זה אחר צהריים לוהט ביולי ומנגו טרי גלגלו זה עתה את שערי מפעל החמוצים בפאניפאט, עיר 55 קילומטרים צפונית לדלהי. גברים בבגדי כותנה פורקים שקי יוטה גדולים ששוקלים בקנה מידה גבוה ממני בת התשע. זו עונת המנגו, מה שאומר שמפעל החמוצים של סבי יפעל 24 שעות ביממה כדי לכבוש את הפירות הגולמיים בתפזורת ולהפיק מספיק כדי לעמוד בביקוש לכל השנה.
מבלה בקיץ עם סבא וסבתא שליהוא אחד מזכרונות הילדות החביבים ביותר שלי. פאניפאט הרגישה כמו יקום אלטרנטיבי שבו צי מכוניות ממוזגות חיכה לנוכחותי וחצי תריסר צוותים נענו לבקשותי בין תפקידיהם הפורמליים. המוצר האהוב עלי מהמפעל היה אמלה מוראבה, דומדמנית חמצמצה משומרת בסירופ סוכר. אמלה ידועה ביתרונות הבריאותיים שלה ולכן המבוגרים עודדו את הצריכה שלה, גם אם זו הייתה הווריאציה הממותקת.
Panipat יש היסטוריה ארוכה כמושל צפון הודובירת החמוצים. סבא רבא שלי הקים את העסק במיאנוואלי ועבר לפאניפאט לפני חלוקת הודו-פקיסטן ב-1947. הוא בחר בעיירה בשל האקלים היבש יותר שלה. כעת, Panipat מפורסם בשלושה דברים: שלושה קרבות אגדיים שנלחמו על ידי אימפריות ושושלות שיצרו שינויים גדולים בהיסטוריה, תעשיית נלים וטקסטיל, וכאשר העסק הקטן של סבי רבא שלי הפך לגדול, חמוצים.
סבי השלים את לימודיו במכון החקלאי אללהבאד והצטרף לאביו ואחיו בעסק. עם הזמן, העסק התרחב למדינות אחרות בהוֹדוּ, והאחים התרחבו למפעלים רבים, כולם סניפים של שם המותג Pachranga. סבי עמד בראש ההתרחבות הבינלאומית והגיעה לשווקים ברחבי העולם. המותג Pachranga גדל כמו ארומה של תבלינים שעולים במפעל החמוצים.
קטע מוגבה של כביש המטען הגדול בפאניפאט
טארון צ'ופרה/גטיאלה שחוצים את פניפאט ב-Grand Trunk (GT) Road, כביש מהיר מרכזי על פני תת-היבשת שעובר דרך בנגלדש, הודו, פקיסטן ואפגניסטן, החלו לעקוף את העיר או לעצור באחת מחנויות החמוצים בכביש המהיר כדי לקנות את הפצ'רנגה המפורסמת. חֲמוּצִים. הרחוב שחיבר את המפעל לכביש GT נקרא Pachranga Bazaar. קטע סמוך של הכביש המהיר הסמוך לכפר Murthal פופולרי עבור דאבאות, מסעדות קטנות לצד הדרך הידועות בפאראטות חמאתיות וכוסות גדולות של לאסי, ולעתים קרובות הן מגישות חמוצים של Panipat על צלחותיהן. מטיילים ברחבי האזור עצרו בפאניפט כדי לקנות חמוצים לשולחנות האוכל שלהם. סבי היה אדם שנוכחותו הגדולה מהחיים הצריכה תשומת לב כשנכנס לחדר, כך שלא הופתעתי שהחמוצים של משפחתו תפסו את תשומת לב הסועדים.
בקיץ כשהייתי שם, תוצרת לעסק הגידול נרכשה מוקדם בבוקר, עוד לפני הזריחה, בסבזי מנדי, שוק סיטונאי לפירות וירקות. חקלאים הביאו את הסחורה שלהם וקונים ניהלו מלחמות הצעות לפירות וירקות באיכות הגבוהה ביותר. התוצרת, לרבות ליים, צ'ילי ופירות וירקות שונים, הועברה אז בריקשות למפעל, ולעתים דרך נתיבים צרים ישירות לבתיהם של פועלים עונתיים לחיתוך, כדי למקסם את כמות המנגו החתוך והכבוש מדי יום. מנגו - אחד הפירות הפופולריים ביותר לכבישה - לא מחזיקים מעמד זמן רב בחום הקיץ, וסבי נהג לומר שאם הם ישבו בחוץ, הם יהיו רכים מכדי להכין אותם.חמוצים באיכות טובה, אז היה צריך לכבוש אותם לפני שהגיעו התוצרת הטרייה למחרת בבוקר.
כמבוגר, הוספת מלפפון חמוץ מנגו או צ'ילי לצלחת שלי מרגישה כמו להשלים את הנגיעות האחרונות על קנבס. כשאני נכנסת למכולת בקנדה, שבה אני גר, ומוצאת בקבוקי חמוצים שעליהם צילום של סבא שלי, הם ממלאים אותי בשמחה וגעגועים. כמיהה להמולה בסלון של סבי, משרד משני לחברה; מצב הרוח חסר הדאגות שלקיץ בהודו; וסלסילות פירות על שולחן המטבח גדושות מנגו בשל, ליצ'י ושזיפים. חמוצים נשמרים עם זיכרונות וחוכמה מהעבר. הם פריט עיקרי על המדף ששורד מעונה לעונה. הם נוצרו כהכנה לעתיד - ובשבילי, סימן של תקווה עד שאוכל לבקר שוב.
