מדוע כדאי לבקר בלקסינגטון, קנטאקי על האוכל

כאשר השף אוויטה מישל הוביל את צוות הדיונים של אוניברסיטת קנטאקי לאליפות ארצית בשנת 1986 - פגע בג'ורג'טאון, הרווארד ודרטמות ' - השאלה של "מה אתה עושה הלאה?" לא נענה עם "אני הולך לבית ספר למשפטים!" זה נפגש עם "משבר אמצע החיים המוקדם", אתחול מחדש של הקריירה המבטיחה של מישל עוד לפני שהוא התחיל. או, כמו שמישל אומר, זה, "עברתי להעיר ניו יורקעם שני שותפים לחדר, נפתחהניו יורק טיימס, קיבלתי עבודת מסעדה, ולעולם לא הסתכלתי לאחור. "

זה עשוי להיות פשט יתר של דברים. זה לא כמו שמישל זיכה אותה ששמועמדויות ג'יימס בירד(אחד למסעדן המצטיין, וחמישה עבור השף הטוב ביותר: דרום -מזרח) לילה. לאחר שלמד לראשונה כיצד להקניט טעמים מורכבים מירקות טריים וטופו בפאב הבריאות - מסעדה מקרוביוטית לשעבר בבעלות חלקית של אחד המפיקים של וודי אלן - ילידת קנטאקי החליטה להפיל את רקע מדעי המדינה שלה לתואר במכון הקולינרי של אמריקה. כפי שהגורל היה זה, היא פגשה את בעלה לעתיד (שותף עסקי ותיק כריס מישל) ביום הראשון ללימודים, וסיימה את לימודיה בראש כיתתה.

כאשר הזוג הצעיר החלו לתכנן את חתונתם בלקסינגטון, מישל מצאה את עצמה נמשכת לפוטנציאל הגולמי של אדמות החקלאות בבעלות משפחתית העשירה של מדינת הכחול, המייצרת שפע אמיתי של מרכיבים מקוריים מקומיים כמו סלסיפיי, ארטישוק ירושלים, שעועית פאבה, וכמעט כל מגוון של טומבניות או גרנזים קשוחים. הרעיון לרדוף בישול כפרי נולד.

אחרי סיבוב במתקן של לקסינגטון של דודלי בקיצור, ותפקיד עוקב כשותף מנהל של המסעדה של אמט-מקום מסורתי עם טוויסט או שניים במעלה שרוול השף שלה-יויטה וכריס מעדו על בית מגורים מהמאה ה -19 במידווי, קנטאקי, רק 15 דקות מערבית לקסינגטון. לחוש הזדמנות לדחוף את המוניטין הקולינרי של האזור מעבר לתחום המוכרכריכים חומים חמיםועוף מטוגן, מיכלס קנו את הנכס בשנת 2000 והפכו אותו לאייקוני שלהםהולי היל פונדקו

מכיוון שהמוניטין שלה לבישול דרומי גאה אך מתקדם התפשט בקרב צרכנים ומבקרים הנוטים לוקבורה המחפשים אוכל יעד אמיתי, הזוג הסתעף עם קבוצת מסעדות הולכת וגדלה (שכונה משפחת אוטה מישל) המתמקד באוכל נגיש עם רכיבים איכותיים: לאורך השנים, פירוש הדבר היה פרטוס קרוסטי (Po-Boys ((Po-Boys Crusty (פינה סוערת, נפתח בשנת 2010), סקונס מתוצרת שריטות (מאפיית מידוויי, נפתח בשנת 2012), דגים וצ'יפס סדקים (פירות ים של סמית'טאון, נפתח בשנת 2013), והמבורגר בהשראת חום חם-מעליו גבינה של בייקון, חזיר וגבינת מורנאי שמנת-שכמעט הביא את גיא פירי על ברכיו (מעדנייה ומאפייה של וואלאס, נפתח בשנת 2003). בינתיים, לאחר יותר מ -15 שנה של ראש המטבחים שלה, מישל השיל במידה רבה את תפקיד הקו שלה לטובת פיתוח תפריט ובקרת איכות בכל פינה בהאימפריה של סוסיםו

"אני חושב שהמסעדות הטובות ביותר חותכות מסלול גדול בקהילה", אומר מישל. "וכדי לעשות זאת, אתה צריך להיות מחובר למהתרבות אוכל, היה, הוא, ויהיה. על מנת שהעסק שלנו ירגיש עדכני ויעבור לעתיד, אנו זקוקים לכישרון בישול צעיר וחדש. אני ילד משנות ה -80, אז יש לי גישה מיושנת בשלב זה. "

תוספת אחת אחרונה למשפחה היא השף ג'וש סמוס (לשעבר של Holy Grale, Harrison-Smith House, ו- Edward Leeamed של אדוארד לי של אדוארד לי610 מגנוליה). החל מהחודש הבא, Smouse תנהל את המופע ב- Honeywood בן 150 המושבים, ללא ספק פתיחת מישל המשמעותית ביותר מאז שהולי היל היל הגיש את ארוחת הערב הראשונה שלה. מבחינה תפריט, Honeywood, מתקתק את כל ארגזי המגמה הנכונים, כולל כרטיס מיוחד של ירקות יומי שחוגג את החקלאות ברמה העולמית של קנטאקי; חשמל ידידותי לצמחוני כמו "כיכר סלק" העשויים מירקות שורש מגורדים; אוכל נוחות מעודן (שלום, ביסקוויטים של כפרי חזיר ועוף צלוי עם אורז בר מוקרם וירקות תינוקות); ותפריט שתייהזה משלב שיחים, בירה מלאכה, רשימת בורבון שאוצרה היטב ודלי דבש. פרוגרסיבי מבלי להיות יומרני, והירך בלי להיות גםהיפסטר, זה אחד מעסקי העוגנים בפיתוח ממשמש ובא (הפסגה בחוות פריץ) המקווה לאזן בין חנויות הרשת של האזור עם גיבורים מקומיים כמוטרקלין גלידת כננת ובום-שוק חוות מרקסברי, וראמןלוחש וו.

"יש הרבה יזמי אוכל צעירים שנובעים בלקסינגטון", אומר מישל. "והאנשים שאני מכיר לעשות את העסקים האלה כל כך מוכשרים וחכמים; הם משווקים נהדרים שגורמים לי להתרגש מאוד מה שעדיין יכול לקרות כאן. אנו שותלים דגל לאוכל מקומי ממרכז קנטאקיזה בעצםטעםכמו מרכז קנטאקי. "