"החלטתי לכתוב את הספר הזה מתוך תחושת חובה", אומר פארוך טלתי. השף הראשי בלונדוןסנט ג'ון לחם וייןאולי בילה את הקריירה שלו בעבודה במטבחים הנערצים ביותר בבריטניה (עם אנשים כמו הסטון בלומנטל ואנג'לה הרטנט, אם למנות זוג), אבל טלאטי מסתכל פנימה אל ההיסטוריה המשפחתית שלו עם הפרויקט האחרון הזה - ספר בישול חדש בשםParsi: מפרס לבומביי: מתכונים וסיפורים מהתרבות העתיקה,יוצא ב-6 בדצמבר (בלומסברי).
Parsi: מפרס לבומביי: מתכונים וסיפורים מהתרבות העתיקה
לתרבות הפרסי יש שורשים מוקדמים, החל מהמאה ה-7 כאשר קבוצה שלזורואסטרים, קבוצה דתית פרה-אסלאמית, נמלטה מרדיפות בימינואיראןולבסוף נחת בחוף המערבי שלהוֹדוּ, בעיירה סנג'אן. שפתם, אורח חייהם ומסורותיהם הקולינריות התערבבו עם מנהגים מקומיים ויצרו את מה שמכונה היום תרבות פארסי.
טלאטי גדל בבית פרסי בלונדון, וספר הבישול הראשון שלו מרגיש כמו פרויקט מורשת אמנותי - הצגה וספר על המתכונים איתם גדל, המנות שהוריו אכלו בהודו לפני שהיגרו לבריטניה, ושפים ביתיים פארסי של ימינו במומבאי, שםרוב הפרסים חיים היום. זה בהשראת מסעותיו שלו חזרה להודו כדי ללמוד עוד על שורשיו, אבל מטפח משימה של הצגת ושימור המטבח הפרסי - למי שמעולם לא שמע עליו, ולדורות חדשים של פרסי כאחד. "הספר הזה מייצג היבט חשוב מאוד של קהילת פארסי ומראה אותו לקהל חדש", אומר טלתי. "התקווה שלי היא שפארסיס שלא יודע לבשל את המאכלים שאמהותיהם, אבותיהם וסבתם נהגו לבשל, ייקח את הספר הזה וילמד להכין את המאכלים האלה ולהתחבר מחדש למורשת שלהם."
לאיזה מחנה אתה נופל, הסיפורים ו-150 המתכונים המעטרים את דפי הספר הזה מספקים השראה בשפע. יש תבשילי טלה, שליו ממולאים בביריאני, קינוחי מנגו ואפילו טיפים איך לפצח קוקוס פתוח בבית. (המתכון האהוב על טלאטי הוא הקארי של דודה דינאז; עוד על כך בהמשך.) יש גם תמונות של ספריות ומקומות פולחן פרסי; בתי קפה ושווקים לארוחת בוקר לא רשמית. עם זאת, חשוב לציין שהספר מספק דיוקן של הקהילה הפרסית, ואיך נראית התרבות שלה בהודו של היום - שלא לדבר על המנות הפארסי שכדאי לחפש בטיול הבא שלך.
להלן, אנו חולקים מבחר תמונות מהספר, שצולמו ברחבי מדינות גוג'ראט ומהרשטרה, ואת הסיפורים שמאחוריהן - באדיבות טלאטי.
[הערת העורך: Talati משתמש במומבאי ובומבאי, שמה הקודם של העיר, לסירוגין.]
