[מוזיקה אופטימית בהירה]
בחייך, מה לא לאהוב בזה?
אני קארן גוקאני, והיום אני אקח אותך
לכמה מהמסעדות ההודיות האהובות עלי ברחבי לונדון.
וכאן אוכלים השפים.
[מוזיקה אופטימית בהירה נמשכת]
ממ.
הסמוסה הזו ממש טובה.
אני חושב שלונדון היא המקום בעולם לאוכל כרגע.
יש לך את כל התרבויות, כל רחוב קטן
מציע כל כך הרבה בכל נקודת מחיר.
יש לך את בורו מרקט,
ברור שיש לך את הדברים היוקרתיים במייפייר,
יש לך את השכונות הקטנות,
כל כך הרבה קורה לך במזרח.
אני חושב שלונדון שומרת על זה אמיתי.
כן, אתה יכול לקבל את המחיר המטורף שלך,
אתה יודע, ארוחות בוגי בכמה מסעדות,
אבל באותו זמן, אתה יכול ליהנות ממש,
אוכל אותנטי.
זה סוג האוכל שאני אוהב לאכול.
[מוזיקה אופטימית בהירה נמשכת]
[מוזיקה אופטימית]
כשאני מגיע לניו קולבה, אני תמיד מקבל את הצ'אט.
אז צ'אט היא קטגוריה של אוכל
שאתה מוצא ברוב המטרו ברחבי הודו.
זה פשוט אומר ללקק,
כי אתה אוכל את האוכל הזה עם האצבעות,
אתה סוג של מלקק את האצבעות אחר כך,
וזה כל כך טעים.
החבר'ה האלה עושים משהו
שגדלתי לאכול ברחובות בומביי,
בומבי בהל פורי.
יש לו פחזנית אורז, יש לו פריכיות קטנות,
יש בו תפוחי אדמה, בצל, והדבר הכי חשוב
הם הצ'אטני השונים שבהם הם משתמשים להכנתו.
אז יש לך תבלין מהצ'אטני הירוק,
ואז יש לך טאנג מהתמרינדי.
יש לך רקע שום מקסים
מצ'אטני אדום.
זה פשוט טעים.
[מוזיקה אופטימית ממשיכה]
אתה מקבל את זה בקונוסים של עיתונים ברחוב
ובדרך כלל לא תקבל כפית,
אבל אתה מקבל אחד כזה, אז אתה קצת חופר אותו,
להשתמש בו בתור כפית.
הביס האחרון, אתה מעמיס את המעט האחרון שלך של בהל למעלה
ולאכול הכל.
אז זה, אתה יודע, זה פשוט כיף.
[מוזיקה אופטימית ממשיכה]
מה שאני אוהב בזה זה ששניהם פוריס,
ופוריס הם פריכיות אלה עשויות חיטה או סולת,
שפשוט מטגנים ומתפיחים.
ויש כאן שתי גרסאות.
אלה panipuri, ממש פשוט.
יש חומוס שחור, יש תפוחי אדמה.
לפעמים אתה יכול לשים שם דברים כמו שעועית מונג,
אתה יכול לשים שם תבלינים.
ואז יש סוג פשוט של מי תמרהינדי נענע.
אז אתה שופך את זה והרעיון הוא לקבל את זה בזריקה אחת,
קצת כמו בלון שמתפוצץ
עם מרקמים וטעמים בפה.
והדבר הכיף הוא עם אותו פוריס,
אתה יכול למלא אותם ביוגורט,
עוד קצת צ'אטני תמרהינדי, והפריכיות שנשמרו.
רימון, רק בשביל, שוב,
מעט מתיקות ופירותיות.
זו אותה מנה, אבל פשוט טעימה כל כך שונה
בגלל היוגורט באחד
והפאניפורי בשנייה.
עכשיו ברור שזה קצת התחלה,
אבל כשהיינו ילדים, היינו יושבים ואוכלים פאניפורי,
אחי ואני היינו אוכלים ערימות של פאניפורי
כמנה עיקרית, מה שאני לא יכול לחשוב לעשות היום.
[מוזיקה אופטימית ממשיכה]
New Colaba היא הבחירה שלי לצ'אט,
על אוכל צפון הודי, ועל האוכל ההודי הביתי הזה
שהיית מוצא במסעדות בשנות ה-90
אם היית גדל בבומביי.
[מוזיקה אופטימית ממשיכה]
נכון, אז זו הייתה התחלה מצוינת.
הבטן שלי מלאה בצ'אט.
אני אקח אותך למקום הבא.
[מוזיקה אופטימית בהירה]
אני בסוהו. אולי החלק האהוב עלי בלונדון.
זה משהו באמת ייחודי.
אנחנו במסעדה של גובינדה,
שהוא חלק ממקדש הרא ראמה הארי קרישנה.
אז יש לך מקדש בקומה הראשונה.
אתה תראה את תהלוכת הרא ראמה הארה קרישנה הגדולה
זה סוג של מסתובב, אז אנשים שרים ורוקדים.
ואני חושב שזה קצת ממסד.
זה לא קשור רק לאוכל בשבילי כשאני בא לכאן,
אתה יכול לקבל אוכל נהדר ברחבי לונדון.
אבל בשבילי זה על הרגע הקטן הזה
איפה אתה מתחכך באנשים
מכל תחומי החיים, מכל מיני אמונות ואמונות.
זה האתוס והחשיבה מאחורי האוכל.
אז הכל למען מטרה טובה. זה ערך כל כך טוב.
אז כשאתה מגיע לגובינדה, ואני מקווה שתגיע,
כמובן לבקר במקדש למעלה.
אבל אז כשזה מגיע לאכילה, אני הולך על התאלי,
ויש לך תאלי שונים.
יש לך טאלי טבעוני,
יש לך אחד קצת יותר גדול.
ברור שעשיתי הכל עם גובינדה תאלי הענקית.
תאליס, זה בעצם מתייחס לצלחת
ויש לך מבחר שלם של מנות.
אז נאכל את זה, אתה יודע, בארוחת צהריים רגילה בבית.
בדיוואלי, סבתא שלי תאכל טאלי ענק בשבילנו.
אני אתחיל עם, זה ביד שלי, זה פופה.
יש לך גרסאות שונות של פופה.
זהו פופאדום מטוגן. והם עושים ספרינג רול.
אני מעדיף סמוסה, אז לקחתי סמוסה נוספת.
משהו שאני אוהב עם הרבה מהאוכל שלי הוא רוטי.
אז יש להם צ'פאטי פשוט,
שהיא האפשרות הקלה והקלה ביותר
כשאתה אוכל משהו כזה.
דהל, שהוא כמו קארי עדשים קל.
אז קיבלת קארי שעועית כליות.
אז כמה מנות מוקפצות.
אני חושב שזה נראה לי כמו כרוב ותירס,
אורז, שהוא חיוני.
אני בדרך כלל אוכל אורז אחרי הרוטי.
ואז הדבר האהוב עליי,
ואני שמח שזה שם בתפריט היום,
יש שריקאנד מנגו, שהוא כמו יוגורט תלוי
עם מחית מנגו, מעט זעפרן,
מעט הל מוקצף.
אפילו הבן הצעיר שלי, הוא פשוט אוהב שריקאנד.
עשיתי את הטעות שנתתי לו פעם אחת עם הארוחה שלו.
אז אני חושב שזה בדם שלי, אבל אני אוהב את הדברים האלה.
[מוזיקה אופטימית בהירה]
כל דבר שבישל גובינדה, מקדש האר קרישנה,
אהבה ומסירות, אנחנו מבשלים באהבה ובמסירות.
אבל אתה יכול להרגיש את זה. בְּדִיוּק.
אתה יכול להרגיש שכשאתה מקבל את האוכל-
כֵּן. מהעם.
וזה, אתה יודע,
עוד משהו מיוחד במקום הזה.
ואז כשהטבחים הם מבשלים,
הם צריכים להקשיב [לא ברור].
כשאתה מבשל עם מצב הרוח הזה, אז אתה מבשל למעשה,
פשוטו כמשמעו אתה יוצר כמה מנות שמזינות
לבריאות ולנשמה שלך.
[מוזיקה אופטימית בהירה נמשכת]
אז בדיוק סעדתי אצל גובינדה כאן בסוהו,
וזה היה כל כך מיוחד כי זו לא הייתה רק ארוחה.
אני צריך ללכת למקדש.
זה חיזק את כל מה שהאמנתי בו
על כמה האוכל שלהם נקי וביתי.
זו הייתה ארוחה נהדרת, אבל עכשיו אני אקח אותך
ללא ספק למקום האהוב עליי בלונדון.
בוא, עקוב אחרי.
[מוזיקה בהירה]
אני יודע שאני משוחד, אבל אני חושב שלונדון היא המקום
להשיג את האוכל ההודי הטוב ביותר מחוץ להודו.
וומבלי לאחד, טוטינג,
אבל אם אתה יותר מרכזי, יש את בריק ליין,
איפה אתה מקבל את הקארי מייל.
אז יש אוכל הודי אזורי מדהים.
בדרך כלל כשאתה בשכונה
ואתה מסתובב, אתה מרגיש טוב מאוד
לאן אנשים הולכים, מה יש התורים,
ומה שנראה טרי.
הנה אנחנו בתחנה האחרונה והאחרונה של היום.
זה משהו שמאוד מיוחד לליבי.
בוא הצטרף אלי להופרס.
[מוזיקה אופטימית]
אז אנחנו בהופרס סוהו.
חללים קטנטנים. אתה יכול לראות 40 מושבים.
כמעט נוצר קצת כמו סט סרט
איפה זה סוחף, זה מוסתר, זה פשוט מרגש.
הקהל שאנו רואים בתשע השנים האחרונות
מהמסעדה הזו, שמתי לב, אתה יודע,
אנשים עזבו מה זה דרום הודו?
ל, הו, אנחנו יודעים מה אלה.
אנחנו קצת מבינים את הניואנסים העדינים יותר.
אולי לא במידה שאנחנו מכירים אותם,
אבל בשביל זה אנחנו כאן.
יש לנו, כנראה את המנה
מכרנו את רובם בהופרס,
מאז שפתחנו לפני תשע שנים.
Varuval מח העצם שלנו, יש לנו עצמות בקר,
לבשל אותם בקארי המקסים הזה
עשוי מזרעי כוסברה, קוקוס, צ'ילי,
המון עלי קארי.
ואז אנחנו מגישים אותו עם מלבר פרטה תוצרת בית.
פאראטה יפה ומתקלפת.
זה כמעט כמו קרואסון הודי.
כל השכבות האלה, כל הלמינציה הזו,
ולאחר מכן מעוך יחד ואז מוך בחזרה החוצה.
אז תשבור חתיכה קטנה מזה,
טען את זה למעלה ותהנה.
אני לא יודע כמה מהמנות האלה
נמכר במהלך השנים,
אבל זה עדיין הדבר הראשון שאני מאכיל מישהו
או להיכנס ולאכול כשאני בהופרס.
יותר מהמסעדה, זה היה על יצירת חלל
למקום שבו אתה פשוט נכנס ומרגיש שאתה מובל,
כאילו אתה לוקח איפשהו.
מכיוון שהרבה ארוחות עוסקות בכל החוויה הזו של,
אתה יודע, הצלילים.
בין אם הוא מכין דוסה כזו במטבח,
או האנשים שבסופו של דבר יושבים לידם ומפטפטים איתם,
החברות שאתה יוצר.
היו לי אורחים שנכנסו, ישבו אחד ליד השני,
אחד שילם את החשבון של האדם השני
בסוף ארוחה של 45 דקות
כי הם הפכו לחברים כל כך טובים.
ואני חושב שזה סיפורים כאלה
שבאמת מגדירים אוכל בסוהו, אוכל בלונדון.
[מוזיקה אופטימית ממשיכה]
אה, תראה את זה. יָמִינָה.
אני אגיד לך מה, עשיתי כל מיני דיאטות
בתשע השנים האחרונות, אבל הדבר היחיד
אני פשוט לא יכול להימנע, זה אם אני חולף על פני מחבת הדוסה
והבחור מכין דוסה טרייה,
אני לא יכול להתאפק להזמין אחד לעצמי.
וזה זה במיוחד. תראה את זה.
דוסה גבינת צ'ילי. זה פשוט קסם.
אנחנו מכינים את הדוסה, מקבלים שכבת פודי מעל,
שהוא סוג העדשים המקסים הזה
ואבקת תבלינים וצ'ילי.
אנחנו מקבלים תערובת של מוצרלה וצ'דר,
ואז אנחנו מקבלים צ'ילי ירוק טרי.
זה מטורף.
וכל מה שאתה צריך כדי באמת לאכול דוסה
זה קצת צ'אטני, אולי איזה סמבל.
אבל כשאני אוכל את זה בתור חטיף,
רק הצ'אטני האלה הם די והותר.
יש לי כמעט שלוש ארוחות צהריים עכשיו,
ואני אגיד לך מה הלאה.
הגיע הזמן לנמנום גדול וארוך.
[מוזיקה אופטימית ממשיכה]
