אתה יכול להאזין לפודקאסט שלנו ב- פודקאסטים של אפל ו Spotify בכל שבוע. היכנסו לקישור הזה אם אתם מאזינים חדשות אפל.
אי פעם חלמת להחליף את החיים הנוכחיים שלך לחיים חדשים לגמריפריז? זה מה שעשתה ג'יין ברץ', שמתעדת את המסע שלה, כולל פתיחת בית ספר לבישול צרפתי, בספר הזיכרונות החדש שלההמרכיב הצרפתי: לעשות חיים בפריז שיעור אחד בכל פעם. לאל משוחחת עם ג'יין על הלקחים שלמדה (קולינריים ואחרים) משנותיה בבירה הצרפתית, הטיפים שלה לקניות של הבולנז'ריות והפרומים הרבים של העיר, וכל הדמויות שפגשה בדרך.
לאלה אריקוגלו:שלום לך, אני לאלה אריקוגלו. בפרק הזה של נשים שמטיילות, אני מדבר עם אורחת שעזבהשיקגולעבוד בופריזבתור בנקאית, ולאחר מכן הקימה בסופו של דבר בית ספר לבישול בשנת 2009. היא ג'יין ברץ', והיא בדיוק כתבה את ספר הזיכרונותזה המרכיב הצרפתי: לעשות חיים בפריז שיעור אחד בכל פעם.
הייתי בפריז לפני שישה שבועות. לא הייתי 10 שנים. זה היה כל כך נפלא לחזור לעיר ההיא. אני מרגיש שבכל פעם שאני שם זה השילוב הנפלא הזה של היכרות, כי חלק מזה פשוט לא משתנה, אבל גם הרבה היה חדש. אשמח לדעת איך זה היה עבורך כשעברת לשם. היה הלם תרבות?
ג'יין ברץ':זה היה סוף 2005, תחילת 2006, והיה בהחלט הלם תרבותי. אני חושב שכאשר אתה מגיע לעיר כדי לחיות ולנסות לתפקד וליצור חיים לעומת ארגון אירועי תרבות וללכתמסעדות, זה סיפור מאוד מאוד שונה.
ה:למה עברת לשם? איך היו החודשים הראשונים האלה?
JB:עברתי לכאן כי עבדתי בבנק ונקרתה הזדמנות לעבור לפריז, שנשבעתי שלעולם לא אחזור לפריז כי הביקור הראשון שלי היה קצת לא מספק. הרגשתי כאילו בצבצתי כמו אגודל כואב. לא הצלחתי להבין את הקסם מהעיר הזאת.
ה:רגע, תפרט קצת יותר כי שמעתי את זה בעבר. פריז היא עיר קשה לפיצוח.
JB:כן, כן. יש מחסום שפה קשה מאוד. אנשים מדברים הרבה אנגלית עכשיו. כשהייתי כאן, אני מרגיש שזה שינוי גדול. כשעברתי לכאן לראשונה, למצוא אנשים שידברו אנגלית היה מאתגר. ניסיתי לדבר צרפתית עם הצרפתית הפידג'ין המאוד מאוד גרועה שלי, זה לא תמיד הלך טוב.
ה:איפה גרת?
JB:כשהגעתי לראשונה, גרתי ברובע ה-16, וזה היה המקום שבו כל מי שעובד בבנקאות, יש הרבה נימות תרבותיות בעיר הזאת לגבי המקום שבו אתה גר או היכן למדת, וכל מי שעובד בבנקאות סביר להניח חיו ברובע ה-16, שהיה מלא בבנקאים או בנשים מבוגרות וכלביהן.
ה:זה בעצם מצחיק, נשארתי ב-17 כשהייתי שם לפני כמה חודשים ועברתי הרבה ב-16, וזו בהחלט האווירה. זה לא רחוק מדי מהשאנז אליזה.
JB:בְּדִיוּק.
ה:אם אתה מבקר, אם אתה תייר, אתה כנראה הולך ללכת באזור הזה, נכון?
JB:בְּדִיוּק. בדיוק, כן.
ה:אתה יכול לתאר קצת איך נראים הרחובות והבניינים? רק צייר לי קצת תמונה.
JB:ובכן, מאוד מגורים. ה-16, כפי שנכנסים אליו עמוק, הוא מאוד מגורים. כאן יש לך את הבניינים החשמונאים הגדולים והיפים האלה, דירות יוצאות דופן. בהחלט יש סוג אחר של כיס שחי שם. זה מאוד יוקרתי, מאוד אלגנטי. מדובר באנשים בעלי עקבות רבה, אמידים שיכולים להרשות לעצמם את הדירות החשמונאיות הגדולות והנפלאות הללו.
ה:אוקיי, אז נחתת בשכונה היפה מאוד, הכספית הזו, נשמעת כמו שכונה מעט מבודדת בפריז. אתה מוצא את הרגליים שלך ובהחלט יש איזה הלם תרבות. אתה כותב על זה בספר שלך. תוכל לשתף קצת על זה?
JB:כן, אני יכול. אני רק הולך לקרוא קטע קטן. "פריז צחקה עליי כמעט מיד. ראשית, זה היה חורף. מעולם לא הייתי בפריז בחורף. תמיד קישרתי את פריז עם בתי קפה מדרכות ופיקניקים בפארק, אבל כשהגעתי, זה היה כמעט בלתי ניתן לזהות פריז של העונות החמות הימים הרגישו קצרים בצורה בלתי אפשרית עם רק שמונה שעות של אור שמש, גשם מתמיד ולחות מצמררת בלתי נמנעת, והבניינים היפים של פריז הפכו למעורפלים. אפור מי כלים.
"שני. זו הייתה הפעם הראשונה שהייתי לבד בפריז בלי אמא שלי או החברות שלי לצידי. הרגשתי בולטת. האם כולם ידעו שאני אאוטסיידר? האם כולם הסתכלו עלי בזלזול או שזה הדמיון שלי?
"שלישית, לכולם, כולל לי, היה ברור מיד שאני לא דובר צרפתית סבירה או משהו שקרוב לזה".
ה:מה שאתה מתאר בקטע הזה הוא... אתה די מצחיק בזה, אבל זה בטח היה די בודד. מעניין אותי לדעת כי זה משהו שבאופן אישי היה לי מאוד נוח לעשות, אבל הייתה תקופה שקשה לי, וכפי שאני חושב שכולם עושים, האם לקחת את עצמך לאכול והאם אכלת לבד בפריז?
JB:לא היה לי אומץ. זה הולך להישמע כל כך מגוחך. לא הצלחתי להבין היכן נמצאות חנויות המכולת כי כולן אקראיות עם השמות האלה שלא נראים כמו חנויות מכולת.
ה:ועדיין, התאהבת באוכל בפריז.
JB:עשיתי זאת.
ה:התחלת לאכול כי עזבת את הקריירה שלך בבנקאות כדי לפתוח עסק משלך.
JB:כֵּן.
ה:שהיה קולינרי.
JB:כֵּן.
ה:אנחנו הולכים להיכנס ממש לאוכל בפריז עכשיו.
JB:מְעוּלֶה.
ה:מה הוביל אותך לזינוק הזה, וכמה זמן היית בפריז כשהחלטת לעשות את זה אחרי מה שנשמע כמו התחלה קשה?
JB:הו, אני בפריז כבר כמעט ארבע שנים, וההתחלה הקשה שלי הייתה ברכה כי הדבר היחיד שבאמת למדתי לאהוב ולהעריך בחברי הצרפתים שלי, ברגע שאתה שובר את האגוז הזה, הם כל כך נאמנים והם הם אוהבים והם רוצים לראות אותך מצליח. סוף סוף עברתי את זה והתחלתי להתאהב במדינה הזו ובדרך שבה אנשים פועלים. כמובן האוכל, שהוא חלק כל כך חשוב מזה.
ה:אפשר לשאול איך פיצחת את האגוז הצרפתי? איך יצרת את החברים שלך? איך פיצחת אותם?
JB:זְמַן. זה המרכיב הסודי היחיד בצרפת הוא הזמן ועד כמה הוא קדוש. זמן להכיר אנשים, זמן להשקיע במערכות יחסים, זמן לאכול ארוחת ערב במקום שבו אתה לא מוטרד מהחשבון. אתה כמעט צריך להתחנן על זה. הגיע הזמן לשתות קפה עם חברים. הגיע הזמן. זה היה בדיוק הזמן. הם לא אוכלים בחוץ, הם סועדים. למדתי להעריך את זה.
ה:זמן, ושזה היה דבר תרבותי שאחר כך למדת לכבד ולהיכנס איתו לתלם.
JB:כן, שעד היום אני מי שאני והאמריקאים הם, הכללה עצומה, אבל אני אגיד את זה על עצמי, יכולה להרגיש מאוד נמהרת. אני רוצה לעשות דברים. אני לא רוצה להרגיש שאני מאבד זמן לעשות משהו. אבל אני חושב שבצד השני של החרב ההיא היופי של לקחת זמן לעשות משהו, לא לאבד אותו, אז באמת הייתי צריך לשנות את הדרך שבה חשבתי.
ה:אני אוהב את מה שאמרת על לא למהר לשלם את החשבון במסעדות כי אני כן חושב שזה הבדל תרבותי. אני יודע שבריטניה יושבת איפשהו בין צרפת לאמריקה, אבל אני אומר, "למה אתה תמיד ממהר לצאת מהמסעדה כאילו אתה על מסוע כאן?" אלוהים אדירים, אני לא אוהב יותר מאשר לשבת במסעדה ולפטפט.
JB:כֵּן. בארה"ב, זה 40 דקות בפנים והם נותנים לך את החשבון. אבל זה גם הציפיות של אנשים, הם רוצים להיכנס ולצאת.
ה:אני חושב שיש הרבה מה ללמוד, אבל ספר לי קצת יותר על דרכי החיים שהובילו אותך להחליט להישאר ואז להתחיל את העסק שלך.
JB:אני פשוט אוהב את הדרך שבה דברים פועלים כאן. אני אוהב את הדגש על מערכות יחסים. הבנתי שמה שכל כך חשוב בעסק שלי הם מערכות יחסים. בהיותי 100% שקוף, לפני 20 שנה, היית שואל אותי: "האם יהיה לי בית ספר לבישול בפריז?" הייתי חושב שיש לך שני ראשים. זה בעצם יצא ממשבר, שלפעמים דברים נפלאים יוצאים ממשבר. הייתי צריך לעשות שינוי עבור עצמי, והרעיון לבשל עם אחרים פשוט הרגיש כמו חוויה נפלאה. זה היה רעיון שהגיע ישר. באיזו מדינה טובה יותר לעשות את זה, חוץ מצרפת, שבה הם מחזיקים את זה כל כך קדוש.
ה:מה היה המשבר? האם אתה יכול לשתף קצת יותר על הזרז הזה?
JB:תוך פרק זמן קצר מאוד איבדתי שלושה אנשים משמעותיים בחיי. זה באמת גרם לי לשאול, מה אני עושה ולמה אני כאן ולאן אני שייך? למען האמת לא הייתי בטוח איפה זה, אבל לפעמים הדבר הטוב ביותר לעשות עבורי במשבר הוא לחלום ולדמיין. כשהתחלתי לעשות את זה, הרעיון של לה קוזין פשוט צץ כמו נורה קטנה בסרט מצויר.
ה:זה נשמע כאילו בהתחלה לא אכלת הרבה או אכלת כנראה נורא, אבל פיצחת את זה. מה היה הרגע הפרוסטי שלך? האם הייתה מדליין שניסית ואז לא הצלחת להפסיק לחשוב עליה או סתם רגע של הנורה שבו אכלת משהו וחשבת, אלוהים, זהו. אני הולך להקדיש את חיי לאוכל הזה שהוא לא שלי, מבחינה תרבותית.
JB:כן, היה דבר אחד, זו הייתה נקטרינה לבנה או אולי זה היה אפרסק לבן. מעולם לא ראיתי אחד. גדלתי בשיקגו, שם הגבינה המהודרת שלנו הייתה צ'דר חד ופלפל, ועכשיו אני במדינה שבה יש את כל הגבינות והפירות הנפלאים האלה וטעמתי נקטרינה לבנה. אני הולך לומר שזו הייתה נקטרינה. זה היה כל כך מתוק ויפה. הוא היה קטן ומכוער, אבל היה בו רק מתיקות במיץ שזעזע אותי.
ה:איפה ניסית את זה?
JB:לא הייתי באיזו מכולת גדולה ברמה גבוהה. בדיוק הייתי בשוק רחוב ועצרתי וזה היה קיץ, וחשבתי שזה נראה מעניין. אני רוצה לנסות את זה. זה היה מהפכני.
ה:האם זה קבע מהלך אירועים או שזה היה קצת יותר מופשט מזה כרגע?
JB:זה כנראה היה יותר מופשט, אבל זו הייתה רק ההערכה הזו. אכלתי כל כך הרבה אפרסקים ונקטרינות וענבים ותותים, אבל לקבל את הרגע הזה שבו אתה טועם משהו ואתה חושב, אלוהים, זה כל כך נפלא בדרכו הלא מושלמת. זה לא היה יפה כמו שיש לנו בחנויות המכולת בארה"ב. זה היה נראה קצת מופרע, אבל זה היה כל כך טעים וזה גרם לי לחשוב, מאיפה זה בא ומי גידל את זה? אולי, במבט לאחור, זה התחיל את העניין שלי באוכל צרפתי.
ה:בקרוב, איך עושים קניות בחנות ותצלום של אחד מסיורי השוק של ג'יין.
איך הגעת מהביס הזה של הנקטרינה לניהול בית הספר לבישול שלך?
JB:אני יודע שזה נשמע כל כך לא סביר, לא?
ה:אבל הגעת לשם. היה תור.
JB:אני יודע. כֵּן. איך הגעתי לשם? שוב, התחלתי לחלום, התחלתי לדמיין איך יראה בית הספר הזה, ואז מצאתי את השם La Cuisine, שזה רק המטבח. לפעמים אני חושב שכאשר אתה לוקח זמן להגשים חלום, אתה תמצא חתיכות קטנות של אבנים שייצרו דרך קדימה. אני יודע שזה יישמע אבסורדי, אבל החלטתי לעזוב את הבנק במאי. זה היה מאי 2009. ביולי כבר רשמתי את העסק. עד אוקטובר, היינו פתוחים.
ה:כלומר-
JB:זה לא מטורף? אבל מזל ונסיבות וכמובן התמדה.
ה:עכשיו, אתה עושה לעתים קרובות סיורי כיתות איך עושים קניות בשווקים צרפתיים, ואני בטוח שאנשים דוגמים את הנקטרינות האלה, גרסה כלשהי שלה.
JB:כֵּן.
ה:איך לוקחים אותם לשוק?
JB:צרפת היא עיר של אומנים, אז אתה חייב לזכור שגם בשוק פתוח, יש לך אנשים שהביאו את התוצרת שהם בחרו מהשטח בעצמם. זו הפרנסה שלהם. הם ממש משקיעים בזה. הדבר הראשון שאני אומר לאנשים הוא לעסוק באדם שמולך. אם אתה עושה קניות בשוק ואתה הולך לקנות אפרסקים, הם צריכים לשאול אותך, "מה אתה הולך לעשות איתם? אתה הולך לאכול אותו עכשיו? אם כן, זה אפרסק אחר שאני אתן לך אם אתה הולך לאכול את זה בעוד ארבעה ימים או אם אתה מתכוון לבשל איתו פשטידה." זה מרגש לאנשים לשתף. היו סקרנים, סקרנים, וזה יפתח בפני המבקרים עולם שלם בכל הנוגע לאוכל צרפתי.
ה:הזכרת את הגבינות. כלומר, לא להמשיך לזבל מעל אמריקה בפרק הזה, אבל מצב הגבינה כאן לא נהדר. זה יותר טוב, ואתה יכול למצוא כמה גבינות נהדרות, אבל-
JB:בסדר, טוב.
ה:אבל מה שתיארת כשגדלתי במערב התיכון נשמע מוכר מהחיים כאן. אם אתה מבקר בפריז, איך אתה עושה קניות בפומאז'רי? כלומר, אני מאוד אוהב גבינה ולא ממש ידעתי מאיפה להתחיל. אני חושב שאמצא את זה מקום די מאיים.
JB:כן, הרבה אנשים עושים זאת. כל כך הרבה קורה, אתה לא יודע מאיפה להתחיל, אבל יש שיטה לטירוף. ברוב הפעמים לפרומאגר יהיו הגבינות מסודרות לפי החלב. יש לנו פרה, יש לנו כבשים, יש לנו עיזים. כבר נכנסים לשם בידיעה שרוב הגבינות הולכות להיות כאלה, ואז כמובן שהן רק מסודרות לפי ייצור. אבל שוב, דבר עם הפרומאייר שלך. ספר להם אם אתה אוהב גבינה חזקה, גבינה מסריחה, גבינה קשה, והם יכולים לעזור לך לבחור מבחר גבינות.
צרפת בנויה על גבם של עסקים קטנים. כשאתה נכנס להרבה מהעסקים האלה, אתה נכנס להרחבה של הסלון שלהם. כשאתה מברך אותם, לא הייתי נכנס לבית שלך בלי לומר, "שלום". אלו עסקים משפחתיים שהם מאוד גאים במוצרים שלהם, ואם הם לא מייצרים אותם, יש להם בעלי מלאכה שהם עובדים איתם שנים. אני חושב שאם תגלה עניין וכבוד למסחר שלהם, הם ירתקו אותך במשך שעות בשיחה על דברים שירצו אותך.
ה:יש מנה שאתה הכי אוהב להזמין בפריז?
JB:בְּהֶחלֵט. אני בחורה של סטייק ותפוחי אדמה, אז אולי זה מחזיר אותי לשורשי שיקגו. אני אוהב סטייק טוב עם רוטב פלפלים, סטייק au poivre ותוספת של צ'יפס, צ'יפס. אני במקום השמח שלי, פשוט נחמד ופשוט וכוס יין אדום נחמד, ואני שמח כמו כל דבר.
ה:אני חייב לשאול. איך עושים את הסטייק? איך אתה מזמין את זה?
JB:אני מזמין אותו à point, à point, שהוא בנקודה, אז ממש באמצע. זה עדיין ורוד, עדיין ורוד, אבל זה לא סיני או שהוא לא כחול, כביכול.
ה:בינוני נדיר.
JB:בינוני נדיר.
ה:אז, בינוני נדיר. בְּסֵדֶר.
JB:כן, בהחלט.
ה:ציין.
JB:כלומר, יש לי חברים טובים שאם הם מבשלים סטייק בבית, הם יבשלו לעזאזל מהדבר הזה. זה יהיה כמו עור נעליים. הם הולכים למסעדה. הם לא יעזו להזמין משהו פחות מ-a point כי הם היו נבוכים בתור צרפתי להזמין סטייק מבושל היטב.
אני כל היום בבית ספר לבישול, אז אני דוגמת אוכל כי אני חטטנית ואני רוצה לוודא שאנחנו עושים דברים טובים. אבל מה שאני כן אוהב זה לבשל ארוחה מיוחדת. שוב, זה זמן נפלא להפגיש אנשים לחגים שחשובים לי, כמו חג ההודיה, שהוא חג קדוש שאני מקווה תמיד לחגוג עם חברים.
ה:האם אתה מביא חברים צרפתים סביב השולחן לחג ההודיה?
JB:כן, והם אובססיביים לזה. לקבל הזמנה לחג ההודיה זה כל כך נחשק, שאתה אפילו לא יכול לדמיין.
ה:אני אוהב את זה. אני מרגיש שזה כמעט כאילו חג ההודיה הוא התקופה היחידה בשנה שבה אמריקאים מרשים לעצמם לקבל את הגישה הצרפתית לאוכל.
JB:בְּדִיוּק. איפה אתה פשוט אוכל כל היום ומדבר, ואז אוכל את השאריות שלך. זה חג נפלא. זה האהוב עליי.
ה:זה לא יהיה מטורף אם פשוט אעשה את זה כל הזמן?
JB:האם זה לא יהיה נפלא?
ה:אחרי ההפסקה, הכנת מקרונים, קרואסונים ורטבים צרפתיים בבית הספר של ג'יין.
אני רוצה לדבר על בית הספר שלך.
JB:כֵּן.
ה:יש כל כך הרבה שיעורים וכל כך הרבה סוגים שונים של דברים לשלוט בהם. יש מקרונים, יש קרואסונים, יש רטבים. מהם הפופולריים וגם הקשים ביותר, ואלו שהכי קשה לך לשלוט בהם גם כן?
JB:הייתי אומר שהכי פופולרי, קרואסון במפולת. קיץ, בהחלט השוק הצרפתי כי אז אתה גם מקבל סיור תרבותי, אז אנשים אוהבים את זה. אני חושב שהכי קשה שבהם אתה מוצא אנשים שהם אולי יותר טכניים יהיו שיעורי הרוטב. הם לא שם בשביל סלסולים. הם באמת רוצים ללמוד משהו. אנחנו לא עושים שיעורי בישול, אנחנו עושים זיכרונות, וזה איזון שקשה להגיע אליו. אנחנו מדברים עם הרבה אנשים שונים, רמות שונות של ניסיון. אבל אתה כן מוצא שאנשים עם יותר ניסיון טכני נוטים לאהוב את שיעור הרוטב.
ה:מי הן חלק מהדמויות שעוברות בדלת שלך?
JB:הו, יש לנו כל כך הרבה. יש לנו כל כך מזל. הייתי אומר צפון אמריקאי כבד מאוד. כל השיעורים שלנו הם באנגלית, אבל אנחנו מקבלים אנשים מכל העולם. בסופי השבוע, אנחנו מקבלים הרבה אירופאים, אז זה שילוב כל כך נפלא של אנשים. לא נועדנו להיות שגרירי תרבות של העולם, אבל כשיש לך מטבח מלא באנשים מכל שכבות העולם, מכל האמונות הדתיות, כל הצבעים, הצורות והגדלים השונים, ובמשך שלוש השעות האלה, אנשים עומדים ליד אנשים שהם ראו רק בחדשות, ואולי לא בצורה טובה, זה פשוט רגע נפלא. זה מה שאוכל עושה. כשאתה מבשל עם אנשים, אתה לומד עליהם כל כך הרבה. כלומר, כולם רוצים לספר לך איך סבתא שלהם עשתה משהו. זה לא נפלא לגלות מישהו חדש דרך האוכל? מה שאוכל הוא היסטוריה.
ה:כמה אנשים נכנסים למטבח ואומרים שהם רוצים להיות ג'וליה צ'יילד?
JB:אֲחָדִים. כמה, אבל אני חושב שרוב האנשים פשוט נכנסים פנימה והם רוצים לחוות חוויה קהילתית. הם רוצים להיות עם קבוצה של מטיילים בעלי דעות דומות. הם אוהבים אוכל צרפתי, הם אוהבים תרבות.
ה:זה מאוד מצחיק אותי, בהתחשב בכמה ג'וליה צ'יילד היקרה כאן, שהצרפתים לא יודעים עליה הרבה, או לפחות לכאורה. היה לך קשה כאמריקאי לשכנע אנשים שאתה פותח בית ספר לבישול למטבח הצרפתי?
JB:בְּהֶחלֵט. צרפת היא ארץ מומחיות. הם מעריכים את זה. הם חיים את זה. יש להם פרסים על זה. לא משנה מה המקצוע שלך, להיות מומחה זה מאוד חשוב. כאן יש לנו את ג'יין משיקגו, לא מדברת צרפתית טוב, לא יודעת כלום על אוכל ולא יודעת כלום על היותה יזמית, מחליטה שהיא הולכת לפתוח בית ספר לבישול. זה אכן הרים כמה גבות. אני לא יודע אם כמה אנשים ריחמו עליי או שהם רצו להיות קרובים מספיק כדי לראות האם זה באמת יקרה.
ה:בטח ידעת שחשבת שאולי הצלחת לעשות זאת. מה נתן לך את הביטחון והמיומנות בכל הקשור לבישול צרפתי?
JB:לא היה לי הרבה ביטחון עצמי בעצמי. מה שהיה לי בטחון בו זה שאני לא אוהב להיכשל, ויש לי ביטחון שאני עובד קשה ומנסה למצוא פתרון. זה רוטב הקסם שמנסה להאמין בעצמך גם כשלא. מבחינתי, כשאין לי ביטחון במה שאני עושה, אני מבלה הרבה זמן בניסיון ללמוד את זה. בשבילי, הנקודה המתוקה היא לפעמים לא לדעת מה לעזאזל אני עושה כי אז אני אכנס ואני באמת אלמד את זה ואנסה לשלוט בזה.
ה:לבית הספר שלך קוראים לה קוזין פריז.
JB:כֵּן.
ה:אני חושב שאמרת שזה לא ממש נכון מבחינה דקדוקית.
JB:כֵּן.
ה:מה שאני מתאר לעצמי משפשף כמה אנשים בצורה לא נכונה.
JB:כמובן, ואני מקבל את זה כל הזמן עם אנשים שאומרים, "La Cuisine de Paris." המטבח בפריז או מפריז. אבל, אחד, חשבתי שהשם נשמע טוב יותר, La Cuisine Paris או Paris, והיה קל יותר לחפש אותו. מסיבות רבות, La Cuisine Paris, בכל אי הנכונות הדקדוקית שלה עומדת.
ה:היא שורדת.
JB:היא שורדת. היא שורדת.
ה:זה נשמע כמו מסע נפלא, אבל זה לא היה בלי אתגרים. אני חושב שהיית צריך לקום ולהעביר את בית הספר בשלב מסוים.
JB:בשנה הראשונה של עסק, האנשים היחידים שמתנשאים עליו הם בדרך כלל המשפחה והחברים שלך שמרגישים רע בשבילך, אז כבר יש לך צרות בשנה הראשונה כעסק קטן. היו לנו כל מיני דברים שיכולים להשתבש, ממערכות מזג אוויר שהשביתו את התנועה האווירית ועד, אכן, אחד האתגרים הגדולים ביותר, לגלות שאין לנו את חוזה השכירות הנכון לעשות את הפעילות שלנו. כאשר אתה עוסק באוכל, העסק שלך נקרא מטרד. מטרד, זה המונח הפורמלי. זה לא גורם לך להרגיש נהדר שלפני שאתה בכלל עושה משהו העסק שלך נחשב למטרד? אז, היינו צריכים לעבור בשנה הראשונה, וזה היה ממש מאתגר, ואז במזל הגענו למקום שבו אנחנו נמצאים היום.
ה:איפה המיקום עכשיו?
JB:כרגע אנחנו על הקוואי. כששומעים את המילה Quai, שהיא Quai, המשמעות היא גדת הסיין. מהחלונות שלנו ממש ניתן לראות את נהר הסיין, מרכזי מאוד. פעם זה היה מועדון לילה, אז ל-La Cuisine עברה גם כן.
ה:טוב לה.
JB:בְּדִיוּק. עכשיו היא בית ספר לבישול.
ה:היא נכנסה לשלב קצת יותר מכובד בחייה.
JB:בְּדִיוּק. בדיוק, כן.
ה:איפה זה נמצא ביחס למקום מגוריכם? מה השגרה שלך בבית הספר כל בוקר?
JB:אני גר ליד מקום שנקרא Marché d'Aligre, שנמצא מאחורי הבסטיליה. יש לי זריקה ישר מהדירה שלי ישר לבסטיליה, ואז בעצם הרחבה של Rue de Rivoli. אני מוריד את זה ישר למטה, ואז אני הולך לנהר הסיין, ואני שם בעוד כ-25 דקות.
ה:אם אתה הולך ברגל.
JB:אם אני הולך. זו הליכה מקסימה.
ה:תאר את ההליכה ההיא. את מי אתה עובר בבקרים?
JB:קצת שקט עד שאני חוצה את בסטיליה, אבל אז אני עולה לכביש הראשי. הריח הראשון שלי אני אגיד הוא הבולנג'רי שאני חולף על פניו. עוד לפני שאני מתקרב, אני יודע בדיוק... אני יכול להיות מוסח לגמרי ולדעת שאני מתקרב לבולנג'רי כי יכולתי להריח את לחם הבוקר שלהם יוצא. ואז אני שומע את הנחלים של קרטוני העץ האלה בזמן שהוורגר או מוכר הירקות פורקים את מוצריו ומקים את הדוכן היפה שלו. ואז אני ממשיך למטה ואני מתחיל להריח גבינה. אני יכול להריח את הקצב כי הם מתחילים לצלות תרנגולות ולהתכונן לשעות אחר הצהריים. זו חוויה חושית, אבל אז גם כל פריז.
ה:דיברנו קצת על האתגרים ועל משברים שונים. רוב התלמידים שלך, אם לא כולם, הם ממדינות אחרות. כולם מבקרים ומטיילים.
JB:יָמִינָה.
ה:העולם הוא מקום סוער בזמנים הטובים ביותר.
JB:כן, זה כן.
ה:בין אם זה פוליטי, מזג אוויר, נסיעות. עברת את הצד השני של מגיפה עולמית בשלב זה. אתה חלק מתעשיית התיירות של פריז. האם זה עמיד?
JB:למדתי כל כך הרבה להיות בתעשייה הזו. כשאתה בתחום התיירות אתה זוכה לראות את השפל והשפל של המדינה. מטיילים יתחילו להגיע בהמוניהם כשיש מעמד ביניים ויש יציבות כלכלית. מצד שני, מטיילים גם רגישים מאוד לכל סוג של הפרעה, להבנתי. כשיש מערכות מזג אוויר מפחידות או שיש מערכות פוליטיות שמפחידות, אתה לא רוצה להיות 4,000 מייל מהבית ולדאוג איך לחזור. לפריז יש את הפאר והיא עיר הבנויה על תיירות. העיר הזו נועדה למבקרים.
ה:עכשיו, יש לך ספר זיכרונות. אתה יכול לספר לי קצת על זה?
JB:כֵּן. המרכיב הצרפתי הוא ספר הזיכרונות שלי. זה לא ספר מתכונים לאוכל. זה ספר מתכונים על החיים בפריז, לפי ג'יין, אני צריך לומר. זה רק ספר על החוויות שלי לעבור לכאן, להקים את בית הספר. פריז היא רקע נפלא לספר את הסיפור הזה, אבל זה מאוד ספר שאני מקווה שיאפשר לאנשים לראות שכל אחד יכול לעשות הכל אם הנערה הזו משיקגו יכולה לעבור לכאן ולהתחיל בית ספר לבישול בלי לדעת איך לנהל עסק או לדבר צרפתית. כל אחד יכול לעשות הכל.
ה:ג'יין, זה היה כל כך כיף.
JB:הו, אני לא רוצה שזה יגמר. אתה צריך לבוא.
ה:אני אחזור, ונצטרך להגיע לבית הספר.
אני לאלה אריקוגלו, ואתה יכול למצוא אותי באינסטגרם בכתובת@lalehannah. המהנדסים שלנו הם ג'ייק לומוס וג'יימס יוסט. התוכנית במיקס של עמר לאל. ג'וד קאמפנר מ- Corporation for Independent Media הוא המפיק שלנו. כריס באנון הוא ראש אודיו העולמי של קונדה נאסט. נתראה בשבוע הבא.
