ברוכים הבאים לאיפה שפים אוכלים בחופשה,טור שבו שפים מספרים לנו מה הם אכלו בטיול האחרון. כל המוצרים מוצגים בCondé Nast Travelerנבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.
תשאלו את רוב השפים מה הייתה החופשה האחרונה שלהם, ותשמעו תשובה דומה: לאיזה שף יש זמן לחופשה?
פייר תיאם רואה את זה אחרת. השף יליד סנגל, שבסיסו בעיר ניו יורק מאחוריוטרנגה- ומחבר של זה עתה שוחררפשוט מערב אפריקאי: מתכונים קלים ומשמחים לכל מטבחספר בישול - הוא אחד מאותם אנשים שנשבעים שהוא לא עבד יום בחייו. "אני אף פעם לא עובד, זה תמיד חופשה", צוחק תיאם. "מצאתי דרך להפוך את העבודה למשהו שאני מתלהב ממנו, אז כל הטיולים שלי קשורים לאוכל. יש בזה עבודה, כן, אבל זה כל כך כיף, זו חופשה, אני גם מתבייש לומר".
ביוני האחרון, הוא טס לקופנהגן עם כמה סדרי עדיפויות בעבודה, ובעצם טיאם נחוש לבלות. "המטרה העיקרית הייתה להציג את פוניו, שהוא דגן עתיק מאַפְרִיקָהשאני דוגלת בתעשיית הבירה", אומר תיאם. "פוניו ידידותית לאקלים, והשימוש בו יכול לטפל בבעיות כמו ביטחון תזונתי, למתן את שינויי האקלים ולהביא הזדמנות כלכלית לחקלאים הקטנים שמגדלים אותו". אז הוא נסע לקופנהגן, שם נמצאת קרלסברג, מבשלת הבירה החמישית בגודלה בעולם, כדי לבחון בירה של 100 אחוז פוניו. (אזהרת ספוילר: זה היה כל כך טוב שהוא הכניס כמה בקבוקים לתוך המזוודה שלו כדי להחזיר.)
בין כוסות קרות, זכה תיאם לנסות את המנות הדניות שהפכו את קופנהגן לנקודה חמה שכזו. "רציתי לנסות את המטבח הזה שיצר מהפכה בתנועת האוכל הנורדי", הוא אומר. "חברי רנה רדזיפי, שהוביל את זה, חזר מיַפָּןשבו הוא בילה שישה חודשים עם כל הצוות שלו, אז תכננו להתחבר, וציפיתי לבלות במטבח שלו".
אמנם לא כולנו נוזמנו לבשל עם רדזיפי, אבל אל תטעו - תיאם פסע גם בשבילים שמבקרים אחרים בקופנהגן עשויים, לרכוב על אופניים בין מאפיות מדי בוקר, ונתקל בתותים דנים בלתי נשכחים בעונת השיא שלהם. להלן, הוא חולק את נקודות השיא בשבוע העשיר שלו באוכל ובירה בעיר המקסימה, עם סיכות שבהחלט תרצו להוסיף למפת גוגל שלכם.
פשוט מערב אפריקאי: מתכונים קלים ומשמחים לכל מטבח: ספר בישול
מה הדבר הראשון שאכלת כשירדת מהמטוס?
הלכתי למלון אוטיליה, אשר ממוקם בעיר העתיקה, באזור שפותח על ידי קרלסברג למעשה. למותג יש גישה זו של לתרום 50 אחוז מההכנסות שלו לעמותות, והחלק הזה של העיר פותח עם 50 אחוזים אלה. לא רחוק ממנו הייתה מסעדה,מָכוּר, שם אכלתי את המנה הסקנדינבית הקלאסית: הרינג. היה לי את זה, לא בצורה הקלאסית באמת, אלא חבוט ומטוגן בכריך עם בריוש. זה היה טוב מאוד.
הייתה לכם שגרת ארוחת בוקר לאורך כל הטיול?
הרבה אנשים מסתובבים בסביבהאופנייםשם, אז שכרתי אופניים עלאפליקציית Donkey Republic, וכל בוקר הייתי הולך למשהו אחרמַאֲפִיָה. העיר ידועה בלחמניות הבוקר הדניות, אבל אפילו הקרואסונים שלהן נעשים בצורה מיוחדת. הצוות של קרלסברג היה אומר לי אילו מאפיות הם חשבו שהן הכי טובות, ולכל אחד הייתה תשובה אחרת, אז הייתי קופץ על האופניים שלי וחוטף כמה לחמניות כל בוקר וניסיתי אותן. תמיד קיבלתי יותר ממה שיכולתי לאכול, אז השארתי את התוספות בחדר המלון שלי והם הפכו לחטיף המושלם בכל ערב.מאפיית הארטהיה אחד האהובים עלי.
מה הייתה הארוחה הכי מצופה שלך בטיול?
לְמַרְבֶּה הַצַעַר,אוֹלא היה פתוח כשהייתי שם, אחרת זה היה זה, אבל כן יצא לי להיכנס למטבח עם הצוות, וזה היה מיוחד. ציפיתי מאוד למטבח הסקנדינבי המסורתי, להרינג הכבוש, וזה היה טוב. הלכתי למקום הזה,הגנבו של אמאן, וזה היה קצת יותר יצירתי, לא לגמרי מסורתי, אבל נהניתי מאוד.
מצאתם במקרה מאכלים זולים נהדרים?
קופנהגןזה לא זול, נכון? וכשאני מתחיל לתרגם בין המטבע שלהם לדולרים, מה שאני אף פעם לא עושה עד שאני על המטוס הביתה, אני מבין שהוצאתי כל כך הרבה כסף. אבל למעשה, רנה [רדזפי] שלח אותי למקום הזה מתחת לגשר,Rosforth & Rosforth, שם יש בחור צרפתי עם יין טבעי מאוד מעניין ואוכל שנלווים אליו. זו הייתה עונת התותים, והתותים מדהימים שם, אז אתה אוכל תותים טריים עם היין, ממש ליד התעלה כשהסירות יוצאות לדרך. לא שילמתי על זה, אז זה היה ממש זול בשבילי! אבל זה לא היה מקום יקר. הם גם עושים כריכים פתוחים.
מה לגבי ארוחה מפנקת - האם הלכת על כל דבר שהיה שווה את זה?
סאנצ'זהיה זלזול. היה פובלנו ממולא עם רוטב קוליס שמאוד נהניתי ממנו. לשף יש גישה נהדרת באמת למטבח המקסיקני, שבו הסביבה הסקנדינבית משחקת תפקיד. הטעם המקסיקני היה שם, אבל הייתה פשטות, מינימליזם, בעיצוב. האוכל כל כך מושפע מהסביבה, והשיחה בין הצרכן לשף תמיד תלויה איפה אתה נמצא ומי משרת. אהבתי את זה. אם נומה הייתה פתוחה זה היה בוז - אז למרות שהלוואי ואכלתי את האוכל, אני שמח שהארנק שלי לא.
איזו ארוחה הגיעה עם האווירה הטובה ביותר?
היה המקום,החור,איפה שהם באמת עסקו בתסיסה - הם בעצם עשו תסיסה במרתף, הכינו רוטב דגים וכל מיני דברים. זה היה בבניין ישן, עם שולחנות עץ ארוכים ללא מפות, והכל נועד להיות משותף. היה מטבח פתוח במרכז, ולבנים חשופות. האווירה הייתה נעימה, לא רועשת מדי, אבל ידידותית. אנשים עדיין יכלו לשמוע את עצמם מדברים. והמלצרים לא היו לחוצים. הם ידעו על מה הם מדברים, אבל הם לא הרצו לך. זה היה כיף.
האם היה חלק בעיר שמצאת את עצמך תמיד רוצה לאכול בו?
נהניתי מהסצנה שבה נשארתי, בישןקרלסברגכְּפָר. אתה מועבר בזמן, עם כל הארכיטקטורה הישנה והמסעדות במפלס הרחוב. נהניתי מהאזור שמסביב לנומה, Refshaleøen, שנמצא ליד המים ויש לו את המראה התעשייתי הזה, עם פניני המסעדות האלה. זה מרגיש קצת כמו סוהו בניו יורק אבל לא כל כך מסחרי.
אהבתי גם את הישןשוק בשר. עדיין יש שם כמה קצבים, אבל אתה יכול לראות שזה הופך ליעד אוכל ויש בו מסעדות נהדרות וכיפיות. מאוד אהבתי מבשלת בירה חדישה,Warpigs Brewpub, עם המבורגרים, ופייט פאטה.
אכלתם קינוח אהוב בטיול?
מאפיית הארטהיו לי כמה גישות יצירתיות למאפים וזה מה שקניתי יותר מדי. היה טארט עשב לימון-תותים. לא בדיוק דנית, אבל היא הייתה מפתיעה לטובה, עם הרבה חמאה.
המשקה הכי טוב בטיול?
בְּקרלסברג,יש את הבחור הזה, צורן, שהוא גאון כשזה מגיע לבירה. היו לו את הנקטרים המדהימים האלה שהוא רצה שאטעם אחרי שהוא הכין את 100 אחוז הבירה פוניו, שטעמה כמו שמפניה. הוא ביקש ממני לנסות בירה בשםדמעות של אנזו. זה לא היה מהעולם הזה. זה מאוד יקר, יוקרתי, אני מאמין שיש את זה בכמה מסעדות עם כוכבי מישלן, אחרת זה לא סופר נגיש. אבל וואו - זה הצחיק את דעתי. מעולם לא ידעתי שבירה יכולה להיות כזו. הוא נעשה עם גרגר שעורה עתיק, והיה בו פרי שהוציא מתיקות, והוא התיישן שנים. זה היה כמו הרולס רויס של הבירה.
משהו שתחבאת במזוודה כדי להביא הביתה?
אני תמיד עושה את זה כשאני באפריקה, אני תופס דברים שאני יודע שלא אמצא בניו יורק. מהטיול הזה הצלחתי להחזיר את שני הבקבוקים של בירה פוניו כי היא עדיין לא הייתה בשוק.
השאלה הקשה מכולן: מהי המנה האחת שהיית טס בחזרה בשבילה?
הגנבו של אמאן, המסעדה עם הרינג, הייתה מנה אחת שאהבתי במיוחד - הם עושים טעימות של פירות ים בשלוש דרכים שונות. הייתי חייב לשתף אותו, ומאוד נרתעתי!
