מדוע הג'ין של סקוטלנד טוב כמו הוויסקי שלו

קירסטי שחור עומד בבניין חוץ צונן בסקוטלנד הכפרית, מוקף בתפוחי אדמה. עליז אבל רציני, עם משקפיים ענקיים, היא עשויה להידמות להרמיוני גריינג'ר, אבל הקסם שלה אמיתי. כשהיא מרימה תפוח אדמה גדול ומעורר מיס, בלאק אומרת כי 40 אחוז ומעלה נדחים על ידי סטנדרטים של בקרת איכות של סופרמרקטים, טובים למעט יותר מזון לבעלי חיים. אך במקום שאחרים רואים ספוד לא אהובים, שחור רואה רווחים ניצנים: הפיכת המלך אדוארדס, מאריס פייפרס וקולטרס לג'ין אצווה קטן וקטן.

"הרבה יותר קשה להפוך תפוחי אדמה לאלכוהול מאשר שעורה - זה לוקח פי ארבעה חומר גלם כדי לזקק אצווה אחת," היא אומרת. "אבל זה שווה את זה."

שחור, מדען צמחים לשעבר הפך למזקקה אדוני, מנהל את המלאכה עדייןארביקיב- Arbroath, בחוף הדרומי -מזרחי של סקוטלנד. עדיין יושב באמצע חווה עצומה, 2,000 דונם, בבעלות משפחת סטירלינג, שעבדה את האדמה במשך דורות. הם מנהלים פעולה מעורבת של חלב, שעורה ובעיקר ייצור תפוחי אדמה, והופכים לאחד מספקי הסופרמרקטים הגדולים בבריטניה.

לפני שלוש שנים נשכר בלאק על ידי המשפחה כדי להמציא שימוש יצירתי ורווחי יותר לאותם פקעות מעוצבות. מאז, היא עיצבה את המתכונים הדוממים של החווה והעובדים של וודקה תפוחי אדמה וגם ג'ין בהתאמה אישית. זה האחרון שמעורר אותה בבירור.

"בימי האימפריה הבריטית הם החזירו כל מיני דברים אקזוטיים ונטעו אותם כאן", אומר בלאק. "הארץ כל כך פורייה כאן שכמעט כל דבר גדל."

היא השלימה ג'וניפר סטנדרטי עם שלישיית טעמים המסתמכים על חומרי גלם שכולם נשאבים מאדמת החווה: אוכמניות (המכונה Blaeberries בסקוטלנד), אצות וסגול גדילן, הפרח הלאומי של סקוטלנד. התוצאה היא ג'ין חלק ופירותי ששחור ממליץ להגיש במרטיני קר ויבש מאוד; היא מחייכת מעט כשהיא מודה שהבעלים התעקשו לקרוא לזה ג'ין של קירסטי.

"זו פעולת חווה לבקבוק", אומר בלאק. "יש לנו באר ממש מתחת למזקקה כדי לספק את המים, ואנחנו משתמשים בחומרים מגודלים מקומיים מהחווה למשקאות חריפים."

אף על פי שג'ין כבר מזמן היה המטפל המועדף על האנגלים במשך מאות שנים - גם ביטויים פלימות 'ולונדון יבש נקראים על שם ערים אנגליות - סקוטלנד הייתה מזמן מעוז ויסקי. עם זאת, בעשור האחרון, גם תרבות ג'ין משגשגת יצאה מצפון לגבול - כך הרבה, שהחודש, בניו אורלינס, מבוסס על ניו אורלינססיפורי הקוקטייליבצע את זה מעבר ליםפסטיבל מוקפץ באדינבורושם יש קהל רב, Readymade. שני שלישים מכלל ייצור הג'ין הכולל בבריטניה מתקיים כעת מחוץ ללונדון; מתוכם, יותר משני תריסר מזקקי ג'ין מלאכה פועלים כעת בסקוטלנד. מה שמכונה "ג'ינאנס" זה אפילו הצית אשביל ג'ין סקוטלנדקישור 17 מפיקים וסורגי קוקטיילים ברחבי הארץ, מגלזגו לאיים שטלנד.

אחת המזקקות באותו שביל,האי האריס ג'יןמנוהל על ידי המנהל של גלנמורנגי לשעבר סיימון ארלנגר לשעבר. ארלנגר שכר אתנובוטניסט שיעזור לפתח את המתכון לג'ין החדש והארוז להפליא שלו, ומכוון לטעם ישקף בוטניקות המקיפות את המזקקה ברברים החיצוניים (קחו בחשבון גם את הלוגיסטיקה של משלוח חומרים מחוץ לאתר המרוחק). המדען הפרילנסרי ההוא היה גם שחיין מים חופשיים שלקח השראה מהים המקיף את האי.

"אצות סוכר היא אצות שגדלה רק מתחת לפני השטח של המים. אתה אפילו לא יכול למצוא את זה בשפל נמוך, "אומר ארלנגר. "יש לו מרכיב מיוחד ומתוק אליו, שמפריד אותו מהקלפים המרים יותר."

המרכיב המקומי המוזר הזה עוגן את המתכון של האריס ג'ין, והמזקקה אפילו מוכרת תמצית אצות ים מיוחדת ליד הבקבוק בחנות האתר של המזקקה. "זה להוסיף קצת יותר טעם מהים למרטיני שלך. כמה טיפות של המים האלה מוסיפים טעם שהוא קצת כמו צדפות. "

אז איך ולמה הטעם של סקוטלנד פנה לכיוון ג'ין? הסלב הראשון היה ללא ספק השקתו של הנדריק בשנת 1999. אם כי קל להניח שהמתכון כבד מלפפון הוא אנגלית, בעיקר בזכותושיווק שנוני ואקסצנטרי, זה בעצם מסקוטלנד, שפותח על ידיויליאם גרנט, מטה משרד בבעלות משפחתית שבסיסה בלנארקשייר. בין המותגים האחרים, גרנט מחזיקה גם בבלווי, טולמור טל ודרמבוי.

"כשיצאנו בסוף שנות התשעים, הסתכלנו על הדרך בה נוצר ג'ין ... רצינו להדגיש את המלאכה ואת רמת המיומנות מאחוריה, הדרך שבה הוויסקי עושה", אומר אלי מרטין, שגריר המותג של הנדריק. הוויסקי נכח גם בבום הג'ין הסקוטי בדרכים אחרות: השווה את מחזור ההתבגרות הארוך שלו (וכך, עיכוב רווחים) עם ג'ין, שעולה מה- The Dreate Dreate to Sell.

"זה מאפשר לנו לבסס מוניטין בזמן שאנחנו מחכים שהוויסקי יתבגר, ובאופן מסחרי זה מכניס הכנסות מסוימות", אומר ארלנגר.

הכישרון לעזור להניע את הסטילס החדשים הללו היה גם באספקה ​​מוכנה, בזכות המאסטרים בזיקוק ובבישול שהציעו אוניברסיטת Heriot-Watt של אדינבורו, מרכז מדעי דמוי MIT; זה טוען שהוא הקורס היחיד בעולם, והתלמידים שם סייעו במתכון של הסדנה של ארלנגר. גם קירסטי בלאק של ארביקי ועמיתתה הקרובה ביותר, כריסטיאן פרז-סולאר, סיימו שניהם את לימודיהם בתוכנית.

ג'ין עשוי להיות המוקד העיקרי של בוגרים כעת, אך תעשיית הזיקוק הסקוטית אינה מתיישבת בהריסות של האם ובמי החיים. הבא: רום, עם מותגים כמוSeawolfוכןחומר אפלמתחרה לשן המתוקה של סאט סקוטלנד בבעיטה משוערת.

הג'ינים הסקוטיים האהובים עלינו

עדיף: אתה יכול למצוא אותם בארה"ב

[ארביקי] (https://www.arbikie.com)
שמו של קירסטי בלאק ג'ין, כמו גם המתכון השני שלה, AK, משיקה את סטייטסייד בחודש הבא.

[הבוטנאי] (https://www.thebotanist.com)
מיוצר על ידי האנשים שמאחורי הוויסקי של ברויכלדיץ ', זהו הג'ין היחיד שנעשה על איסליי, הידוע בזכות הכבול של המלטים שלו; 22 הבוטניקות של המתכון היו כולם מזויפים באי. התוצאה היא פריכה וירוקה, בזכות מרכיבים כמו ליבנה ועלי חנית.

[קדנהד הזקן ראג '] (https://www.wmcadenhead.com/)
המזקקה הזו, שנקראה כמחווה להודו בעידן הקולוניאלי, המוצבת בחוף המערבי של היבשת של סקוטלנד, מציעה שני ג'ינים בעלי חוזקות שונות, אם כי שניהם כוללים אותו מרכיב יוצא דופן: זעפרן. התבלין היקר נותן גוון צהבהב לרוח המוצר הסופית.

[בְּקָרוּב] (https://www.caorunnnign.com)
חלקה נוספת של קבלת וויסקייזייק, במקרה זה מזקקת בלמנאך בספייסייד, אחת העתיקות ביותר בהיילנדס, זה התחיל לראשונה בשנת 2009. צפו לבעיטה פירותית של הדרים (אחד החומרים היא תפוח סקוטי נדיר). רק זכרו: זה מבוטא קא-רון.

[אדינבורו ג'ין] (https://www.edinburghgindistillery.co.uk)
הסטילס המייצרים את הג'ין הזה, המכונה פלורה וקלדוניה, מוחזקים מאחורי קיר לבנים בתוך בר המרתף במרכז אדינבורו, וזמינים לטעימות וסיורים קבועים. משרד זה השיק לאחרונה מגוון של ג'ינס סטייטסייד, כולל הקלאסיקה שלה, שהיא טעם קדימה ומוגשת בצורה הטובה ביותר מעורבבת עם טוניק אצווה קטנה כמו הסקוטית-מידה [וולטר גרגורס] (https://www.scotsman.com/lifestyle/first-ever-scots-tonic-water-ded-in-aberdeensire-1-375).