שאופים כאן - נקרא על שם מישהו: אחד מהם נקרא טום, על שם עובד התחזוקה. אחר מוקדש לאדם המנקה וגם לאמו של אסטרוס, ששם משותף. ואם אתה רואה חלקת דשא על גבי גבעה קטנה של חול, ובכן, זה מקום האפייה של אסטרוס.

"היינו מוצאים פיסת דשא רופפת, מושכים אותו למעלה ומדביקים אותו על גבי מקום האפייה שלנו", היא אומרת. "אמא שלי תמיד אמרה, לאדמה יש כוח כל כך חזק... אולי אם נשים אותה שם, הדשא יצמח וכך גם השיער של אבא שלך."