המנה האחת שלא כדאי להזמין ברומא

נראה שישמְאוֹדבלבול סביב מקורות הפטוצ'יני אלפרדו. תשאל כל אחדרומן אמיתיעל זה ותיפגש עם "מי זה אלפרדו?" זה בגלל, חברים אמריקאים, ילדים רומאים לא גדלו כשהם מטפחים צלחות של אוכל מנחם קרמי כמו שעשינו כאן. (אז שוב, גן הזית עדיין לא פגע בחופי הים התיכון.) אלפרדו, אחרי הכל, לא נמצא לצדוקרבונרה ואמטריציאנהבפנתיאון של מאכלים מקומיים מהוללים - לא בגלל שהוא לא רומאי, אלא בגלל שהוא מעולם לא התפשט ברחבי העיר. מקורו היה בטרטוריה יחידה ללא שם ברחוב צדדי ליד הרחובמזרקת טרווי. בתחילת שנות ה-1900, אלפרדו די לילו, בעל השם, נזקק לארוחה קלורית כדי להאכיל את אשתו ההרה. אז הוא שילב חמאה וגבינה והמיס אותה על אטריות פטוצ'יני. שבעה, אשתו התעקשה שיוסיף אותו לתפריט שלו.

אבל זה נשאר מומחיות מהבית לחלוטין. למרות השבחים (שמועות מסתחררות שמרי פיקפורד ודאגלס פיירבנקס אכלו את זה על שלהםחג רומיבשנת 1927), סביר להניח כי טרטוריות אחרות דחו זאת בשל חוסר אותנטיות. אלפרדו השתמש בפרמיג'אנו לגבינה (מהלך נועז בארץ פקורינו רומנו) וחמאה, שהייתה באותה תקופה מרכיב זר לאיטלקים באותה תקופה כמו חלב ליפנים. אבל זה המריא את המדינה בזכות אפנסילבניהחברת נודלס: פנסילבניה הולנדית שיווקה רוטב שמנת בשם אלפרדו על שם בעל השפעהניו יורקהמסעדן ג'ורג' רנארט התלהב מהמנה ב-פוסט ערב שבתכשחזר מטיול ברומא. הגרסה שאנחנו אוכלים עכשיו - עמוסה בשמנת, לרוב עם עוף - היא ממזרות של מה שאלפרדו בישל לפני מאה שנה. וזה בהחלט לא מה שתמצאו ברומא עכשיו, גם אם הטרטוריות האלה מביתטסטאצ'יולפרטי היה אלפרדו בתפריט (מה שאין להם).

האם פשוט להפסיק את החיפוש ולהסתפק בקרבונרה במקום? מומחה לאוכל מקומיאליזבת מנצ'יליאומר אין סיכוי. "אני תמיד מעודדת מטיילים לחפש את אלפרדו ברומא", היא אומרת. "אתה רק צריך לדעת לאן ללכת." זה יהיהטרטוריה דלה סקרופה, ביןפיאצה נבונהומזרקת טרווי, מסעדה בת 103 שנה שאלפרדו הקים לאחר שהמקום הראשון שלו שוטח כדי לפנות מקום למרכז קניות. מה שתקבלו זו צלחת גדושה של פסטה שהוכנה כפי שאלפרדו עשה זאת לפני כל השנים: אטריות חמות, על צלחת חמה, מעורבבת עם (הרבה) חמאה רכה ו(הרבה) פרמג'אנו מגורר ממש ליד השולחן שלכם. מה שלא תקבלו זה שמנת, שום או מחאה מוחצת של מטיילים. דבר, ברומא, מתגמל בפני עצמו.

מאמר זה פורסם במקור ב-2014; הוא עודכן במידע חדש.