התחל אותנו עם סקירה כללית.
שוכן בבית ספר יהודי לשעבר לבנות במיטה, שנועד לאכלס גלריות אופנתיות ומעדנייה היפסטרית, פולי סאל צועקת ברלין מינימליסטית מגניבה. הדבר הראשון שתראו הוא הבר הנוח, שמפנה את מקומו לחדר מרכזי עם תקרות נישאות וחלונות גדולים. כל זה היה מרגיש מעט עצור אלמלא טיל השעתוק שהוצב מעל המטבח המכוסה זכוכית - שילוב ברלינאי מאוד של אלגנטי ומשונה ממש.
אנחנו אוהבים את זה. מי סועד כאן?
בני שלושים וארבעים ומשהו בחולצות מכופתרות לבנות חולקים דיבור עסקי, תושבי מערב ברלינאים יוצאים לצד המזרחי הפרוע, וזוגות חובבי אוכל שחווים את אחת הדוגמאות המקוריות של ברלין למטבח גרמני מודרני.
מחשבות על תפריט המשקאות?
רשימת הקוקטיילים קצרה אך חכמה. משקאות רבים משתמשים במרכיבים מסקרנים כמו סירופ סלרי או אבק קמפרי, יחד עם מבחר נבון שהושאל מברי קוקטיילים מפורסמים כמו Death & Co של NYC. אבל אל תתפנק יותר מדי לפני שתעיין ברשימת היינות הנהדרת (אם כי היוקרתית), שהיא חזק במיוחד בריזלינג גרמני, בורגונדי צרפתי, ואדומים גרמניים ואוסטריים, רבים עם נטייה טבעית. הסומלייה לא מפחד להמליץ על בחירות יוצאות דופן כמו פינו נואר מניאגרה, קנדה.
ומה עם האוכל? יש מנות שחובה לנסות שכדאי לנו לדעת עליהן?
תפריטי הטעימות נעים בין ארבע לשבע מנות, אז בואו רעבים. רוב המנות כאן מנותקות בשקיקה - תרצו לשמור חלק מהלחם הטעים תוצרת בית כדי לנגב אותן. אם זה בתפריט, הצדפה עם כרוב לפת ושומר ים בולטת, וכך גם סרטני הטירגארטן עם אפונה ובורה בלאן - מקומי ככל שיהיה, נלכד באגם בפארק הגדול בברלין.
מה חשבת על הצוות?
השרתים ידידותיים מספיק אבל לא פטפטניים מדי, ומשאירים אותך להתמקד באוכל שלך. הסומלייה באמת יודע את הדברים שלו, אלא אם כן אתה חנון יין גרמני, השאר את הבחירה שלך בו.
אז מה השורה התחתונה?
פאולי סאאל הייתה אחת המסעדות הראשונות בברלין שהגישה מטבח גרמני בסגנון עכשווי יותר (רק מאז 2012, אבל זה כמו עשרות שנים בעיר המשתנה במהירות). אמנם יש מתחרים חדשים ונוצצים יותר, אבל המקום הזה עדיין מדהים.
