ברוכים הבאים לאיפה שפים אוכלים בחופשה,טור שבו שפים מספרים לנו מה הם אכלו בטיול האחרון.
עבור Kwame Onwuachi, לקחת "חופשה" זה לא קל.
אולי זה בגלל שהוא עסוק בריצהטטיאנה, המסעדה הפופולרית ביותר שלו בהעיר ניו יורקמרכז לינקולן, שנפתח בנובמבר האחרון ועדיין בלתי אפשרי להזמין בו. לפני כן, יכולת להטיל את האשמה על לוח הזמנים של הפרסום שלו: ב-2019, הוא כתבהערות של שף שחור צעיר, ואחריו ספר הבישול שלואמריקה שלי: מתכונים מאת שף שחור צעיר.בין ההופעות עלשף מוביל,ועכשיו, כל העבודה בפתיחת מסעדה חדשה בוושינגטון די.סי-במרץ הקרוב - לאונוואצ'י יש הרבה שמעסיק אותו.
נסיעות עבודה הן ההימור הטוב ביותר שלו כדי לסחוט כמה נסיעות אישיות, מה שהיה בשנה שעברה כאשר בילה שבוע בג'מייקה. "הלכתי לצילומים, והצלחתי לצאת ולעשות את הדבר שלי בזמני הפנוי", אומר אונוואצ'י. "אני לא יוצא לחופשה, אז זהו. זה תמיד כאילו, בסדר, אני עושה כאן אירוע, אז אני הולך לבלות שם כמה ימים."
עם זאת, ג'מייקה הייתה מיוחדת. Onwuachi, שמסעדותיו מפורסמות שואבות את המורשת הדרומית, האפריקאית והקריבית של משפחתו, התרגש לחזור לאי בעיקר בתנאים שלו. "המשפחה שלי מג'מייקה, אז הלכתי לשם כילד וחזרתי כמה פעמים", אומר אונוואצ'י. "אבל כמבוגר, זה נהדר כי אתה יכול לבחור את הארוחות שלך." בכל פעם שהמצלמות הפסיקו להתגלגל עלYesChefשיעור בישול שהוא צילם, זה בדיוק מה שהוא עשה: הוא יצא, ואכל, זולל את דרכו בקינגסטון,נגריל, ובוסטון ביץ' במהלך שבוע.
למטה, Onwuachi מדריך אותנו בתווים הגבוהים של הטיול שלו - מטעימת חזיר שלם, במקום הולדתו של טמבל, שלקח 12 שעות לצליתו, ועד לכוס הבוקר שסוף סוף הראתה לו איך להעריך קפה.
מה הדבר הראשון שאכלת כשירדת מהמטוס?
בכל פעם שאני טס לקינגסטון, אני הולךבית דבוןואני מקבל קציצת עזים קארי, ואז קצת גלידת אגוזים. אז זה מה שעשיתי בטיול הזה. אגוז ענבים מיוחד לאי, זה באמת הקטע שלהם - זה כמו דגני בוקר? אני לא ממש יודע מה זה לעזאזל, אבל זה טוב.
מה לגבי ארוחת הבוקר הרצויה שלך כל יום?
אקי ודג מלח, אקקי ודג מלח, אקקי ודג מלח! זאת ארוחת הבוקר הג'מייקנית המסורתית. אקי הוא הפרי הזה שגדל על עץ, ויש לו את הזרעים הגדולים האלה שיוצאים ממנו. כשהוא בשל ובטוח לאכילה, הוא ייפתח; כשהפרי סגור הוא רעיל. זה טעים כמעט כמו ביצים מקושקשות כשהוא מוקפץ, ועושים את זה עם בצל ופלפלים, ואז מוסיפים בקלה מלוחה. אתה אוכל את זה עם כופתאה מבושלת מטוגנת, או בננה ירוקה מבושלת. אז זה דבר יומיומי. הם מגישים את זה בכל מקום, אבל הלכנו לזיגי כמה פעמים בטיול הזה.
והארוחה הכי מצופה שלך - איך הייתה?
הארוחה הכי מצופה שלי בטיול הייתהשל בלינדהבפורט אנטוניו. אתה צריך לחצות נהר ולהגיע לשם על רפסודה. שמעתי כמה זה היה אקסקלוסיבי - אתה לא יכול פשוט למשוך, אתה חייב להיות ברשימה. מישהו שאמר לי שזו הולכת להיות עז הקארי הכי טובה שאכלתי בכל חיי, והם לא שיקרו. זה היה פנומנלי. הכל פשוט היה מבושל באהבה, והכל טבעי. מה שיש לה זה מה שעומד לרשותה להיום - למזלה היה לה את עז הקארי - והיא מבשלת אותה על עצי גויאבה וסלעים, אין תנור או משהו. זה די פראי לעזאזל. ואי אפשר באמת לשחזר את המסע של בילוי שעה על הרפסודה הזו. זה חייב לגרום לטעם של האוכל אפילו יותר טוב, נכון?
מה דעתך על האוכל הזול הטוב ביותר - משהו מהיר וקל ברחוב?
האוכל הזול הטוב ביותר היה עוף מחבת, זה כמו עוף ג'רק אבל נעשה במחבת, בחבית שמן שהפכה לגריל. עוף ג'רק יש בו יותר עשן, כי הוא מבושל עם עץ פימנטו, אבל עוף מחבת הוא פחם - אחד חרוך, השני מעושן איטי. יש איש עוף מחבת בפורט אנטוניו, כולם מכירים אותו.
והבילוי הכי גדול שלך?
זה די יחסי, נכון? הארוחה הכי יקרה שאכלתי הייתה בהTracks & Records של יוסיין בולטבקינגסטון. זה היה ממש טוב, נשיקת שף. זה גם עמוס באירועים - אנשים מתלבשים, יש תור, יש המתנה ענקית להזמנות. זה מרגיש כמעט כמו בר ספורט יוקרתי באמריקה, וזה מרגש כי בג'מייקה סוג זה אינו נפוץ. אבל גם של בלינדה הוא בזבזני. הייתי צריך לקחת רפסודה, אתה יודע?
לפי ההגדרה הזו... מה עוד הרגיש כמו בזבזנות, או מהזמן או המאמץ שנדרש כדי לקבל את הארוחה שלך?
נכנסתי אל ההרים, בארץ המארון. כאשר האנשים המארונים הילידים ברחו מהבריטים, הם נכנסו להרים וכך הם יצרועוף טמבל. כדי לא לחשוף את מיקומם, הם חפרו בורות למדורה ואז הכניסו את הבשר וכיסו אותו ממש מהר. הם לא רצו שהעשן יחשוף את מיקומם. אז הלכתי ועשיתי את התהליך הזה בהרים. קיבלנו חזיר שלם, וזה לקח בערך 12 שעות: התחלנו בארבע בבוקר ואז אכלנו בערך בחמש אחר הצהריים. האוכל היה מדהים - הביאו אותי עד דמעות. אני חושב שזה משהו שאנחנו לוקחים כמובן מאליו, לשים קצת רוטב על עוף ולשים אותו על הגריל, אבל אחי, אם היית צריך לעשות את זה בשתיקה, עם הפחד מהסיוט ההומניטרי הגרוע ביותר שיקרה? הם לא היו מודאגים מכל חוצפה קולינרית, הם רק גרמו לדברים לעבוד. אז זה הכניס את הכל להקשר עבורי. יש הרבה סיורים שאתה יכול לעשות ככה.
איזו ארוחה הגיעה עם הנוף הטוב ביותר?
זה כנראה היה בהלשייר ביץ'. זה החוף הזה בקינגסטון שבו פשוט עולות סירות והן מבשלות עבורך, המלכוד של היום. הם ישאלו אותך איך אתה רוצה את זה: אתה יכול לקבל את זה מטוגן, מאודה או קארי, והוא מגיע עם באמי, שזה דיסקית הקסאווה הדחוסה הזו, או פסטיבל, שהוא לחם קמח תירס מטוגן. יהיה להם לובסטר קוצני, סרטנים וכ-15 סוגים שונים של דגים. אתה רואה אנשים עוצרים עם דגים על גלשן כדי לתת למוכרים שם. זה לא תיירותי, רק אנשים שמגיעים משם אוכלים שם.
מהי המנה היחידה שתעוף חזרה?
הייתי טס בחזרה בשביל כל המנות האלה... אבל אם הייתי צריך לבחור אחת זו תהיה עז הקארי של בלינדה. הייתי עף, לוקח את הרפסודה, הכל. הייתה עוד מנה שאהבתי, קארי טריפ ושעועית, והשףאלכס ד'גרוטעושה את זה עם חברת הקייטרינג שלו [הוא זמין לארוחות ערב פרטיות]. גם אני הייתי טס בחזרה בשביל זה.
הדבר הכי טוב ששתית?
קפה בהרים הכחולים. אלו ההרים שבהם השתקפות השמש על העלווה גורמת להם להיראות כחולים. הם מגדלים שם קפה ואני עליתי לבחור את הפולים שלי. ראיתי איך הם מייבשים את הפולים, ואז שתיתי את כוס הקפה המדהימה ביותר. למעשה פיתחתי הערכה לקפה לאחר מכן. ידעתי על קפה בלו מאונטיין כל חיי, אבל מעולם לא הלכתי לשם עד לטיול הזה.
משהו שהבאת הביתה?
מילו, אבקת השוקולד המוכתם. גדלתי על שותה.
אחרי כל האוכל הנהדר הזה - מה לדעתך מטיילים אחרים צריכים לדעת על ג'מייקה והמטבח שלה?
הייתי אומר לאנשים להסתכל מעבר לקציצות בקר ופשוט להיכנס לעומק המטבח. המוטו של ג'מייקה הוא "מתוך רבים, עם אחד". אם אתה מסתכל על האוכל, אתה יכול לראות את ההשפעה ההודית. אתה רואה את ההשפעה הסינית. אפשר לראות את ההשפעה האפריקאית, אפילו הבריטית, עם פשטידות הידיים וקציצות הבקר. אבל אני גם אוהב שכל מה שאתה צריך בג'מייקה ניתן לגדל בג'מייקה. זה כל כך שופע. אנשים שמחים. זה מוקד תרבות בכל כך הרבה דרכים שונות. ואני אוהב, אוהב, אוהב, אוהב ללכת לשם. זה נהדר למצוא אנשים כמו בלינדה ואלכס ד'גריט, כי שם נמצא הקסם האמיתי. ג'מייקה היא אחד המקומות הכי מדהימים על פני כדור הארץ - אני חושב שאתה צריך ללכת לשם כדי להרגיש את זה באמת.
