פיצה היא דת ברומא. הוא מוגש בפינות רחוב ליד הנתח כמו גם בכמה מהמסעדות הטובות בעולם, בשילובי ציפוי שנוצרו על ידי גאונים מטורפים עם קמח על הלחיים. אם אתה אוהב פיצה בעיר הולדתך, התכונן לאהוב את הפיצה הטובה ביותר ברומא. אם אתם (איכשהו) על הגדר, תתכוננו להבין למה זה המאכל הפופולרי ביותר בעולם. בשום מקום אחר בעולם לא מתייחסים למוצר הטייק אווי הזה בכזו דמיון, נלהבות ותחכום מוחלט. תשכחו מקרום דק או סמיך, עם גבינה או בלי; רומא לוקחת פיצה לשלב הבא. החל מפיצות שלמות בשכבות פטריות ובשר חזיר, דרך פרוסות טייק אווי בציפוי תפוחי אדמה טריים ורוזמרין, ועד פשטידות עבות בסגנון נאפולי עם העגבניות הטובות ביותר, זה המקום לבוא לטעום פיצה כפי שהיא נועדה להיות. אָכוּל. הנה, המקומות שכדאי להכיר כדי למצוא את הפיצה הטובה ביותר ברומא כרגע.
קרא את המלא שלנומדריך טיולים ברומא כאן.
כל מסעדה ברשימה זו נבחרה באופן עצמאי על ידי עורכי Condé Nast Traveller ונבדקה על ידי תורם מקומי שביקר באותה מסעדה. העורכים שלנו לוקחים בחשבון גם מסעדות יוקרתיות ובמחיר סביר, ושוקלים מנות, מיקום ושירות בולטים - כמו גם אישורי הכללה וקיימות. אנו מעדכנים רשימה זו כאשר מסעדות חדשות נפתחות והקיימות מתפתחות.
קמילו פסקווארלי
$
Pizzeria Ostiense היא הפיצריה הרומית המובהקת, המגישה מנות ראשונות מטוגנות ופיצות מבצק לעיסה בציפוי במשורה כדי לא להעמיס יתר על המידה את הבסיס הדק. התפריט אינו טומן בחובו הפתעות; תמצאו את החטיפים המטוגנים האופייניים כמו filetti di baccala' (בקלה מוכה), suppli' (קרוקט אורז) ואסקולה זיתים (זיתים במילוי בשר), בתוספת שפע של פיצות עם תוספות קלאסיות כמו פרח קישואים עם מוצרלה ואנשובי, או קפריצ'וסה עם ארטישוק, ביצה מבושלת, פטריות ופרושוטו.
קמילו פסקווארלי
$
בוגרי Bonci, סמי אל סבאווי, הקימו את הפיצרייה החדשנית הזו לפני כמה שנים, וזוכה לשבחים רבים. הפיצות עגולות (לא לפי הנתח), והתכונה הבולטת שלהן היא העקביות שלהן; נייר דק ופריך, הודות לתערובת של קמח פיצה לבן 00 וקמח מלא מולינו מריאני. התפריט מתחיל בדברים מטוגנים וברוסקטה; ה- suppli alla carbonara הוא כדור מטוגן של פסטה קרבונרה, ושווה לנסות. אם אתה יכול להכניס את זה, גם את הברוסקטה עם גבינת סטרצ'אטלה ואנשובי אסור לפספס. רשימת הפיצות עצמה פשוטה וכוללת מרגריטה, עם בסיס עגבניות ומוצרלה; דיאבולה, עם סלמי חריף; tonno e cipolla, עם טונה ובצל. האופציה של תפוחי אדמה ונקניקיות היא אחד הלהיטים הגדולים ביותר שלהם, וכך גם ה"קוואטרו פורמאגי" עם ארבעה סוגי גבינות כולל שילוב ראוי לציון של פיור די לאטה מוצרלה, ברי, גורגונזולה ופרמזן. הקפד לבדוק את הספיישלים היומיומיים, חלקם מגיעים עם בסיס נוסף מלמעלה, בסגנון סנדוויץ', ומוטפטפים בשמן זית ומלח. בהתחשב במיקום - קצת מחוץ למסלול התיירים - הקהל הוא רומאי, לכל אורכו. הם כאן לארוחת ערב באמצע השבוע, מתעדכנים עם משפחה וחברים. קבוצות נוטות להיות קטנות, זוגות או קבוצות של ארבעה, נהנות מבילוי לילי קל ובלתי רשמי.
קמילו פסקווארלי
$
מונטי הפך לים של בתי קפה בינוניים, ברים אפריטיבו ומסעדות שאולי נראים טוב על פני השטח, אבל רוכלים חטיפים, משקאות וארוחות מתחת לרמה. טריאסטה, בינתיים, גם נראית חמודה וגם מגישה אוכל מוצק מאוד. החנות היא חלק מרשת קטנה שהחלה כקיוסק חוף בפסקארה בשנות ה-50 ומאז גדלה לחמישה מקומות. השירות המהיר ותשומת הלב לאיכות פירושם שטריאסטה מספקת פיצה טעימה בעקביות במחיר שכולם יכולים להרשות לעצמם.
קמילו פסקווארלי
$
דה ארטניו הוא דוכן מאפייה בשוק טסטאצ'יו - תמצאו אותו ליד מוכרי הדגים בצד הדרומי של השוק - שהפיצה שלהם לובשת כמה צורות: יש פיצה אל טאגיו (ליד הפרוסה); "לינגו" (לשונות), חבלים ארוכים של בצק פיצה משובץ זיתים ירוקים; ופיצה, פיצות אובליות קטנות בצורת יד עם עגבניה, בצל אדום או תפוח אדמה. כל שלוש הווריאציות נהדרות, אבל הפיצה טעימות במיוחד; הם לעיסים לחלוטין ופריכים בבת אחת, בדיוק כמו רומאית שכל פיצה צריכה להיות.
קמילו פסקווארלי
$
בשנת 2009, יצרן הפיצה סטפנו קלגרי השתעשע במטבח והמציא את הטרפזינו, פרוסה משולשת של פיצה ביאנקה - שהוכנה עם לחם שטוח סמיך ונימוח - שנחתכה ומלאה במנות רומיות מסורתיות כמו זנב שור מבושל, טריפה עם עגבניות, וקציאטורה עוף. ההיברידית הזולה והנייד הזו של פיצה-סנדוויץ' באמת המריא, ועכשיו יש מקומות של Trapizzino בכל רחבי איטליה, כמו גם בארצות הברית וביפן. הקצ'יאטור של העוף (כאן, עשוי ללא עגבנייה) מעורר מחשבה, וכך גם פרמזן החציל הצמחוני. הזמינו אספקה (קרוקט אורז) כדי להתחיל ולאכול אותו בזמן הכנת הטרפיצינו שלכם.
קמילו פסקווארלי
$$
כמו אחותה פיצריה Sforno, התפריט ב-Sbanco הקז'ואל והשמח מציע שילוב מוצק של פיצות קלאסיות ויצירתיות. ולמה לבחור מועדפים? יהיה חכם להזמין שילוב של השניים כדי שתוכל לטעום את שתי הפרשנויות. בלילות עמוסים, תנור הפיצה יכול להיטרק בהזמנות; אל תצפו ל-TLC, אבל דעו שהשירות יהיה יעיל ככל האפשר. כדי למנוע רעב, הזמינו פריטי או מנות ראשונות מטוגנות.
קמילו פסקווארלי
$
הפיצה הפשוטה ליד הפרוסה בפורנו קמפו דה פיורי - מאפייה שוקקת בפיאצה מרכזית צפופה - היא דבר של יופי. הצוות יכול לחתוך עבורכם חתיכות קטנות כדי שתוכלו לנסות יותר מתוספת אחת; אל תחמיצו את פיצה רוסה (לחם שטוח מוברש ברוטב עגבניות), פיצה ביאנקה (לחם שטוח מתובל במלח ושמן זית), ופיור די זוקה (פרח קישואים, אנשובי ומוצרלה). שימו לב שהשירות לא שמח, מועיל או מסביר פנים במיוחד, אבל למי יש זמן לנעימות כשטורקים אתכם כל היום?
קמילו פסקווארלי
$$
ב-La Gatta Mangiona, תנור עצים נמצא מקדימה ובמרכזה בכניסה, ואחריו שני חדרי אוכל מוארים מעוטרים בתמונות ממוסגרות של חתולים מאכילים היטב, מחווה לשם המסעדה: "la gatta mangiona" היא דרך. של תיאור חתולים שמנמנים. המקום עמוס מדי ערב, והתפריט משתרע על פני קלאסי (מרגריטה, מרינרה) ויצירתי (רומנסקו וקופה; אספרגוס, ברווז ואסיאגו). פיצות נוטות להיות הטובות ביותר בימי שני עד חמישי בערב.
קמילו פסקווארלי
$$
התחל עם הדברים החיוניים הרומיים, הדברים המטוגנים. פרחי הקישואים המטוגנים בשמן עמוק במילוי מוצרלה מאמלפי ואנשובי מסיציליה קלילים ופריכים, וכך גם הירקות המטוגנים בסגנון טמפורה. בסיסי הפיצה נוצרו על ידי Pierluigi Roscioli, תוך התמקדות בשימוש במרכיבים האורגניים הטובים ביותר מרחבי איטליה. פיצות יוצאות מתנור עצים זהובות ופריכות, הודות לבסיס המורכב מבצק אורגני, מים רומאים (זה דבר, כנראה), ושמן זית מטוסקנה. התפריט מחולק ל"פיצות אדומות" ו"פיצות לבנות", תלוי אם אתם אוהבים בסיס עם עגבנייה או בלי. שניהם מאמצים את התוספות הקלאסיות, כמו פטריות, פרמה חזיר או גבינות ארבע. חלק נפרד, שנקרא "הר הקמח" מציג המצאות מקוריות כמו Scozzese e Bufala, עם סלמון סקוטי מעושן מלוך פיין, שומר, רוקט ומוצרלה באפלו מגוררת. יש גם מבחר של פוקצ'ות, ברוסקטה וקרוסטיני.
קמילו פסקווארלי
$
אוכל טייק אווי מואר באור בהיר של Pinsere שמתמחה בפרשנות מודרנית של פינס, לחם שטוח עתיק שלעתים מיוחס כפיצה המקורית. הלחמים השטוחים המלבניים הפכו לאלטרנטיבה פופולרית לפיצות הגדולות, העגולות, לפרוסות בעצמכם האישיות הנהוגות כיום ברומא. התוספות כוללות את כל הקלאסיקות שתמצאו בכל פיצריה ברומא (מרגריטה, פרחי קישואים עם מוצרלה ואנשובי), אבל יש כמה פריטים יצירתיים ברשימה, גם כן (ריקוטה, דבש, צימוקים ותאנים).
קמילו פסקווארלי
$$
תוכלו למצוא שילוב של מאכלים רומיים סופר-מסורתיים ב-Panificio Bonci, כמו גם פריטים יצירתיים העשויים מחיטת ירושה טחינה באבן. כוכב התוכנית, לעומת זאת, הוא הפיצה ביאנקה, הלחם השטוח הייחודי של רומא, שמוגש לחתיכות או פרוס לכריכים. פיצה קון מורטדלה (או סנדוויץ' מורטדלה) הוא ביס מושלם ומלוח וזמין תמיד, בעוד שהפיצה קון פורצ'טה (או כריך חזיר צלוי) הוא ספיישל יומי מדי פעם הראוי לטיסה טרנס-אטלנטית בפני עצמה.
קמילו פסקווארלי
$
דה רמו מגישה את הסגנון הייחודי של פיצה של רומא: פשטידות אישיות גדולות, לא פרוסות, עגולות בקוטר של הרבה יותר ממטר. הם מוגשים חמים מחוץ לתנור, גבינה מותכת רוכבת על פני השטח של בסיס פריך ולעיס. התחל עם suppli' (קרוקט אורז) ופגיולי (שעועית מתובלת בשמן זית), שניהם פיצריה אנטיפסטי קלאסית. אבל חסוך מקום: הפיצות האלה הן האירוע המרכזי. המקום עמוס; לצוות אין הרבה זמן, או עניין, לתת עצות, אז חפש טבלאות אחרות כדי לקבל תחושה של מה טוב.
קמילו פסקווארלי
$$
Pro Loco DOL, החביב על קהל המסעדות והשכנים כאחד, אולי נמצא במרחק של 30 דקות נסיעה במונית ממרכז רומא, אבל זה שווה את הטרק בגלל המטבח שהוכן בקפידה, שעשוי מחומרי גלם מיצרנים קטנים בכל רחבי לאציו . יש צלחות בשר וגבינה, פסטות ועיקריות, וגם פיצות מקמח אורגני ובצק שתסס במשך 48 שעות. נסה את הפיצה בטגליה (מבושלת בתבנית סדין) עם שתי תוספות שונות, אחת על כל חצי, כמו מוצרלה תאו, תפוחי אדמה ורוזמרין.
קמילו פסקווארלי
$
הפיצה של Roscioli על פי הנתח נאפית בלוחות באורך מטר וחצי. חלקם מתובלים בפשטות, בשמן זית ומלח — יצירת המופת הזו היא פיצה ביאנקה, וזה מה שהמאפייה עושה הכי טוב; לאחרים יש תוספות. מבין הפיצה עם התוספות יוצאת מן הכלל הפיצה רוסה, המוברשת ברוטב עגבניות עז. הזמינו פרוסות לאכול בהן, ואז קחו את המגש שלכם לשולחנות בחוץ, שם תוכלו לקום ולאכול. פיצה רוסה נהדרת לקחת; פיצה ביאנקה מומלץ לצרוך במקום, ישירות מהתנור.
קמילו פסקווארלי
$$
אנשים נוהרים אל I Quintili בגלל המנות הראשונות המטוגנות הקלות להפליא שלה, אז הקפידו להזמין את frittatina 'nduja (כדור אורז מטוגן עם נקניק אנדוג'ה מתובל) ואת frittatina alla puttanesca (עם שום, צלפים, אנשובי, זיתים ופרמזן). הפיצות מגיעות בגרסאות קלאסיות או מטוגנות - שהן כבר מזמן עיקר אוכל רחוב נפוליטני. נסה את פיצה פריטה עם סלמי נפוליטני, ריקוטה וגבינת פרובולונה. הפיצות הקלאסיות יותר עשויות לפי מפרטים נפוליטניים מסורתיים (עבים ובצקיים), והן משתרעות על כל דבר, החל מקלאסיקה כמו מרגריטה וקפריצ'וסה ועד לנובלה הייחודית יותר (מוצרלה בופלו מעושנת, תפוחי אדמה, נקניק ורוזמרין) ואורו גיאלו (עגבניות כתומות, מוצרלה באפלו). , שבבי עגבניות אדומות ותמצית תפוזים). הצוות מועיל ויעיל. פיצות יוצאות חמות ומהיר, ומוגשות בחיוך.
קמילו פסקווארלי
$
בלי הגזמה, פיצריום הוא אחד המקומות החשובים והמשפיעים ביותר ברומא לאוכל. למרות שהוא מגיש פיצה לפי פרוסה, מזון מהיר צנוע באופן מסורתי, הבעלים גבריאל בונצ'י העלה אותו לצורת אמנות כאן. התוספות הפשוטות ביותר הן הטובות ביותר, אז לכו על פשטידות תפוחי אדמה ומוצרלה, בצל או עגבניות. בזמן ארוחת הצהריים, יש סאפלי' (קרוקט אורז) ישירות מהטיגון, אבל הימנעו מהם בהמשך היום כשהם התקררו - אלא אם כן, הצוות יטגן אותם לפי הזמנה.
קמילו פסקווארלי
$$
לה פראטולינה מגישים לחמים שטוחים סגלגלים מסוג Pinse Romane, שנאמר בהשראת מתכון רומי עתיק. הבצק הוא תערובת של קמחי חיטה, אורז וסויה רכים, המשולבים במים ושמרים ומניחים בצד לתסיסה של 48 שעות, מה שהופך את הבצק קל וניתן לעיכול. עובי הפינסה יכול להתמודד עם כמה תוספות רציניות, כולל תפוחי אדמה, פורצ'יני, קצ'וקבלו וכתמים. לה פראטולינה משתמשת בגבינות מכל רחבי איטליה, כך שתהיה לך הזדמנות לחרוג ממוצרלה.
באדיבות איבו בטרסטוורה; ג'ון צ'יקה פארדה/גטי
$$
מכיוון שאיבו, פיצריה רומית ללא סלסולים ובעיקר, מומלצת כמעט בכל ספרי הדרכה, המקום עמוס כל הזמן בתיירים. זה גם בטרסטוורה, יעד פופולרי לסעודה לילדי מכללות אמריקאיות (הרבה תוכניות לימודים בחו"ל ודיור סטודנטים נמצאות בשכונה). לא משנה; המקומיים, שילוב של תושבי טרסטוורה ורומאים משכונות אחרות, יודעים להופיע מאוחר יותר - אולי אחרי ערב של בר-דילוג - לפיצות דק הנייר ולבירה הקרה כקרח.
סוזן רייט
$$
צ'זארה היא טרטוריה המתמחה במטבח הרומי, והיא מסמרה את הקלאסיקה; המנות הראשונות, הפסטות והעיקריות זוכות לתשומת לב כה רבה, למעשה, עד שלעתים קרובות ניתן להתעלם מהפיצות המצוינות. אבל קחו את זה מאיתנו: חלקו פיצה רוסה דק-נייר ופריכה להפליא (פיצה עגולה בגודל 16 אינץ' מוברשת במשורה ברוטב עגבניות ומזלפת בשמן זית, ואז נאפתה בתנור עצים) כמנה ראשונה. ואל תישן על המנות הראשונות המטוגנות המצוינות כמו קרוקט חצילים וכדורי בקר מגוררים.
מרזה מנרההוא סופר תורם עבורCondé Nast Traveler. במקור מסידני אוסטרליה, מרזה היא עיתונאית אוכל ונסיעות מאז שעברה לאיטליה לפני 15 שנה. לאחר שדיווחה מיותר מ-50 מדינות, היא למדה שחוש הכיוון שלה נורא, כמעט כל מחלת קיבה יכולה...קרא עוד
קייטי פרלהעבר לרומא ב-2003 לאחר שסיים את לימודיו ב-Yale. בעלת תעודת סומלייה ותואר שני בתרבות גסטרונומית איטלקית. קייטי כתבה על מסעדות, משקאות ותרבות אוכל במשך יותר מעשור, והכתיבה והמתכונים שלה הופיעו ב*ניו יורק טיימס,...קרא עוד
