ריקי מרסון
גיגית של קמח עוגיות תירס, עשוי תירס טחון ומיובש בהקפאה; התערובת תחליף לקמח לבן בעוגיות, טכניקה שגם טוסי משתמשת בעוגות הבייגלה שלה.
ריקי מרסון
הכניסה לחנות של מילק בר בוויליאמסבורג, ברוקלין.
ריקי מרסון
איך פריטים נכנסים לתפריט? "ברומטר טוב הוא האם אני רוצה לקחת מנה הביתה כמה לילות ברציפות", אומר טוסי. "עוגיות קורנפלקס מרשמלו אף פעם לא מזדקנות."
ריקי מרסון
חזית החנות הקטנטנה של וויליאמסבורג...
ריקי מרסון
... מסתיר מחסן ענק שמכין את כל הקינוחים והמאפים למסעדות של מומופוקו.
ריקי מרסון
כולל קראק פאי, נערמים כאן על השולחן.
ריקי מרסון
הפשטידות נחתכות לפרוסות ומארזות במיכלי הובלה האלה. הפינוק הממכר הוא שילוב של עוגת חמאה דביקה - מרכיב עיקרי בתיאור עצמי של סנט לואיס - ופאי שחמט, יצירה דרומית. "אם לא היה לך מילוי דובדבנים, היית מכין 'רק פאי'", אומר טוסי. "ואז 'פשוט' איכשהו הפך לשחמט. אז זה הומאז' לשניהם. דביק, חמאתי, מתוק".
ריקי מרסון
עוד מחווה לקינוח מהאסכולה הישנה: אייס חלב, טוסי היברידית קרח-רכה איטלקית שהומצאה כדי לספק את תאוות הגלידה של צופי הפסטיבל בקיץ. "שיחקנו עם זה לאורך השנים", היא אומרת. "דרישות החשמל החנוניות לשירות רך הופכות את זה לבלתי אפשרי בפסטיבלים, אז זו הפשרה שלנו". שלושה טעמים עושים את הסיבוב: קפה Stumptown, Arnie P (הגרסה של טוסי לארנולד פאלמר), וחלב דגנים, כמובן.
ריקי מרסון
"יש לנו חיך מאוד מעודן אבל גם מאוד טראשי", אומרת טוסי על הצוות שלה. "נהיינו אובססיביים לתערובת Hidden Valley Ranch, אז המצאנו משלנו." הטעם מתבל כעת תערובת חטיפים שטוסי מכינה עבור Booker & Dax (בר הקוקטיילים של מומופוקו) - קימצ'י צ'יז-איט תוצרת בית ודמעות מאפין אנגלי (אחיות של בייגל צ'יפס) מספקות את הקראנץ'.
ריקי מרסון
חלוקת יום העבודה. ביקרנו ביום שישי; בימי שני, כשכל החנויות מתחדשות במלאי אחרי סוף השבוע, זרקו הכי הרבה כדורים.
ריקי מרסון
ההתחלה של בלילת עוגיות תירס. "זה רק חמאה וסוכר וביצים כרגע", אומר טוסי. "אבל אפילו זה מריח טוב."
ריקי מרסון
עוגיות תירס מוכנות לתנורים.
ריקי מרסון
מתלים ומתלים של היפות. ההשראה ליצירותיה ההמצאתיות מגיעות מכל מקום - בודגות, מסעדות עם כוכבי מישלן, ספרי הבישול הישנים של אמא. "אנחנו עומדים להוציא את הלחם הזה שהוא הומאז' לרולדת הפפרוני", אומר טוסי. "היינו בהמפטונס והלכנו לאחד מאותם מקומות פיצה ממוצעים על החוף. אחרת אפילו לא היינו נחשפים לזה".
ריקי מרסון
טוסי מספרת שהיא רגילה בעיקר לריח של קורנפלקס קלוי ועוגיות תירס שעוברות באוויר. אבל, "יש נקודה מסוימת אחר הצהריים שבה יוצאות העוגות, והיא תגיע לחזית החנות", היא אומרת. "זה תמיד משיג אותי. החלום שלי הוא להוציא את הריח החוצה כמו ב-Bath and Body Works".
ריקי מרסון
קורנפלקס קלוי המשמש לרקחות חלב דגנים. השחמת הפתיתים מוציאה את הטעם של הדגנים, באותו אופן שבו סוכר קרמל מעמיק את טעמו.
ריקי מרסון
רצועות של בצק קרואסון בסיסי מגולגלות לתוך המאפים הצפופים האלה, שטעמם כמו כאב או שוקולד עם עוגיית שוקולד צ'יפס.
ריקי מרסון
קרואסוני הפסטרמה הללו (חמאת קימל מגולגלת עם פסטרמה, כרוב כבוש ורוטב רוסי) מיוצרים באותו אופן, וכך גם קרואסוני הקמצ'י והגבינה הכחולה, אחד האהובים האישיים על טוסי. "לפני שבועיים הייתה לי אובססיה לגבינה כחולה וקימצ'י", היא מספרת. "היה לי גם חודש שבו הבאתי כל יום עוגת חגבים הביתה. הייתי חייב לבעוט בזה".
ריקי מרסון
תא מקפיא מעונן מלא בפינוקים, כולל חלבי קרח בטעם Stumptown.
ריקי מרסון
לכל אחד מהמקפיאים להכנס יש קמעות: כריסטופר Walk-in...
ריקי מרסון
...ו- Walk-In Texas Ranger. גם למיקסרים יש שמות. "זה באמת כך שהתרבות והאווירה עדיין קיימים בסביבה המחסן הזו", אומר טוסי. "זה שומר אותנו מחוברים לאוכל שלנו. אנחנו מנסים להצחיק. איך אתה מתכוון לבהות בפניה של ליל' קים [שמודבקות על אחד המיקסרים] בלי לחייך?"
ריקי מרסון
הלוח המצחיק, שבו הצוות מפרסם קטעי מגזינים ותמונות של עצמם. טוסי מצביעה על ג'נה (בגופייה הירוקה), אלופת בריכה כשהיא לא במטבח.
ריקי מרסון
מה הלאה בעולם הקינוחים? טוסי צופה שתראה עוד יותר מותגי גלידות קטנים במקפיאים של חנויות מכולת - אחרי הכל, זו דרך להפיץ מוצרים מבלי לשלם עבור שכירות ועובדים וכל ההתחייבויות האחרות הנלוות לבעלות על חלון ראווה. "בחטיבת הגלידה אנשים ממש דוחפים את הטעמים", אומר טוסי. "אני לא מאמין איך ייתכן שלמותגים יש גלידת קטיפה אדומה. ככל שזה הופך למיינסטרים יותר, זה פותח אפילו את המוח של האדם הממוצע ביותר. אנשים מתלהבים; זה מרגש".
ריקי מרסון
אנו צופים B'day Cake Traffels לעולם לא יזדקנו.
