פְּעוּלָה.
אני נובו מאצוהיסה, אני שף.
יש לנו גם את המסעדה ואת המלונות.
[מוזיקת ג'אז חלקה]
גדלתי בסייטמה, יפן.
סאיטאמה נמצאת במרחק של שעה אחת מצפון טוקיו.
אני שף, כי שף היה החלום שלי מאז שהייתי ילד.
החדר שלי היה ממש ליד המטבחים.
אז, אני מתעורר והמטבח נשמע, אתה יודע,
המים הרותחים, הכנת המרק, הריחות.
אני מתעורר, ואז מיד אני כמו מה מריח טוב?.
ואז, אתה יודע, אני אוהב לבשל כמו סבתא או אמא.
אני חושב שכולם זוכרים את האוכל של האם.
למה הם מתגעגעים לאוכל של האם?
כי אמא תמיד בישלה עם לב.
התחלתי להתאמן עם השפים של הסושי.
הייתי בן 18.
אתה יודע, שלוש השנים הראשונות היו המדיח
או המשלוחים.
ואז התחלתי לאמן איך אתה פורס את הדג,
איך מכינים את הסושי, איך מכינים לחמניות.
ואחרי שבע שנים, כמעט,
לקוח אחד שלי ביקש ממני לבוא לפרו.
שף סושי, מאז שהייתי ילד, היה אחד החלומות שלי.
יש לי עוד חלום.
אתה יודע, הייתי רוצה לנסוע לארץ אחרת.
כי יש לי תמונות יפות של אבא שלי
בפרו עם הילידים.
אבל אבא שלי נפטר כשהייתי ילד.
וכשהתגעגעתי אליו פתחתי את אלבום התמונות
לראות את התמונות האלה.
אתה יודע, תמיד כמו הו, אני רוצה להיות כמו אבא.
[מוזיקת ג'אז חלקה]
רק בישלתי יותר כמו דרך יפנית מסורתית.
אבל הלכתי למסעדות פרואניות רבות
הרבה תבלינים שונים מעורבבים עם האוכל שלי.
יצרתי כמו סגנון נובו יותר של הפרואני,
אוכל פרואני יפני.
[מוזיקת פסנתר רכה]
אחרי שלוש שנים עזבתי את פרו.
ובכל זאת, הייתי צעיר.
דיברתי עם אשתי,
הייתי רוצה לנסוע למדינה אחרת פעם נוספת.
מישהו רוצה לפתוח מסעדה יפנית
באנקורג', אלסקה.
[מוזיקת פסנתר ג'אז]
אבל המסעדה עדיין לא הסתיימה.
אז יש לי בנייה וניקיון כל יום.
סוף סוף הסתיימה המסעדה והפתיחה החגיגית.
לאחר הפתיחה, 50 יום לאחר מכן,
יום החופש הראשון שלי נקרא יום חג ההודיה.
השותף העסקי שלי התקשר אליי והוא אמר לי,
המסעדה עלתה באש.
חבר שלי ניסה להגיע למסעדה הסגורה
על ידי נהיגה.
הוא כבר יכול היה לראות את האש.
עשן גדול, אש גדולה באמצע חצות.
אתה יודע, אני חושב על איך אני יכול להתאבד?.
אתה יודע, כי איבדתי את כל החלומות שלי.
ואיבדתי את כל הכסף שלי, ואיבדתי גם את התשוקה שלי.
יש לי שני ילדים וגם הם משחקים.
אז שנייה אחת, הם צורחים אחד על השני,
כי הם תינוקות, כי הם ילדים.
אז אני שומע שהילדים צורחים.
אני קולט בעצמי שזה על זה,
אה כן יש לי ילדים.
ואני חייבת להתעורר.
[נגינת פסנתר קלה]
יצרתי קשר עם חבר שלי.
הסברתי לו מה קורה באלסקה,
ואז הוא אמר לי, בואי ללוס אנג'לס.
[מוזיקת פסנתר רכה]
הגעתי בעצמי לארצות הברית, ללוס אנג'לס.
רק תיק קטן, אתה יודע, 24 דולר מזומן בכיס שלי.
זו עיר ההזדמנות האחרונה שלי.
התחיל לעבוד במסעדה קטנה.
לאט לאט, להתעדכן לעשות.
[מוזיקה סקסופון ג'אזי]
אז ב-15 השנים האחרונות, אחרי שפתחתי את הנובו,
הלכתי לאהוב כמעט 70 מדינות שונות.
פתחנו את Nobu Old Park Lane בערך בשנת 1997.
אז היום מלאו 25 שנה.
הזמנו את הנסיכה דיאנה.
אנחנו עדיין לא פותחים לארוחת צהריים, אבל פתחנו לה,
כי אשתו של השותף העסקי שלי הזמינה את הנסיכה.
הייתי ממש עצבנית, אתה יודע, אמרה הנסיכה,
אז השף נובו, אני מכיר אותך כי קראתי עליך
מהספר שלך.
אבל ברגע זה, הייתי כל כך גאה בעצמי.
אבל מיד אחרי זה, אולי חודשיים אחרי,
היא התרסקה בתאונת הדרכים.
זיכרון יפה, אבל גם זיכרון כל כך עצוב.
כשאני אוהב להישאר בעצמי, אני אוהב להיות בתוך הטבע.
יש לי בית ביפן באזור שנקרא האקונה.
בית האקונה שלי, זה הנוף הכי טוב.
וכל בוקר אני מתעוררת ופותחת את הווילונות
ולראות הרים כאילו הם מולי.
מאוד שקט, מאוד שקט.
מיד אחרי שאני מתעורר, אני הולך למעיין החם.
זה הרגע הכי טוב.
ולפעמים הנכדים שלי באים לקפוץ איתי לזה.
לכל מדינה יש את התרבויות שלה.
תרבויות שונות, אבל אנשים הם אנשים.
כבר עשיתי את ההרפתקאות הגדולות.
אתה יודע, אני רואה את החלק העליון, אני רואה את התחתון.
אז אני אף פעם לא דואג מה קורה.
אבל תמיד, אני מנסה כמיטב יכולתי.
[מוזיקת תופים ג'אזית]
