ויסקונסין נקראת ארץ החלב של אמריקה מסיבה מסוימת: היא מספקת 26 אחוז מכולםגְבִינָהבארה"ב, 45 אחוז מהגבינות המיוחדות בארה"ב, ויותר מ-600 זנים, סוגים וסגנונות של גבינה. זה ייצר 3.1 מיליארד פאונד של גבינה ב-2015 - כלומררביעית בעולם, אחרי כל ארצות הברית (11.8), צרפת (4.6) וגרמניה (4.2). ובכל זאת, למרות כל זה, גבינת ויסקונסין לא נלקחת ברצינות רבה על ידי אלה שמקדישים תשומת לב מועטה או לא לעובדה שאמנם חלק ניכר ממנה הוא מהסוג שאנו מורחיםעל הפיצות שלנואו לקפל לתוךחלילים, הרבה מזה בעצםבֶּאֱמֶתטוב, אפילו בסטנדרטים בינלאומיים. זה מהסוג שאתה משלם עבורו $16 רק בגלל שכתובמצרפת, רק שזה מסאוק סיטי, או מילווקי, או, כן, עיירה בשםמִישׁוֹר(אוכלוסייה 782). אבל אל תסתפק במילה שלנו.
השנה, גבינה מתוצרת אמריקאית זכתה בתואר הטוב ביותר בתצוגה ב-תחרות אליפות העולם בגבינות, הפעם הראשונה מאז 1988 שגבינה אמריקאית זכתה בפרס. בשתי הפעמים, הזוכים היו - ניחשתם נכון - ויסקונסין. אולם בניגוד לזוכה בארה"ב לפני 28 שנים, שהיתה גבינת מחרוזת (היי, דייל אולסון מקואופרטיב ברנט דיירי של גרנטסבורג בצפון מערב ויסקונסין), הזוכה של השנה, ה-Roth Grand Cru Surchoix של אמי רוט בארה"ב, היא גבינה בסגנון אלפיני (בדומה ל- Gruyère) התיישן לפחות תשעה חודשים כדי ליצור מרקם מוצק וטעמים של קרמל, פירות ופטריות.
באדיבות Murray's Cheese
ג'ספר היל'ס הארביסון, גרינסבורו, ורמונט
ג'ספר היליש לו קהל חסידי ומוניטין מהשורה הראשונה (זה המקום שבו מאומנים יצרני גבינות רבים). הארביסון שלהם, רב מכר, הוא גבינת פרה עם קליפה פורחת עטופה בקליפת עץ אשוח שנקטפה במקום ובטעם דמוי יער. זה בסגנון של הגביע הקדוש של שוויץ, Vacherin Mont d'Or, שהוא לא חוקי בארה"ב בגלל תכולת החלב הגולמי שבו. וכמו ואשרין, הדרך הטובה ביותר לאכול את הארביסון של ג'ספר היל היא להסיר בזהירות את החלק העליון ולגרוף את הקרם ישירות מהקליפה.
ה-Grand Cru Surchoix שהשתתפה בתחרות היה בן 14 חודשים, וזכתה ב-98.88 מתוך 100 כדי לגבור בקושי על שני פיינליסטים אחרים מאירופה במהלך שלושת הימים, שכלל שיא של 2,959 הצעות גבינות מ-23 מדינות ו-31 מדינות.
"Surchoix היא גבינה שפותחה כדי לגשר בין התרבות האירופית והאמריקאית", אומר מארק דרוארט, המנהל הבכיר למחקר ופיתוח של אמי רוט בארה"ב ויצרן הגבינות הראשי. "אנחנו משתמשים באותה טכניקה מסורתית הנהוגה באירופה ומפתחים פרופיל טעמים שהאמריקאים מעדיפים".
בָּרוּר. לאחר השנה עטורת הפרסים של הגבינה, קמעונאים בחנויות מכולת יוקרתיות ובחנויות מיוחדות שבהן נמכר ה-Grand Cru Surchoix התקשו לעמוד בקצב הביקוש,דוחותעיתון אחד בוויסקונסין. מסתבר שלתהילה באמת יש מחיר.
