התחל אותנו עם סקירה כללית.
בישול מחווה לשולחן לא היה באופן מסורתי תנועה גדולה בברלין. אבל השף הצעיר של ארנסט, הקנדי דילן ווטסון-ברון, שואף לשנות את כל זה. אתם עלולים ללכת לאיבוד בפעם הראשונה שאתם מנסים למצוא את המסעדה בזמן שאתם מנווטים בשכונת המגורים של Wedding: היא חבויה לעין בקומה התחתונה של בניין דירות גנרי. ברגע שתאתרו את שני חלונות הווילונות הגדולים ותצלצלו בפעמון הדלת, תובלו חזרה אל משטח עץ בצורת L העוטף מטבח קטנטן, שם תישבו לראות את הקסם הקולינרי מתרחש.
נֶחְמָד! איך הקהל?
תשמעו כאן הרבה אנגלית; אולי תזהה גולים אמריקאים שחיים במערב ברלין כבר 20 שנה וכבר סעדו בארנסט שבע פעמים, לצד קבוצה של 20 ומשהו אוכלי אוכל שסעדו בארנסט כשזה עדיין היה מועדון ארוחת ערב וחסכו את הפרוטות שלהם בחצי שנה לבזבז על זה עכשיו.
מה הקטע עם משקאות?
כריסטוף גיילר, הסומלייה הצעיר והמוכשר, לשעבר של מסעדת Rutz עטורת כוכבי המישלן בברלין, הוא גורו המשקאות כאן. כמו האוכל, גם היין והמשקאות האחרים מתרוצצים לעבר טבעי ולא מזויף, ולכל כוס יש סיפור מאחוריה. קנה כרטיס לשילוב משקאות (85 אירו, או 97 דולר) כאשר אתה מזמין והשאיר את האפשרויות - מריזלינג גרמני פריך ועד סיידר אגסים, סאקה ואפילו קומבוצ'ה - עד לטעם המומחה של גיילר.
והאוכל?
ארנסט עובד כך: אתה קונה כרטיס באינטרנט (165 אירו או 188 דולר) חודשים מראש, ואז מגיע מוכן לאכול כ-30 מנות - כן, קראת נכון. ווטסון-ברון מכיר את כל הספקים שלו באופן אישי, ויתאר אותם בהתרגשות בזמן הבישול ממש לפניכם. חלק מהצלחות בהשראה יפנית הן לא יותר מנשיכות - תחשוב על פטריית שיטאקי בטמפורה - בעוד שאחרות, כמו בקלה עם מאגורו דאשי וגרידת לימון, הן משמעותיות יותר. חלק מהמנות אינן בלתי נשכחות; אחרים יפוצצו אותך. רוב המרכיבים הם היפר-לוקאליים, מברלין וסביבתה, עם כמה חריגים רחוקים יותר כמו לימונים סיציליאניים ובשר חזיר מנגליצה מאוסטריה; כולם בעונה מושלמת (או שמורים מעונה קודמת) ומוכנים פשוט כך שהטעמים שלהם מדברים בעד עצמם.
מה חשבת על השירות?
אתה יכול לראות את הטבחים מכינים את האוכל ואז מצפים אותו, כך שאין זמן פיגור. ומכיוון שכל הצוות מכיר את כל הספקים באופן אישי, לא חסר מידע וסיפורים על מה שאתה אוכל.
איזה סוג של אדם ישגשג במהלך ארוחת ערב כאן?
אתה צריך לאהוב לאכול - ובאופן אידיאלי לשתות - לאהוב את ארנסט, מכיוון שאתה תהיה כאן שעות עם השפים ממש מולך, אז אל תגיע עם מישהו שנוהג לנשנש את האוכל שלו. במקום זאת, בוא אם אתה רוצה לראות על מה תנועת האוכל הברלינאית החדשה, עם האוכל הטרי ביותר מחווה לשולחן.
