11 המסורות הקולינריות האלה קיבלו מעמד של אונסק"ו, מסיידר אסטורי ועד ג'אנג קוריאני

בתחילת דצמבר,אונסק"והכניס קבוצה חדשה לגמרי של מסורות בינלאומיות למורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושותרְשִׁימָה. הסגל העולמי נועד לכבד ולשמר מנהגים תרבותיים שמקורם מאות שנים ועדיין בשימוש היום, מאומנויות הבמה המסורתיות ומלאכת יד ועד לפסטיבלים וטכניקות קולינריות.

הרשימה מכילה שפע של מידע עבור מטיילים בחיפוש אחר פעילויות אותנטיות עלהטיול הבא שלהם- ולאוכלי אוכל כמונו, אין דרך טובה יותר ללמוד על התרבות של יעד חדש מאשר לנסות מנות ומשקאות מסורתיים.

בשנת 2024, אונסק"ו רשמה 11 מסורות קולינריות חדשות לרשימה. כדי להגיע למעמד של אונסק"ו, כל מסורת קולינרית חייבת להיחשב חיונית למורשת התרבותית המקומית ולהיות מבוצעת על ידי אומנים מיומנים - או טבחים ביתיים מיומנים - העוקבים אחר תהליך מורכב שעובר לאורך דורות.

שאלנו מומחי נסיעות עם מומחיות בכל אזור על הדרכים הטובות ביותר לתייריםלחוות כל מסורת קולינרית, בין אם דרך מסעדה, מוזיאון, שיעור בישול, או חיבור ישיר עם הטבחים הביתיים עצמם. להלן 11 המסורות הקולינריות שנרשמו זה עתה ברשימת אונסק"ו, וכיצד תוכל לגשת אליהן בנסיעותיך לחו"ל. להשראה עולמית נוספת לאוכל, עיין במדריך המלא שלנוהמקומות הטובים ביותר לאכול בשנת 2025.

תרבות הסיידר האסטורי

מה זה:טיפה עתיקת יומין זו עשויה מתפוחים מותססים טבעיים מה-אסטוריאסאזור צפון ספרד בולט לא רק בטעמו, אלא גם בשיטת המזיגה הטקסית שלו, מסביר Covadonga Riesco, מומחה ב-פורה נסיעותשבסיסו באסטוריה. המכונה אסקנסיאדו, "טכניקת אבות זו מורכבת ממזיגת הסיידר מגובה ניכר, החזקת הבקבוק בזרוע אחת מורמת בזמן שהכוס מוחזקת בגובה הירכיים", אומר רייסקו. בביצוע של אסקנסיאדור שהוכשר במיוחד, ה-pour הוא מופע דרמטי לצד השולחן; עם זאת, זה משרת גם מטרה מעשית. "הסיידר מחומצן ומשחרר את כל הניחוחות והטעמים שלו", אומר ריסקו, ומציין שלסיידר יש תסיסה וטעם אופטימליים תוך 10 שניות מהמזיגה.

איפה אפשר למצוא את זה:כדי לספוג כל דבר בסיידר באסטוריה, ריסקו ממליץ לבקר בבתי סיידר מסורתיים בגיחון, כמובית טרבנקו,נכנס, וה-Lavaderu. אתה יכול גם לבקר ב-lagare, או במרתף סיידר, המציע סיורים, טעימות והדגמות של טכניקות מסורתיות.סיידר טרבנקו,הפייפר, וסידרה מננדסהם כמה מהמועדפים של ריסקו. לקבלת האפקט המלא, ריסקו מייעץ לתכנן את הטיול שלכם במהלך עונת ייצור הסיידר בספטמבר ואוקטובר או במהלך פסטיבל הסיידר הטבעי של גיחון ביולי - שניהם מציעים הזדמנות לטעום שפע של בציר סיידר ולהשתתף בפעילויות תרבותיות.

ג'אנג קוריאני

מה זה:רטבי ג'אנג הם הבסיס שלמטבח קוריאני, לדברי גרנט אקלונד, יועץ נסיעות בכיר בInsideAsia Tours. בין המשחות והרטבים הטעימים הרבים הללו ניתן למצוא גוצ'וג'אנג וסאמג'אנג, שתי משחות צ'ילי אדום, ו-doenjang, משחת סויה מותסס, שכולם משמשים כבסיס לתבשילים וגם לתבלינים.

איפה אפשר למצוא את זה:בדרום קוריאה, "בהחלט תתקלו ברטבי ג'אנג בכל מקום ובכל זמן", אומר אקלונד.האנקוקהיא מסעדת bibimbap בסגנון Jeonju, המגישה את הגרסה המקומית של המנה האייקונית הזו. באופן טבעי, עם מנה גדולה של גוצ'וג'אנג. אכלתי כאן בפעם האחרונה שהייתי בג'ונג'ו ואהבתי את זה. עבור ssamjang, אני אוהב עטיפות חסה סאמבאפ. זו ארוחה כל כך מהנה ואינטראקטיבית”. לצלילה עמוקה יותר לתוך משחות ג'אנג ורטבים, תיירים יכולים לבקר במרכז התנסות Sunchang Jangnyu, אשר ממוקם בכפר הפולק המסורתי Gochujang ב-Sunchang, Jeollabuk-do. המרכז מציע הזדמנות להכין משחות גוצ'וג'אנג לפי שיטות מסורתיות - כולל בישול המרכיבים בצנצנות אונגגי חימר גדולות על אש. אפשר גם לטעום מנות שבהן ממרח הפלפל האדום מככב המופע.

הטומיום קונג של תאילנד

מה זה:מרק סרטנים תאילנדי מסורתי שנמצא בכל רחבי המדינה, טומיום קונג לא מוגש רק במסעדות - הוא גם מרכיב עיקרי ברוב המטבחים המשפחתיים. כדי להכין את המרק האייקוני, סרטנים מבושלים עם מרכיבים ייחודיים כמו עשב לימון, עלי קפיר ליים, שורש גלנגלי ובצלי שאלוט, לפי אונסק"ו; סימן ההיכר שלו הוא מגוון רחב של טעמים, כולל מתוק, חמוץ, מלוח, חריף, שמנת ומעט מריר.

איפה אפשר למצוא את זה: Pe Aor Tom Yum Kung Noodleבבנגקוקמוכרת בהרחבה כמגישה את אחד ממרקי הטומיום קונג הטובים ביותר שיש. אפשרויות מוצקות אחרות כוללותסומבון פירות ים, שידוע בקארי הסרטנים המטוגנים שלו (הגרסה שלו למרק הסרטנים המסורתי הוכרה כמנה ש"אסור להחמיץ בבנגקוק" על ידי רשות התיירות של תאילנד).ה-Oמסעדה קטנה גם בבנגקוק שנכנסה לרשימת Bib Gourmand של מישלן, מגישה את אחת הקערות החמות בעיר: המקומיים ממתינים בתור עד שעתיים לשולחן כאן, אומר מדריך מישלן.

לחם קסאווה מסורתי בקובה, הרפובליקה הדומיניקנית, האיטי, הונדורס וונצואלה

מה זה:לחם קסאווה היה מזון בסיסי של כמההקאריבייםמדינות במשך מאות שנים, הכנתה עוד מימי הטאינו הילידים באזור. הלחם השטוח העגול עשוי מקמח קסאווה, או יוקה, שמתבשל על אש או על צלחות קרמיות, כשההכנה המדויקת משתנה ממדינה למדינה. בדרך כלל אוכלים אותו כתוספת כחלק מארוחה גדולה יותר, אך ניתן לאכול אותו גם בפני עצמו. והנה בונוס עבורמטיילים עם צליאקאו אי סבילות לגלוטן: הלחם העתיק הזה נטול גלוטן באופן טבעי.

איפה אפשר למצוא את זה:אחת המסעדות הטובות ביותר, או paladars, בקובה עבור קסאווה נקראתיוקסאביבהוואנה העתיקה, לדברי דייוויד לי, מייסד ובעלים שלקובה תרבותית, שמרכזה בהוואנה. "קסווה היא למעשה הצהרת משימה עבור הבעלים של המסעדה הזו", אומר לי. "[זה] מופיע כמעט בכל מנה בתפריט שלהם." ברפובליקה הדומיניקנית, Cayo Levantado, אתר נופש פרטי באי באזור סמאנה, מציע אשיעור בישול קסאווהשמכסה כיצד מגדלים ובוחרים את ירק השורש לקציר. לאחר מכן, המשתתפים עוברים את התהליך המלא של הכנת לחם הקסאווה שלהם, תוך שימוש בטכניקות מסורתיות.

אפיית לחם טנדר באזרבייג'ן

מה זה:"לחם טנדר הוא אוצר קולינרי של אזרבייג'ן, ספוג מסורת וטעמים עשירים", אומרת זוליה רג'אבובה, מייסדת ונשיאתסיורי אוצר דרך המשי. "הוא נאפה בטנדיר, תנור חימר המחומם באש עצים, יוצר ארומה מעושנת ייחודית ומרקם פריך אך רך". הלחם משולב לעתים קרובות עם עשבי תיבול, גבינות או תה, והוא אבן יסוד באירוח ובאומנות של אזרבייג'ן, על פי רג'אבובה. "לכל משפחה אזרית מסורתית בכפרים ובערים יש את תנור הטנדיר שלה להכנת לחם לכל המשפחה, ולחם הוא גם מתנה מיוחדת עם ממתקים להביא לקרובים ולחברים כשאנחנו מבקרים אותם".

איפה אפשר למצוא את זה:תיכנס לקסם טנדורימאפייה, אשר ממוקמת ברובע העתיק שלבאקו, עיר הבירה של אזרבייג'ן. כאן, "המטיילים יכולים לחזות בהכנה המסורתית של לחם טנדיר וליהנות מהטעמים הארומטיים והטריים שלו", אומרת רג'אבובה ומציינת כי היא מארגנת לעתים קרובות הדגמות מיוחדות עם האופים, שנהנים להציג לראווה את מלאכתם.מסעדת קינאנה, גם היא בבאקו, ידועה בלחם הטנדיר המוגש לצד מנות אזריות אותנטיות. רחוק יותר, עיירת דרך המשי ההיסטורית שללִבדוֹקידועה במסורת הכנת הלחם שלה, על פי רג'אבובה. "למרות שלמאפיות ספציפיות אולי אין שמות רשמיים, כמעט כל פינה מציעה מפגשים מענגים עם אופים מיומנים ולחם טרי", היא אומרת.

Mulgi puder באזור Mulgimaa של אסטוניה

מה זה:Mulgi puder הוא סוג של פירה מסורתי מעורבב עם שעורה ליצירת תבשיל סמיך. מקור המנה באזור דרוםאסטוניההידועה בשם Mulgimaa, המפורסמת באדמה הפורייה שלה ובמטבח החקלאים הלבבי שלה, אך מאז התפשטה ברחבי המדינה. הוא עשוי בדרך כלל במהלך מספר ימים, על פי אונסק"ו, ולמשפחות רבות יש וריאציה משלהן על המתכון המסורתי.

איפה אפשר למצוא את זה:מכיוון שבאופן מסורתי מדובר במאכל "איכרי" פשוט, קשה למצוא את mulgi puder במסעדות, מכיוון שזה יותר התחום של אוכל מנחם מבושל ביתי. Kolu Inn, טברנה ב-המוזיאון הפתוח של אסטוניהבטאלין, מגישה מנות מסורתיות כמו mulgi puder, כמו גם לחם שיפון מסורתי, כופתאות בשר ועוד. נוסעים לאורך המסלול בצל, שורה של כפרים מסורתיים לאורך נתיב סחר ישן ליד אגם פייפוס הציורי, יכול להיות גם דרך מצוינת לגשת למאכלים מסורתיים כמו mulgi puder. נסה לאכול בפאבים מקומיים כמוטברנת אבןאוֹמנור טלי. לינה וארוחת בוקר כמובית ההארחה נינה קורדוןאוֹחוות התיירות Vaino, מציעים גם את ההזדמנות לטעום מנות תוצרת בית היישר ממטבחי הטבחים המקומיים.

גבינת מינאס האומנותית של ברזיל

מה זה:גבינה אזורית זו, שנעשתה לראשונה ב-ברזילאימדינת Minas Gerais, מגלמת את המורשת ההיסטורית והתרבותית של האזור, לדברי ג'יל סיגל, מומחית לטיולים בברזיל ב-בריחה מדרום אמריקה. "שורשיו נעוצים בתקופות הקולוניאליות של פורטוגל, כאשר מהגרים הציגו טכניקות לייצור גבינה לברזיל, וביססו את קוויג'ו מינאס כאבן יסוד בגסטרונומיה המקומית", היא אומרת.

איפה אפשר למצוא את זה:כפי שהשם מעיד, המקום הטוב ביותר למצוא את הגבינה האייקונית הזו הוא במדינת Minas Gerais, המפורסמת גם בנופים עוצרי נשימה, ארכיטקטורה עשירה ומסורות תוססות, אומרת סיגל. "יש חנויות גבינות כמעט בכל בלוק בעיירות קטנות ברחבי המדינה", היא אומרת. "כמעט כל הבוטקוסים הקטנים (מסעדות שכונתיות קטנות) מגישים את הגבינה הזו. למרות שהם מגישים את זה בכל רחבי ברזיל, זה הכי טוב במינאס ז'ראיס".

לחוויית קניות הגבינה האולטימטיבית, סיגל ממליצה להגיע ל-שוק מרכזי בבלו הוריזונטה, בירת המדינה של Minas Gerais, שם "אינספור כיכרות וגלגלים של Queijo Minas" מוצעים למכירה. לארוחת ערב, הזמינו ב-מסעדת גרגרן, שמציגה את הגבינה במספר רב של מנות, ואף מציעה עוגת גבינה Queijo Minas לקינוח.

תרבות ארוחת הבוקר המלזית

מה זה:"ארוחת הבוקר המלזית חשובה מאוד לתרבות ולאורח החיים שלנו", השף דאטו איסמעיל אחמד, שף סלבריטי מקומי ובעלים שלמסעדת יריות במבוקבקואלה לומפור, אומר ב-aסרטון אונסק"ועל מסורת ארוחת הבוקר של המדינה. הארוחה הראשונה של היום נתפסת כזמן חשוב להתכנסות והתרועעות. "אנחנו חייבים לאכול ארוחת בוקר," אומר אחמד. "מפגש ארוחת בוקר, ארוחת בוקר חברתית, חתונה ארוחת בוקר - ארוחת בוקר, ארוחת בוקר, ארוחת בוקר." שלוש המנות הפופולריות ביותר המוגשות הן רוטי קאנאי, לחם שטוח הודי שמוגש לפעמים עם עדשים חלולות, נאסי למק, אורז קוקוס המוגש עם מעט תוספות וצדדים, ותה טריק, תה חלב מוקצף. "המנות בדרך כלל משותפות, מכיוון שאוכל חשוב מאוד לרוב התרבויות בפניםמלזיה, ותרבות ארוחת הבוקר מבקשת לאחד את הקבוצות האתניות השונות", אומר ג'ק טיידמן, מומחה לדרום מזרח אסיהאודלי נסיעות.

איפה אפשר למצוא את זה:מסעדת Restoran Rebung מגישה ארוחת בוקר בסגנון מזנון המגישה קלאסיקות מלזיה.מסעדת וילג' פארקבמגרש האוכל Damansara Uptown בפטלינג ג'איה מפורסם בזכות הנאסי למאק שלו. מגרשי אוכל ודוכני רוכלים ברחבי הארץ יציעו את הטעם הטוב ביותר של ארוחת בוקר מלזיה מסורתית, לדברי טיידמן. לא רק שהם מציעים מנות ארוחת בוקר אותנטיות, אלא שהם גם המקום שבו אוכלים מקומיים רבים, שכן מעט תושבים אוכלים את הארוחה בבית. "האווירה שה[מקומות] אלו מספקים היא חלק מהותי מחוויית תרבות ארוחת הבוקר", אומר טיידמן.

מיושם בחוף השנהב

מה זה:תוספת מסורתית עשויה מקסאווה, attiéké היא אבן יסוד לבבית ובמחיר סביר של ארוחות בחוף השנהב. יש לו עקביות דומה לקוסקוס והוא נאכל בדרך כלל בידיים. בדרך כלל, העמילן הטעים הואמיוצר על ידי נשים ונערות, על פי אונסק"ו, ועוזר לספק להם אוטונומיה פיננסית. התהליך הסבוך של טחינה וערבוב שורשי הקסאווה מתרחש לרוב בסככות עץ על במות, לפיTRT אפריקה: "התהליך, שנמשך מספר ימים, מתחיל עם נשים מקומיות שעובדות מבוקר עד שקיעה."

איפה אפשר למצוא את זה:כאוכל רחוב פופולרי בערים גדולות כמו אביג'אן, אטייה נמכרת בדרך כלל לצד מנות אחרות בשווקי אוכל באוויר הפתוח כמו Allocodrome de Cocody. קחו שקית ארוזה מראש מלאה בתוספת המסורתית, ושדכו אותה עם ממצאי שוק אחרים, כמו דגים טריים בגריל, עוף, ירקות וקוקטיילים מקומיים.

קפה ערבי מסורתי

מה זה:"בתרבות המזרח התיכון, הגשת קפה ערבי (קאהווה בערבית) היא מחווה של כבוד", אומר מו נובאני, מנהלThe Travel Box International. באופן מסורתי, הקפה מבושל בסיר מיוחד שנקרא דלה עם תבלינים כמו הל או זעפרן ומוגש בכוסות קטנות הנקראות פינג'אן, לפי נובאני. "כיום קפה ערבי ממלא תפקיד מרכזי בתרבות הערבית כסמל לאירוח".

איפה אפשר למצוא את זה:כשאתה מטייל במזרח התיכון, לא תצטרך לחפש קשה כדי למצוא קפה ערבי. "פשוט לכו לכל מרכז עיר, הסתובבו, ואתם צפויים להיתקל בבית קפה מסורתי מקומי", אומר נובאני. ככל שהמסורת עברה למאה ה-21, בתי קפה משוכללים יותר זמינים, לדברי נובאני. "בדובאי, למשל,מעבדת הקפההוא המקום המתאים למקומיים ולמבקרים כאחד שרוצים לטעום טעם אותנטי", הוא אומר. "זה נחשב למעבדה מתוחכמת עם קליות קפה מיוחדות". אבל אתה לא יכול לטעות בביקור בבית קפה ערבי בן דורות, "גם בסעודיה.בית הצלייהבריאד, קליית גל שלישי המייצרת קפה טורקי וערבי, היא להיט בקרב המקומיים, שכן היא שמרה על איכותה לאורך השנים תוך ביסוס מגמות קפה עדכניות".

ייצור סאקה מסורתי ביפן

מה זה: טוֹבָההוא משקה חריף יפני אייקוני העשוי מאורז מותסס עם עובש קוג'י. המכונה nihonsu ביפנית, זהו המשקה הלאומי של יפן והוא זמין בשפע בברים, מסעדות וחנויות, כאשר לרוב האזורים יש טוויסט מקומי משלהם על המשקה.

איפה אפשר למצוא את זה:"סאקה מיוצר בכל הארץ, ויש מגוון מדהים של מגוון וסגנונות", אומר אנדרס זולטה, מייסדבוטיק יפן. "לטעימת סאקה סתמית, אני אוהבקימייאמה, חנות סאקה קטנה וצנועה בשכונת אביסו האופנתית [בטוקיו]. החנות ממוקמת בקניון, אבל היא מציעה ניהונשו נהדר וייחודי מכל יפן, וזו דרך ממש סבירה וחסרת יומרות לטעום דוגמיות סאקה אקלקטיות".

לגישה סוחפת יותר, נסה לבקר במוזיאון סאקה. יש אתמוזיאון פונשוקאן סאקהבנייגהטה, שמציעה טעימות סאקה באמצעות מכונות אוטומטיות רבות וגם הזדמנות לרחוץ בסאקה חם, אומרת גוויני ורנון, מתכננת טיולים גם בבוטיק יפן. במחוז קגאווה, יש אפילובית הארחהממוקמת במבשלת סאקה שהוסבה בת 150 שנה המאפשרת לאורחים לעבור את תהליך ייצור הסאקה כחלק מהשהייה שלהם, לדברי ורנון.