כאשר מרג'ורי טיילור וקנדל סמית' פרנצ'יני, צמד אם-בת אמריקאי, הקימוהאטלייה של הטבחבבורגונדי, צרפת, בשנת 2008, הם רצו לבטל את המיסטיקה של המטבח הצרפתי - במיוחד עבור תיירים זרים. טיילור היא טבחית שהוכשרת לה וארן שהשאירה מאחוריה את המסעדה הצרפתית Ruby Beet בפיניקס כדי להיות קרובה יותר לבתה, שעבדה עבורבורדומשרדו של סוחר היין האמריקאי קרמיט לינץ'. הזוג התחיל בהצעת שיעורי בישול וסיורי שוק מקומיים באנגלית מעיר הולדתם בון. זה התרחב עד מהרה לארוחות ערב משותפות, התכנסויות, סדנאות, כמו גם חנות לבנים ומרגמה (וחנות מקוונת) המציעה הכל, החל מכלי מטבח צרפתיים (סירים וגראטן ממותגים של Mauviel, קרשי חיתוך יפים עץ, סכיני Laguiole מקוריים בפרה לבנה עצם, ועוד) ליין שמקורו בחוכמה מיצרנים קטנים, ומוצרי מזון מלאכותיים.
לאחרונה, הם החלו בפרויקט שאפתני יותר, תוכנית סוחפת של חמישה ימים בשם Seasonal Burgundy. בנוסף לסדנאות בישול, הנשים לוקחות את האורחים לסיור באזור, ומציעות הצצה פנימית לעבודתם וחייהם של ייננים מקומיים, חקלאים ובעלי מלאכה קולינריים אחרים.
כאן, טיילור וסמית' פרנצ'יני מספרים לנו כמה מהמקומות האהובים עליהם בסיור בבורגונדי.
מסעדת לה דילטנטה בבון ידועה בבישול ללא היסוס שלה.
אוכל
החובב
הנשים הן קבועות בבר היין הזה-מרתף אוכל, שם הבישול של הבעלים לורן ברסלין פשוט, נקי ולא יומרני. "לורן מיליטנטי לגבי מקורות מידע וזה מראה. הוא ואשתו מכינים את הסלט הירוק הכי טוב שאכלתי. זה לבוש בוויניגרט שומשום - זה מושלם", אומר סמית פרנצ'יני.
11 rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune
מונה הטונטונים
במסעדה ובבר היין האהובים הללו (מהראשונים שחגגו יינות טבעיים) המנות מורכבות ממה שטרי בשוק ובגינה של הבעלים. "זה לא יוצא דופן להיתקל כאן במקומיים מקהילת היין, זורקים משקאות ונהנים. תמיד נהנים", אומר טיילור.
22 rue du Faubourg Madeleine, 21200 Beaune
לִינָה
מלון לה ספ
ממוקם בין חומות העיר העתיקה, מלון בניהול משפחתי זה מורכב למעשה משתי אחוזות פרטיות שאליהן מצטרפות חצרות מהמאה ה-16. כל אחד מ-65 החדרים הוא בסגנון מסורתי, עם ריהוט עתיק, קורות עץ חשופות ובדים מודפסים. יש גם ספא. בונוס: היא ממוקמת בנוחות באותו רחוב עם שתי מסעדות שאושרו על ידי The Cook's Atelier, Bissoh (יפנית) ו-La Lune (פרנקו-יפנית).
27 rue Mauxfoux, 21200 Beaune
מראות
יקב דומיין יוסף דרוהין
"זהו הביקור המושלם כשאתה לא מכיר את האזור והתרבות שלו - זה ייתן לך את כל הרקע שאתה צריך", אומר טיילור על אחד היקבים הבודדים במרכז בון שמציע סיורים ציבוריים, שלוש פעמים ביום. יש צורך בהזמנות.
7 rue d'Enfer, 21200 Beaune
שאטו דה לה רושפוט
טירה אינטימית זו מהמאה ה-12 באזור קוט ד'אור של בורגונדי הייתה בעבר מבצר בהריסות לפני ששוחזרה כטירה בסגנון המאה ה-15 על ידי משפחת קרנו המשפיעה. "זה כמו לבחור במוזיאון הקטן בפריז על פני הלובר - זה פחות מאיים אבל יפה להפליא", אומר סמית' פרנצ'יני.
לה רושפוט, 21340, קוט ד'אור, בורגונדי
תמונה מאת ג'ואן פאי
שאטו דה לה רושפוט היא פנינה קטנה של טירה באזור קוט ד'אור של בורגונדי.
שוק בון
"כשאנחנו מטיילים, הדבר הראשון שאנחנו שואלים את עצמנו הוא איפה השוק. אבל יש לנו את הטוב ביותר בבית", אומר טיילור. בעלי המלאכה האהובים עליהם כוללים את כריסטיאן נוט, אוסטרלי שמושך קהל בגלל ההתמחות שלוקָפֶהלעמוד ומאדאם לויצ'ט, גנן מתומן שתמיד מצילה את האדמוניות הראשונות של העונה עבור האטלייה של הטבח.
Place de la Halle, 21200 Beaune
לה פרמה דה לה רוחוט
בחווה האורגנית הזו, השף והמחסן פרדריק מנאג'ר, שהתאמן אצל המאסטר הקולינרי פייר גגנייר בפריז, מציע ארוחת צהריים בסגנון משפחתי בכל סוף שבוע. "אתה אוכל כל מה שהוא מחליט להגיש. אני חולם על הקונסום שלו - זה כל כך בתולי", אומר סמית' פרנצ'יני.
La Ruchotte 21360 Bligny sur Ouche
צ'גני
הנשים נוסעות לעיירה הסמוכה הזו לעתים קרובות לשוק האיכרים הכפרי שלה, שם האופה האהוב עליהן פועל מתוך קרוואן שחונה בחלק האחורי של חנות בירה. יש גםMaison Lameloise, שאותה הם מכנים "מסעדה משולשת מישלן שכונתית", מושלמת לחגיגה של יום ראשון.
