המקום הטוב ביותר ל-Tête-à-Tête
תחוב מאחורי ה-Gare St-Lazare ברובע דה ל'אירופה של המאה התשע-עשרה, המקום המעולה הזה התריס נגד המסלול הרגיל של באז: אתה פותח, אתה מקבל פרסום, ואז אתה נשכח. במקום זאת, המוניטין של השפית ילידת מקסיקו ביאטריז גונזלס, Neva Cuisine, צמח מפה לאוזן. הסיבה שאנשים מגיעים לבית הקפה הפינתי האטרקטיבי הזה עם רצפות פרקט, בר מצופה אבץ ונברשות ארט נובו היא המגע היצירתי אך העדין של גונזלס. יש לה אילן יוחסין מהודר - היא הייתה הסו-שף של פרדריק רוברט ב-La Grande Cascade, המסעדה הרומנטית בבואה דה בולון - אבל עם מנות כמו רביולי שרימפס בציר ג'ינג'ר עם סלק אדום, היא טוענת לטריטוריה משלה. המרחב קלוש: זה המקום המושלם לשיחה פרטית.
מה לקבלהתפריט של גונזלס משתנה, אבל הפסטות והדגים הם סופרלטיבים. אל תעזוב בלי לנסות קינוח של השף קונדיטור/הבעלים המשותף יאניק טרנצ'נט, כמו אגס בל-הלנה המרהיב בכדור שוקולד (2 rue de Berne; 33-1-45-22-18-91; כניסות החל מ-$30 ).
גלריות פופולריות
המסתור הבוהמי הטוב ביותר
כן, זה מחוץ למסלול, אבל אם אתה רוצה לטעום את הבישול הצרפתי החדש הטוב ביותר בפריז, אתה תיקח מונית ל-Ménilmontant הפאנקי והרב-אתני, שכונה שאולי יש בה יותר מסגדים מאשר כנסיות ושם זה כמעט קל לקנות מאפים כשרים כמו בגט. כאן, בחלון ראווה עם קירות אבן חשופים, השפים אליס די קגנו וויקטור גייאר משלבים מרכיבים טריים בשוק עם כשרון עצבני - היא איטלקייה וגדלה בברזיל, הוא צרפתי, והם בישלו במסעדות כאלה בפריז ובלונדון. כמו Gavroche, Spoon מאת אלן דוקאס, ול'ארפז'. המקום פופולרי בקרב מקומיים אמנותיים ובעלי תקציב, כך שסביר יותר שתשמעו דיבורים על התקנות קונספטואליות מאשר הפטפוטים הרגילים על מחירי הנדל"ן והחופשות הקרובות.
מה לקבלמנות כמו סלרי צלוי בקרם פרמזן, בקלה עם רומיין ואמרנט בגריל, ועוגת סולת עם גלידת פיסטוק ותאנים משקפים את הקוסמופוליטיות הקלה של Chatomat (6 rue Victor Letalle; 33-1-47-97-25-77;
מנות ראשונות החל מ-$21).
הביסטרו החדש והטוב ביותר של הגדה השמאלית
אוקיי, הבנו: כולם אוהבים את ה-Rive Gauche. אבל בימים אלה, מחירי הנדל"ן הגואים פירושה שסן-ז'רמן המפוארת היא כמעט המקום האחרון בפריז שבו שף צעיר עשוי להקים חנות. זו הסיבה ש-L'Affable, בשביעית הסופר-שיקית - רובע אצולה מלא בזקנות קטנות עם פודלים - הייתה להיט ענק מאז פתיחתה בחורף האחרון: גם אם בנקאים שמאליים אוהבים סושי, הם עדיין צריכים שכונה טובה. ביסטרו כדי לספק את הכמיהה שלהם לאוכל מנחם צרפתי. חללי הפנים הם כולם רצפות אריחי פסיפס וקורות עתיקות, והאורחים הם בעיקר מקומיים מגודלים היטב (תראו הרבה הרמס). אבל זה בקושי מחניק: המלצריות מקסימות, והאוכל - בישול ביסטרו מודרני יצירתי - טעים ללא ספק.
**מה מקבלים **סלמון הבר המאוד וביצים האורגניות עם תחליב בייקון, צדפות עם סלק אדום ברוטב יוזו, גבינה מבית Barthélémy - אחת מחנויות הגבינות הטובות בפריז - ואגס עלום ביין אדום עם עוגות תוצרת בית לקינוח (10 rue de St-Simon; 33-1-42-22-01-60; כניסות החל מ-$33).
המקום הטוב ביותר להרגיש צעיר שוב (ולו רק ללילה אחד)
יש הרבה פריז יכולה לגרום לך להרגיש - יותר אלגנטי, ראשית - אבל צעירה יותר? בשביל זה לכו לביסטרו א-וינס הזה ברובע האחד-עשר האמנותי. מנוהל על ידי צוות צעיר חכם, יש לו חזית פסיפס דקו, חנות יד שניה מגניבה שמקורה בשילוב של ריהוט יד שנייה, ואווירה מסבירת פנים - אף אחד לא יגרום לך להרגיש לא במקום, גם אם אתה אתה (אימה!) מעל גיל 30. עם שירות בשעות הלילה המאוחרות (הוא נסגר ב-2 לפנות בוקר, יוצא דופן בפריז שלפני השינה המוקדמת) וקהל אוהב אוכל, הוא מייצג את הגזע החדש של יין ברים שצצו בעיר.
**מה לקנות **שף יליד אוסטרליה ג'יימס הנרי עבד בעבר ב-Spring, ביסטרו פולחן פריז המנוהל על ידי דניאל רוז האמריקאי, וההכשרה שלו בולטת ביצירות כמו הרינג מוקרם מעוטר בסלק, דומדמניות ופורסלנה; כבד עגל עם בצל ומחית תפוחי אדמה קטיפתית; וטונה ומולים עם תפוחי אדמה צלויים במיונז זעפרן (1 bis passage St-Sébastien; 33-1-43-55-07-52; צלחות גדולות לשלושה החל מ-$60).
המקום הטוב ביותר להסתיר שף אמריקאי בפריז
פריז היא אולי המקום לזיווגים רומנטיים, אבל לזוגיות עסקית? בשביל זה אתה מתחיל בניו יורק. וכך היה באחד הלילות בקרן ג'יימס בירד במנהטן, צ'ארלס קומפניון הצרפתי פגש את השף האמריקני קווין אודונל מ"דל פוסטו" של מריו בטאלי. כשקומפניון חזר לצרפת כדי להשתלט על ביסטרו באחת השכונות היפות ביותר של פריז - רשת הרחובות המעצבנת ברחוב רו דו פאובורג פויסונייר וסביבתה (שעד לאחרונה ידועה יותר בקצביות הכשרות שלה מאשר במסעדות האופנתיות שלה) - הוא שאל את O' דונל ינהל את המטבח שלו, והוסיף לקונסטלציה הקטנה אך ההולכת וגדלה של שפים אמריקאים העובדים בפריז. בישול הביסטרו העכשווי בהשראה איטלקית של אודונל - הפסטות יוצאות דופן - הפך את המקום ללהיט בקרב הטיפוסים היצירתיים הצעירים שאורזים את חדר האוכל הקצף הירוק.
מה לקבלהבולט האחרון היה בטן חזיר באפייה אטית עם עגבניות צלויות, ביצה מטוגנת, בצל אדום כבוש וארוגולה (3 rue Richer; 33-1-47-70-67-31; תיקוני מחיר החל מ-$36).
המקום הטוב ביותר לגלות את סנט-ז'רמן-דה-פרה החדשה
משפחות צעירות וזוגות בורגנים-בוהמיינים הם קהל הלקוחות המרכזי של הפופולריLe Pantruche, ממש ליד rue des Martyrs, הרחוב החם החדש של הגדה הימנית. כמה נגיעות דקורטיביות מלבבות (מנורות הכיפה הכרום מעל בר השירות, למשל) הן קריצה לביסטרו של שנות ה-30 שהיה פעם - לא תוכל לחשוב על הגדה הימנית כעל סתירה ומעופשת שוב. השף הצעיר פרנק בראנגר עבד במסעדות כריסטיאן קונסטנט פופולריות כמו Les Cocottes לפני שתלה את הרעפים שלו, ותפריט הלוח שלו משתנה בקביעות כדי להתחקות אחר המיטב של השוק.
מה לקבלבהתאם לעונה, עשוי להיות טרין מעולה של כבד אווז, לחיי בקר צלויות ביין אדום, ופודינג אורז עילאי עם קרמל מלוח (3 rue Victor Massé; 33-1-48-78-55-60; כניסות החל מ-$25 ).
הטעם הטוב ביותר של העולם החדש בעולם הישן
מאז השף בראדן פרקינס מגזע בוסטון ובת זוגו, עמיתה האמריקאית לורה אדריאן, פתחו את המסעדה/בר היין שלהם ליד פאלה רויאל, הוא היה עמוס בגולים מכירים ופריזאים בעלי ראש פתוח שלא מאמינים שהם יושבים לארוחה במסעדה שיש בה — התנשפו! — שף אמריקאי. אתה אולי תוהה את אותו הדבר: למה לנסוע לפריז לאכול אוכל "אמריקאי"? ובכן, אם מארק ג'ייקובס יכול להוביל את לואי ויטון, למה אמריקאי לא יכול לנהל ביסטרו?של וורג'וסכיסאות שוק פשפשים ואסתטיקה נינוחה אולי מרגישים יותר פורטלנדיה מפריז, אבל ברגע שתפריט הטעימות מתחיל - הוא משתנה מדי יום - תתפתו. האוכל האינטנסיבי, בעל המרקם הגבוה ביותר, הוא מהנועזים ביותר שתמצאו בעיר.
מה לקבלתחשוב על סלק צלוי בחלב חמאה עם זרעי קימל כמזון-בושה, אולי אחריו מנה ראשונה של רביולי גבינת מימולט עם כרובית, צלפים, צ'ילי ואבקת קקאו (52 rue Richelieu; 33-1-42-97-54-40; תיקוני מחיר מ-$73).
הביסטרו החדש הטוב ביותר בשכונה החדשה הטובה ביותר
כמהים לפריז המתוארת בצילום של בראסאי? אתה תאהב את רובע תעלת סנט מרטין, ברובע העשירי. בעבר שכונת פועלים, היא הפכה לביתם של המעמד היצירתי (המון מנהלי אמנות ומנהלי אינטרנט), מה שמסביר את המסעדות החדשות הבולטות. הטוב ביותר הוא פילו הנעים, המעוטר במנורות אינגו מאורר וקירות לוח גיר משורבטים בתפריט היומי. הבעלים פיליפ דמאס, שניהל בעבר את הכיכר הפופולרית
לטרוסו, יש פטיש לתוצרת העונתית הטובה ביותר. והקהל - זוגות מכל פסים (בנים ובנים, בנות ובנות, ובנות ובנים) - נאה וחסר גישה.
מה לקבלאפשר להתחיל עם ירקות שורש חורפיים אפויים עם חלזונות ברוטב פסטו בהיר, ואחריהם בקלה על מצע עדשים מבושלים בציר ומתובל בגזר קצוץ, בצל ובייקון. אל תפספסו את טארט השוקולד הנשגב עם גלידת קרמל מלוחה ואת הבאבה au rhum האפית (12 ave. Richerand; 33-1-42-39-04-73; תיקוני מחירים החל מ-$32).
ביסטרו Locavore הטוב ביותר בפריז
בביסטרו הגדה השמאלית שלו, יאניק אלנו, השף של מסעדת Le Meurice בעלת שלושה כוכבי מישלן, מוכיח שלפעמים את העתיד הכי טוב לגלות בעבר. אלנו, שגדל בפרבר של פריז, הוקסם מהרעיון שמתכונים רבים מהמטבח הצרפתי נוצרו במטבחים מקומיים תוך שימוש בתוצרת מהאיל-דה-פרנס שמסביב במהלך המאות השמונה-עשרה והתשע-עשרה. עם העיור לאחר מלחמת העולם השנייה והעברת שוק לה האל לפרברי רונגיס בשנות ה-70, החקלאות המקומית ירדה באופן דרמטי. אלנו חיפש חוות ששרדו ומציג את התוצרת שלהם. "הארציות החדשה של הבישול בפריז היא פנטסטית, אבל האוכל הטוב ביותר בעיר תמיד יהיה מקומי ורבוץ בהיסטוריה", הוא אומר.
מה לקבלמרק בצל בסגנון Les Halles, סולייה קלועה בשמפיניון דה פריז (פטריות כפתורים יוצרו פעם במחצבות גיר נטושות בעיר), ו-Navarin d'agneau עסיסי עשוי עם כבש שגודל רק 50 מייל ממגדל אייפל (20 rue St. -ויקטור; 33-1-44-31-54-54;
