50 Bundesstaaten, 50 Küche: Das Essen, das es wert ist, in jedem Bundesstaat gereist zu sein

Vor zwei Jahren machten wir uns auf den Weg, um sich zu identifizierenein charakteristisches GerichtFür jeden Staat von Sonoran Dogs in Arizona bis hin zu Käsequark in Wisconsin. Für die zweite Iteration dieser Liste wollten wir über die Klassiker hinausgehen - das Essen, das Ihnen jeder dies ausprobieren soll, und die Köche und Küchen hervorzuheben, die einen deutlichen Einfluss hatten oder eine bemerkenswerte Community im Bundesstaat widerspiegeln. Wir haben uns alle 50 Bundesstaaten (plus Washington, DC und Puerto Rico) und ihre einzigartigen Lebensmittelgeschichten angesehen und über unsere Wahl über leidenschaftliche Zoomanrufe und langwierige Schlupfthreads diskutieren. Das Endergebnis ist eine Liste der staatlichspezifischen Küchen, die jeweils auf einer langjährigen Diaspora (wie vietnamesischem Essen in Louisiana), einer indigenen Gemeinschaft (Abenaki in Vermont) oder etwas völlig Endemischem (New Mexican in New Mexico) basieren. Unser Ziel war es, eine Küche hervorzuheben, die es wert ist, in jeden Bundesstaat zu reisen, für den man sich wirklich nirgendwo anders hinbekommen kann. In einigen Fällen war es so schwer zu entscheiden, dass wir eine lobende Erwähnung aufgenommen haben. In einer Zeit, in der ein Großteil der Reise, die wir unternehmen, inländisch und auf dem Weg zu Roadtrips basiert, fühlt es sich dazu an, die abwechslungsreichen Lebensmittelkulturen Amerikas zu feiern-und vielleicht sogar etwas über unsere Heimatstaaten zu entdecken.

Illustrationen von Bernsteintag

Alabama: Griechische Küche

ImEnde des 19. JahrhundertsTausende Griechen begannen nach Amerika zu wanderten und flüchteten aus den politischen Turbulenzen ihres Heimatlandes. Eine Handvoll unternehmungslustiger junger Männer fanden in Birmingham ein Zuhause, wo sie trotz wenig formeller Bildung oder Englischkenntnisse schnell die Gelegenheit fanden, die sie im Restaurantgeschäft suchten. Obwohl sie damals nicht viel griechische Küche dienten, dank der Pionierfamilien, die später ihre eigenen Restaurants (Namen wie Sarris, Montzas und Bonduris) eröffnetenBirminghamDie Lebensmittelszene, die eine dauerhafte Ehe mit südlicher Meets-Mediterranen schafft, die vor einem Jahrhundert blassend war.

Es gibt immer noch wenige ausschließlich griechische Restaurants, aber Gäste in Birmingham können dieses gemischte Erbe in Leuchten wie Alabamas ältestem Restaurant probieren.Der helle Stern(Eröffnet im Jahr 1907 und jetzt unter Familienmanagement der vierten Generation), wo frischer Golf-Snapper mit erdigem Oregano und pikanter Zitrone singt. Die Vereinigung des Fleisches der Region mit drei Konzepten mit griechischen Aromen scheint ebenfalls. BeiTeds, Souvlakia Crowds Teller neben gebratenen Okra und käsigen Squash -Auflauf. BeiNikis Westen(Im Besitz von zwei Brüdern von Montzas), eine große Auswahl an Gemüse, die sich bis zum garlicky griechischen Back- oder Zitronen-Pepper-Wels gemischt haben. Und James Beard Award Semifinalist Tim Markzas (ein Cousin der Eigentümer von Nikis West) zieht sich Tribons zuJohnny'sDas serviert das, was er spielerisch als griechische 'n' Drei bezeichnet, mit griechischen Klassiker wie Keftedes und Fasolakia plus Alabama -Standards, die mit griechischen Zutaten belebt werden: Denken Sie an, Rübengrün mit geröstetem Fenchelsamen und Hackbraten mit gemahlenem Lamm.- Jennifer Kornegay

Alaska: Russische Küche

Die russische Revolution von 1917 führte zur Vertreibung einer verfolgten Sekte von Christen, die als alte Gläubige bekannt waren. Viele von ihnen raten letztendlich in einem Teil von Alaska um, in dem sie ein kulturelles Erbe wieder aufwarfen, die Kirchen mit Zwiebelgezwumten aufwafften und sich wieder mit alten Aromen in der Neuen Welt verband.

BeiRussisch isstIn der Innenstadt von Anchorage serviert Hionia Gatts traditionelle Gerichte, die kaltes Wetterkomfort wie robuste Knödel und reiche Eintöpfe bieten. "Ich habe nie bemerkt, dass es eine solche Nachfrage danach geben würde", sagt sie über den beliebten Food -Truck, den sie 2011 mit ihrem Mann auf den Markt gebracht hat. "Dies war nur das Essen, das ich mit meiner Mutter in unserer Küche gemacht habe." Auf der Speisekarte stehen Piroshki mit Hühnchen und würzigem Rindfleisch. ein Borschtsch aus einem sibirischen Rezept; und Pelmeni, Knödel, die sie entweder mit Rindfleisch oder Fisch und Kartoffel füllt. Sie finden diese Delikatessen immer noch auf jedem Esstisch in Nikolaevsk - ihr Heimatdorf in der Nähe des südwestlichen Randes der Kenai -Halbinsel Alaskas. Aber sie ziehen ein neues Publikum in der Großstadt an, in dem solche Stichproben in der Regel nur auf Messen oder auf Spendenaktionen serviert werden, die von benachbarten Gemeinden alter Gläubiger veranstaltet werden. Für ein stationäres Erlebnis gibt es dasOsteuropäisches Geschäft und Deli. Der Hot Spot mit dem Mittagspunkt für das Mittagessen hat Standorte in Anchorage und Wasilla und serviert russische Spezialitäten wie Cervelat-Wurstsandwiches und Pierogi mit einem halben Dutzend Füllungen.- Brad Japhe

Arizona: Navajo/Diné -Küche

Vor fast einem Jahrtausend brachte eine Migration aus Kanada Stämme wie Apache und Navajo in den heutigen Arizona. Heute finden Sie Navajo-Essen wie Bratenbrot, Hammelfleisch, Chile und Dampfmais (Mais langsam gekocht unterirdisch) in Navajo Nation und Taschen im ganzen Bundesstaat. Jedes Essen erzählt eine Geschichte. Brotbraten: schwere Not. Hammelmut: Schäferung von Spanien eingeführt. Chile und Dampfmais: lokale Landwirtschaft und Erhaltung.

Im Großraum Phoenix befindet sich die Navajo-Küche größtenteils bei Food Trucks oder Pop-ups.Emerson Fry Brot, ein Lastwagen, serviert Kaktus-Fruit-Limonade und ein Hammelfleisch-Sandwich mit Hatch Chile, wie sie am Straßenrand in der Navajo-Nation zu finden sind. Jaren Bates, der innovativste Navajo-Chef des Staates, veranstaltet Pop-up-Mahlzeiten, während er an seinem nächsten Restaurant arbeitet.Wild: Arizona Cuisinein Metro Phoenix. Bates ist bekannt für Gerichte wie Sashimi mit Bohnenasche und eingelegten Yucca-Blüten und seinem rauchigen, aber-delikativen Dampfmais-Eis. Am Window Rock, der Hauptstadt der Navajo Nation,Diné RestaurantMarkiert traditionelle Lebensmittel wie saftige Hammelrippen, duftende blaue Mais-Mush und Navajo-Rindfleischburger.—CRIS Malloy

Arkansas: Ozark Cuisine

Die Ozark Cuisine wurde aus robuster Notwendigkeit geboren und verfolgt ihre Wurzeln auf Siedler des 19. Jahrhunderts, die nach Westen von Appalachia drängen und mit dem ausgestattet sind, was sie in den geschützten Wäldern von Arkansas, Missouri und Oklahoma gefunden haben: Wildtürkei und Whitetail-Deer, Persimmons und Trokeweed, Black Walnuts, Schwarzwalnuts, Schwarzwalnuts, Schwarzwalnuts, Schwarzwalnuts, Schwarzwalnuts, Blackwalnuts, Schwarze, Schwarzwalnuts, Blackwalnuts, Blackwalnuts, Blackwalnuts. und schwarze Bären. „Mit Telegraphenlinien und Eisenbahnschienen, die 50 Jahre hinter dem Rest der Nation die Ozarks erreichtenOzark Culinary Toursin Bentonville.

Für einen Vorgeschmack auf Homestyle -Kochen (denken Sie Bohnensuppe und Blackberry Cobbler), empfiehlt RoweMonte Ne Inn Chickenin Rogers undDer Holzlöffelin Adel. Aber andere Köche bringen diese Zutaten ins 21. Jahrhundert, wie der Semifinalist von James Beard Award, Matthew McClure vom Bienenstock21C Museum Hotel Bentonville. Er heilt prossecktoähnliche Schinken aus Ozarks, die aus Schweinen und Paaren mit gegrillter Wachtel gehalten werden, während er bei Fayetteville's istMockingbird KücheChrissy Sanderson bietet Gerichte wie Bohnen-und-Breen-Salat mit Maisbrot-Croutons an. "Neben dem Esstisch einer Ozark-Familie", sagt Rowe über diese zukunftsorientierten Restaurants, "wäre dies das nächstbeste."-Nicholas Derenzo

Kalifornien: Oaxacan Cuisine

Los Angeles hat keinen Mangel an mexikanischem Essen, vonDer Seofood im Jalisco-Stil rösteteZuDampf Al Pastor Tacosserviert am Sunset Boulevard. Aber die Oaxacan -Lebensmittelszene, die größtenteils von Einwanderern, die Anfang der 90er Jahre in die Stadt strömten aus 16 einheimischen Gemeinden und Mikroregionen mit einigen Gerichten nur in einer Stadt oder einem Dorf. Die meisten in LA gefundenen Oaxacan-Lebensmittel konzentrieren sich auf Klassiker aus dem Zentralal der Region, wie Rich Mole und Memelas (handgefertigte Tortillas-Griddle-Chöre und mit Schweinefleischschalenpaste, Bohnen und Käse).

Gehen Sie zur LA -InstitutionGuelaguetza, lokaler HubOaxaqueña -AusdruckAnwesendGish Bac(betrieben von Barbacoa-Meister der dritten Generation, Maria Ramos) oderMadrefür einen Crashkurs.Ponchos Tlayudasist bekannt für seinen Namensvetter knuspriger Tortillas, die in gewürzten schwarzen Bohnen und Käse erstickt und mit Moronga (Blutwurst) belegt sind, basierend auf einem Rezept für Familienfamilien in Sierra Norte. Bill Esparza, Autor vonLa mexicanoschlägt vorDoña Robertas Tejate -Standauf West Adams für den Pre-Hispanic Mais und Cacao Getränk beliebt bei Mixtc- und Zapotec-Gemeinden. In Koreatown, dem inoffiziellen Hub, werden Sie Bäckereien mögen wieDas Oaxacan Valley(Holen Sie sich die Pan Dulce) und Märkte wieBenito Juarez(Schaufeln Sie eine Tüte gebratener Heuschrecken, bekannt als Chapulines), für einen Blick darauf, was Oaxacalifornia, wie es es in der Gemeinde nennt, alles handelt.- Megan Spurrell

Colorado: Slowenische Küche

Pueblo's Stahlmühle zog im frühen 20. Jahrhundert so viele süd- und osteuropäische Arbeiter an, dass diesColoradoBoomtown wurde der Schmelztiegel des Westens genannt. Dank ihrer engmaschigen Nachbarschaft, der Stadt Bojon, gelang es den slowenischen Einwanderern, viele ihrer Traditionen zu behalten, naja, na ja, nicht. Kein Essen definiert die Region besser als Potica („Poh-teet-Sah“), eine süße Walnussrolle, die auch mit Mohnsamen, Estragon gefüllt werden kann und am besten mit einem Stück geräuchertem Schinken drapiert wird. Es ist ein so großer Teil der Pueblo -Kultur, dass der Bürgermeisterkandidat Nick Gradisar Bilder von der Potica seiner Familie auf seiner Kampagnen -Website aufgenommen hat. (Er hat gewonnen.)

Heute haben Flaschen von Balkan Slivovitz (Plum Brandy) und Krukovac (Birnenlikör) die Regale vonEilers’ PlaceTaverne und familiengeführtFranks FleischmarktImmer noch Schlingen rauchten Klobase und Blutwurst. Komm Weihnachten und Ostern, Einheimische schwärmen zuJanessas GourmetAnwesendMauro Farms & Bakery, UndGaglianos italienischer MarktPotica abholen, bevor sie unvermeidlich ausverkauft sind.-Nicholas Derenzo

Connecticut: Jamaikanische Küche

ConnecticutsKaribikGemeinschaften sind eng mit der landwirtschaftlichen Vergangenheit des Staates verflochten. Während des Zweiten Weltkriegs die BundesregierunggesponsertUngefähr 1.300 jamaikanische saisonale Arbeiter, um ihr Fachwissen nach Norden zu bringen, viele auf die Tabakfelder von Connecticut, in der Hoffnung, die Produktion der Ernte für die Kriegsanstrengungen zu steigern. Neue Wellen von Saisonarbeitern kamen weiter an, von denen sich viele im Bundesstaat niederließen und es zu einem der besten Ziele an der Ostküste für feurigen Ruck und Schmelz-Mund-Mund-Rindfleischpastetchen verwandelten. In diesen Tagen befindet sich in der Gegend von Hartford die größte jamaikanische Restaurants des Staates mit einigen anderen bemerkenswerten Stellen entlang des I-95-Korridors. Zu den größten Hits gehört die Curry -Ziege beiDunns Fluss Jamaikanische Küchein Hartford, der Jerk -Chicken Caesar -Salat und Salzfisch beiTropische Brise jamaikanische Küchein West Haven und die Rindfleischpastetchen bei beidenScotts 'jamaikanische Bäckereiin Hartford undPeppers Jamaican Bakery & Ruckin Bloomfield.- Todd Plummer

Lobende Erwähnung:Ab 2018 machten die Inder für die ausgrößte EinwandererbevölkerungIn der Verfassungsstaat und folglich gibt es fast überall authentische und geliebte Nord- und Südindische Lebensmitteloptionen (insbesondere in der Region Greater Hartford). Muss enthaltenUTSAVin Vernon undDarbarin Branford.

Delaware: Amish Cuisine

In Delaware leben seit mehr als einem Jahrhundert eine einzigartige Amish-Gemeinde an der Küste, und viele der einfachen, herzhaften Lebensmittel des Staates-seine Schweinefleisch-Scrapple (ein Wurst-ähnlicher Hackbraten, der normalerweise zum Frühstück serviert wird), sein Huhn und „rutschige“ Knödel-hätten-nach Ihre Wurzeln in den schweizerischen Ursprüngen der Gemeinde.

AmNiederländischer LandmarktIn Laurel finden Sie lokale Käse vonPleasant Valley Dairy, Krabbensalat und Meeresfrüchte -Chowder vonNiederländische Landsalateund mehr als 12 Variationen von weichen Brezeln - ein Amish -Grundnahrungsmittel - vonSmucker's. In Dover, atSpences Basar, ein Amish -Flohmarkt, Sie können hausgemachtes Eis, Marmeladen und Gebäck schneiden oder nach in der Nähe fahrenBylers Geschäft, der seit 1974 in Betrieb ist, um ihre Auswahl an Amish- und Mennonit -Kochbüchern zu durchsuchen. (Sie sollten sich auch eine Scheibe ihres schmutzlichen Kuchens schnappen, ein Melasse-Basis-Gebäck.)

Beenden Sie Ihre Tour im Norden in Middletown, umMillers Landküche, um ihren Schrott und Hühnchen und Knödel zu probieren. Das Restaurant ist auch bekannt für sein Frühstücks -Heuhaufen, einen Haufen Kekse, Soße, Scrapple, Home Pommes, Paprika und Zwiebeln - mit einer warmen Käse -Sauce für eine Wendung eines Amish -Bauernfrühstücks abgebildet. Erwarten Sie auch ein paar Meeresfrüchte-zentrierte Gerichte auf der Speisekarte, wie panierte Flunder und gebratene Garnelen, die an Schnitzel erinnern.- Carina finden

Florida: Kubanische Küche

Zwei Folgen für immer markierten Tampa und Miami als Hubs zum Kochen undKubano: Als Tampa -Fabriken Ende des 19. Jahrhunderts ihre ersten Zigarren rollten, und als Castro 1959 die Macht eroberte, ernahmte sie die Macht.was zu einem Massenexodus führtnach Miami. Eine Strecke von uns Route 41, bekannt als The Tamiami Trail, verbindet die Städte und beginnt mit Miamis Calle Ocho. Sie sollten auch - und das kubanische Sandwich überspringen. Sie sind besser mit Ropa Vieja (zerkleinertes Rindfleisch in eine Tomatensauce mit Knoblauch, Zwiebeln und Paprika) beiVersailles. Für eine raffinierterCafé findet sieIst Zhuzhhing gerade genug, ohne die Tradition zu brechen. Achten Sie darauf, auf Fritas, Kubas Beef BurgerObama tat es, beiDer Zauberer der Pommes. Bestellen Sie mit Ihrem Caballo - mit einem austrocknenden Spiegelei. In Tampa ist alles in Ybor City.Columbiatippt in die spanischen Wurzeln der Küche (gehen Sie mit dem Picadillo). Und vermissen Sie nichtDie zweite, wo die Moré -Familie kubanisches Brot mit einer Kruste backt, die seit 105 Jahren Krümel überall verstreut wird. Ein letzter Tipp: Sparen Sie immer Platz für Cafecito, Flan und Pastelitos de Guayaba.- Lorenzo Reyes

Lobende Erwähnung:Florida hat mehr Argentinier als jeder andere Staat,Eine Studie des Pew Research Center 2017gefunden. Also, wenn Sie kubanisches Essen müde, gönnen Sie sich Empanadas und Asado. Für eine lässige Atmosphäre gehen Sie zuBlumigin Miamis Little Haiti für Choripán (gegrillte Chorizo-Sandwiches) und ein paar eiskalte Quilmes (argentinisches Bier); Für Holzfeuer Parrillada gibt es nur eine Wahl: argentinischer Grillmeister Francis Mallmann'sDie Feuerin Miami Beach.

Georgien: Koreanische Küche

Nördlich der Stadtgrenzen von Atlanta befindet sich in Gwinnett County eine lebendige koreanische amerikanische Diaspora. Seit 2000 die Bevölkerung koreanischer Amerikaner innerhalb des Landkreises - insbesondere in den Städten Duluth und Suwanee, in denen die Menschen umgezogen sindArbeitsmöglichkeiten- hat sich verdoppelt, und Koreanisch wird nach Englisch und Spanisch lose als die dritte gesprochene Sprache im Bundesstaat Georgien bezeichnet.

Und als sich die Demografie im Laufe der Jahre verlagert hat, wurde auch die koreanische Gerichte in lokalen koreanischen Restaurants serviert. Besucher können am koreanischen Grill ankommenHonigschweineines der Restaurants, die es zuerst in der Metro Atlanta -Gegend populär gemacht haben; Lernen Sie, Mahlzeiten im Stil von Familien im Stil zuzubereiten, und Banchan wie Scallion Kimchi beiJS Küche, der gleichzeitig als Kochklassenzimmer fungiert; Oder speisen Sie auf koreanischen Street Food-Favoriten wie Kimmari (frittierte Seetangrollen) und Kimbap (Seetangreisbrötchen mit Proteinen wie Hühnchen, Schweinefleisch und Tintenfisch) beiDan war.

Um die neuesten Orte zu sparen - und Gwinnetts koreanische amerikanische Diaspora kennenzulernen -, erklärt Gwinnett regelmäßig eineSeoul aus dem SüdenFood Tour mit Stopps in einer Handvoll lokaler Restaurants und Bäckereien.-NEKLER MY

Hawai'i: Hawaiianische Küche

In Hawai'i gibt es lokales Essen wie Loco Moco und Spam Musubi, die von den vielen Einwanderergruppen erstellt wurden, die sich auf den Inseln niedergelassen haben - und dann gibt es hawaiianisches Essen. Der Begriff Hawaiianer bezieht sich auf die Menschen, Gerichte und die Kultur, die von den ursprünglichen Polyneern herabgestuft wurden, die vor etwa 1.000 Jahren erstmals ankamen. Der pazifische Ozean lieferte Fische und Limu (Seetang) und Salz, und von denen, die die Hawaiianer den Vorläufer zu einem Stupern vorbereiteten. Die Polynesier brachten aber auch Schweine und Pflanzen zur Propagierung, einschließlich Taro, Brotfrucht, Bananen und Zuckerrohr, die die Grundlage der hawaiianischen Küche bildeten.

VorWaiālhole Poi -FabrikAuf Oahu könnte man sehen, wie der Besitzer Liko Hoe, der gekochte Taro zwischen einem Steinmörtel und einem Holzbrett kocht, um Pa'i'ai, das Rückgrat der einheimischen Hawaiianischen Ernährung, zu machen. Bevor es mit Wasser verdünnt ist, um Poi zu machen, ist es klebrig, zäh und süß wie japanische Mochi. Begleiten Sie es mit Laulau - Taro Blätter um Schweinefleisch gewickelt, dann in Ti -Blättern gebündelt und in eine Puddingkonsistenz gedämpft. Imaged Hō'i'o oder Tender Fiddlehead Farn wird mit Tomaten und Zwiebeln geworfen, die letzteren Zutaten, die von späteren Siedlern der Inseln eingeführt werden. Zu schmecken, wie modernes hawaiianisches Essen Geschmacksrichtungen von neueren Einwanderern aufgenommen hat, gehenMud Hen WaterIn Honolulu, wo Pa'i'ai mit Sojasauce und Zucker glasiert ist und dann gegrillt ist und die Butterbrotfrucht mit fermentierten schwarzen Bohnen im chinesischen Stil einen salzigen Schnappschuss bekommt. -Martha Cheng

Idaho: Basken Küche

Boise beherbergt mehr als 10.000 baskische Nachkommen, deren Vorfahren im 19. Jahrhundert in das Treasure Valley ausgewandert sind, wo sie Schafe hüten und in den Goldminen arbeiteten. Andere flohenSpanienMitte des 20. Jahrhunderts während der Unterdrückungsregel des Militärdiktators Francisco Franco. Wie die baskische Sprache, die nicht mit einer anderen indoeuropäischen Sprache zusammenhängt, ist diese unprätentiöse, beruhigende Küche anders als das Essen, das Sie irgendwo anders finden werden.

Gernika Bar- Eine Hauptstütze des Baskenblocks von Downtown Boise - serviert ein zartes Solomo -Sandwich, eine zufriedenstellende Kombination aus marinierter Schweinelende und saftigem Piment. Im nahe gelegenen Leinenviertel,TxikiteoUnrichtete Baskenweinauswahl und außergewöhnliche Tapas (Jamón Serrano, Tart eingelegte Blaubeeren) laden die Gäste zum Verweilen ein. Dies ist schließlich Idaho, also werden baskische Kartoffelgerichte hier noch mehr Spielen. Verpassen Sie nicht die knusprige Kartoffelkrocketas von Bar Gernika oder Tortilla de Patata (fügen Sie Chorizo ​​und Manchego hinzu). Idaho könnte "berühmte Kartoffeln" auf seinen Nummernschildern gestempelt haben, aber für die baskische Gemeinde sind Pommes nur die Spitze des Eisbergs.- EMMA Walker

Illinois: Nigerianische Küche

DerChicago TribuneMeldete 2013, dass schwarze afrikanische Einwanderer in Chicago die fünftgrößte afrikanische Einwanderergemeinschaft des Landes darstellten. Laut einer Vereinigten afrikanischen Organisation sind die Nigerianer mit 30 Prozent der afrikanischen Einwanderer in Chicago den größten Prozentsatz ausStudie2012 ausgegeben. In Chicago hat die Anwesenheit von Nigerianern und der von ihnen gebauten Gemeinschaft in eine Gruppe von Restaurants übersetzt, die hauptsächlich auf der Südseite gefunden wurden und einen Vorgeschmack auf die Küche bieten, die für das westafrikanische Küstenland charakteristisch ist.

Die meisten nigerianischen Restaurants sind kleine Orte in Familienbesitz, wobei der Schwerpunkt auf Übertragungsaufträgen liegt. Unter ihnen istBisi Restaurant, bekannt für ihre Egusi, eine langsam gekochte Suppe aus Spinat und gemahlenen Melonensamen, die mit geschlagenem Yam gegessen werden, undSouthside Restaurant, wo der leuchtende Stern ihr Suya ist, Rindfleisch über einem Holzfeuergrill gekocht, gewürzt mit einer Gewürzmischung aus Knoblauchpulver, Hühnchen -Bouillon -Pulver, Paprika und zerkleinerten Erdnüssen.-NEKLER MY

Indiana: Birmanische Küche

In der Südseite von Indianapolis leben schätzungsweise 15.000 bis 20.000 birmanische Flüchtlinge. Die überwiegende Mehrheit ist Chin, eine christliche Minderheit, die geflohen istMyanmarwegen religiöser Verfolgung. Die Gemeinschaft behält eine starke Identität bei - das Gebiet, in dem sie leben, wird oft Chindianapolis genannt - und das ist besonders klar im Essen. Ähnlich wie im Mittleren Westen ist der Chin State von West Myanmar auf Mais, nicht auf Reis, als Hauptstärke. Als Christen essen das Kinn sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch, häufig das gesamte Tier, und viele Gerichte werden gedämpft oder gekocht anstatt gebraten, wodurch ein leichterer, frischerer Spin für birmanische Standards erzeugt wird.

Chin -BrüderEin lebhaftes Essen im Süden ist seit 2007 ein Eckpfeiler in der Nachbarschaft und bietet eine beispiellose Einführung in die Klassiker von Chin. Es ist spezialisiert auf härtere Delikatessen wie Vok Sa Ril, eine beliebte Wurst aus klebrigem Reis, Schweineblut und gemahlenem Schweinefleisch, das in natürliches Gehäuse gedämpft und mit Kräutern bestäubt. Sabuti, ein langsam geschlimmerter Hominy-and-Beeef-Brei, topt die Menüs bei Chin Brothers sowie benachbartMimi Asian RestaurantAnwesendSchlechtAnwesendYangonAnwesendBurmesisches Restaurant, UndChin Family Restaurant. Zum Frühstück probierenEins. Kombinieren Sie beide mit einer allgegenwärtigen Tasse milchigem süßen Tee oder Moh Sawng, ein Getränk mit Schichten Kokosmilch, Tränennudeln oder Tapioka und Palmsirup.- Meredith Heil

Iowa: Tschechische Küche

Ab den 1850er Jahren kamen tschechische Einwanderer nach Ost -Iowa, um sich in Bauerngemeinden niederzulassen und in den Fleischverpackungsanlagen von Cedar Rapids zu arbeiten. Heute beherbergt die Stadt immer noch viele ihrer Nachkommen. Mit einem ziemlich großen Vorsprung hat Cedar Rapids die höchste Bevölkerung von Tschechen in jeder amerikanischen Stadt seiner Größe. Es ist auch die Heimat der HeimNationales tschechisches und slowakisches Museum & Bibliothek, der im Herzen des tschechischen Dorfviertels der Stadt steht. Spazieren Sie durch die Gegend um 16th Avenue SW; Lokaler FavoritFamilieBietet tschechische Komfortnahrungsmittel wie käsige Spaetzle, Schweinefleischschnitzel, Würste, Kohlsalat und Kartoffelpfannkuchen. Sparen Sie Platz zum Nachtisch beiSykora BäckereiAnwesendWo Of-Warm-Kolaches (von der süßen Sorte mit Früchten) regelmäßig ausverkauft ist. Wenn Sie im Juni besuchen, können Sie erlebenSt. Ludmilas Kolách Festival; Die Einheimischen arbeiten zusammen, um rund 66.000 Kolaches zu produzieren - aber Sie sollten so früh wie möglich ankommen, um einen zu schnappen.- Todd Plummer

Lobende Erwähnung:Iowa gehörte zu den ersten Staaten, in denen Flüchtlinge vor dem Ende des Krieges in den 1970er Jahren Flüchtlinge zur Neuansiedlung anbieten, und die vietnamesischen Restaurants sind seit Jahrzehnten im Bundesstaat stark.Pho alle JahreszeitenUndEin DongIn Des Moines gibt es großartige Orte für frische Sommerbrötchen und befriedigende Vermicelli -Nudelschalen.

Kansas: Wolga Deutsche Küche

Die Geschichte der Wolga -Deutschen beginnt 1762, als Catherine die Großen einlud, Russlands unentwickeltes Volga River Valley zu kolonisieren, und sie kamen mit den Tausenden an. Später, als Alexander ihre Befreiung vom Militärdienst widerrief, nahmen viele erneut den Pioniergeist an und flohen in den 1870er Jahren in Ellis County, Kansas, mit einer beträchtlichen Anzahl katholischer Familien in Ellis County, Kansas, mit einer beträchtlichen Anzahl von katholischen Familien. Hier entwickelte die Wolga Deutsche Gemeinschaft die inzwischen allgegenwärtige Bierock (bekannt als Runza in Nebraska), ein süßes Hefebrötchen mit Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Kohl oder Sauerkraut, das ihren Namen entweder von russischer Pirogi oder türkischer Börek hat.

In der gesamten Region können Sie diese einzigartig amerikanischen Erfindungen bei Drive-Throughs bestellen (Wichita'sM & M Bierock), Bäckereien (Bloom Baking Co., über die staatliche Grenze in Kansas City, Missouri), Biergärten (Wichita'sProst) und Braupubs (Gella's Dinerin Hays). Und da es sich um eine heiße Tasche - liebt, sind sie natürlich in Sorten wie Frühstück, Pizza, Taco und Barbecue -Schweinefleisch.-Nicholas Derenzo

Kentucky: Sri Lanka Cuisine

Kentucky ist zu einem unerwarteten Schwerpunkt für bernsteinfarbene Hühnercurrys und saftiges Fleisch geworden, das in gewürzter Kokosmilch geschmorte. Sie sind Markenzeichen der srilankischen Küche, die Geschmacksrichtungen aus nahe gelegenen Indien und Thailand für seinen eigenen Geschmack kombiniert. In Amerika wird das srilankische Lebensmittel stark von matriarchalischen Schoten beeinflusst, die regional verfügbare Zutaten zur Herstellung von Mahlzeiten für die Expatriate -Community genutzt haben.

Die Mahlzeiten aus meiner Kindheit inspirierten mein Popup,Tuk Tuk, was die amerikanischen South- und Sri Lanka -Erfahrungen heiratet. Curry -Hühnerzutaten finden ihren Weg in die Buttermilchalle, und die Körner erhalten die Kiribath -Behandlung mit Kokosmilch. Während srilankische Restaurants die Landschaft nicht beurteilenLexingtondas Essen erleben. Es ist nur der Anfang für die Verbreitung der Aromen der Insel, aber nach allen Anzeichen ist eine schöne Reise vor uns.- Sam vor

Louisiana: Vietnamesische Küche

Fünfundvierzig Jahre nach den ersten 2.100 vietnamesischen Flüchtlingen landetenNew Orleans,The Big Easy ist die Heimat einiger der besten vietnamesischen Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in den USA. Die weitgehend katholische vietnamesische amerikanische Gemeinde der Stadt konzentriert sich in der Gegend von Village de l'Est, wo ein wöchentlicher Bauernmarkt alles aus asiatischen Kräutern wie Shiso Leaf bietet und Wachskürbisse zu klebrigen Reiskuchen und getrockneten Meeresfrüchte -Snacks. Hier finden Sie alte Guard-Einrichtungen wieDong Phuong, ein James Bart -festgelegt amerikanischer Klassiker Hawking $ 5 Banh Mi Sandwiches, undHoang Gia, ein wirklich zeitloses Hot Pot -Restaurant und Karaoke -Bar.

Louisianas vietnamesische Gemeinde legte auch die Grundlage für die hybride vietnamesische Cajun-Küche. Da viele neue Einwanderer Ähnlichkeiten zwischen Cajun Crawfish -Kürzungen und Vietnams Outdoor -Meeresfrüchte -Ständen erkannten, lehnten sie sich in die Tradition und öffneten ihre eigenen Kochgeschäfte, einschließlich TerrytownsCajun Corner Seafood. Nach dem Hurrikan Katrina gingen die Leute, die nach Westen nach Houston zogen, einen Schritt weiter und servierten Langusten mit Gewürzen außerhalb der Schale sowie im Kochen - eine deutlich vietnamesische Wendung. Heute ist diese Art von Viet-Cajun-Langusten umgekehrt und in New Orleans an Stellen wie in New Orleans gefunden werdenBig EZ SeafoodUndMeeresfrüchtehaus kochen. Und es sind nicht nur vietnamesische Köche, die auf New Orleans -Gerichten riffMophoMike Gulotta undBanh Mi Boys'Peter Nguyen, habe sich versucht, das vietnamesische Banh Mi mit dem Po'boy zu verschmelzen.- Dan Q. Dao

Maine: Somali Cuisine

Fahren vonMaine's beliebte KüsteUnd Sie werden so viel mehr finden alsHummer rolltund gebratene Muscheln. Seit 2000 haben sich mehr als 10.000 somalische Flüchtlinge in Lewiston, Maine, niedergelassen. Mit ihnen kamen schuppig gebratene Sambusas (herzhaftes gefülltes Gebäck), dicke Meeresfrüchte -Eintöpfe und Muufo (Mais -Fladenbrot), die lokale Zutaten mit traditionellen Aromen und Rezepten verschmelzen. In der Lissabon Street hängen die Einheimischen herumBarakaoder Mama ShukrisMogadischu -GeschäftZum Mittagessen von Bariis Ishkukaris, einem würzigen gebratenen Reis, oder sitzen Sie sich anHeritage RestaurantFür Besitzer Firdosa Alis geschmorte Ziegenrippen mit einer hellen chimichurri-ähnlichen Sauce und einer Limettenwendung übergossen. Wenn Sie können, fangen Sie anIsuken Co-op'sLebensmittelwagen sonntags im derLewiston Farmers 'MarketFrisch hergestelltes Anjero-Fladenbroten und Gemüsetopf auf dem Bauernhof zu Tabelle herausholen. "[Somali] Menschen kommen wieder als Gemeinschaft zusammen", sagt Muhadin Libah, Programmmanager für die Somali Bantu Community Association. "Für uns ist Maine zu Hause."- Kayla Voigt

Maryland: Salvadoranische Küche

Salvadoraner kamen zurMarylandVor Jahrzehnten vor Jahrzehnten im Rahmen eines Bundesprogramms, das es ihnen ermöglichte, Zuflucht vor einem Bürgerkrieg und später zwei Erdbeben zu suchen. Heute gibt es in der Region mehr als 288.000 - die höchste Konzentration im Land. Das bekannteste Essen von Salvadoran Cuisine ist zweifellos die Pupusa, eine Pfannkuchen-ähnliche Nixtamal-Mais-Mais-Tortilla mit verschiedenen Füllungen, die oft mit einer Sauce auf Tomatenbasis und einem leicht fermentierten Kohlskrautsalat namens Curtido serviert werden. Es wird angenommen, dass der Grundnahrungsmittel mit den Ureinwohnern des Landes stammtPipil -Völkerund 2005 wurde es El Salvadors National Dish erklärt.

Die meisten salvadoranischen Restaurants, die sich nördlich von Washington, DC, an Orten wie Silver Spring, Langley Park und Wheaton, einer Vielzahl von Pupusas (probieren , Maniok, Kohl und Kochbananen; Tamales; und Quesadilla Salvadoreña, ein süßer Kuchen aus Queso Fresco. Waschen Sie alles mit dem National Drink, Ensalada, einem Saft, der mit Obstbrocken serviert wird. Schwestern Elsy Carolina Claros und Maritza, Raquel und Nelly Hernandez besitzen die PopulärPUSPUSE in der Familie, der mehrere Standorte in Maryland hat. Für ihr charakteristisches Gericht verwenden sie ein originelles Rezept von ihrer Mutter, die einst einen Puppusa -Stand in der salvadoranischen Stadt Cojutepeque hatte. Auch in der Gegend und es lohnt sich, es zu überprüfenDie ChurrosAnwesendIrenes PuxusasAnwesendSamanthas RestaurantAnwesendPupuseria -SpracheLKW undDer Comalito.–Der DOVORAH LION

Massachusetts: Armenische Küche

Watertown - 10 Minuten vonBostonAn einem guten Tag-hat die drittgrößte Bevölkerung der Armenier in Amerika. Nach dem Völkermord nach dem Ersten Weltkrieg (heute leben weniger als ein Drittel der Armenier weltweit in Armenien) machten die Armenier diese Stadt zu ihrem Zuhause. Mit ihnen brachten sie eine kulinarische Tradition von unübertroffenem Mezze, viel Minze und Petersilie und Kebabs auf Kebabs.

Als die Armenier ihre Küche nach Massachusetts brachten, eröffneten sie Unternehmen, um sie auch zu teilen. Eine der besten ist WatertownsSevans Bäckerei, wo Sie Käse-Sortimente finden, die geflochtene, von Nigella besetzte Streichkäse und salzige, nie trockene Feta-Spreads enthalten. Aber schlafen Sie nicht auf ihren frisch gebackenen Waren wie Boregs (mit Käse gefüllter Phyllo -Gebäck), Choregs (süßes, milchiges Brot) und Bogachas (herzhafte Handkuchen, gefüllt mit Fleisch, Käse, Spinat oder anderen Gemüse). Ein Neuling in der Szene ist Bostons Fast-CasualAnoush'ella, was sich auf Fladenbrot spezialisiert hat, die auf einem gebacken wurdenWeil,Eine heiße, konvexe Kuppel. Slather es mit Labne, einem glatten und spritzigen Joghurt, der auch gut zu allem passt, was Sie essen.- Aalex Erdekian

Michigan: Chaldäische Küche

Chaldäer-aramaischsprachige, östliche Ritus-Katholiken-waren inDetroitBereits 1910 auf der Suche nach Religionsfreiheit und wirtschaftlichen Möglichkeiten in Fords Autofabriken; Die meisten landeten in einem Viertel am nördlichen Rand der Stadt, der als chaldäische Stadt bekannt wurde. Heute beherbergt das Metro Area in Detroit zwischen 121.000 und 160.000 Chaldäern - der größten Konzentration außerhalb des Irak - und bleibt einer der besten Orte, um aromatische Chaldä -Gerichte zu probieren, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Cardamom gewürzt sind und Kofta und Kebab (Kebab (Kebab) umfassen (Kebab (Kebab) (Kebab) (Kofta) (Kebab (Kebab)). Aufgespießt und gegrilltes Fleisch), Gurgur (mit Zwiebeln gekochte Rindfleisch und Bulgur), Maraka (ein spritziger Gemüse-und Herb-Eintopf, der manchmal Kubba oder Knödel) und Takhratha'd Pusra (Fleischpies) enthält.

Es gibt zwei verbleibende chaldäische Stellen in der chaldäischen Stadt, die zusammen mit dem Rest von Detroit in den 1990er und 2000er Jahren einen Rückgang erlitten haben:Auf derRestaurant undS & J Fleisch. (Viele Chaldäer haben sich seitdem auf den Weg zu Detroits umliegenden Vororten gemacht und ihre Restaurants mitbringen, einschließlichSaharaAnwesendKubba Haus, UndAnaams Gaumen.) Eine neue Generation chaldäischer Detroiters bemüht sich auch, die Traditionen am Leben zu erhalten. Suzanne Losssia, die lernte, von ihrer Großmutter und ihrer Mutter zu kochen, wurde kürzlich eröffnetSuzi's Bar & GrillIn South Lyon, wo die Gäste chaldäische Wendungen auf American Bar Food finden. Für Süßigkeiten,Gebäcklehrerist bekannt für extravagante Hochzeitskuchen und amerikanische Mash-Ups im Nahen Osten wie Baklava-Käsekuchen.–Der DOVORAH LION

Minnesota: Hmong Cuisine

Die Zwillingsstädte haben die höchste Bevölkerung der Einwohner von Hmong in der U-Bahn. Während des Vietnamkrieges wurden das Hmong -Volk in Laos als Gegenleistung für die spätere amerikanische Staatsbürgerschaft eingestellt. Nach dem Ende des Krieges im Jahr 1975 haben viele Hmong mit Hilfe der Minnesotaner dauerhaft umsiedelt.

Die Flüchtlinge gründeten geschäftige Marktplätze, die sich als Lebensmittelsäle dienten und eine Küche zeigten, die von frisch gruppiertem Fleisch, Gemüse und vielen würzigen Paprika und heißen Sauce gekennzeichnet war. BeiSt. Paul's Hmong VillageEine zweite Generation bietet jetzt ihre eigenen Updates für diese Lebensmittelstände aus den 70er Jahren an. BesuchenMais Kücheund bestellen Sie einen Papaya-Salat im Hmong-Stil außerhalb der Menu, eine Verschmelzung des süßen, knusprigen thailändischen Stils und dem herzhafteren Lao-Stil, mit einem Umami-Schub aus seiner geheimen Zutat: Garnelenpaste. Oder versuchen Sie ein verrücktes Steak beiSanti's, wo ein dünner Tamarind-glasiges Steak mit Pfefferpaste und Wasabi-Sauce an der Seite geliefert wird. Ein Breakout -Star der Esszene der Twin Cities ist Yia Vang, Inhaber von Minneapolis,Union Hmong Kücheund das bald öffnenFür ihre. Der neue Spot, benannt nach dem Flüchtlingslager, in dem Vang geboren wurde, wird SpatchCocked Vollkrockenhähnchen, Taro -Chips mit Cotija und Hmong Tater Tot Hot Dish servieren, das den Auflauf im Mittleren Westen in eine geschmackvolle Mischung aus geröstetem Wurzelgemüse, Schweinefleisch und Schweinefleisch verwandelt und in eine geschmackvolle Mischung umgewandelt wird, Schweinefleisch und Rote Curry -Soße, mit Tater Tots, Frühlingszwiebeln und einer Limette gekrönt.- Julie Kendrick

Mississippi: Delta-Mexikaner Küche

Die Geschichte von Mississippi Delta Tamales spiegelt die des Blues mit Improvisation und Geheimnis beider Herkunft wider.Bereits 1908,Mexikanische Arbeiter wurden rekrutiert, um Baumwoll im Delta zu wählen, und es ist wahrscheinlich, dass die anfängliche Welle von Latino -Migranten Tamales in die Region einführte. In den 1930er Jahren waren Tamales ein Grundnahrungsmittel für Juke -Gelenke, obwohl sie häufiger mit Maismehl (anstelle traditioneller Masa) in südlichen Küchen zubereitet wurden. Der verstorbene Joe Pope verfolgte die Linie des Rezepts bei seinemWeißes FrontcaféIn Rosedale zu einem mexikanischen Einwanderer aus Depressionen, aber er machte es zu seinem eigenen. Die langsam geschwungenen, würzigen Tamales des Papstes bestehen aus Rindfleisch, aber im gesamten Delta finden sich Schweinefleisch und andere Variationen. Das Essen und die Musik der Region kommen zusammen inDer Mississippi Blues Trail MarkerAußerhalb der weißen Front, jetzt von Papst Schwestern. Lassen Sie Robert Johnsons „Sie sind Red Hot“ den Soundtrack für eine Reise voller Blues und heißer Tamales beginnen, die bei zusätzlichen Stopps wie wieHeißer Tamale Himmelin Greenville oder beiAbe's Bar-BQin Clarksdale.- w. Ralph Eubanks

Missouri: Bosnische Küche

St. LouisHat die größte Bevölkerung von Bosniers außerhalb von Sarajevo, wobei die erste Welle von Einwanderern, die durch den bosnischen Krieg vertrieben wurden, in den neunziger Jahren ankam. Die meisten leben jetzt im Viertel Little Bosnia in Bevo Mill, das voller bosnischer Restaurants ist. Das bosnische Essen wird stark vom Osmanischen Reich beeinflusst, wobei regionale Variationen von gegrilltem Fleisch und ćevapi -Würstchen mit unterschiedlichen Gewürzen, Ausbreitung und Brot serviert werden.

Balkan -Behandlungsschachtelist das neueste Beispiel für bosnisches Essen mit einem Einfluss von St. Louis. Sowohl ein Food-Truck als auch ein Restaurant in Webster Groves westlich von St. Louis, das Fast-Casual-Konzept, überbrückt die Lücke zwischen echten bosnischen Rezepten und Gartengrill, mit frisch gebackenem Brot, gegrilltem Fleisch und Gemüse. Chefkoch Loryn Nalic serviert ihren ćevapi sarajevo-Stil, was bedeutet, dass sie mit 5 oder 10 pro Bestellung über Holz gegrillt werden und in einem somunen (luftigen, weichen Pita-Brot) mit gewürfelten rohen Zwiebeln und Kajmak-Käse gefüllt sind. Pljeskavica wird als Balkan -Burger beschrieben, aber mit Ajvar - gerissenem Red Pepper Relish - übernommen. In Bevo Mill selbst, Taft Street Restaurant & Bar und Bar undGrbicherausragender. Hier finden Sie Klepe, eine Balkanversion von türkischem Manti (Hackfleischknödel) und gefüllte Kohlrollen namens Sarma. Die Grbic -Familie wurde kürzlich ebenfalls eröffnetLemmons, wo die geräucherten heißen Flügel in Rakija verglast sind, einem Balkan -Brandy, der einem Favoriten in Missouri eine bosnische Note verleiht.- Amber Gibson

Montana: Cornish Cuisine

Mit rund 4.000 Jahren Bergbau-Know-how im Gürtel waren die Cornish (eine keltische ethnische Minderheit aus Südwesten Englands) im 19. Jahrhundert nachgefragte Arbeiter auf der ganzen Welt, und die Diaspora breitete sich schnell auf Bergbaulager im oberen Mittleren Westen und im oberen Mittlerenwest und im oberen Midwest aus und breitete sich schnell aus. Dann Butte, Montana - "der reichste Hügel der Erde". Die Cornish brachten tragbare Pasteten („Pass-Tees“), herzhafte Umsätze mit Rindfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, die für die Bergleute perfekte Mahlzeiten zum Mittagessen für die Mittagspause sorgten.

Der letzte der Minen, die 1983 geschlossen wurden, aber die Bewohner von Butte sind immer noch sauer auf die Fleischkuchen, die bei solchen speziellen Bäckereien wie zu finden sind wieNancys Pasty ShopUndJoes Pasty Shop. In einer Anspielung auf den amerikanischen Kalorienmaximalismus der Mitte des Jahrhunderts haben viele Restaurants in der Stadt den Handheld -Snack in ein herzhaftes Abendessen verwandelt, indem sie ihn in Soße oder Chili, Käse und Zwiebeln bedecken - so viel für die wertvolle Portabilität der Pasty.-Nicholas Derenzo

Nebraska: Tschechische Küche

Von allen Staaten der Union enthält Nebraska mehr Bürger des tschechischen oder tschechoslowakischen Erbes als jedes andere. Tatsächlich listen 4,8 Prozent der Nebraskaner diesen Vorfahren auf, der mehr als doppelt so hoch ist, dass es sich um den nächsten höchsten Zustand handelt. Die meisten tschechischen Einwanderer machten Nebraska vor Beginn des Ersten Weltkriegs zu seinem Zuhause und ließen sich heute in Omaha, der größten Stadt und Heimat des Staates im tschechischen und slowakischen Bildungszentrum und des Kulturmuseums, nieder. Die tschechischen Einwanderer schuf eine Enklave, die als Little Böhmen bekannt ist, heute eines der trendigsten Gebiete von Omaha.

Fast 100 Jahre lang war das geliebte böhmische Café in Omahas Little Böhmen der Ort für tschechische Köstlichkeiten im Staat. Es wurde 2019 geschlossen, ist aber jetzt dieInfusion Little Böhmen Bierhalle, was die alten Traditionen mit tschechischen Dinner -Events und sogar der gelegentlichen Polka -Band fortsetzt. Sie können auch bemerkenswertes tschechisches Essen (süße und herzhafte Kolache, Kartoffelknödel, Braten Ente und Sauerkraut) findenCholache Cafes Cafein der winzigen (und angemessen genannten) Stadt Prag oder amFoxhole Tavernoder jährlichTschechisches Days FestivalJeden August in Wilber, auch bekannt als die tschechische Hauptstadt der Vereinigten Staaten.- Katy Sprotte Joyce

Nevada: Thai Isan -Küche

Las Vegas 'beträchtliche thailändische Subkultur stammt aus dem Vietnamkrieg, als amerikanische Soldaten mit „Kriegsbraut“ zurückkehrten, die sie auf Reisen nach Thailand geheiratet hatten. Viele waren thailändische Isan oder ethnischer Lao aus der nordöstlichen Region Isan, wo die Küche auf klebrigen Reis, gegrillt RA (funky fermentierte Fisch).

Sin City ist voller generischer Pad -thailändischer Gelenke, aber es lohnt sich, diese weniger erwarteten Aromen zu suchen. BeiLotus von SiamJames Beard -Gewinner Saipin Chutima kocht Gerichte aus ganz Thailand, darunter Isan -Stellvertreter Hackweinlarb, Koi Soi (Rindfleischtartar) und sehnster Sai Krok (fermentierte Schweinefleischwurst).Weera ThaiBietet inzwischen einen gesamten Menüabschnitt, der Isan-Gerichten wie Tom Zap (Schweinerippensuppe) und Papa Deaw (sonnengetrocknetes Rindfleisch-Jerky) gewidmet ist.-Nicholas Derenzo

Lobende Erwähnung:Während Clark County der Hub für die thailändische Diaspora sein kann, ist Nordnevada für seine rustikalen baskischen Restaurants berühmt, in denen die Nachkommen von Migrationshintergrund fleischzentrierte Menüs servieren, gefüllt mit eingelegter Rindfleischzunge, gebratenen Süßbrotbrot und Oxtail-Stew. Versuche dasStar Hotelin Elko, das schon seit mehr als einem Jahrhundert gibt.

New Hampshire: Französisch-kanadische Küche

Im späten 19. Jahrhundert überfluteten Quebecois und die akadischen französischen Kanadier in dieNeuenglandUm in den zahlreichen Textilmühlen der Region zu arbeiten und sich in Städten wie Manchester, New Hampshire, niederzulassen; Lowell, Massachusetts; und Lewiston, Maine.

Das bemerkenswerteste französisch-kanadische Restaurant in New Hampshire istChez Vachonin Manchester, ein ungezwungenes Abendessen, in dem die flauschigen Crepes undMontreal-Stil geräuchertes Fleisch sind hohe Noten. Die kanadisch-amerikanischen Einflüsse sind im gesamten Rest des Staates etwas subtiler, aber es ist da, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen Bistros und Brauereien überall, insbesondere im Norden in der Nähe der kanadischen Grenze. DerTippen Sie auf House Kühlergrillin Hooksett,Tuckaway Tavern und Metzgereiin Raymond, undGilleys DinerIn Portsmouth sind alle Experten, die fehlerfrei ihre Pommes mit braunen Soße und Klumpen aus quietschenden Käsequark ersticken.- Todd Plummer

New Jersey: Ghanaische Küche

Die ghanaische Diaspora in die USA begann mit einer geringen Anzahl von Einwanderern, die ankamenso früh wiedie 1970er Jahre. Zwanzig Jahre später eine Version eines Diversity -VisumsProgramm, was ursprünglich initiiert wurde, um mehr zu ermöglichenEuropäische Einwanderung, kam zum NutzenWestafrikanische Länderwie Nigeria, die Elfenbeinküste,Senegal, UndGhana, deren Bürger ab den neunziger Jahren in größerer Zahl umzog. Viele Ghanaer ließen sich in Norden und Zentral niederNew JerseyStädte wie Newark und Union, die zu einem Ansturm neuer Restaurants führten, die den Zustrom servieren. Das Essen Ghanas ist so vielfältig wie seine Regionen; Zum Beispiel werden im Norden oft im Landesinneren im Landesinneren und im Norden von Sorghum stattfindet, während die Meeresfrüchte in der Nähe der südlichen Küste den Atlantik stärker prominenter sind. Grundnahrungsmittel wie Yam, Mais, Maniok und Reis sind im ganzen Land zu finden und spiegeln sich in den Menüs der ghanaischen Restaurants in New Jersey wider. BeiAsanka -KücheIn Somerset ist der Reis mit einem pikanten, würzigen Eintopf in Tomatenbasis ein Grundnahrungsmittel bei NewarksGhanaianway Lebensmittelgeschäft und RestaurantSie können die Banku (hergestellt aus einem Teig aus fermentiertem Mais und Maniok, und über dem Herd gekocht) mit Tilapia, die mit Meko, einer frischen Tomaten-Pepper-Sauce und einem scharfen Gewürz aus Pfeffer ausgestattet ist.- Nonnie Williams

Lobende Erwähnung:Der Gartenstaat beherbergt auch die Heimgrößte peruanische Enklavein den Vereinigten Staaten. Einwandererbegann in die Stadt zu ziehenvon Paterson in den 1950er Jahren auf der Suche nach Textilfabrikjobs - aber als diese zu verschwinden begannen, schwebten viele Peruaner auf die Eröffnung ihres eigenen Unternehmens, einschließlich Restaurants, in einem Teil der Stadt, der oft Little Lima genannt wurde. Probieren Sie die Tallarines Verdes Con Bistec (Grüne Nudeln im peruanischen Stil mit Steak) beiDie Tia Delia, seit fast 30 Jahren ein Community -Favorit.

New Mexico: New Mexican Cuisine

"Rot oder grün?" Das ist die offizielle staatliche Frage in New Mexico, ein Hinweis auf die Art von Chile, die man vorkommt, bevorzugt das Essen. (Es ist „Weihnachten“ für beide.) Die Zutat ist ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche und Landwirtschaft im ganzen Bundesstaat, in dem RISTRAS -Bündel von getrockneten Chilis namens RISTRAS hängen, und es ist in nahezu jedem neuen mexikanischen Gericht zu finden. Jedes Jahr im August und September feiert der Bundesstaat Hatch Chile-Saison mit einem Festival in der Region Hatch Valley, wo die begehrten Chili-Paprika angebaut werden. New Mexican Food hat eine starke kulinarische Identität im Südwesten, die im 16. Jahrhundert und der Kulturen der amerikanischen Ureinwohner, mit Mais, Chile -Paprika und Bratentechniken, die von letzteren stammen, unterschiedliche Aromen kombiniert.

Es gibt eine Vielzahl von außergewöhnlichen Restaurants, Food Trucks und James Beard Award - nominierte Köche, die im ganzen Bundesstaat zu finden sind. Versuchen Sie in Santa FeDie HütteFür Carne Adovada (langsam gekochtes Schweinefleisch in roter Chile-Sauce), Posole (roter Chili-Schweinefleisch-und-Hominy-Eintopf), gestapelte rote oder grüne Chile-Enchiladas beiDer Schuppen, und Frühstücksburritos beiSpeisekammeroderCafe Pasquals. In der Zwischenzeit die Chile Rellenos und gefüllte Sopapillas beiMary & Tito, grüner Chile -Eintopf beiBlaue Kücheund rote Chile -Sauce beiSadiesind ein Muss in Albuquerque. Verlassen Sie den Staat nicht, ohne Tamales, Calabacitas (eine Beilage aus sautiertem Sommerkürbis, Mais, Zwiebeln und Paprika), Biscochitos (Staatskekse) und einem grünen Chile -Cheeseburger oder Frito -Kuchen zu probieren.- Carrie Mitchell

New York: Guyanesische Küche

In den 1960er Jahren,New York CityIch sah einen Zustrom von Guyanese -Einwanderern, von denen viele auf der Suche nach besseren Arbeitsmöglichkeiten kamen. Sie ließen sich in Richmond Hill, Queens, einer Nachbarschaft, die oft als Little Guyana bezeichnet wird, sowie in der Fläche von Flatbush in Brooklyn, in der die Guyanesische Gemeinde einen lebhaften Teil dessen, was als Little Caribbean bekannt ist, umfasst. Mit ihnen kam Guyanes -Essen - eine Küche, die sich aus zahlreichen Einflüssen stützt, darunter afrikanische, indische, europäische, portugiesische, indigene und chinesische Kulturen.

1976 eröffnete Sybil Bernard-Kerrutt ihr Namensvetter-Restaurant.Sybils, eines der ersten Guyan -Restaurants in New York. Es ist heute noch belebt. Probieren Sie den Pepperpot, einen köstlichen Eintopf, der Fleisch wie Ochsenschwanz, Schweineschwänze und Ziege sowie Zutaten wie Zimt und Cassava Cassareep, eine von Guyanese Amerindianer kreierte, sirupartige schwarze Sauce enthält. BeiHibiscus Restaurant & BarWenn Sie in Richmond Hill eine chinesische Guyanese-Spitze finden, finden Sie eine Lippenmack-Vielzahl von Gerichten wie Fischkuchen, Ingwerlamm und gebratenen Hühnerreis. Erfrischende hausgemachte Getränke wie Mauby (hergestellt aus der Rinde eines kleinen indigenen Baumes, mit einem süßen Bittergeschmack, der dem Wurzelbier ähnelt) und Sorrel (hergestellt aus Hibiskusblumen) sind ebenfalls Muss.Deutsche SuppeEin wegweisendes Restaurant in Guyana, das kürzlich von seinem East Flatbush -Standort zu einer größeren Stelle in Crown Heights gezogen ist, wo es weiterhin seine berühmten Suppen und kreolischen Gerichte serviert. Probieren Sie unbedingt die beliebte Kuh-Heel-Suppe und das gedünstete Snapper-Essen.-Alica Ramkirpal-Senhouse

Lobende Erwähnung:InJackson HeightsSie finden Restaurants, die kolumbianische Essen servieren. Gehen Sie zuArepa Lady-Das stationäre Outfit, das aus dem Food Cart von Medellín Transplant Maria Cano aufgewachsen ist-für den aromatischen Arepa de Choclo aus mundem frischem Mais und serviert mit weißem Käse. BeiLittle Kolumbien, ein langjähriges Hub in der Nachbarschaft, Mitglied des Stadtrats von New YorkFrancisco Moyaempfiehlt den Platon Montañero (buchstäblich „der Teller vom Berg“) Con Carne Asada.

North Carolina: Ocracoke -Küche

Um auf wilde und bezaubernde Ocracoke Island am südlichen Ende der äußeren Ufer zu gelangen, kommen die meisten Besucher mit dem Boot an. Auf der 9,6 Quadratmeilen großen Barrier Island haben die Bräuche, die Sprache und das Essen der indigenen WOCCON einige der Traditionen der Traditionen aufgenommenEnglische Kolonisatorenund Piraten, die auf ihr Land gestoßen sind. Sie können diese Geschichte in Ocracokes Küche schmecken. Die Inselbewohner haben immer das Meer und das Land für den Lebensunterhalt gestrichen, und nicht überraschend ist, dass Meeresfrüchte ein Mittelpunkt der Küche sind: Muscheln, gekochte Trommelfische und gedünstete Krabben. Doch es ist ein üppiger Feigenkuchen, der aus einem glücklichen Unfall getragen wird, als die örtliche Bäckerin Margaret Garish aus dem Datteln ein Kuchenrezept heraus war, das die Unabhängigkeit und den Einfallsreichtum der Ocracoke -Küche darstellt.

Auf der Insel finden Besucher traditionelle Gerichte gemocht gegrillte Drumfische beiFlying Melon Café, Krabbenomeletts beiPony Islandund Feigenkuchen beiSüße Zahn & Feigenbäume und Deli. Jedes Jahr August backen die Einheimischen Feigenkuchen für das JahrFig. Festivalund im Herbst,Ocracoke Alive's Ocrafolk SchoolGastgeberverkostungen und Kochkurse mit Inselköchen - erleichtert die Gäste, das Essen zu probieren und gleichzeitig die Geschichten zu hören, die damit einhergehen.- Bridget Shirvell

North Dakota: Norwegische Küche

In einem Mangel an Ackerland in ihrem Heimatland führte die Norweger in den 1870er Jahren in ganz Nord -Dakota, eine Welle der Migration, die bis in die frühen 1900er Jahre dauerte. Heute sind Norddakotaner der norwegischen Abstammung der Friedensgartenstaatgrößte ethnische Gruppe, eine, die über die Jahre in einem Ausmaß an seinen herzhaften kulinarischen Traditionen festgehalten hat, die an vielen anderen Orten in den USA schwer zu finden ist

Wenn Sie einen Teil dieser Tradition probieren möchten, sind kulturelle Ereignisse der richtige Weg.Norwegische HustenpartyDas größte skandinavische Festival des Landes ist eine jährliche Herbst -Veranstaltung, die alle Gerichte bietet, die Sie kennen, und viele, die Sie wahrscheinlich nicht tun. Sie finden Krumkake (Waffle-artige Kekse), Rømmegrøt-Pudding und Lutefisk (ein getrockneter und doch irgendwie gallertartiger weißer Fisch). Sie werden auch findenEins zwei drei, ein norwegisches Feinkreiserlebnis, wenn Sie etwas Erhöhteres bevorzugen.

Für Abenteurer, die die Straße weniger reisen, sind North Dakota Winters eine ausgezeichnete Zeit, um norwegisches Essen auf eine der zeitlichsten Möglichkeiten zu probieren: bei Williston'sDas jährliche Lutefisk -Abendessen der ersten lutherischen Kirche, die diese 88. jährliche Veranstaltung im Februar veranstalten wird.- Cinnamon Janzer

Ohio: Himalaya -Küche

Die Hauptstadt von Ohio, Columbus, beherbergt rund 30.000 bhutanese-nepalesische Einwanderer, und die Morse Road auf der Nordostseite der Stadt bietet eine Reihe von Märkten und Restaurants, die diese Kultur zeigen. Ramesh Adhikari betreibt einen solchen Ort,Namaste Indo-Nepali Cuisine. Adhikari, der in einem Flüchtlingslager in Nepal geboren und als Kind mit seiner Familie in Columbus umgesiedelt wurde, serviert das, was er als „indisches Essen mit einer Nepali -Wendung“ bezeichnet. Das Fleisch und die vegetarischen Thukpas des Restaurants - eine Nudelsuppe, die in Tibet ihre Wurzeln hat - ist ein herausragendes Angebot.

Auch auf dieser Strecke istSaraga International Grocery. Während die meisten Kunden Zutaten und verpackte Lebensmittel aus der ganzen Welt abholen, wissen Insider es als Heimat fürMomo Ghar. Es wird von Phuntso und Pramod Lama geleitet, die aus Tibet bzw. Nepal stammen. Der Name des kleinen Restaurants bedeutet „Knödelhaus“, und die Eigentümer bedienen neun verschiedene Arten von Momos, die in der Krawatte, die in der Region Himalaya beliebten gedämpften Knödel, die beliebt sind. Das Restaurant hat einen Außenposten in der InnenstadtNordmarktund wird bald im nordwestlichen Vorort von Dublin eröffnet, wobei der Zugang zu den herzhaften Knödeln der Lamas und frisch hergestellten Saucen erheblich erweitert wird.- non

Oklahoma: Zomi birmanische Küche

Das Zomi -Volk, die hauptsächlich aus der Bergregion des Bundesstaates Chin in Myanmar stammen, waren aufgrund ihrer christlichen Überzeugungen in einem überwiegend buddhistischen Land Verfolgung, Verlust und Armut und Armut ausgesetzt. Viele erreichten den Flüchtlingsstatus und wurden in den letzten Jahrzehnten in den USA umgesiedelt. Eine große Zahl landete schließlich in Tulsa, wo es jetzt eine geschätzte Zomi -Bevölkerung von rund 7.000 gibt.

In einem Einkaufszentrum an der Südseite der Stadt befinden sich zwei Orte von Zomi burmesischen Gastronomen. Die Zomi-Küche zeichnet sich durch ihre Betonung von Lebensmitteln auf Maisbasis aus. Diese Restaurants verfügen jedoch über allgemeinere birmanische und asiatische Gerichte.KAI Birmanische KücheServiert Gegenstände wie Rindfleisch-Curry oder Myi oo-mee shii, Nudeln, die in einem Tontopf serviert werden.Zogam Kaffeewird von Suan Mang, einem Zomi-Flüchtling, dessen Menü mehr panasiatisch, einschließlich Mie Goreng, inspiriert von seiner Zeit in Malaysia, geleitet. Verpassen Sie nicht die frischen Säfte und aromatischen Smoothies, die in Aromen wie Mango, Erdbeer, Blaubeer und Honigtau erhältlich sind.- Kristi Eaton

Oregon: Slawische Küche

Oregon hat die größte Anzahl russischsprachiger Menschen pro Kopf, aber die Insularität der meist slawischen christlichen Gemeinschaft hat dazu geführtrömischUndKaiserlichoder bei den gelegentlichen Spendenaktionen der Kirche, die Pierogi verkaufen.

Dann, im Jahr 2014, Portland'sKachkaEröffnet, und Chefkoch Bonnie Morales 'Gurkenplatten und Instagram-Darling-Hering unter einem Pelzmantelschale-einem farbenfrohen, geschichteten Salat aus Fisch, Wurzelgemüse und Eier-schossen den Regenbogen der Aromen in der russischen Küche von Portland. Als ihre Lamm Lyulya Kebabs und Gurkenplatten Neuankömmlinge in die slawische Küche einführten, startete der belarussische Küchenchef Vitaly Paley Pop-ups mit seinen Heimatgerichten. Schließlich webte er diese Aromen mit herausragenden Ausschüssen wie winzigem USKHI -Knödel mit Zuckermais, in die Speisekarte seines NordwestbistrosPaleys Platz.

Heute können Portlander auch slawische Knödel aus dem abholenMeine Pelmen meine PelmenKarren oder an Morales 'neuesten vorbeikommen,Kachka Lavka, ein Café und ein Marktplatz, damit gefrorene mit nach Hause nehmen können-zusammen mit Leckereien wie hahnförmigen Lutscher, ein sowjetischer Grundnahrungsmittel, das fast 30 Jahre lang vor Ort hergestellt wird.--Noomi Tomyy

Pennsylvania: Pennsylvania Niederländische Küche

Lange vor Cheesesteaks und Tastykakes, die im 17. Jahrhundert erstmals im südöstlichen Pennsylvania in Pennsylvania niederließen, gründete sie eine Küche-die von ihrem deutschen Erbe und ihrer Agrargesellschaft entspricht, die heute noch in der Region gedeiht. Zu den herausragenden Schweinefleisch -Scrapple, Hühnermaissuppe, harten und weichen Brezeln und krustenlosen Topfkuchen, die mit zähen Eiernudeln schwimmen.

Sie können eine Seite von Pfannenhäuschen in fast jedem Abendessen in der Region bestellen. Wir empfehlen jedoch, Ihren Teller mit Schinken und Sauerkraut aus dem 200-Fuß-langen Buffet zu stapelnShady Maple Smorgasbordin Lancaster County. (Wenn Sie an Scrapple begeistert sind, machen Sie einen Umweg für die Make-From-Scratch-Raucherfischversion unterSulimaysIn Fishtown, serviert mit einem flüssigen Ei und langen, langen Hots.) Für ein erhöhteres Erlebnis besuchenPhilly'sWhite-TableCloth ByobElwood, Chefkoch Adam Diltzs herzliche Hommage an seine niederländischen Wurzeln in Pennsylvania, wo das Abendessen möglicherweise eine Wildbret-Schärfe Amuse-Bouche oder einen ganzen gerösteten Kaninchen umfasst. Dessert ist Trichterkuchen - aber die Einstellung des Restaurants auf die State Fair -Grundnahrungsmittel wird mit einem Püree aus Trauben aus Diltzs Oma -Eigentum in Columbia County geliefert.- Regan Stephens

Lobende Erwähnung: PhiladelphiaIch habe per se kein wenig Italien, aber das liegt nur daran, dass die italienische Küche so in den Stoff der Stadt (insbesondere in South Philly) eingewebt ist. Halten Sie an roten Soßeengelenke an wieRalphs(Amerikas ältester italienisches Restaurant) undMr. Joefür Klassiker wie Veal Parmesan; oder buchen Sie einen Tisch beiKüchenglasAnwesendDie Tugend, oderFiorefür handgefertigte regionale Pasta aus dem Mutterland.

Puerto Rico: puertoricanische chinesische Küche

Obwohl es nur wenige Menschen chinesischer Abstammung auf der Insel gibt - pro Volkszählung von US1.757Von 3 Millionen im Jahr 2018 - die Auswirkungen chinesischer Einwanderer auf die puertoricanische Küche sind unauslöschlich. Auf der ganzen Insel werden chinesische Lebensmittel (und von ihm beeinflusst) auf der gesamten Insel gefunden, oft beiläufig mit lokalen Aromen gemischt. Denken Sie an Pfeffersteak, serviert mit einer Seite von Puerto Ricos legendärem Mofongo. Ist es traditionell? Wird es in Plastikschalen in Styroporbehältern ankommen? Ja. Wird es auch mit Pommes kommen? Wahrscheinlich. Alles trägt zum Charme und Berufung bei.

Für das Beste auf der Insel gehen Sie zuChinesisches Vertrauen. Es ist etwas aus dem Weg-über eine 20-minütige Fahrt (ohne Verkehr) aus dem alten San Juan-und in einem Einkaufszentrum. Aber die Tostones (zweimal gebratene Kochbananen, die in einer süßen und scharfen karamellisierten Knoblauchsauce durchnässt sind) könnten die besten auf der Insel sein. Dann ist da noch der Arroz Chino. Es ist nicht so anders als normaler gebratener Reis, aber Borikuas schwören, dass die dicken, gesüßten Schinken es viel besser machen. Wenn Sie auf dem Weg nach Süden nach Ponce sind,NiedrigIn Caguas ist ein Muss.- Lorenzo Reyes

Rhode Island: Kapverdean -Küche

Viele in Neuengland verfolgen ihre Abstammung auf die portugiesischen Walfangmannschaften, die die Küste im 19. Jahrhundert besuchten, aber es war nicht nur Portugiesisch des Festlandes und nichtAzoranSeeleute auf diesen Schiffen. Ebenfalls an Bord von Cape Verde, einem felsigen Archipel vor der Westküste Afrikas, damals eine portugiesische Kolonie. Selbst nach dem Ende des kommerziellen Walfangbooms um die Wende des 20. Jahrhunderts schlossen sich viele ihren Verwandten an und ließen sich entlang der Rocky Coast Neuenglands nieder.

Pawtucket, Rhode Islands viertgrößte Stadt, wurde zu einem Zentrum der Kap-Verdan-Kultur und beherbergt heute fast 10.000 Menschen, die das Kap-Verdanerbe Cape beanspruchen. Es ist ein idealer Ort, um die Küche des Archipels zu probieren, die einzigartig westafrikanische und süduropäische Aromen kombiniert. Beginnen Sie mit dem Nationalgericht Cachupa-einem langsam gekochten Eintopf aus getrocknetem Mais, Bohnen, Maniok und Rindfleisch, Fisch oder Blutwurst-und erwarten Sie viel Meeresfrüchte. Pawtucket's10 FelsenBietet eine moderne Einstellung traditioneller Gerichte mit gemeinsam genutzbaren Tapas wie gegrilltem Tintenfisch, das über gebratenen Kochbananen serviert wird, und eine Cocktailliste, die Ponche mit einem Rohrrum und Magien neben Live-Musik enthält. Für weniger Schnickschnack, aber genauso viel Geschmack finden Sie Pawtucket Community Hubs wieGesichtsgesichtUndEcke. Zeit Ihren Besuch für JuliCape Verde UnabhängigkeitstagFestival in der nahe gelegenen Providence, um vollständig zu erlebenDas Rennen,Die einzigartige Kap -Verdan -Form der Gastfreundschaft - und wird hungrig.- Der Modus

South Carolina: Gullah -Küche

Die Gullah -Küche, die unter den Eingeborenen der Region Low Country beliebt ist - die die ländlichen und Küstengebiete von South Carolina, Georgia und Nordflorida umfasst, ist grundlegend für das Verständnis der Entstehung der amerikanischen Küche. Die Menschen, die diesen Ort nennen und die Küche als ihre eigene Gullah Geechee nennen, sind direkte Nachkommen westafrikanischer Gefangener, die während des transatlantischen Sklavenhandels nach Amerika gebracht wurden. Die Westafrikaner brachten ihre eigenen Traditionen mit und passten ihre Kochgrundlagen an das Klima und die verfügbaren Pflanzen des Südostens an. Die Gullah-Küche ist nach Maßstäben wie Frogmore-Eintopf (eine Garnelen-und-Crab-Mischung mit Kartoffeln) und dem berühmten Hoppin 'John verankert, das Erbsen, Speck oder ein anderes geräuchertes Fleisch, Zwiebeln und Reis kombiniert.

Sie müssen in die Küstengebiete gehen, um diese Gerichte zu finden. Die Gemeinschaft kämpft gegen die feste Hand der Modernisierung, da die Gullah -Kultur insgesamt langsam in die Vergangenheit nachgeht. In St. Helena Island'sDie Gullah -GrubEs gibt ein Engagement für die Tradition, mit Zutaten und Kochmethoden, die wie die Dinge vor Generationen gemacht wurden. Der Mac und der Käse heben sich, der Fischchowder ist perfekt gewürzt, und ein Bissen des Süßkartoffelkuchens bringt Sie dazu, den Sous Chef zu treffen und ein oder zwei Umarmungen zu geben.-Wie Sayem

South Dakota: Lakota -Küche

Nach Konflikten des 17. Jahrhunderts mit der Cree und Anishinaabe ließ sich die Lakota auf Land nieder, das heute Teil von Nord- und Süd-Dakota ist, das schließlich gestohlen wurde, nachdem die US-Regierung auf dem neu gestohlen wurdeFort Laramie Vertrag von 1868UndGeneral Custer und Firmaentdeckte in den 1870er Jahren Gold in den Black Hills. Die Lakota -Leute waren gezwungen, sich schnell an ihre Umwelt in den Dakotas anzupassen, und zentrierte ihre Ernährung auf indigene Nahrungsquellen wie nordamerikanischer Bison neben anderen Spielen, Fischen, Gemüse und Beeren, die gejagt, gehandelt oder gefressen wurden. Chefkoch Sean Sherman, der in South Dakota aufgewachsen ist, organisierte eine Feier dieser Aromen mit dem ersten jährlichen JahrLakota Food Summit, im Jahr 2020 in Rapid City.

Für diejenigen, die regelmäßigere Möglichkeiten suchen, Lakota -Gerichte zu probieren, kochte die Speisekarte von Chefkoch Randy Janis beiLachwasserrestaurantIn Crazy Horse bietet sowohl ein Tatanka (Buffalo) Eintopf als auch ein Dessert mit Wojapi, einer tiefvioletten Beerensauce, die normalerweise aus Chokecherries hergestellt wird, eine Sommerfrucht, die im ganzen Bundesstaat floriert. Für eine intimere Erfahrung schauen Sie sich Kimberly Tilsen-Brave Heart's anEtikette Catering, das indigene Lebensmittel mit vegetarischen und allergenfreundlichen Optionen anbietet.- Cinnamon Janzer

Tennessee: kurdische Küche

Nashville ist vielleicht am bekanntesten fürHeißes Huhn, aber nur ein paar Meilen südlich vonHattie BsEin gerechter Beitrag zur Lebensmittelszene der Stadt ist voll ausgestattet. Kebabs, aufspießt, gewürzt und auf Bestellung gegrillt; Dolma, ein Gemüse aus Gemüse, der in Traubenblätter gewickelt und gewickelt ist; Fladenbrot, die direkt auf Ihren Teller fliegen, zu heiß, um sie zu berühren. Willkommen in Little Kurdistan, die die Mehrheit der 15.000 Kurden in Nashville beheimatet.

Seit die ersten Kurden in den 1970er Jahren nach Tennessee ankamen und vor der Gewalt des iraki-kurdischen Krieges fliehen, sind andere aus dem Iran, der Türkei, Syrien und im gesamten Region des nordischen Irak, bekannt als Kurdistan, gefolgt. Heute spiegelt eine lebendige kurdische Gemeinde in Süd -Nashville (die größte in den Staaten) diesen Exodus wider. Während die besten Mahlzeiten zu Hause sicherlich zu Hause gekocht werden - mit Zutaten für Hauptstützen wie Biryani, die in lokalen Märkten verkauft werden - gibt es auch Optionen für Besucher. Beginnen Sie mitdas bescheideneHaus von Kabob, wo Dolma und Tabbouleh genauso lecker sind wie das Namensvetter des Restaurants. Von dort gehen Sie zuEdessa, der sich auf das Ton-Pot-Gerichte und das schuppige Gebäck von Kurden in der Türkei konzentriert.- Der Modus

Texas: Lao -Küche

Am Ende des Krieges im benachbarten Vietnam war Laos das am meisten bombardierte Land in der Geschichte. In den folgenden Jahrzehnten würden sich Tausende laotischer Flüchtlinge in Texas niederlassen und WATS (Tempel), Lebensmittelgeschäfte und Dutzende von Laotischen Streifen-Laotischen Restaurants hauptsächlich in der Streifen eröffnetenDallasBereich. Vier Jahrzehnte später ist Dallas ein echtes laotisches Lebensmittelziel - und es besteht kein Zweifel daran, dass das Essen von Lao eine große Rolle in seinem aktuellen Status als Food City spielt, nachdem er jahrelang im Schatten von Houston und Austin gesessen hat.

Bei all seinen mutigen Aromen, die denen des nordöstlichen thailändischen Essens etwas ähneln, ist Lao Food in Dallas für westliche Gaumen kompromisslos geblieben. BeiSapp SappIn der Innenstadt von Irving finden Sie beispielsweise die häufigsten Lao-Nudelsuppen wie feurige Bootsnudeln und den purpurroten Kapoon mit Fischbasis. Das heißt, Donny Sirisavath von East Dallas 'Khao Noodle Shopund andere Neuankömmlinge überschreiten weiterhin die Grenzen dessen, was Lao - und amerikanische - Kollegen ausmacht. In seinem Restaurant können die Tapioka -Reisnudeln immer noch von Hand auf dem Lao -Weg hergestellt werden, aber Tripe Chicharrones sind zu 100 Prozent Texaner.

Auf der Suche nach mehr? Schauen Sie sich die Hauptstützen der ersten Generation an.Nalinh -Markt, das Takeout nurSabase, UndSaap Lao KücheDie geliebte laotische Flash-Jerky-Firma, die von fünf Familienmitgliedern geführt wird, die alle im Dallas-Fort-Wert von Metroplex verteilt sind.- Dan Q. Dao

Utah: Indigene südwestliche Lebensmittel der Diné -Leute der Navajo -Nation

Die indigenen Lebensmittel der Diné -Leute derNavajo Nationhaben sich in vielerlei Hinsicht entwickelt und gleichzeitig kulturelle Traditionen geehrt. Unter den vielen Restaurants und Essensständen zwischen Salt Lake City und den fünf Nationalparks von Utah,,Schwarzes SchafcaféIn Provo ist ein herausragender Platz. Die Geschwister Bleu Adams und Mark Daniel Mason eröffneten das schwarze Schafcafé mit dem Ziel, Navajo-Gerichte aus ihrer Kindheit mit Geschmacksprofilen des Südwestens zu heiraten, was zu Gerichten wie Green-Chile-and-Pork Navajo Tacos und Hog-Jowl Nachos führte. Pueblo -Brot sind das Herzstück der meisten Artikel auf der Speisekarte, wie der Black Sheep Burger auf einem Nanniskadii -Brötchen oder Navajo Tacos auf Bratenbrot.

Für eine weitere immersive kulinarische Erfahrung, die mit einheimischen Landschaften und kulturellem Gedächtnis verbunden ist, besuchen Sie während des Jahres während des JahresUtah indigenes Abendessenim Oktober. Die von der gemeinnützigen Organisation Utah Diné Bikéyah veranstalteten Mahlzeiten werden gezwungene Zutaten wie Sumac -Beeren, Piñon -Nüsse, wilde Zwiebeln, Amaranth und vieles mehr.- Wolfswolf

Vermont: Abenaki Cuisk

Lange bevor Burlington ein Gourmet-Ziel war, das für Käse-, Craft-Beer-, Ahornsirup- und Coffeeshops der dritten Welle bekannt war, jagten, formten und bewirtschafteten die Abenaki diese Region. Mais, Bohnen und Kürbis - die „drei Schwestern“, die symbiotisch zusammengewachsen sind - lieferten den Kern der Abenaki -Küche, die sich auch auf lokale Fische und Spiele, Nüsse und Eicheln, Blaubeeren, Kirschen und Himbeeren stützte.

Chefkoch Jessee Lawyer ist der Führungsstar der Region, wenn es darum geht, die einheimische Küche zu fördern. Ein kartenträglicher Mitglied der Abenaki Nation of the Missisquoi, der Rechtsanwalt macht seinen Lebensunterhalt mit einigen von etwas ausVermontsBestes Pub -Essen beiSüßwater-Es ist bekannt, dass Abenaki Specials auf die Speisekarte stellt und einmal in Abenaki Pop-up-Abendessen in Sweetwaters und anderen Restaurants in Burlington anbietet. Die Küche des Anwalts stellt eine Entkolonialisierung von Abenaki -Favoriten dar, wie z. B. Squash Three Ways; Ente mit gerösteten Polenta, Blaubeerglasur und Sunchoke -Chips; und Ahorn-Brûléed Squash mit wildem Reis und gerösteten Kürbissamen. Und obwohl es in Vermont (noch) ein engagiertes Abenaki-Restaurant gibt, bedeuten das anhaltende Wachstum und Erfolg von Anwaltspezialitäten und Pop-up-Abendessen, dass sich eines Tages sehr gut verändern könnte.- Todd Plummer

Virginia: Libanesische Küche

Als libanesische Einwanderer zum ersten Mal landetenEllis IslandIn den späten 1880er Jahren zogen viele bald nach Roanoke,Virginia. Die Stadt und die umliegenden Berge dienten als Norfolk und Western Railway Hub und bieten industrielle Arbeitsplätze und die Möglichkeit, hungrige Arbeiter zu ernähren. Zunächst schiefen Restaurants vor dem Servieren libanesischer Gerichte. beiAesys Restaurant, die in den 1940er Jahren eröffnet wurde, regierten Burger und Pommes, obwohl die Eigentümer ausgewählten Kunden außerhalb der Menü-Specials dienten (die sie jetzt in der jährlichen Tätigkeit teilenRoanoke Libanese Festival). Aber als mehr Einwanderer in den 70er Jahren ankamen, die durch den Ausbruch eines Bürgerkriegs ausgelöst wurden, nahmen diese Ankünfte die Lebensmittel ihrer Heimat um. Und heutzutage gibt es viele Orte, um die Küche des Landes zu probieren.

In Roanoke,Cedars Libanese RestaurantServiert gefüllte Traubenblätter und Fettschiffe oder kleine, dreieckige Spinatkuchen;Natalies Geschmack des LibanonIn Richmond ist berühmt für Marthas Namoura, ein Kuchen, der mit Rosenwasser und Orangenblütensirup beträufelt wird.Libanesische Taverne, eröffnet von der Familie Abi-Najm in Arlington im Jahr 1979, hat jetzt 12 Außenposten in der Region. Die Gäste kommen für gewürztes Rindfleisch und Kibbeh oder Lammkrapfen sowie Mouzat, ein Gericht mit Lamm, Artischocken und Kichererbsen. Es passt gut zu importiertem Wein aus dem Beqaa -Tal des Libanon - einem Zeichen der nächsten Welle des libanesischen Einflusses in Virginia.- Jennifer Prinz

Washington: Philippinische Küche

Als die ersten philippinischen Einwanderer zu kamenSeattleIn den späten 1880er Jahren haben sie traditionelle hausgemachte Gerichte angepasst, um die ihnen im Pazifik Nordwesten zur Verfügung stehenden Zutaten aufzunehmen. Viele frühe Ankünfte arbeiteten in Fischkonserven und fanden Möglichkeiten, lokale Lachsfetzen in vertrauten Lebensmitteln wie Sinigang (saure Tamarindsuppe) zu verwenden - ein Menü -Grundnahrungsmittel beiOriental Mart des Pike Place Market, der geliebte ältere Staatsmann der philippinischen Lebensmittelszene der Stadt.

In jüngerer Zeit feiern kreative Köche die Kreuzung ihrer philippinischen und pazifischen Nordwestidentitäten, indem sie Zutaten und Techniken in innovativen, aber letztendlich vertrauten Gerichten kombinieren: Ube -Käsekuchen füllen den Teiggehäuse beiHood Famous Bakeshopund Calamansi Stars inIm PoolManila Ice Slushie Cocktail. Und Aaron VerosasArchipel, Sinigang entwickelt sich wieder, wobei lokal angebauter grüner Apfel die charakteristische Säure liefert, währendFuchsMelissa Miranda dient Tequila mit einem Rhabarber-Basis-Sinigang-Chaser.--Noomi Tomyy

Washington, DC: Äthiopische Küche

Washington, DC,ist seit dem Zweiten Weltkrieg ein Ziel für äthiopische Menschen, als die Schüler zu ihrer Ausbildung kamen - und einige blieben. Die Howard University, die legendäre historisch schwarze Universität, begrüßte Äthiopier mit ihrer vielfältigen, panafrikanischen Umgebung. Als eine militärische Diktatur 1974 die Macht übernahm, löste sie im Laufe der Zeit eine größere Auswanderung in die USA aus, eine vielfältige Erweiterung der äthiopischen Diaspora (heute beherbergt die Stadt eine der größten äthiopischen Bevölkerungsgruppen außerhalb von Addis Abeba) und eine der größten äthiopischen Bevölkerungsgruppen) und die Stadt beherbergt), und die Heim Es folgte eine national inspirierte Küche.

In Georgetown, GeinrestaurantDasBietet Gerichte im familiären Stil mit Portionen Kitfo (ein gehacktes rohes Rindfleisch) oder Gomen (mit Zwiebeln und Knoblauch gekochtes Collard-Green) und Shiro Wat (gewürzter Kichererbsenmehl in einer Tomaten-Pepper-Sauce).KlangMit mehreren Orten in DC und Umgebung ist ein Favorit für sein Sambusa -Gebäck, das mit Pfefferlinien gefüllt ist. Foul (klingt nach „Farren“), ein reiches, gedünstetes Fava -Bohnen -Frühstücksgericht; und verschiedene Wots oder Eintöpfe mit verschiedenen Proteinen. Wo immer Sie essen, ist Injera erforderlich - das würzige, schwammige Brot aus dem alten Teff -Getreide. Als Utensil und Seite ist es das Rückgrat der meisten Mahlzeiten.—Ostayi endolyn

West Virginia: Appalachische Küche

Appalachische Küche stützt sich aus vielen Einflüssen. Anbau- und Kochtechniken der amerikanischen Ureinwohner wurden mit Lebensmitteltraditionen von Siedlern aus Westeuropa und in West Virginia gemischt, die aus Italien und Osteuropa stammten, um in den Kohleminen des Staates zu arbeiten. Halten Sie in fast jeder Tankstelle, in einem Lebensmittelgeschäft oder in einer Bäckerei für a anPeperoni RollDie Schaffung italienischer Kohlebergen-Einwanderer und ein Eckpfeiler der Appalachen-Küche in West Virginia, das zum offiziellen Essen des Staates geworden ist.

Selten in Darstellungen von Appalachian -Kultur und -Kuisine ist der Einfluss von Afroamerikanern. Einige waren vor dem Bürgerkrieg versklavte Arbeiter in der Salzindustrie in Südwesten Virginia. Andere kamen während des Kohleabbaubooms des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts oder später, um Jim Crow -Gesetzen im tiefen Süden zu entkommen. BeiDem 2 Brüder & ein GrillDer Küchenchef und Eigentümer Adrian Wrights Collard Greens, gebackene Bohnen und geröstete Maisnicke auf das langjährige Vertrauen der Appalachen auf Erbstücksorten von Gemüse. Wie Wrights beliebte Schweinefleischsandwiches und braun-zuckergewürzte Rippen werden diese Favoriten der Seelenfutter mit Techniken hergestellt, die er von seinen Eltern gelernt hat-und erinnern an die Rolle der afrikanischen Diaspora in der reichen Kulturgeschichte des Staates.- Lindsay Lambert Day

Wisconsin: Deutsche Küche

Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts wanderten mehr als 200.000 Deutsche nach Wisconsin aus. Einige kamen, um dem politischen Umbruch der deutschen Revolution von 1848 zu entkommen, um bessere Möglichkeiten wie den Zugang zu Ackerland zu erzielen. Einige ihrer bemerkenswertesten kulinarischen Traditionen - nämlich Bier und Wurst - halten sich in der Region auf und sind heute ein wichtiger Bestandteil der Wisconsin -Kultur.

Es gibt keinen besseren Ort, um den deutschen Einfluss von Wisconsin zu probieren alsMilwaukee. Besuchen Sie die langjährige InstitutionMader's RestaurantFür traditionelle Gerichte wie Schweinefleischschaft mit Sauerkraut und von Kopf bis hin zuVerwendensich mit Röhren mit Knoblöcken sommerliche Sommerwurst eindecken. Die deutsche Szene der Stadt hat auch einige ausgeprägte Wisconsin -Einflüsse aufgenommen.VorhutServiert hausgemachte Würste wie ein Cheddar-und-Pickled-Jalapeño-Bratwurst, den Sie mit gebratenen Käsequark bestellen können. Es ist noch besser mit einem Brauereilager am See.- Amy Cavanaugh

Lobende Erwähnung: Der Einfluss skandinavischer Einwanderer zeigt sich auf der Halbinsel der Türkreis, woAl JohnsonsSchwedische Pfannkuchen und dieWhite Gold InnOutdoor-Fischhochungen-riesige Töpfe, gefüllt mit lokalen Weißfisch und roten Kartoffeln, sind Muss.

Wyoming: Chuckwagon -Küche

Wanderende Cowboys haben sich einmal ausschließlich von VICTUMEN unterzogen, die in ihre Satteltaschen passen würden. Das änderte sich 1886, als Vieh fährtTexasbegann nach Norden nach Wyoming zu expandieren. Um alle Kuhhirte auf der monatelangen Reise mit Tausend Meilen zu füttern, kreieren Köche, die alte Getreide oder Armee-Waggons nachgerüstet haben, eine reisende Küche-einen Chuckwagon. Die Speisekarte bestand hauptsächlich aus gebackenen Bohnen, Keksen und schwarzem Kaffee. Heute geht das Kochen des Cowboy-Staates weiter, wenn auch mit frischeren Zutaten und einigen Ergänzungen wie Holzsteaks und Blackberry Cobbler. InJackson Hole, DieBar-T 5 überdachte Wagen-Cookout & ShowTransportiert Gäste in abgedeckten Wagen zu einem Mahlzeit im Freien, begleitet von einem Hootenanny, einer Hommage an Lagerfeuer Singalongs. Es ist ein bisschen Hokey, aber auch wirklich charmant. Sie können ein wenig tiefer in der tauchenBuffalo Bill Center des WestensIn Cody mit dem Historiker Rich Herman und seiner Frau Debbie, als sie das niederländische Ofen-Abendessen aus einem originalen Chuckwagon von 1902 vorbereiten, einschließlich eines preisgekrönten Rezepts für Trailbohnen, das bis in die 1860er Jahre stammt.- Tommie Otchton